Poques persones saben que fins i tot les delícies més exquisides es poden fer a casa! Un exemple d’aquest refrigeri de carn és basturma. En aquest article us explicarem les receptes i subtileses de la seva preparació.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar el basturma: principis generals de cuina
- Cuinar basturma: secrets i consells útils
- Com fer basturma
- Basturma casolà
- Basturma a casa
- Pit de pollastre basturma
- Basturma de vedella
- Receptes de vídeo
La història de l’aparició de basturma té les seves arrels en el profund passat turc de l’Imperi Otomà. És un basturma, un filet curat, que es fa més sovint amb carn de vedella. El procés de la seva preparació està indicat per diverses etapes. El primer: la carn es salpura diversos dies. El segon es frega amb sal i es cria sota una premsa per eliminar l'excés d'humitat i forma. El tercer està empanat en espècies. Quart: en estat suspès per assecar-se en una habitació ventilada i seca. Tot el procés triga uns 25 dies, però val la pena.
Per preparar basturma, no n’hi ha prou amb una carn d’alta qualitat; també necessiteu una espècie específica: chaman o un altre nom per al fenigrec blau. Podeu comprar les espècies a qualsevol mercat d’espècies.
Com cuinar el basturma: principis generals de cuina
Basturma és un saborós fragant, per al qual s’utilitzen condiments i espècies. Els preus d’aquest manjar a les botigues són molt “picats”. I per tal de no gastar diners en la compra d’un regal car, el podeu cuinar a casa. A més, aquí no hi ha res complicat. El més important és emmagatzemar el temps adequat.
Els aliments es preparen segons el mètode de salat i assecat. Per a aquests propòsits, és aconsellable utilitzar la carn d’animals joves: pot ser un filet, un filet o una vora ampla amb una capa de greix. Normalment el basturma es fa a partir de vedella, però es pot prendre carn de porc, cavall i xai i pollastre. El conjunt d’espècies sol ser el següent: all, llavors de pebre negre i vermell, chaman, salat, llúpol-suneli, pebre vermell i coriandre. Les espècies es barregen i es dilueixen amb aigua. Es permet utilitzar una mica de cognac o vi. La consistència de la massa ha de ser com la crema agra espessa. En aquesta barreja s’enrotlla carn pre-salada i s’asseca durant 2-3 setmanes.
Dels estris de cuina, haureu de tenir una taula de tallar, un formulari per a la carn i diversos recipients: per adobar, preparació d’una barreja d’espècies. A més, cal preparar una forta opressió (càrrega), un cordó dens per al bobinatge, gasa neta i ganxos per penjar.
Cuinar basturma: secrets i consells útils
- Abans de cuinar, la carn es preprocessa: tot l’excés (greixos, pel·lícules, pells) es retalla del filet, es renta i s’asseca amb tovallons de paper.
- La carn s’ha de tallar a rodanxes o tires llargues d’un parell de centímetres de gruix. És important que el filet no superi els 3 cm.
- Si s’afegeix vi, s’han de tenir en compte les proporcions següents: 1 kg de vedella - 1 litre de beguda. Els trossos de carn s’han de cobrir completament amb vi.
- La solució per adobar la carn ha de ser molt salada. Si l’ou, submergit a la salmorra, flota, hi ha prou sal. Aquesta és una manera de comprovar la quantitat de sal.
- Tradicionalment, la delicadesa és picant. Però a la cuina casolana, la quantitat d’espècies es pot ajustar per adaptar-se al vostre estómac.
- No només s’admeten les espècies tradicionals. També són adequades fulles de llorer, clau, baies de ginebró, etc.
- Totes les parts de la carn han d’estar ben cobertes i per totes bandes amb una massa d’espècies.
- El filet ha de ser envellit sota la premsa. Per tant, es col·loca una placa al futur basturma i es posa opressió a la part superior. El producte s’infusiona durant 3-7 dies.
- Com a premsa, podeu utilitzar una albergínia amb aigua. Per a 1 kg de carn, caldrà una càrrega de 10-12 kg.
- El temps d'assecat de la delicadesa del filet de pollastre es redueix significativament, ja que el pollastre es cuina molt més ràpid que el porc i la vedella.
- La carn ha de ser fresca. Al cap i a la fi, el producte continua sent cru i els paràsits poden viure al filet ranci.
- Es recomana assecar la carn en un clima sec i càlid. L’època més favorable és l’estiu o la primavera. Després podeu penjar el retall al balcó i no recordar-lo durant 2 setmanes.
- Basturma s’emmagatzema, mentre es manté fresc, a la nevera durant sis mesos.
- Se serveix tallat a sac en plats prims com a aperitiu independent o com a component per als entrepans.
