Descripció d’escates daurades, noms, sinònims, llocs de creixement. Contingut calòric, propietats útils i composició dels agàrics de mel reial, que no els haurien d’incloure a la dieta. Receptes de bolets i dades interessants sobre els flocs daurats. Els bolets reials s’utilitzen amb finalitats culinàries, s’utilitzen com a ingredient en preparats de fungoteràpia. Les propietats d’un bolet que creixen en condicions diferents no varien, però el gust pot variar. Les escates daurades recollides als boscos de coníferes poden tenir un gust amarg, però en els de fulla caduca tenen un gust agradable, fins i tot la polpa pot ser dolça.
Propietats útils dels flocs daurats
Els beneficis de les escates daurades van ser notats no només pels curanderos, sinó també pels que inclouen regularment bolets al menú de temporada i es preparen per a l’hivern.
Acció sobre el cos:
- Millorar la conducció d’impulsos a les fibres nervioses, independentment de la profunditat d’aparició;
- Tenen activitat bacteriana i antifúngica a causa del moc, que es troba a la superfície del tap i s’absorbeix a la polpa;
- Eliminar la letargia, la fatiga, augmentar el to i el rendiment generals;
- Promoure l'enfortiment de la immunitat, estimular la producció de fagòcits;
- Prevenir l’aparició d’ictus i atacs cardíacs mitjançant l’estabilització de la circulació cerebral;
- Reduir la probabilitat de desenvolupar tromboflebitis, aterosclerosi i varius;
- Millora l’estat general de la diabetis;
- Evita el creixement de neoplàsies benignes.
A la polpa del cos fructífer dels agàrics de mel reial hi ha una substància esquarrozidina, que inhibeix l'enzim xantina oxidasa; a causa d'això, les sals d'urat es dipositen a les articulacions de les articulacions. Si teniu antecedents de gota, es recomana menjar bolets almenys 4 vegades a la setmana. Això ajudarà a reduir la freqüència dels atacs i a reduir el dolor si es produeixen.
Danys i contraindicacions per a l’ús d’escates daurades
Les principals contraindicacions dels flocs daurats són la impossibilitat de recollir-les. Si la cistella s’omple de bolets cultivats en una zona contaminada pel medi ambient o prop de carreteres transitades, hi ha un alt risc d’intoxicació. Els cossos fructífers absorbeixen sals de metalls pesants, toxines i monòxid de carboni.
No es poden introduir bolets reials a la dieta amb pancreatitis i malalties de l'estómac o de l'intestí en l'etapa aguda; amb la millora de la condició, un sol ús no afecta l'estat de salut.
Els nens menors de 3 anys i les dones embarassades no haurien de gaudir de flocs daurats. Els nens no tenen prou enzims per processar-los i, durant l’embaràs, heu d’escollir aliments més lleugers, no us poseu en risc: no es pot predir l’acumulació de substàncies nocives.
Una contraindicació absoluta per a l’ús de mel reial d’agar és la intolerància individual als bolets o als cossos de fruites d’aquesta espècie.
El floc daurat no es combina amb l’alcohol. Amb abundants libacions alcohòliques, aquests bolets no són adequats per berenar.
Poden aparèixer símptomes:
- Envermelliment de la cara;
- Rampes abdominals i dolor, nàusees i vòmits;
- Augment de la temperatura;
- Dificultats per respirar i taquicàrdia;
- Al·lucinacions visuals;
- Tremolor de les extremitats.
La intoxicació greu provoca un coma i un trastorn de la consciència; si apareixen símptomes greus, cal trucar a una "ambulància".
L’augment de la intoxicació per alcohol es deu a l’àcid mecònic, que es troba en la composició de la polpa de bolets. Aquesta substància és un derivat de l’opi. Acció conjunta amb l'alcohol i provoca símptomes perillosos.
Receptes d’escala daurada
Abans de preparar el plat principal, els bolets reials necessiten un processament culinari preliminar. Les potes es tallen gairebé completament i, a continuació, els xampinyons es remullen com a mínim 20 minuts per eliminar completament les deixalles i els insectes que han entrat a les plaques. Després es bullen amb aigua salada i es posen en un colador perquè el got tingui excés d’humitat. Es creu que durant la cocció preliminar cal posar una ceba en un cassó: si s’enfosqueix, un fong verinós de la mel s’ha “colat” entre els bolets. Malauradament, és impossible identificar una persona verinosa d’aquesta manera.
Receptes d’escala d’or:
- Bolets en escabetx … Els bolets preparats es bullen 2 vegades més durant 20 minuts, cada vegada que esbandien amb aigua corrent i s’omplen de nous. Els pots s’esterilitzen juntament amb les tapes, mentre es bull l’adob. Proporcions: 1 kg de bolets, aigua pura - 600 ml, sal - 2 cullerades, la mateixa quantitat de sucre, 12 grans de pebre negre, 5 fulles de llorer i vinagre al 9% - 2 cullerades. L'adob es bull durant 5 minuts, s'afegeixen 3-4 grans d'all triturats, bullits durant 2 minuts més. Els bolets es transfereixen als pots, s’aboquen amb adob bullent i es tapen les tapes. La conservació es posa a refredar de cap per avall, sota la manta.
