Característiques de l’elaboració del formatge Valence. Composició, beneficis i perjudicis. L’ús del formatge a la cuina. Receptes interessants.
Valence és un formatge francès elaborat amb llet de cabra no pasteuritzada. Una peça estàndard pesa aproximadament 250 g i arriba als 7 cm d’alçada. Té forma de piràmide truncada. El producte és el segell distintiu de la històrica regió de Berry, situada a les terres del Loira. El formatge s’elabora a les estacions de tardor i estiu. Durant aquest període, les cabres mengen herba fresca. El producte triga unes 4-5 setmanes a madurar. Això té lloc en un assecador amb un 80% d’humitat i bona ventilació. Allà es comença a cobrir el formatge amb una capa de floridura blavosa (Penicillium candidum i Geotrichum candidum). Després, Valence s’escampa amb cendres salades d’arbres fruiters per millorar el sabor i les característiques aromàtiques.
Característiques de l’elaboració del formatge Valence
La base per elaborar formatge Valance és la llet de cabra d’alta qualitat. Com més neta sigui l’olor, millor serà el sabor del producte acabat. Aquest tipus de formatge s’elabora a l’estiu i a la tardor, quan la llet absorbeix el màxim de nutrients.
Característiques de l’elaboració del formatge Valence:
- La llet fresca sense processar s’escalfa a foc lent a 22 ° C i es treu de l’estufa. S'aboca un cultiu d'arrencada mesòfil en forma de pols a la superfície i s'afegeix el motlle de dos cultius (Geotrichum Candidum i Penicillium Candidum). Els additius absorbeixen la humitat en només 3 minuts. En aquest punt, haureu de barrejar suaument tota la massa.
- Per separat, el clorur de calci i el quall es dilueixen en 50 ml d’aigua. La barreja resultant s’afegeix a la llet i es barreja. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-lo sobre la taula durant 18 hores. No s’ha de permetre un escalfament addicional ni un refredament excessiu de la peça làctia. La temperatura ha de ser la temperatura ambient. Al final d’aquest temps, es forma un coàgul de proteïna recobert de sèrum de llet al plat.
- Es tallen capes fines del coàgul resultant amb una cullera ranurada, que es col·loquen immediatament en recipients amb una forma adequada. A la sortida, hauríeu d’obtenir piràmides de fins a 7 cm d’alçada amb la part superior truncada. En poques hores, la massa es compacta, així es forma el futur cap de formatge. Els motlles es poden cobrir amb una tovallola i deixar-los durant 2 dies, recordant que ha de drenar el sèrum que sobresurt.
- El secret per millorar la palatabilitat rau en l’ús de cendres de fusta procedents de cultius fruiters. Per tant, els espais en blanc resultants es disposen sobre una superfície neta i seca, s’afegeixen una mica i s’escampen per tots els costats amb aquest senzill ingredient. S’utilitza un petit tamís per aconseguir una distribució uniforme.
- A continuació, es col·loquen els caps en una safata, la part inferior de la qual es revesteix amb tovalloles de paper i una catifa de drenatge. L’endemà, traieu el material absorbent, netegeu el motlle i l’estora.
- Després, el formatge es deixa 10 dies més, sense oblidar eliminar el condensat a mesura que es va formant. La temperatura òptima per mantenir-la és de 8 ° C.
- El procés de maduració s’associa amb la formació gradual d’una delicada escorça i la posterior aparició de floridura a la seva superfície. En aquest moment, la polpa encara manté bé la seva forma.
- Al cap de 3-4 setmanes, el formatge Valance adquireix una consistència especial de polpa: quan es talla, el suau interior es treu amb un ganivet. A més, hi ha un gust picant i un aroma increïble peculiar d’aquest formatge.
Composició i contingut calòric del formatge Valence
El contingut calòric del formatge Valance és de 322 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes: 16,7 g;
- Greixos: 27,5 g;
- Hidrats de carboni - 2, 1 g.
