Què és Furcellaran? Composició química i contingut calòric. Propietats útils d’un gelificant i efecte negatiu sobre el cos en cas d’abús. Receptes de plats amb un espessidor i dades interessants al respecte.
Furcellaran (agar danès o estagar) és un gelificant elaborat amb l'alga vermella furcellaria amb el nom llatí Furcellaria lumbricalis o Furcellaria fastigiata. La planta migra per les aigües fredes de l'Atlàntic Nord, des del Bàltic fins al mar de Barents. Color del producte: blanc-groguenc, estructura: pols fina, insoluble en alcohol, estable en entorn àcid. La temperatura d’espessiment és de +25, 2 ° С, es fon quan s’escalfa per sobre de + 38 ° С. Es produeix en forma de plaques translúcides fines o blanquinoses o pols granular. Quan s’utilitza a la cuina, no afecta el sabor i l’olor del plat final.
Composició i contingut calòric del furcellaran
El nom de "furcellaran" poques vegades es troba als envasos de productes acabats. Normalment s'indiquen "currigans" (el nom comú d'un grup d'espessidors) o la denominació comercial "additiu alimentari E407".
El valor nutritiu de l'agent gelificant, calculat per cada 100 g, és força baix. Si tenim en compte que es necessita una petita quantitat de producte per preparar un plat, es pot ignorar quan es calcula una dieta per perdre pes.
El contingut calòric del furcellaran és de només 16 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 4,80 g;
- Hidrats de carboni: 61,2 g;
- Substàncies de cendra: 15,00 g;
- Aigua - 18.00
Macro i microelements per 100 g:
- Ferro - 0, 208 mcg;
- Potassi - 1696 mg;
- Calci: 2448 mg;
- Magnesi: 816 mg;
- Sodi: 336 mg
Furcellaran, així com altres polisacàrids, conté midó: 61,2 g per 100 g.
La força de gelatina de l’agar danès és 4 vegades superior a la de l’amidó. El polisacàrid conté:
- D-galactosa: enforteix les membranes cel·lulars, prevé malalties del sistema nerviós, és un dels lípids constitutius que circulen pel torrent sanguini i es troben al cervell i a les fibres connectives.
- L-galactosa: augmenta l'activitat vital de les cèl·lules del teixit orgànic a tots els nivells, redueix la possibilitat de desenvolupar la malaltia d'Alzheimer.
- La glucosa: la principal font d’energia, estimula el cor i els processos respiratoris, elimina la hipoglucèmia.
- Fructosa: regula l’absorció del sucre dels aliments, evita el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques, evita la càries.
- Xilosa: té un efecte diürètic i laxant.
El gelificant fabricat per diferents fabricants pot variar en el temps d’espessiment. Això depèn en gran mesura dels dissolvents i altres components utilitzats en la producció.
Propietats útils de estagar
El polisacàrid orgànic, enriquit amb macro i microelements, té un efecte positiu sobre el cos.
Els beneficis del furcellaran:
- Té un efecte antibacterià antimicrobià general i pronunciat; quan s’aplica externament, atura el desenvolupament de la flora fúngica.
- És un antioxidant, elimina les sals de metalls pesants i radionúclids del cos.
- Ajuda a netejar els intestins de toxines i toxines, normalitza el tracte gastrointestinal, accelera el peristaltisme.
- Redueix el nivell de colesterol nociu, redueix l’absorció de greixos, participa en el metabolisme de les proteïnes i els lípids.
- Ajuda a fer front al restrenyiment, exercint un efecte selectiu sobre la microflora intestinal: no inhibeix l’activitat vital de la microflora beneficiosa.
- Redueix l’acidesa del contingut de l’estómac, redueix la funció enzimàtica dels òrgans implicats en la digestió: el pàncrees, l’estómac i la vesícula biliar.
- S’utilitza en el tractament de les hemorroides.
Els culturistes solen utilitzar el furcellaran com a suplement dietètic per accelerar la formació dels paràmetres necessaris i restaurar la reserva de macro i microelements al cos. Es considera convenient, ja que l’additiu alimentari no és capaç de pertorbar la integritat de la membrana mucosa.
Estudis oficials han establert que fins i tot la introducció regular d'E407 a la dieta no afecta de cap manera la formació de cèl·lules atípiques i no dóna un impuls a la malignitat de les neoplàsies a l'intestí.
