Composició, contingut calòric, peculiaritats de l’elaboració del formatge Bra italià. Quins beneficis pot aportar el cos, quin és el seu potencial dany? Serviu-lo en un plat de formatge i utilitzeu-lo a la cuina.
El bra és un formatge italià semidur fet a base de llet de vaca, però la recepta permet afegir alguna llet de cabra o d’ovella. El producte va rebre el seu nom en honor de la ciutat italiana del mateix nom, que antigament era el centre del comerç de formatges; la província de Cuneo, però, no es va produir mai formatge en aquesta ciutat, sinó que només es va vendre a la ciutat. El cap de l'aparell té un diàmetre d'uns 40 cm, una alçada de 9 cm i un pes de 8 kg. El tipus i el gust estan determinats pel període de maduració. Escorça: blanc grisós i elàstic en varietats joves, beix fosc i ferma en varietats madures. A mesura que madura, la polpa canvia de blanc beix a groc intens i el sabor, de dolç tendre a picant i brillant.
Característiques de l'elaboració del sostenidor de formatge
De moment, hi ha dues varietats principals: Bra Tenero i Bra Duro. Tots dos es preparen a partir de llet de vaca parcialment desnatada, recollida a partir d’un o dos munyiments, amb una petita addició de llet d’ovella i cabra.
Bra Tenero és un formatge més tou, s’escalfa fins a 36-38 ° С, Bra Duro és més dur - fins a 27-32 ° С. A continuació, la llet es qualla amb l'ajut de ferments, es distribueix la massa resultant en formes, es premsa, se sal i s'envia per a la seva maduració. La varietat tova madura durant uns 45 dies, la dura - fins a 6 mesos.
Amb prou feines val la pena cuinar aquest formatge italià pel vostre compte i no és tant la presència d’un gran nombre de trucs tecnològics com la creació de condicions especials per a la maduració, sinó la manca de matèries primeres adequades. A Europa, no és per res que cada formatge en peu s’assigna a una àrea geogràfica específica. El fet és que diferents races de vaques viuen en diferents condicions climàtiques i la llet és diferent. Per tant, si no teniu l’oportunitat de trobar llet de vaques del Piemont, el mateix gust, independentment de la forma que seguiu, encara no funcionarà.