Com fer basturma?
El basturma casolà és una carn curada molt saborosa. I fer-ho a casa definitivament val la pena!
- Contingut calòric per 100 g - 240 kcal.
- Racions per envàs - 1 Basturma
- Temps de cocció: fins a 4 setmanes
Ingredients:
- Filet de porc - 500 g
- Sal - 3 cullerades
- Sucre granulat: 4 cullerades
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- Una barreja de pebrots dolços i picants: 1 culleradeta
- Aigua filtrada - 2 cullerades.
Cuina pas a pas:
- Renteu bé el filet de porc i netegeu-lo amb tovallons.
- Combineu la sal i el sucre en un bol profund.
- Col·loqueu el filet sobre una taula de tallar i fregueu bé la sal i el sucre.
- Col·loqueu-lo en un recipient profund i deixeu-lo a la nevera durant 3 dies, tapat amb un tovalló. Durant aquest temps, la carn alliberarà molt suc blanc.
- Eixugueu les peces amb un tovalló, tapeu-les amb gasa i poseu-hi una premsa a sobre.
- Deixeu el porc a temperatura ambient durant la nit.
- Eixugueu-lo després. La peça es torna plana i es redueix.
- Remeneu bé tots els ingredients secs i diluïu-los amb aigua.
- Lligueu la peça amb cordes i formeu un bucle per penjar.
- Estireu bé el porc a les espècies per tots els costats.
- Emboliqueu-lo amb gasa.
- Pengeu la carn al balcó i deixeu-la durant 3 dies.
- Traieu-lo i embeneu bé amb gasa.
- Torneu a penjar el revolt durant 14 dies.
- Passat aquest temps, la delícia estarà llesta.
Basturma casolà
Una delícia popular de carn curada a l’Orient Mitjà, com la basturma, és molt fàcil de fer a casa. I ja n’estaràs convençut.
Ingredients:
- Vedella - 1, 2 kg
- Fenigrec blau (llavors utskho-suneli) - 160 g
- Sucre: 10 g
- Coriandre - 1/4 culleradeta
- Full de llorer - 2 unitats.
- All - 5 grans
- Sal marina - 12 culleradetes
- Xile (pebrot mòlt) - 5 culleradetes
- Clavell - 1 unitat.
- Ginebre - 3-4 baies
Cuina pas a pas:
- Talleu el filet preparat en 2 trossos iguals i renteu-lo bé.
- Barregeu sal marina amb sucre. Estireu el filet en aquesta massa per tots els costats.
- Cobriu la carn amb un drap, poseu-la a la safata i deixeu-la a temperatura ambient durant 5-7 hores.
- A continuació, poseu el producte a la nevera durant la nit. A la safata es forma una solució salina.
- Doneu la volta a la carn i deixeu-la durant 12 hores més perquè es posi en remull amb la solució de l’altra banda.
- Esbandiu la sal, eixugueu el tall amb un paper absorbent i tapeu-ho amb un drap net. Lligueu-ho amb una corda i poseu-lo sota la premsa durant un dia. Passat aquest temps, tota l'excés d'humitat deixarà la carn, el filet es tornarà dens i elàstic.
- Prepareu les espècies chaman. Tritureu els alls, afegiu fenigrec blau, ginebró, xili, grans, coriandre, llorer. Aboqueu aigua freda i remeneu les espècies fins que quedi homogènia.
- Cobriu el filet amb chaman i deixeu-lo assecar a l'aire durant unes 2, 5-3 hores.
- Repetiu el recobriment 2 vegades més.
- A continuació, pengeu el basturma a l'aire lliure i deixeu-ho durant 2 setmanes.
Basturma a casa
La vigília de les festes de Cap d’Any i Nadal, les mestresses de casa cuidadores preparen aperitius per endavant. El basturma casolà serà una gran decoració per a una festa solemne.
Ingredients:
- Filet de vedella - 1 kg
- Sal - 1 cda
- Sucre - 2 cullerades
- Full de llorer (terra) - 3 unitats.
- Pebre negre mòlt - 1 cullerada
- Fenigrec (llavors mòltes) - 900 g
- Piment picat - 2 culleradetes
- Pebre vermell mòlt (pebre vermell i xili en proporció 1: 1): 900 g
- Pebre negre mòlt - 2 culleradetes
- All triturat - 450 g
- Comí - 2 culleradetes
- Aigua (tèbia): 2 cullerades
Cuina pas a pas:
- Renteu el filet amb aigua, traieu les pel·lícules i eixugueu-les amb un paper absorbent.
- Remeneu la sal amb el sucre i ratlleu uniformement el filet sec.
