Nou formatge ucraïnès. Valor nutricional del Parmental, beneficis i perjudicis quan es consumeix. Receptes amb aquest producte i la història del seu aspecte.
Parmental és un nou formatge dur produït per al consumidor ucraïnès. El període de maduració és de 2 mesos, la matèria primera és llet de vaca. L’estructura és densa, els ulls són solters, petits, poden estar absents; color: groc clar i brut; la polpa és plàstica, trencadissa, cruix una mica quan es talla i a les dents, el sabor és picant. La humitat és baixa: "sense llàgrimes". Disponible en capçals de 5 a 7 kg. L'escorça és groga, es forma durant l'envelliment natural, però es permet el recobriment de cera negra. Els coneixedors atribueixen aquesta varietat a un anàleg del famós parmesà.
Com s’elabora el formatge Parmental?
Per a la fabricació de la varietat s’utilitzen additius alimentaris, un complex de bacteris làctics, preparats enzimàtics per a la coagulació d’origen microbià. El formatge parmental no es fa a casa: el fabricant encara manté en secret la tecnologia exacta.
La matèria primera inicial (llet sencera) es compra a empreses privades i agricultors de la regió de Poltava, es recull en dipòsits i s’ajusta als paràmetres necessaris mitjançant la pasteurització i l’enriquiment. En primer lloc, es realitza la neteja, després la pasteurització: escalfament i manteniment a una temperatura de 72 ° C, i després es refreda a 4-6 ° C.
La llet refrigerada s’alimenta en dipòsits especials, on es sedimenta fins a 8 hores i es normalitza fins al contingut desitjat en greixos. A més, es realitza una purificació i una bactofugació repetides. Tots els microorganismes patògens s’eliminen amb una centrífuga.
En condicions industrials, la llet de vaca pasteuritzada es qualla a 35 ° C. Els bacteris primer s’aboquen sobre la superfície del recipient, es deixen remullar durant 30 minuts i es barregen amb els enzims amb un agitador. Després de la floculació, es talla la quallada i s’insisteix. Només llavors les matèries primeres preparades s’alimenten al fabricant de formatges, on s’introdueixen tots els ingredients i cultius microbiològics addicionals.
La maduració dels grans de mató es realitza en dipòsits especials i dura fins a 6 hores. Només llavors es forma la mescla en una costura i es modela. Els pans de formatge es carreguen durant 5-6 dies en una piscina amb salmorra i després s’assequen, envasats en una carcassa de cel·lofana alimentària. Els caps s’envien a cambres amb un microclima especial: alta humitat i aire fresc per madurar, que dura almenys 2 mesos.
Per preparar el formatge Parmental, es va instal·lar una línia tecnològica especial. El factor humà està completament exclòs, fins i tot el mostreig està automatitzat. Com que la quallada no es renta amb aigua pura, el producte final té un sabor picant i picant amb una lleugera acidesa.
Composició i contingut calòric del formatge parmental
Contingut de greixos del Parmental: 40%, mitjana. Per això es pot introduir a la dieta de persones que han de controlar el seu propi pes.
El contingut calòric del formatge Parmental, segons l’exposició, és de 320-340 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 25-33 g;
- Greixos - 30-35 g.
La proteïna de la llet és fàcil de digerir: una porció de 300 g equival a 300 g de llet sencera. Però cal tenir en compte l’alt contingut de lípids (greixos): el 28% de la resta.
El formatge parmental conté una gran quantitat:
- Retinol: és responsable de la regeneració de les membranes mucoses i del funcionament del nervi òptic.
- Tiamina: descompon els àcids i la glucosa que entren al cos juntament amb els aliments.
- Riboflavina: neutralitza els microorganismes i toxines patògens, estimula la producció d’hemoglobina.
- Piridoxina: normalitza la síntesi d’hormones sexuals i serotonina, prevé el desenvolupament de la depressió.
- Àcid fòlic: elimina el colesterol nociu del cos, que es diposita a la llum dels vasos sanguinis.
- La cobalamina és una substància molt important que conté un oligoelement: el cobalt, necessari per al funcionament normal del sistema nerviós.
- Equivalent a niacina: sense ella, és impossible assimilar proteïnes, acumular i distribuir energia.
- Tocoferol: suporta les funcions de les gònades.
