La composició i el contingut calòric de la soja, propietats útils. Receptes de cuina, mètodes d'ús. Informació sobre el cultiu agrícola i recomanacions per a la introducció a la dieta. Amb l’ajut d’aquest producte, es millora la qualitat de vida de les persones que pateixen diabetis mellitus i aterosclerosi, en persones que controlen constantment el seu pes i en pacients d’edat avançada els intestins dels quals ja tenen dificultats per absorbir proteïnes animals.
La soja és un aliment bàsic per a nadons al·lèrgics que són intolerants a la llet. És segur dir que aquesta cultura de llegums ha salvat la vida de milers de nens amb un sistema digestiu poc desenvolupat.
Danys i contraindicacions per a l’ús de soja
La controvèrsia sobre els danys o els beneficis de la soja no ha disminuït fins ara, de manera que els estudis sobre l’efecte d’aquest tipus de llegums sobre el cos es duen a terme amb més profunditat que altres aliments.
Les contraindicacions per a l’ús de soja són les següents:
- Disfunció endocrina greu. La soja conté una gran quantitat de substàncies estrumogèniques que interfereixen en l'absorció de iode, que pot tenir un efecte negatiu en la producció d'hormones tiroïdals.
- Processos oncològics al cos, confirmats per diagnòstics, i rehabilitació després de la quimioteràpia o radioteràpia. En aquest moment, un canvi en els nivells hormonals pot tenir un efecte negatiu sobre el cos i les conseqüències seran impossibles de predir.
- Planificació de l’embaràs: per a homes. Hi ha una teoria segons la qual els fitoestrògens, que es troben a les mongetes de la planta, afecten negativament la funció sexual.
- Malaltia d'Alzheimer: les funcions regeneratives del teixit nerviós i del cervell es bloquegen en menjar soja.
- Urolitiasi, artrosi, artritis: augmenta el nivell d’àcid úric a la sang.
Les contraindicacions sobre l’ús de la soja són més aviat relatives. Si de tant en tant l’introduïu a la dieta o substituïu el primer o el segon i un aperitiu, els plats amb mongetes no presenten un perjudici important per a la salut.
La soja, però, com qualsevol producte alimentari, pot desenvolupar intolerància individual. Això passa rarament, però si apareixen símptomes de reaccions al·lèrgiques en menjar llegums: picor, erupcions cutànies, indigestió, tos, mal de coll, haureu de triar una base culinària diferent per als vostres plats preferits.
En la majoria dels casos, es produeixen manifestacions orgàniques negatives quan s’utilitzen fesols modificats genèticament o productes fets sobre la seva base. Per tant, quan introduïu plats de soja a la dieta, és aconsellable adquirir aquest component vosaltres mateixos en la seva forma natural i utilitzar receptes culinàries provades.
Receptes de soja
El sabor d’un plat de soja només es pot apreciar si les mongetes són d’alta qualitat. Si la seva superfície està coberta de flors o de petites taques, la forma de les llavors és desigual: la capa superior està triturada, hi ha una olor d'humitat i s'hauria de descartar l'adquisició. Val la pena comprar només mongetes amb una superfície de color uniforme i llisa, quan es prem amb una ungla, queda una dent. No es recomana comprar soja en beines. Les mongetes de soja escollides correctament amarades d’aigua (l’okara) tenen una consistència de formatge cottage suau, insípida i inodor.
Receptes de soja:
- Llet de soja … Aproximadament 150 grams de soja seca es remullen en 3,5 tasses d’aigua bullida fresca durant la nit. A continuació, es decanta aquesta aigua, es traspassa la massa a la batedora, s'afegeixen 1, 5 tasses d'aigua bullida pura i es porten a la seva total homogeneïtat. El procediment es repeteix diverses vegades, canviant constantment l’aigua. Per no "perdre" l'okara, s'utilitza un garbell fi o una gasa quan es decanta aigua. Després de 2-3 decantacions, l'okara es posa a la nevera; és una excel·lent matèria primera per a galetes o boles de massa i el líquid es bull durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar, en cas contrari, s'escaparà o es cremarà. Podeu millorar el gust amb el sucre. La massa s’amassa a la llet o es bullen els cereals.
- Syrniki … L'okara que queda de la preparació de la llet es barreja per la meitat amb mató, salat, sucre, un ou i una mica de farina per donar a la massa la consistència desitjada. Es formen pastissos de formatge, fregits pels dos costats amb oli de gira-sol.
- Salsa de soja dolça … A casa es pot preparar salsa de soja per amanir amanides de verdures, sushi i rotllos. Ratlleu l’arrel de gingebre amb un ratllador fi (100 g), barregeu-ho amb la mateixa quantitat de pell de taronja fresca, esteneu-la en una paella de parets gruixudes amb els costats alts. S'hi afegeix soja (200 g), que es va posar en remull durant 8 hores per començar a coure, espècies en una cullerada: canyella, gingebre mòlt, anís, porros tallats finament, 1-1, 5 cullerades de sucre. En el futur, els condiments es podran seleccionar al vostre gust. Poseu la paella a la cuina, afegiu 1, 5-2 tasses de xerès i coeu-ho a foc molt baix fins que es redueixi tres vegades el volum del líquid. A continuació, filtreu la salsa per un colador i tritureu-la. Guardeu-lo a la nevera durant no més de 3 setmanes.