La llet de cabra conté vitamines B, E, A i C. És ric en calci, ferro, potassi, fòsfor i inclou aminoàcids essencials:
- Valine;
- Metionina;
- Isoleucina;
- Histidina;
- Triptòfan;
- Fenilalanina;
- Tirosina;
- Arginina;
- Metionina;
- Cisteïna;
- Treonina;
- Lisina;
- Fenilalanina;
- Leucina.
El producte s’inclou sovint a la dieta d’esportistes i dietistes. Això no és d’estranyar, perquè la composició del formatge Valence té un efecte positiu en els processos digestius i satura el cos amb vitamines essencials.
Vegeu la composició i el contingut calòric del formatge Vieux Pane
Beneficis del formatge Valance
Entre els formatges, Valance es distingeix per dues importants característiques positives: la floridura i la llet de cabra. S'absorbeix més ràpidament, nodreix el cos amb components vitals i normalitza l'activitat del sistema cardiovascular.
Beneficis del formatge Valance:
- Fortificació amb aminoàcids … El cos no pot produir alguns compostos orgànics per si sol i rep només amb aliments. La valina i la histidina afecten la regeneració cel·lular, acceleren el procés de curació de les zones ferides.
- Reforç dels ossos i de l’esmalt dental … Els macro i microelements restauren la funció musculoesquelètica i tenen un efecte positiu sobre el teixit connectiu. També prevenen l’osteocondrosi, l’osteoporosi, l’artritis i la displàsia.
- Normalització del sistema nerviós … A causa de la presència d’àcid pantotènic, el formatge afecta la producció d’hormones suprarenals, té un efecte positiu sobre els enzims. El cos rep un impuls d’energia i pot suportar situacions d’estrès.
- Millora de l’estat de la pell … La vitamina A suavitza i hidrata l'epidermis, blanqueja les taques envellides, estabilitza l'equilibri lipídic i elimina les toxines.
- Restauració de la microflora del tracte gastrointestinal … El formatge de motlle ajuda a aturar els vòmits i la diarrea, cura els abscessos, elimina les toxines i les sals de metalls pesants.
- Reducció de l’exposició als raigs ultraviolats … El formatge de floridura estimula la producció de melanina a l’epidermis, cosa que evita les cremades solars.
- Normalització dels nivells hormonals … La vitamina B5 produeix glucocorticoides que ajuden amb trastorns del son i fatiga.
- Aprimament de la sang … Els components del producte eviten la formació de plaques i netegen els vasos sanguinis. Després de menjar formatge, les persones són menys propenses a fer ictus o atacs de cor.
Una llesca de formatge blau conté més proteïnes que el peix o la carn. Gràcies a la proteïna, s’accelera la construcció del teixit muscular.
Bonaparte, després de tornar d’una fallida empresa egípcia, es va enfadar i va tallar la part superior del formatge amb una espasa.
Una altra llegenda diu que la forma del formatge reflecteix exactament la forma del campanar de Valence.
El 1997, el formatge va rebre la categoria AOC de màxima qualitat i la denominació d'origen controlada.
Hi ha dos tipus de formatge: Valance Letier, que s’escampa amb cendra vegetal, i Valance Fermier, que està cobert de cendra de fusta. La primera està marcada amb una etiqueta vermella i la segona amb una etiqueta verda.
La tradició de ruixar aliments amb cendra de fusta salada es va originar a França. Aquest procediment es va dur a terme regularment, ja que l’escorça va desinfectar la polpa i va evitar el desenvolupament de microflora patògena. La cendra també absorbeix l’excés d’humitat i asseca el producte.
La producció de formatge Valence gairebé s’ha duplicat en els darrers anys.
Els metges recomanen menjar formatge de motlle després de la cirurgia. El producte restaura el cos, cura les ferides.
Mireu el vídeo sobre el formatge Valence:
Per tant, us heu familiaritzat amb el formatge Valence i heu après més sobre les seves propietats beneficioses i nocives. Ves amb compte! No compreu aliments preenvasats ni tallats a les botigues. Probablement comprareu formatges falsos i inferiors. Comproveu-ne la data de caducitat; en cas contrari, arrisqueu a tenir una infecció intestinal o una disbiosi.