- Sodi: és responsable de l’equilibri hídric i electrolític.
- El calci és el principal material de construcció del sistema esquelètic.
- Fòsfor: juntament amb el calci, és responsable de la força dels ossos, les dents, els cabells i les ungles.
- Ferro: distribueix oxigen a tots els teixits i òrgans interns, sense això és impossible l’assimilació de vitamines del grup B.
- Magnesi: participa en 300 reaccions orgàniques, en particular en la síntesi d’ADN, reaccions enzimàtiques, identificació de toxines i radicals lliures.
- Potassi: controla la pressió arterial i el funcionament estable dels sistemes urinari i vascular.
- Colesterol: s’encarrega de la producció d’àcids biliars, vitamina D, estrògens i andrògens, però quan és en excés es diposita a la llum dels vasos sanguinis i interfereix en el flux sanguini.
A més, la composició de la formació de formatge dur conté una gran quantitat d’àcids grassos i orgànics, aminoàcids. Atès que la pasteurització i l’enriquiment de les matèries primeres per a la producció d’aquesta varietat es produeix sense bullir, les substàncies útils es conserven i s’assimilen completament.
Propietats útils del formatge parmental
Una gran quantitat de calci manté la força del teixit ossi, prevé el desenvolupament de l'osteoporosi i altres malalties del sistema esquelètic: artrosi, gota i artritis. Però aquests no són els únics beneficis del formatge Parmental:
- El gust picant estimula la producció d’enzims necessaris per a la digestió dels aliments, no es produeixen processos de desintegració i fermentació a l’intestí i s’evita el mal alè.
- Es restaura el rendiment muscular i es reposa la reserva d’energia.
- El procés d’envelliment s’alenteix i l’aparició de canvis relacionats amb l’edat.
- Estimula l'enfortiment de la immunitat, té un efecte antioxidant, aïlla els radicals lliures que viatgen pel llum intestinal.
- Augmenta la producció d’immunoglobulines.
- Proporciona unes condicions òptimes per a la flora intestinal.
- Té un efecte tònic sobre els vasos sanguinis.
- No afecta el nivell de pressió arterial, es pot introduir al menú diari per a hipertensió i hipotensió.
No hi ha restriccions en l’ús de formatge Parmental per a dones embarassades, lactants, ancians i nens, tan bon punt l’estómac sigui capaç de percebre aquest producte. És molt important que no s’esfongui ni es trenqui, cosa que significa que es minimitza la probabilitat d’ofec.
La introducció a la dieta 3-4 vegades a la setmana ajudarà a normalitzar el son i eliminar l’insomni.
Si teniu gana mentre feu una dieta amb restriccions calòriques, podeu menjar un petit mos. Això es saturarà ràpidament i no provocarà augment de pes, ja que una de les propietats positives del Parmental és accelerar el metabolisme.
Contraindicacions i danys del formatge parmental
No heu d’utilitzar el producte si sou al·lèrgic a la deficiència de proteïna de la llet: lactasa, si sou hipersensible als cultius bacterians.
El formatge parmental pot causar danys en menjar en excés. Una elevada quantitat de colesterol pot provocar un estrenyiment de la llum dels vasos sanguinis, el desenvolupament de l’aterosclerosi i la hipertensió; i els aminoàcids triptòfan, l’aparició de freqüents atacs de migranya i malsons.
Cal reduir al mínim l’ús del producte en cas d’exacerbacions de malalties del sistema digestiu: colitis, úlcera pèptica, gastritis, esofagitis per reflux; amb pancreatitis crònica, processos inflamatoris de la vesícula biliar i del fetge.
Receptes de formatge parmental
Aquesta varietat es pot menjar per si sola, afegir-se a les amanides i convertir-la en farciment de pizza, es combina bé amb verdures i fruites. Però a l’hora de preparar els plats, s’ha de tenir en compte que el punt de fusió és elevat, per tant, per obtenir una escorça de formatge marró daurat, s’haurà de mantenir el plat al forn durant molt de temps i caldrà bullir les sopes. Per tant, és millor triar opcions on el producte sigui un additiu aromatitzant i no es requereixi la seva fusió.
