Tot sobre el formatge Fyueru. Composició i contingut calòric, propietats útils i contraindicacions. Els millors plats de formatge.
Fougereux és un formatge suau originari de França que pertany a les varietats Brie. El cap és rodó, de mida petita, el diàmetre és d’uns 16 cm i l’alçada de 4 cm. La carn és cremosa, d’ivori. El sabor és delicat, dolç i salat. L'escorça està coberta amb un motlle blanc dur amb esquerdes característiques. La marca registrada de Fougereu és una fulla de falguera que adorna el cap i potser aquesta és l'única característica en la seva "aparença" que distingeix aquest formatge del cap de Brie i de molts altres formatges tous francesos. Fougere és un excel·lent aperitiu independent, combinat perfectament amb una baguette fresca, melmelades de baies, mel, fruits secs i fruites. Un bon vi o cava us ajudarà a apreciar totes les subtileses del gust.
Característiques de l’elaboració del formatge Fougereu
Fins al segle XX, aquest formatge només es produïa "per si mateixos" en petites explotacions, però als anys seixanta el famós formatgeria Roser, situat al departament de Sena i Marne, França, va cridar l'atenció sobre el producte. Fins al dia d’avui és la principal productora d’aquesta delícia gastronòmica.
A causa de la seva poca prevalença i popularitat, la recepta del formatge Fougereu encara es coneix només en cercles molt estrets i no es difonen els secrets de producció. Només se sap que es prepara a partir de llet de vaca amb el motlle Penicillium candidum. El formatge madura en unes 3-6 setmanes.
Si voleu fer alguna cosa així com un Fougere a casa, consulteu les clàssiques receptes de formatge Brie.
