Formatge llevantí Halloumi: mètodes de fabricació, contingut calòric i composició química, beneficis i perjudicis quan es consumeix. Receptes d’aliments i història del producte.
Halloumi (halloumi) és un formatge en escabetx popular a les cuines nacionals de l'Orient Mitjà: Israel, Síria, Líban, Jordània i Egipte. Els cuiners xipriotes van portar el producte a Europa. Tradicionalment s’elabora a partir d’una barreja de llet de cabra i ovella, però de vegades s’utilitza la llet de vaca com a matèria primera. La forma del cap és un semicercle, la massa no supera els 270 g. El color de la carn és blanc, la textura és estratificada, molt densa, elàstica, el sabor és lleugerament salat, amb un regust de mentol. Les propietats especials es deuen a la tecnologia de preparació: la massa del formatge s’escalfa fins a salar. Com a resultat, el producte té un punt de fusió elevat, per la qual cosa es fregeix a la planxa o al forn.
Com s’elabora el formatge Halloumi?
A Levant, el producte s’elabora en petites porcions, amb 2-3 rendiments de llet d’una cabra o ovella. Per preparar formatge Halloumi, els formatgers europeus recullen llet sencera de vaca i adquireixen un enzim especial anomenat rení.
Cal preparar un ganivet molt afilat amb una fulla fina o un cordill per tallar el mató, el cassó de parets gruixudes, l’espàtula de silicona, la gasa estèril o el drap de cotó planxat i doblegar-lo a partir de dos pesos de 4 kg.
Com fer el formatge Halloumi vosaltres mateixos:
- S'aboca la llet, de 2 litres, en un cassó i es posa al foc.
- Al mateix temps, l'enzim es dilueix, a la punta d'una culleradeta, en 25 ml d'aigua fresca, afegits a la llet, sense esperar que bulli.
- Deixeu-la mitja hora: la matèria primera s’ha de quallar i bullir.
- Un coàgul similar a una gelatina, però força dens, es talla a daus parells amb vores de fins a 1,5 cm.
- Els cubs es barregen amb sèrum de llet i s’inclouen al foc. La temperatura no hauria de pujar per sobre dels 40-60 ° C. Deixeu 40 minuts sota la tapa.
- Quan el sèrum de llet adquireixi un to cremós i els cubs es tornin ferms i elàstics quan es prem, coleu el sèrum de llet amb un colador.
- Cal esperar que les matèries primeres intermèdies s’assequin i, a continuació, transferir-les a gasa (o tela), esprémer-les i embolicar-les bé, creant la forma final.
- Col·locada sobre una estora de drenatge, fixeu l'opressió amb un pes de 3,5-4 kg. Al cap de 30 minuts, gireu i torneu a col·locar l'opressió.
- Doneu la volta, augmenteu l'opressió 1, 5-2 vegades, deixeu-ho durant 1 hora i torneu a donar la volta. Quan el sèrum deixi de drenar-se i la tela s’assequi una mica, podeu passar al següent pas.
- El sèrum s’escalfa a 90 ° C mentre es controla la temperatura amb un termòmetre de cocció. Submergiu el mató de formatge durant 1-2 minuts i, a continuació, traieu la cassola del foc. Deixeu-lo "descansar".
- Barregeu sal marina amb fulles de menta seques. Tan bon punt el pastís de quallada puja a la superfície del sèrum de llet calent, es treu, enrotllat en una barreja de sal-mentol. Els fabricants de formatges us aconsellen doblar el pa pla per la meitat per obtenir un sabor a menta més pronunciat.
Abans de tastar-lo, es deixa el semicercle a la nevera un dia, embolicat amb paper de plàstic. Però no necessiteu drenar el sèrum.
Per ampliar la vida útil del formatge Halloumi a 2 setmanes, poseu-lo a la nevera en una cassola de líquid salat, tapada amb una tapa. Com més temps costa, més intens és el gust.