Receptes de formatge parmental:
- Amanida de pinya … Pinya, 400 g, millor fresca, però també es pot conservar d'un pot, tallat a daus petits, deixant 2-4 bells anells per decorar. Piqueu finament un gra d'all gran i fregueu 500 g de Parmental sobre un ratllador molt fi. Les pastanagues fresques es tallen als fideus i les fulles de col xinesa no es tallen molt finament. Bullir els ous: 2 unitats. Piqueu els rovells amb una forquilla. Primer, poseu verds al plat, després pastanagues amb all, a sobre una barreja de pinyes amb formatge ratllat, una mica de maionesa, un portaobjectes, espolseu-les amb rovell d’ou i decoreu-les amb anells de pinya.
- Amanida de bolets salats … Tallar a rodanxes 200 g de mantega salada, daus - 2 pomes àcides, preferiblement Semerenko, tallar finament un munt de cebes verdes i fregar 200 g de formatge dur. Salpebreu-ho amb pebre mòlt i maionesa al gust. Perquè el sabor dels ingredients no s’obstrueixi, es compra maionesa lleugera a partir de pots de vidre.
- Amanida de calamars … La ceba es talla en anelles i es fregeix fins a obtenir un bonic color daurat. Bullir 2 ous de gallina i ratllar 500 g de Parmental en un ratllador fi. Els calamars en conserva, de 500 g, tallats a tires fines, com els fideus, barregeu tots els ingredients. Condimentar amb maionesa lleugera.
- Amanida d'arròs … L'arròs (250 g) necessita un tipus especial: "gessamí", de gra llarg, amb un aroma característic, que recordi l'olor de la flor del mateix nom. Per a una preparació adequada, es renta, s’aboca amb aigua freda - 1: 2, es bull a foc lent sota una tapa perquè el líquid s’absorbeixi completament. Torneu a llençar el cereal sobre un colador, esbandiu-lo amb aigua freda i poseu-lo en una capa sobre una tovallola de lli neta per assecar-la. Es talla un meló gran per la meitat. En primer lloc, s’eliminen les fibres, s’eliminen i, a continuació, s’extreu la polpa amb cura i no s’escorre el suc alliberat. Cal fer un bonic amanidor. A continuació, talleu: 150 g de pernil - a rodanxes fines, 200 g de Parmental - a daus amb una mida de faceta d'1x1 cm, 15 fulles de menta fresca - a cintes. Quan l’arròs s’asseca, s’escampa amb oli d’oliva: 2 cullerades. l., sacsejant suaument la tovallola, barregeu-la per sucar-la bé. Tots els ingredients es barregen en un bol d’amanides (escorça de meló), sal i pebre. Condimentar amb oli d’oliva.
Dades interessants sobre el formatge parmental
La recepta per a la preparació del producte es va desenvolupar el 2013 a la planta de formatge Pyriatinsky. Els nous formatges van començar a desplegar línies industrials: Grazia, Provolone, Parmental i Old Parmental.
Els coneixedors suggereixen que la recepta es basava en els famosos formatges suïssos: Gruyere i Emmental. Si el nom indica la semblança amb el segon, la textura i el rang de sabor del primer. No obstant això, el nou producte és més delicat que el Gruyere, tot i que conserva el seu picant característic i, a diferència d’Emmental, no té ulls. A més, triga molt menys a madurar.
La nova recepta va tenir tant d’èxit que el 2014 la varietat va guanyar el Gran Premi al concurs de tasts d’Ucraïna: es va avaluar la qualitat dels productes lactis. Les vendes creixen constantment, des del 2015 aquest formatge es produeix en paquets petits de 150 g cadascun, així com en forma de rodanxes.
El formatge ucraïnès, a diferència dels seus homòlegs suïssos, té una qualitat positiva. La vida útil del capçal de tall és bastant llarga: 8 mesos en el rang de temperatura de -4 ° C a 0 ° C, fins a sis mesos de 0 ° C a + 6 ° C.
Mireu el vídeo sobre el formatge parmental:
Encara no és possible comprar formatge parmental fora d'Ucraïna, no està fet per a l'exportació. Però si el conegut del nou gust es complau, compren un cap envasat i, en tornar a casa, el posen al congelador, tallant-ne un tros petit quan calgui. El producte no perdrà les seves propietats útils ni el seu gust després de descongelar-lo.
