Composició del formatge Grana Padano, les seves propietats beneficioses, el contingut calòric i les contraindicacions per al seu ús. Com es menja el producte i quines són les receptes amb la seva participació que podeu muntar a casa?
El formatge Grana Padano és un producte saludable amb un agradable gust salat i notes de fruits secs. Es refereix a varietats dures de formatges italians. S'utilitza com a producte independent o com a component integral per preparar amanides, aperitius i postres. Grana Padano és ideal per preparar gairebé qualsevol plat que contingui formatge dur.
Característiques de la preparació del formatge Grana Padano
Sobre la cuina del formatge Grana Padano, els xefs italians van aprendre el 1000 dC. Des de llavors, les regles per fabricar el producte pràcticament no han canviat, a diferència dels equips; gràcies a les tecnologies modernes, moltes etapes de preparació del formatge s’han automatitzat.
El Grana Padano modern, com abans, es produeix principalment a les províncies italianes, però segons uns requisits estrictes i oficialment regulats. Els fabricants de formatges supervisen acuradament no només la qualitat del procés de preparació del producte, sinó també les característiques de les matèries primeres (llet) i fins i tot el procés d’alimentació de les vaques lleteres.
Grana Padano es cuina en enormes calderes, les parets de les quals són de coure o estan cobertes amb aquest material des de l’interior. En forma, aquests calderons s’assemblen a una campana en posició invertida. El volum del vaixell és de 1000 litres. Per tant, la producció d’1 kg de formatge requereix uns 15 litres de llet. D’aquesta tina, els especialistes obtenen dos caps de Gran Padano, motiu pel qual 2 racions d’aquest formatge se solen anomenar bessons.
Recepta de formatge Grana Padano:
- Escalfar la llet fins a un cert grau.
- Afegint quall (que s’obté de manera especial a partir de vedells) i sèrum de llet que sobren dels cuiners després de la preparació de l’anterior lot de Gran Padano.
- Esperant que la llet es coaguli.
- Tallant el mató resultant i remenant-ne els trossos.
- Esperant que les partícules sòlides de formatge s’assentin completament al fons de la caldera.
- Aixecant des del fons i tallant el coàgul resultant en dues parts.
- Col·locar formatge en motlles de fusta durant un dia (els fabricants moderns solen utilitzar homòlegs de tefló); marcar-lo amb l'ajut de plaques especials inserides en motlles de fusta; afegint caseïna, que contribueix a la formació de la característica escorça de formatge.
- Col·locar el formatge en un motlle d’acer amb parets perforades durant uns dies per donar-li la forma final.
- Col·locar el producte a la salmorra durant un període de temps especificat, que pot durar fins a 25 dies.
- Assecat Gran Padano en habitacions especials.
- Col·locació de formatge en habitacions ventilades especials per a la maduració, que dura de 9 a 24 mesos. Durant la maduració, el formatge es capgira i es frega amb una solució especial cada 2 setmanes. Gràcies a la tecnologia moderna, aquest procés està totalment automatitzat.
- Comprovació de la qualitat del formatge ja madur i aplicació d’un segell especial al cap amb el nom de "Grana Padano".
Interessant! El formatge no es pot vendre amb el nom de Grana Padano si no es marca de manera adequada.
