La massa filo o filo és la més famosa de la cuina mediterrània. És la base per a la preparació de molts plats nacionals, a més, es pot congelar. Estem aprenent a fer una massa estirada que no sigui més gruixuda que el paper.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
La massa filo fina sense llevat o com també es diu massa estirada és molt popular als països mediterranis. Les capes de massa són tan fines que són quasi transparents. Al nostre país, sovint s’anomena massa estirada. És molt més prim que la pasta de full clàssica. Per descomptat, es ven als supermercats i no argumentaré que sigui més fàcil comprar-lo que cuinar-lo vosaltres mateixos. Ja que es tracta d’un procés molt laboriós. Però, al cap i a la fi, qualsevol massa casolana és molt millor que la comprada.
A més, es pot preparar en un lot gran, dividit en capes i congelat per al futur durant un període de 6 mesos. I, quan calgui, descongeleu un lot específic i prepareu el plat desitjat. Per congelar la massa, només cal enrotllar-la, embolicar-la amb paper de plàstic i enviar-la al congelador. S'ha de descongelar durant molt de temps, perquè és molt trencadís. També cal recordar que no es pot congelar dues vegades. Per tant, abans de cuinar, determineu clarament quant en necessiteu. I podeu coure pastissos diferents a partir de massa filo, tant dolça com contundent. Per exemple, strudels, pastissos, baklava, rotllos, bagels, etc.
- Contingut calòric per 100 g - 441 kcal.
- Racions per envàs: 6 fulls
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Farina - 1 cda.
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Aigua potable: 0,5 cullerades.
- Sal: un pessic
- Sosa: 0,5 culleradetes
Recepta pas a pas de la pasta filo:
1. Diluïu la sal en aigua de 50 graus. Remeneu fins que es dissolgui completament.
2. Tamisar la farina a través d’un colador fi en un bol per pastar la massa.
3. A continuació, aboqueu aigua salada tèbia.
4. A continuació, afegiu oli vegetal.
5. Afegiu bicarbonat de sodi.
6. Comenceu a pastar la massa. Al principi semblarà que no hi ha prou líquid i voldreu afegir-ne més. Però no us heu de precipitar, en el procés de pastar la massa adquirirà la textura desitjada i deixarà d’enganxar-se a les mans.
7. Quan la massa es faci elàstica, formeu-ne una bola i bateu-la bé sobre la taula unes 10-15 vegades. Per fer-ho, aixequeu la massa cap amunt i llenceu-la amb força.
8. Divideix la massa acabada en 6 parts iguals i forma-les en forma rodona.
9. Poseu la massa en un bol, tapeu-la amb paper film i refrigereu-la durant una hora.
10. Passat aquest temps, traieu la massa de la nevera i deixeu-la escalfar a temperatura ambient. Després de cada pa de massa, formeu una capa amb les mans i, a continuació, estireu-la el més fina possible amb un corró. El més convenient és desplegar-lo sobre una taula coberta amb estovalles i esquitxada de farina.
11. Després, continueu el procés de treball amb les mans. Transfereix-la a la part posterior de les mans i estira la massa per les vores, gira-la i torna a tirar. Esteneu els braços cap als costats o manteniu una vora del llençol sobre la taula i estireu-ne l’altra, que penja.
12. Si es desitja, poseu la massa acabada sobre pergamí i retalleu les vores amb un ganivet. Però podeu deixar-lo en forma ovalada, si això no us molesta.
13. Transferiu cada full de massa acabat amb pergamí i enrotlleu-lo. Tapeu-ho amb una tovallola humida perquè no s’assequi. Si el congeleu, emboliqueu-lo amb paper film i envieu-lo al congelador. Si no, al cap de 15 minuts desplegueu la massa i comenceu a coure. Per fer-ho, desplegueu cada full i raspalleu-lo amb mantega fosa amb un pinzell de cuina.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer massa filo.
[media = [media =