- Flocs daurats de crema agra … Els bolets preparats en una quantitat d’1 kg s’estenen en un colador o tovalloles de paper per eliminar la humitat restant, talleu una ceba gran en anells i fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui daurada. Repartiu els bolets, fregiu-los 15 minuts, aboqueu mig got de crema agra, preferiblement rústica, agra a la paella i estofeu-los durant 30 minuts. A continuació, escampeu el sofregit amb herbes picades: anet i julivert, tapeu-ho amb una tapa i deixeu que el plat es prepari durant almenys 15 minuts. Serviu-ho amb patates fregides o bullides.
- Sopa de pollastre amb agàrics de mel … Els bolets de mel es preparen de la manera habitual, bullint durant almenys 20 minuts. Piqueu finament les cebes i les pastanagues: és més convenient utilitzar una batedora, ja que quan es ratlla amb un ratllador, les cebes “piquen” els ulls. Talleu les patates a daus petits. És aconsellable picar la carn de pollastre finament i bullir-la: posar el pollastre en aigua bullent, complementar el recipient amb una ceba sencera, bullir durant 15 minuts. En aquest moment, la barreja de ceba-pastanaga es fregeix en una paella amb oli de gira-sol, s’afegeixen bolets i també es fregeixen, 15 minuts. Traieu la ceba del brou de pollastre, poseu les patates, fregiu-les completament i coeu-les fins que estiguin tendres. Per millorar el gust, s’utilitzen fulles de llorer, pebrots negres i pebrots i sal. És millor espolvorear amb herbes la sopa, ja abocada en plats.
- Bolets reials a cuina lenta … En una moderna paella de cuina, podeu coure prèviament bolets reials i preparar un plat principal. Els bolets rentats es col·loquen en un bol, es posen en guisat durant 30 minuts i després es posen en un aparell de vapor. Mentre el líquid s’escorre, trossegeu la ceba i les pastanagues. Preescalfeu el bol en mode "fregir" i aboqueu-hi tots els ingredients. El plat es pot tastar al cap de 40 minuts: sal, pebre i afegir herbes al gust.
- Amanida amb flocs daurats … Filet de pollastre bullit marinat amb salsa de soja. Bullir les patates tallades a daus, tallar les pastanagues. Els bolets en vinagre es renten, es tallen a trossos idèntics. Remeneu els daus de patata amb pastanagues, bolets i trossos de filet. Es talla una ceba gran en anells, es roda cada farina amb farina, es fregeix fins que es dauri, el julivert es renta i es trenca a mà. L'amanida es guanya amb anelles de ceba fregides i branquetes de julivert.
- Sopa de puré dietètic … Tallar les patates, bullir fins que estiguin mig cuites, saltar les cebes i les pastanagues en una paella amb una quantitat mínima d’oli de gira-sol. Els bolets preparats prèviament es fregeixen amb ceba i pastanaga durant 20-25 minuts sota una tapa. Les patates es treuen de l’aigua: el brou no s’aboca, combinat amb sofregit, picat amb una batedora. Feu bullir l'aigua, poseu-hi la massa ratllada, barregeu-ho bé i deixeu-ho infusionar sota la tapa, abocant mig got de crema de llet. Sal al gust, s’afegeixen herbes a cada plat.
A partir d’escates daurades, podeu preparar un farciment per a pastissos, afegir-lo a una cassola. Els bolets es cullen a l’hivern no només per decapatge, sinó també per congelació. El tractament previ dels bolets descongelats es realitza de la mateixa manera que els frescos.
Dades interessants sobre els flocs daurats
Malgrat el títol reial, els boletaires no afavoreixen els flocs daurats. Un risc massa elevat de confondre una espècie comestible amb bolets falsos fa por als recol·lectors sense experiència i els recol·lectors experimentats de regals forestals prefereixen bolets més nobles (porcini o boletus), que no s’han de remullar ni bullir abans de cuinar-los.
Anteriorment, els flocs daurats es valoraven molt més. Els bolets es van incloure a la dieta durant nombrosos dejuni: contenen tant calci i fòsfor que són un anàleg equivalent als plats de peix.
És interessant que, a diferència de les agàriques de mel d'altres espècies, les reials creixen d'una en una o en grups reduïts, fins a 5-7 cossos fructífers.
Les escates del casquet daurat poden ser espinoses: aquesta espècie es diu salzes, creixen sobre troncs de salze. Els barrets d’aquests bolets s’assemblen als accessoris de goma per a massatges vibrants.
Homòlegs verinosos dels agàrics reials de mel:
- Arna: un barret més brillant, carn amarga amb una olor dolça, el miceli habita a les xemeneies;
- Mucosa escamosa: una cama buida i una viscosa, enganxosa, desagradable a la superfície tàctil de la tapa;
- Escates de cendres: la pell del capell és vermella, la cama no té anell, les escates marrons a la base, la manta infantil, que queda a les vores del capell, no desapareix.
Mireu un vídeo sobre el floc d'or:
Si els boletaires sense experiència recorden les principals diferències: plats d’espores fosques i una olor punxent d’humitat, podran recollir de forma segura bolets reials i collir-los per a l’hivern, com ja fan els japonesos. Inclouen aquests bolets en molts plats nacionals.