Si feu servir un microones per cuinar Halloumi, podeu cuinar formatge Halloumi en 1 hora. Llet, 2 l, escalfada a 35 ° C, dissolta en 3 cullerades. l. rennin d'aigua tèbia, portar a una temperatura de 43 ° C i remenar vigorosament amb un batedor. Tan bon punt el mató qualli, trencar-lo amb una cullera. Deixeu-ho reposar, traient la paella del foc, durant 15 minuts, barregeu els trossos i aboqueu-ho tot en plats resistents a la calor.
Col·loqueu-ho al microones durant 2 minuts, ajustant la potència a 800 watts. Traieu, barregeu, torneu a posar al microones durant 1 minut. Amasseu les peces amb les mans: si no són elàstiques, torneu a repetir l'escalfament al forn. Tirar la massa de quallada a la gasa, esprémer-la bé amb les mans. Aboqueu orenga, sal, menta, barregeu, torneu a esprémer. Si hi ha temps, pengen el sèrum perquè el got sigui de vidre, si no, de seguida el posen en un motlle, l’anivellen i el posen al congelador durant 15 minuts. El podeu tastar de seguida.
Pel que fa a la qualitat, elaborat a casa, Halloumi és inferior al formatge elaborat segons totes les normes de fabricació de formatge, però el sabor és pràcticament el mateix. També el podeu fregir. Quan s’emmagatzema a un prestatge de nevera, es deteriora al cap de 2-3 dies i en un congelador conserva propietats útils i qualitats originals durant un any.
La composició i el contingut calòric del formatge Halloumi
El contingut en greixos del formatge llevantí depèn de la matèria primera. Si es tracta de llet d’ovella i cabra, és del 30-47%, de la vaca, del 17-25%.
El contingut calòric del formatge Halloumi és de 316-352 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 23 g;
- Greix - 26 g;
- Hidrats de carboni: 2 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina K, fil·loquinona - 2, 6 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,73 mg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 228,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0, 11 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,451 mg;
- Vitamina B4, colina - 7,6 mg;
- Vitamina PP, equivalent a niacina: 1, 084 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,067 mg;
- Vitamina A - 624 mg
Minerals per 100 g:
- Seleni - 0,6 mcg;
- Coure - 0,23 mcg;
- Manganès: 0,15 mg;
- Ferro - 0,26 mg;
- Fòsfor: 40 mg;
- Sodi: 2 mg;
- Magnesi: 22 mg;
- Calci - 18 mg;
- Potassi - 417 mg
Halloumi conté aminoàcids, àcids orgànics i grassos. S’absorbeix fàcilment i restaura les reserves d’energia.
Amb una deficiència de pes, s’hauria d’introduir a la dieta una opció grassa: Village tradicional Halloumielaborat només amb llet d’ovella, fins i tot sense afegir llet de cabra. La composició d’aquest producte conté un contingut augmentat de microelements útils. Quan es fa segons la recepta tradicional, la massa de mató no s’escalfa per sobre dels 40 ° C. Els fabricants de formatges àrabs i israelians mantenen en secret les peculiaritats del processament de la llet d’ovella.
Es recomana perdre pes per donar preferència a una varietat baixa en calories - Halloumi baix en greixos de la llet de les vaques. Si s’elabora segons la recepta i el sèrum de llet ben bullit, podeu obtenir un contingut baix en calories: 257 kcal per cada 100 g.
Propietats útils del formatge Halloumi
El gust agradable del formatge picant-picant augmenta l’estat d’ànim estimulant la producció de serotonina, normalitza l’estat del sistema nerviós i millora la conducció nerviosa.
Però aquests no són els únics beneficis del formatge Halloumi:
- El treball del sistema immunitari està normalitzat.
- El to general i la pressió arterial augmenten.
- S’accelera la conducció d’impulsos, augmenta la velocitat de reaccions.
- Es redueix la probabilitat d’osteoporosi i ceguesa nocturna.
- S'evita la pèrdua de líquid.