- Col·loqueu-lo en un recipient i poseu-hi alguna cosa pesada al damunt. Tapar i refrigerar. Guardeu-ho durant una setmana i gireu-lo a l’altre costat cada dia. La carn s’ha de fer suc.
- A continuació, poseu el filet en remull amb aigua freda durant 2 dies.
- A continuació, traieu-los i deixeu-los al vidre l'aigua.
- Assecar en un lloc ventilat a temperatura ambient durant 4 dies.
- Prepareu chaman.
- Aboqueu aigua en un cassó i bulliu. Traieu la paella del foc i refredeu-la a 30 ° C.
- Aboqueu aigua lentament i sense parar de remenar fins al fenigrec. La massa s’ha de fer espessa, com la mostassa. Deixeu-lo refredar.
- A continuació, afegiu la resta d’espècies i remeneu perquè la massa adquireixi la consistència d’una pasta homogènia. Tapeu-lo i reserveu-lo durant 12 hores.
- Passat aquest temps, submergiu el filet a la barreja d’espècies preparada, cobrint-lo amb una capa d’almenys 7 mm.
- Pengeu el tall d’una corda en un lloc fosc, allunyat de la llum solar directa. Deixeu el basturma durant 2-4 setmanes.
Pit de pollastre basturma
Gourmet sacsejat sense tractament tèrmic - basturma. Al mercat de l’alimentació costa diners bojos! Però cadascú de nosaltres ho pot fer, perquè llevat de dificultats temporals, el procés de cocció no presenta cap altra dificultat.
Ingredients:
- Pit de pollastre - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Pebre mòlt dolç - 2 pessics
- Pebre vermell mòlt - 1 g
- Grans de pebre negre - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Sucre - 1 culleradeta
- Barreja d'espècies per a la carn - 2 g
- Sal - 5 g
- Sumakh: 2 pessics
Cuina pas a pas:
- Barregeu totes les espècies anteriors.
- Aboqueu el cognac i barregeu bé fins obtenir una massa gruixuda i homogènia.
- Esbandiu el pit de pollastre amb aigua i eixugueu-lo amb una tovallola de paper.
- Feu rodar el pit en aquesta massa per tots els costats.
- Col·loqueu el filet en un recipient i refrigereu-lo durant 2 dies.
- Després esbandiu les espècies i eixugueu-les amb una tovallola de paper. El pit es torna de color vermellós.
- Fregueu la barreja de pebrot sobre el pit per tots els costats.
- Doble la gasa per la meitat i emboliqui el pit de pollastre de manera que no quedi cap buit. Lligueu-ho amb un cordó.
- Assecar el pit en un balcó o una zona ben ventilada durant 1-2 setmanes.
Basturma de vedella
Un aperitiu excel·lent per a cervesa, un ingredient meravellós per als canapès: el luxós bou basturma decorarà qualsevol taula. Prepareu-lo i sorprengueu els vostres convidats a la celebració de l’Any Nou.
Ingredients:
- Vedella - 1 kg
- Sal - 2 cullerades
- Sucre moreno - 1 cullerada
- Barreja de pebrot mòlt - 1 culleradeta.
- Llavors de fenigrec (shambhala): 1 cullerada
- Pebre vermell picant - 0,5 cullerades
- Pebre mòlt - 0,5 cullerades
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Alls secs: 1 cullerada
- Comí (comí) - 1 culleradeta
Cuina pas a pas:
- Peleu la carn de les pel·lícules, renteu-la i eixugueu-la amb un paper absorbent.
- Talleu la vedella a través del gra en tires, d’uns 3 cm cadascuna.
- Prepareu la barreja de sal. Combineu el sucre, la sal i el pebre.
- Fregueu la barreja de vedella.
- Col·loqueu la carn en un recipient net i refrigereu-la. Doneu-li la volta al matí i al vespre perquè no s’ofegui. Feu aquest procediment durant 3 dies.
- Prepareu chaman. Combineu les espècies seques restants i tritureu-les amb un molinet de cafè.
- Diluïu la barreja resultant amb aigua bullida a temperatura ambient fins a obtenir una consistència de crema agra líquida. Chaman s'infla ràpidament, de manera que haurà d'afegir-hi aigua gradualment.
- Cobriu la vedella amb adob, poseu-la a la nevera durant 3 dies, mentre la torneu per l'altre costat dues vegades al dia. Per a basturma, haureu d’obtenir una escorça d’espècies característica de 0,5 cm de gruix.
- Pengeu la peça en un calat perquè s’assequi a l’aire. El temps d'assecat específic dependrà del gruix de la carn. Peces d'1 cm de gruix.sec en 2 dies. Quan la carn es torna ferma, però no dura, ja està llesta.
Receptes de vídeo:
