Què s’inclou al formatge Edam i com es menja aquesta delícia? Una revisió detallada del producte, les seves propietats beneficioses i les contraindicacions d’ús. Receptes de formatge Edam.
El formatge Edam (Edammer) és una delícia holandesa que s’elabora a base de llet de vaca. Tot i la seva estructura tova i elàstica, es classifica com a formatge dur. Té una forma rodona. El contingut de greixos establert és del 45%. Cobert amb una fina capa de parafina. El gust depèn de la durada de l’exposició. El formatge jove té un sabor a nous, mentre que el formatge més madur té una salinitat més alta. El color de la polpa és uniforme, de color groc clar.
Característiques de la cuina del formatge Edam
Les principals etapes de l'elaboració del formatge Edam a les granges de formatges:
- Adquisició de llet d'alta qualitat, rica en proteïnes i altres elements útils;
- Extreure llet a una temperatura especial i esperar el moment en què fermenta de forma natural;
- Recollir la massa de formatge resultant;
- Enviar formatge a una premsa de sèrum;
- Assecar i fregar el producte amb sal;
- Remullar formatge en salmorra;
- Conservació del producte durant 18 setmanes.
Com a resultat, s’hauria d’obtenir un producte esfèric que al tall no tingui un patró determinat i que no pugui contenir forats, típics d’altres varietats de formatges durs.
És habitual cobrir Edam amb parafina de diversos colors. A l'original, està recobert de cera negra, que és la marca del producte de més qualitat. No obstant això, a les botigues modernes, podeu trobar Edam amb una closca groga o vermella. Aquests colors fan que el formatge sigui de bona qualitat, però menys car que el seu homòleg de cera negra.
Consells per al comprador Per comprar formatge de qualitat a la botiga, mireu les llesques. És important que no hi hagi segells a les vores del producte i que la seva consistència i color siguin uniformes. Si és massa brillant, el fabricant hi ha afegit colorants.
Si no confieu en les botigues modernes o simplement no teniu l’oportunitat de comprar Edam, comenceu a preparar-lo vosaltres mateixos. Podeu aprendre a fer formatge Edam a la cuina de casa amb la següent recepta. Assegureu-vos que teniu tot l’equip que necessiteu per a la fabricació de formatges: contenidor de drenatge, envàs al buit, cassola profunda, comprovador de temperatura del líquid.
Instruccions per elaborar formatge Edam a casa:
- Prepareu 15 litres de llet de vaca pasteuritzada amb 7 gotes d’anatto.
- Porteu la llet a 32 ° C.
- Aboqueu 7,5 ml de clorur de calci i 1/4 culleradeta a la llet. cultura d’inici mesòfil (marcat MM100).
- Remeneu bé el contingut de l’olla i espereu 20 minuts. A continuació, afegiu l’enzim de coagulació de la llet al bol.
- Al cap de 40-50 minuts, s’ha de formar un mató de formatge a la cassola. La massa resultant s’ha de tallar a trossos petits.
- Deixeu el formatge a rodanxes en pau durant uns minuts per deixar sortir el sèrum de llet.
- Col·loqueu una cassola amb formatge a foc lent i escalfeu-la a 35 ° C durant 20 minuts. Remeneu el mató constantment durant l’escalfament. Després d’això, els grans de formatge s’han d’enfonsar al fons de la paella.
- En aquesta etapa, és necessari escórrer la meitat del sèrum perquè la resta només cobreixi lleugerament el formatge de la paella.
- Ara cal afegir una mica d’aigua calenta al formatge perquè s’escalfi fins a una temperatura de 38 ° C.
- Remeneu el formatge durant 45 minuts perquè quedi ferm.
- Recolliu la quallada en un colador, prèviament cobert amb gasa o un drap solt.
- Col·loqueu el formatge sota quelcom pesat durant mitja hora. És òptim triar una premsa de 5 kg. Tingueu en compte que en aquest moment s’escorrerà molt de sèrum de llet, de manera que és millor col·locar la gasa amb el producte en un recipient de drenatge.
- Mentre el formatge està sota la premsa, tingueu cura del sèrum que n’heu escorregut abans: escalfeu el líquid a 49 ° C.
- Traieu el producte de sota del jou i col·loqueu-lo en sèrum calent sense treure la gasa.
- Al cap d’uns minuts, capgireu el formatge.
- Torneu a enviar el producte sota la premsa, però amb un pes de 15 kg durant 60 minuts.
- Un cop transcorregut el temps especificat, segons la recepta del formatge Edam, torneu a girar la massa del formatge i poseu-la a la pressió de 20 kg durant 9-10 hores.