- S’estimula la secreció d’enzims digestius i àcids biliars.
- La coagulació de la sang augmenta, el treball del sistema cardiovascular s’estabilitza.
- Es millora la qualitat de la pell, el cabell, les dents i les ungles.
- Redueix els nivells de sucre a la sang.
Amb l’ajut de Halloumi, podeu aturar l’enuresi en nens majors de 3-4 anys. Per fer-ho, n’hi ha prou amb menjar un tros petit i beure 2-3 glops d’aigua. La sal unirà l’aigua i no haurà d’orinar involuntàriament.
A causa de l’alta quantitat de colina, el colesterol nociu, que entra al cos juntament amb els àcids grassos monoinsaturats i saturats, no s’absorbeix. És a dir, el producte, malgrat l’augment del contingut en greixos, no té cap efecte negatiu sobre les parets vasculars.
La menta té un pronunciat efecte analgèsic (encara que a curt termini) i antimicrobià, i la sal uneix l’aigua. Per a l’angina de pit, la faringitis o l’ARVI, que provoca inflamacions de les amígdales, per tal de desfer-se del dolor, es pot posar a la boca un tros d’un producte salat amb un gust picant i dissoldre’l. Això ajudarà a alleujar el dolor.
Contraindicacions i danys del formatge Halloumi
No heu d’introduir aquest producte lacti fermentat a la dieta de forma continuada. Tot i el contingut relativament baix en calories, els àcids grassos s’absorbeixen ràpidament. Això estimula la formació de capes grasses tant sota la pell com al voltant dels òrgans interns.
El major mal al formatge Halloumi es deu a l’excés de sal. El líquid es reté a l’organisme, es altera l’equilibri aigua-electròlit i sodi-potassi, cosa que provoca una desacceleració del metabolisme.
Símptomes de canvis negatius: augment de la pressió arterial, sabor desagradable a la boca, restrenyiment, inflor, pesadesa de les cames i mals de cap. Si s’abusa, es pot produir mal alè.
Si teniu insuficiència renal, no hauríeu de conèixer un nou gust. L’abús és perillós en cas d’hipertensió arterial amb tendència a la pressió arterial alta, malalties del sistema digestiu, acompanyades d’alta acidesa, obesitat, osteocondrosi, artritis, artrosi. No heu d’introduir un producte a la dieta per a la gota. Fins i tot una petita peça pot provocar un atac dolorós fort i prolongat.
A més, cal tenir en compte que el formatge se sol fregir. Aquest tractament tèrmic augmenta l’efecte negatiu sobre els òrgans digestius, ja que els agents cancerígens entren al cos.
Una guarnició vegetal ajudarà a neutralitzar l’efecte nociu, no només un saborós, sinó també un complement saludable d’aquest producte. Però no val la pena beure amb líquid, sobretot quan es menja abans d’anar a dormir. Al matí, la vista del mirall no agradarà: la cara estarà inflada i la pell es tornarà groguenca.
Receptes de formatge Halloumi
Els locals prefereixen combinar el gust d’aquest producte amb fruites i baies. És especialment deliciós complementar el menjar amb síndria. Però també podeu cuinar altres menjars.
Receptes de formatge Halloumi:
- A la planxa … Esteneu rodanxes d’uns 8-10 mm de gruix a la graella i a sobre les rodanxes de llimona. Enfornar durant 2 minuts per cada costat, treure la llimona i posar-la a punt durant 4 minuts més. Espolvoreu amb suc que s'hagi escorregut en una safata, espolseu-hi alfàbrega i ruca: les herbes es trenquen a mà. Serviu-ho calent.
- Rotllets de verdures … Peleu l’albergínia i talleu-la a rodanxes fines al llarg. Unteu la graella amb oli d’oliva, coureu les verdures i trossets de Halloumi a banda i banda i baixeu lleugerament la cirera. Esteneu sobre cada llesca d’albergínia una llesca de formatge fregit, cirera, verds, al gust, si cal, de pebre. Enrotlleu els rotllets i torneu-los a posar a la graella durant 1 minut.
- Tiropita … Pastar la massa de les crostes filo. Barregeu 1 kg de farina amb 4 culleradetes. pols de coure i 4 culleradetes. sal, aboqueu-hi 4 cullerades. l. oli d’oliva, 2 cullerades. l. vinagre i 500 ml d’aigua tèbia. Pastar la massa perquè no s’enganxi a les mans (es pot afegir farina). Combineu 700 g de Halloumi i 300 g de mató, pasteu amb una forquilla. Espolvoreu amb pebre. Batre 5 ous, afegir 70 g d’oli d’oliva, abocar 800 ml de llet. La massa es divideix en grumolls separats, enrotllats cadascun en una capa fina i quasi transparent. Esteneu 3 capes petites en ordre aleatori sobre una safata de forn, tancant-la completament, aboqueu-la amb oli d’oliva, esteneu una capa de farcit. De nou, organitzeu els fulls de massa per ordre aleatori. L’última capa s’uneix des de l’exterior amb oli d’oliva. Enfornem a 180 ° C durant 1,5 hores, fins que aparegui un color daurat.
- Amanida de verdures … Esteneu diversos fulls d’enciam al fons del bol d’amanides i aboqueu-hi una barreja de pebrots tallats a rodanxes, tomàquets cherry, cogombres frescos, alls i herbes: julivert, anet. Barregeu-ho amb trossos d’Halloumi, fregits en una paella, rectifiqueu-los amb suc de llimona, oli d’oliva, espolseu-los amb orenga i pebre.
Dades interessants sobre el formatge Halloumi
Les primeres mencions d’aquest producte es troben a les memòries del duge de Venècia, Leonardo Donato, que va viatjar a Síria. Però Halloumi va aparèixer molt abans, ja que els beduïns alimentaven els seus captius amb formatge, que es deia (i encara es diu) Hellim; de ben segur, els camperols sedentaris xipriotes van agafar el nom dels nòmades.
En la fabricació de formatge Halloumi a partir de llet d'ovella, la producció es va limitar a març, el temps després de la cria de les ovelles. Però tan bon punt es va utilitzar la llet de vaca com a matèria primera, es va poder fer aquest producte lacti fermentat durant tot l'any. Als segles XVI-XVII, el formatge sabia on s’elaborava. Els camperols valoraven cada tros de terra, de manera que les cabres es pasturaven a les muntanyes, les ovelles als contraforts i les vaques a la terra baixa. Alpine Halloumi era elàstic, esmicolat: només es feia amb llet de cabra. Quan es barrejava amb ovelles, l’estructura es mantenia ferma, però la consistència es tornava més suau. Com més llet de vaca hi hagi a la matèria primera, més el formatge s’assembla al formatge feta o feta habitual.
Gràcies a Halloumi es van formar clans sencers i es van establir relacions. Una família, fins i tot rica, no es podia permetre el luxe de fer formatge i es van crear comunitats especials per elaborar-lo. (A partir de 40 litres de matèries primeres, només es van obtenir 1,5 kg del producte final). Recollien llet del bestiar públic i compraven calderes. Aquests clans de fabricació de formatges es poden anomenar el prototip de les cooperatives modernes. Simultàniament amb Halloumi, es feia Anari, un formatge acompanyant lleuger fet a base de sèrum.
Des de 1930, la producció de productes lactis fermentats ha augmentat. Van construir fàbriques d'aliments que tractessin aquests formatges a propòsit. Però en la composició de les matèries primeres industrials només una petita part de la llet d’ovella, en contrast amb el producte casolà.
Mireu un vídeo sobre el formatge Halloumi:
Si visiteu Xipre, és recomanable provar el producte nacional: cru i fregit. No cal introduir-lo necessàriament a la dieta de manera continuada, com ja s’ha dit, amb l’abús de Halloumi, hi ha més mal que bé.