Tot i que no es va dur a terme un estudi complet d’estagar, el Ministeri de Sanitat va proposar limitar la dosi diària del producte a 75 mg / 1 kg de pes corporal. Però en aquest moment, les restriccions no estan establertes oficialment
S’aconsella a aquells que perden pes incloure menjars amb furcellaran a la seva dieta. Aquest suplement bloqueja la sensació de fam i, com ja s’ha dit, accelerant els processos digestius, redueix l’absorció, cosa que contribueix a la pèrdua de pes.
L’ús extern d’E407 atura els canvis relacionats amb l’edat, millora la qualitat de la pell, evita l’escamat i la picor, accelera la cicatrització de les ferides, incloses les que van aparèixer en el context de la tromboflebitis i les varius. La substància pot substituir l’agar per la laminació del cabell.
Contraindicacions i danys del furcellaran
S’introdueix una restricció a l’ús perquè la substància gelificant, que crea una pel·lícula a la membrana mucosa dels òrgans digestius, alenteix l’absorció no només de greixos i colesterol dolent, sinó també de nutrients necessaris per a la vida humana normal.
El furcellaran alimentari només provoca danys quan es maltracta: es poden desenvolupar deficiències d’anèmia i vitamines, apareixen debilitats i letargies i atacs freqüents de mal de cap. Però una substància desestructurada produïda per la indústria farmacèutica i que s’utilitza com a complement o ingredient dietètic per als suplements dietètics pot provocar danys intestinals i el desenvolupament de neoplàsies.
Es considera que una dosi perillosa és de 5 g / 1 kg de pes corporal. No substituïu els espessidors d'aliments per aquest suplement dietètic
Per a les persones que sovint pateixen diarrea, no és desitjable introduir plats amb estagar a la dieta, per no provocar un deteriorament de l’estat. Quan gelifiqueu els plats infantils, heu de tenir cura de no desviar-vos de les recomanacions de receptes.
Receptes de furcellarans
Es permet utilitzar el producte com a espessidor per a postres làctics i iogurts, gelats, gelatines i melmelades, conserves de fruites i verdures, margarines. Abans d’introduir-lo al plat, l’estagar es remull en aigua escalfada lleugerament per sobre de la temperatura ambient durant 30-40 minuts. Les proporcions són 1:20. Cal tenir en compte que el volum durant la inflamació augmenta entre 7 i 10 vegades.
Receptes de furcellarans:
- Caviar negre artificial … Oli de gira-sol refinat, 1 got, posat al congelador durant 1 hora; ha de ser ben refredat. Aboqueu 150 ml de salsa de soja Kikkoman en un cassó, poseu el recipient sobre un foc petit, afegiu-hi una cullerada completa de l’espessidor, remeneu-ho i bulliu-ho, però no més de mig minut. Després passen a un procés bastant llarg: fer una "delicadesa". Cal introduir una barreja de salsa de soja amb furcellaran en una pipeta i enviar una gota de la solució a l’oli refredat. S’ha de fer ràpidament i amb cura perquè els “ous” no s’enganxin. Quan totes les gotes individuals s’han instal·lat a la part inferior, l’oli es filtra a través d’un colador. La "delicadesa" resultant es renta amb aigua corrent freda i es pot començar a tastar. No cal eliminar l’oli: podeu fer-lo servir més tard per fregir-los. No queda cap regust desagradable després de fer el "caviar".
- Recepta de gelea universal … El tipus d’aliment (fruites, baies o verdures) no té importància. El furcellaran es prepara, com ja s’ha descrit, barrejat amb sucre. La quantitat d'edulcorant es determina experimentalment. La gelea s'escalfa perquè bulli, es refredi a 60 ° C, s'afegeix àcid cítric (0,1% de la massa total) i s'aboca al suc preparat prèviament. Es posen en remull 2 g de gelificant amb 300 g de suc. Remeneu-ho tot bé, aboqueu-lo en motlles i poseu-lo a la nevera.