- Després, prepareu la salmorra i col·loqueu-hi el cap de formatge durant 12 hores.
- El producte està gairebé llest. Ara s’ha d’assecar a la nevera diversos dies (fins a 5 dies).
- El formatge està llest, ara cal envellir-lo. Per fer-ho, poseu el producte en un envàs al buit i no l’obriu durant almenys 2 mesos. Com a resultat, haureu d’aconseguir 1, 3 kg de formatge casolà i, sobretot, natural. Bon Appetit!
Vegeu també com s’elabora el formatge Jarlsberg.
Composició i contingut calòric del formatge Edam
La composició estàndard del formatge Edam només conté llet de vaca i colorant natural. De vegades, s’inclou suc de poma per donar un cert picant al producte.
Els fabricants moderns sovint es desvien de la recepta estàndard i afegeixen diversos productes químics al formatge: conservants, colors artificials i molt més.
El contingut calòric del formatge Edam per cada 100 g és de 366 kcal, dels quals:
- Proteïna - 24 g;
- Greix - 30 g;
- Hidrats de carboni - 0 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d’1: 1, 3: 0, respectivament.
Vitamines en 100 g de formatge Edam:
- Vitamina A - 243 mcg;
- Vitamina A, retinol - 242 mcg;
- Beta Carotè: 11 mcg;
- Vitamina D: 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mcg;
- Vitamina K - 2,3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,39 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,28 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,08 mg;
- Vitamina B9, folat - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,54 mcg;
- Vitamina PP, niacina - 0,08 mg.
Minerals en 100 g de formatge Edam:
- Potassi, K - 188 mg;
- Calci, Ca - 731 mg;
- Magnesi, Mg - 30 mg;
- Sodi, Na - 965 mg;
- Fòsfor, P - 536 mg;
- Ferro, Fe - 0,44 mg;
- Manganès, Mn - 0,01 mg;
- Coure, Cu - 0,04 mg;
- Seleni, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 3,75 mg.
Aminoàcids per 100 g de producte:
- Arginina - 0,96 g;
- Valina: 1,81 g;
- Histidina - 1,03 g;
- Isoleucina: 1,31 g;
- Leucina - 2,57 g;
- Lisina - 2,66 g;
- Metionina: 0,72 g;
- Metionina + Cisteïna - 0,98 g;
- Treonina - 0,93 g;
- Triptòfan - 0,35 g;
- Fenilalanina - 1,43 g;
- Fenilalanina + tirosina - 2,89 g;
- Àcid aspàrtic: 1,75 g;
- Alanina - 0,76 g;
- Glicina: 0,49 g;
- Àcid glutàmic - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- Serina - 1,55 g;
- Tirosina - 1,46 g;
- Cisteïna - 26 g.
Nota al consumidor! Per evitar que desaparegui la resta de formatge Edam, s’han de guardar a la nevera, embolicats amb paper comestible.
Vegeu també la composició i el contingut calòric del formatge Shaurs.
Propietats útils del formatge Edam
Els beneficis del formatge Edam per al cos humà radiquen en la rica composició química del producte. Per exemple, conté moltes proteïnes, de manera que és ideal per a persones a les quals no els agrada ni pot menjar carn. Tot i l’alt contingut calòric, l’Edam s’absorbeix de forma ràpida i senzilla, fins i tot pot ser menjat amb seguretat pels nens (en quantitats raonables).
Propietats útils del producte:
- Té un efecte beneficiós sobre la visió: conté una gran quantitat de vitamina A.
- Optimitza el funcionament del sistema nerviós i contribueix a un augment de la massa corporal magra a causa del contingut de vitamines del grup B.
- Enforteix els ossos, les ungles, millora l’estat de la pell i el cabell gràcies al calci i altres minerals.
- Apaga la gana ràpidament: algunes llesques d’aquest formatge amb un cruixent cruixent superaran ràpidament la gana durant les pauses laborals i en altres situacions en què no hi ha temps per cuinar. Per tant, el formatge Edam és indispensable per a les persones que experimenten regularment una gran activitat física.
- Té un efecte beneficiós sobre tot el cos d’adolescents i dones embarassades a causa de la gran quantitat de sals minerals. Per reposar completament la manca de minerals, n'hi ha prou amb menjar només 150 g d'Edam al dia.
Interessant! En anglès, el nom del formatge sona a "Edam" i es llegeix per ambdues parts. Traduïda al rus, la paraula "fet" significa "fer".