- Cotoletes … Soja 400 g de soja durant 13-16 hores, escorre l’aigua i tritura-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni. Afegiu sèmola 2 cullerades soperes, la ceba picada i saltejada en oli vegetal, sal, 1 ou. Es formen les costelles, s’enrotllen en pa ratllat format i es fregeixen en oli de gira-sol. Es combina amb qualsevol guarnició.
- Sopa de soja … La soja (200 g) es posa en remull durant 12 hores. La remolatxa, les cebes i les pastanagues, d’una en una, es trossegen i es fregeixen en oli. L’aigua s’escorre de les mongetes i es tritura. Poseu-los a coure durant 20-30 minuts. Al final de la cocció, afegiu verdures, espècies: sal, pebre, llorer, all i deixeu-los preparats. En servir, s’afegeixen herbes a cada plat: anet, all o alfàbrega.
- Pastissos … La soja es mol en farina. La recepta és de 3 tasses de farina de soja. Batre la mantega amb el sucre amb la batedora: les proporcions són de mig got / got. Batem 4 ous amb un got de sucre. La barreja es combina, es porta a la total homogeneïtat, s'aboca a la massa 1, 5 tasses de panses sense llavors, mitja culleradeta de refresc i 2 culleradetes d'espècies: canyella, pebre vermell dolç, clau. Pastar la massa, afegint farina de soja a poc a poc. Afegeix vi negre a una consistència espessa i semblant a un puré. Es formen els pastissos, disposats sobre pergamí greixat, cuits al forn preescalfats a 200 graus.
A la cuina, els plats elaborats amb soja germinada són molt populars. Les mongetes seques s’aboquen amb aigua amb una temperatura de 22 graus: en volum hauria de ser 4 vegades més que la soja, es col·loquen en una habitació fosca durant 10 hores. A continuació, es decanta l'aigua, es col·loquen les llavors sobre un drap humit, es cobreixen amb gasa a la part superior i es retiren a un lloc prou càlid i fosc. En el futur, es renten diàriament, es canvia la brossa. Un cop els brots han assolit els 5 cm, ja es poden coure. La soja germinada es renta abans del tractament tèrmic. Els brots de soja van bé amb cebes, pebrots, alls, carbassons, herbes. Abans de preparar l’amanida, els brots s’han de bullir durant 15-30 segons.
Dades interessants sobre la soja
La soja és un producte versàtil. Es poden moldre en farina i coure-les en pa i pastissos, afegir-les a plats i sopes calents, convertir-les en llet de soja, que es poden beure fresques i servir per fer gelats o còctels.
En xinès, el nom de llegums és shu. A Europa, per primera vegada, es van presentar plats de soja en una exposició el 1873, juntament amb altres plats exòtics amb espècies picants. Per primera vegada, les mongetes van arribar a Rússia durant la guerra russo-japonesa. El lliurament de menjar tradicional a l’Extrem Orient era difícil i car i els soldats havien de menjar soja.
A Rússia, van intentar durant molt de temps trobar el "seu" nom de la mongeta d'ultramar: glicina, pèsol, mongeta Haberlandt, però es van instal·lar en un derivat del nom xinès - soja.
Curiosament, no es queden residus en processar la soja. Squeezes o okara s’utilitzen com a additius en productes de forn, com a fertilitzants o com a alimentació animal.
Les proteïnes de la soja s’absorbeixen gairebé tan bé com les d’origen animal, és a dir, la carn de soja substitueix completament l’habitual.
La soja s’ha de cultivar només en zones ecològiques netes, absorbeix pesticides, sals metàl·liques - mercuri, plom. És perillós menjar aquest producte.
La investigació de la soja continua encara ara. Les disputes sobre si aquest producte és perjudicial o útil no disminueixen a causa de la fitohormona genisteïna, que té gairebé el mateix efecte sobre el cos que els estrògens. Recentment, basada en nombrosos assajos, ha sorgit la teoria que la soja no afecta negativament la fertilitat masculina.
No heu de renunciar a les fruites i verdures fresques, seguint una dieta per baixar de pes, l’ingredient principal de la qual és la soja. Si es descuida aquesta recomanació, l’estat de la pell i del cabell es deteriorarà. Els nutrients de la soja, malgrat la seva varietat, són poc absorbits.
Què cuinar a base de soja? Mireu el vídeo:
No hi haurà danys per al cos derivats de la soja si s’adhereixen a les recomanacions següents quan s’utilitza. Els vegetarians poden introduir-la a la seva dieta diàriament, però no més de 200-240 g alhora. Per a aquells que mengen carn amb regularitat, n’hi ha prou amb menjar plats de soja 2-3 vegades a la setmana.