- Malví sense coure … Les cireres es pasten per obtenir 300 g de puré i es bullen durant uns quants minuts intentant evaporar l’excés de líquid. Remullar amb 2 g d’agar danès. Mentre s’infla, barregeu el puré de cireres amb la mateixa quantitat de sucre. Batre 2 clares d’ou en llances juntament amb una mica de sucre. L'agent gelificant s'escalfa perquè apareguin bombolles, s'afegeixin unes cullerades de sucre, s'afegeixin 5-10 gotes de suc de llimona i es remenin vigorosament fins que l'almívar comenci a estirar-se. Aboqueu xarop de gelea a la massa de fruita amb proteïnes en un raig prim, barregeu-ho amb una batedora per immersió. Batre la massa de malví fins que no sigui possible la consistència desitjada. A continuació, es formen petits malví posant-los sobre pergamí. No cal assecar la delícia al forn. El furcellaran té una alta capacitat gelificant, al cap de 8 hores el malví ja es pot menjar.
- Crema de proteïnes … El gelificant, 2 g, es dilueix tal com es descriu. Aboqueu 12 cullerades en mig got d’aigua. l. sucre granulat, poseu-ho al foc i bulliu l'almívar fins que estigui tendre. Comproveu el següent: una mica de brou dolç es deixa anar a l'aigua freda. Si es pot treure la massa resultant i fer-la rodar en una bola amb els dits, podeu afegir un espessidor i 1/4 cullerada d’àcid cítric. Les clares d’ou, de 4 trossos, munten-les a un processador d’aliments a gran velocitat en pics escarpats. Sense aturar el processador, s'aboca xarop amb furcellaran en un raig prim. Tan bon punt la barreja de proteïnes s’hagi refredat, la podeu apagar. Aquesta crema resulta brillant, manté bé la seva forma i no es fon.
Nota! Abans d’utilitzar-los, els ous crus s’han de rentar amb sabó per a roba i posar-los en remull amb una solució de bicarbonat de sodi. Si no es fa això, es pot obtenir salmonel·losi.
Dades interessants sobre Estagar
Anteriorment, la furcellaria s’extreia als països bàltics, però ara la recollida de matèries primeres per a la fabricació del gelificant es limita al territori d’Estònia. Aquesta zona és ecològicament neta, a diferència de la resta de la costa dels països desenvolupats. Les algues van a la deriva, de manera que la recollida es realitza mitjançant un arrossegament. Malauradament, els matolls s’esgoten ràpidament i, si s’han extret més de 100 tones recentment, ara es limiten a algunes dotzenes.
Tot i que la furcellaria rep el nom d’algues vermelles, pot ser de color groc, llimona, blau blavós. El color ve determinat per la combinació de pigments de colorants. A més, les algues vermelles tenen propietats luminiscents i reflecteixen la llum.
No només l’espessidor estagar es fabrica a partir d’algues, sinó també colors alimentaris naturals: ficocianina i ficoeritrina. Els pigments s’utilitzen a la indústria alimentària i cosmètica i també tenen propietats medicinals, com el furcellaran. Activitat biològica: antiviral, antitumoral i antioxidant. Els pigments també s’utilitzen com a indicadors en la investigació mèdica per marcar anticossos.
Els residus que queden després de la producció del gelificant i dels colorants orgànics no s’utilitzen, sinó que s’utilitzen com a fertilitzants, per a la producció de biocombustibles, nanocel·lulosa pseudoplàstica. Aquest material s’utilitza en medicina per a la fabricació de coixinets, bolquers, tampons i matrius per al cultiu de diversos cultius.
Embalatge de fàbrica de l’espessidor en envasos o bosses de plàstic segellats de polietilè dens, de 5 kg cadascun. En el futur, el gelificant es neteja i s’envasa en sobres de paper de 15 g.
Si teniu previst utilitzar-lo a la indústria mèdica, química o cosmètica, el furcellaran es col·loca en bosses de 10-25 kg. No es requereix una neteja addicional per a aquest producte. Es col·loca una inserció a cada bossa, que indica quins reactius es van utilitzar a la fabricació.
Al sud-est asiàtic, els compradors solen enganyar-se amb furcellaran:
- S'introdueix en un gelat tou fabricat en violació de la tecnologia. En aquest cas, el procés de cocció és significativament més econòmic. No cal barrejar diverses vegades la massa d’espessiment, l’additiu E407 impedeix la formació de grans cristalls. L’escurçament del procés afecta negativament el gust final.
- Es realitza el processament de productes carnis. Es tornen més ventilats, tendres. Adquireixen una "segona frescor".
Furcellaran s’utilitza activament a la indústria alimentària als EUA, Canadà, Noruega, Portugal, Suècia i Filipines. Aquests països fan servir més de 14.000 tones de carragenans de diversos tipus a l'any. Però a Rússia es dóna preferència a l’estagar.
