Contingut calòric i composició de la mostassa en pols. El seu impacte positiu i negatiu sobre la salut, possibles danys. Receptes de plats amb condiments i tot el més interessant d'ella. La pols de mostassa neteja el cos de toxines, estimula l’hematopoiesi, augmenta els nivells d’hemoglobina i enforteix el sistema immunitari. Millora la memòria i la intel·ligència, satura les cèl·lules d’humitat i evita que la pell s’assequi.
Danys i contraindicacions per a l’ús de mostassa en pols
No es pot menjar el producte en estat pur, sense altres ingredients, ja que resulta massa concentrat, cosa que pot provocar una cremada de la membrana mucosa de la gola. També hi ha el risc que apareguin úlceres i zones enrogides a les seves parets. Després d'això, gairebé sempre es cou fortament a la boca, amb aquest problema, es recomana beure immediatament una gran quantitat d'aigua neta.
Les contraindicacions estrictes a la pols de mostassa són rellevants en els casos següents:
- Intolerància individual … Es manifesta per una secreció nasal quan s’inhala l’olor del producte, s’enrojeix la pell i es pica. Això no és molt habitual i sobretot entre els nens. També es pot produir una reacció al·lèrgica en dones embarassades.
- Lactància … Quan alleta un nadó, la llet tindrà un gust amarg, cosa que augmentarà la probabilitat que el vostre bebè l’abandoni.
- Malaltia de ronyó … Cal posar èmfasi en les neoplàsies i les pedres d’aquest òrgan, la seva inflamació.
- Tuberculosi … Amb aquesta malaltia, els pulmons no s’han d’irritar amb aliments agressius, de manera que s’ha d’excloure estrictament tot el picant del menú.
- Augment de l’acidesa a l’estómac … Aquesta espècia només empitjora aquests indicadors i provoca nàusees, dolor abdominal i fins i tot episodis de vòmits.
Amb una pressió reduïda, no està prohibit fer servir el producte, però sí que s’ha de reduir el màxim possible.
Receptes de pols de mostassa
En la seva forma pura, aquest ingredient gairebé mai s’utilitza per a una gran varietat de plats. Es prepara el condiment barrejant la base (6 cullerades) amb aigua bullent (4 cullerades), vinagre (1 culleradeta), sal (pessic) i mel (1 culleradeta). Es munta amb un batedor fins que s’obté una pasta homogènia i s’insisteix durant un dia en un pot tancat. A més, aquesta barreja ja es pot utilitzar per emfatitzar el gust dels entrepans, les patates, l’okroshka, les sopes i els productes de forn.
Formes d’utilitzar pols de mostassa
- Maionesa … Tamiseu la farina de blat (60 g), tapeu-la amb aigua (15 ml) i fregueu bé la barreja perquè no quedin grumolls. A continuació, poseu-ho a foc lent i, quan bulli, afegiu-hi suc de llimona (1 cda. L.), oli d’oliva (3 cda. L.), sucre (1 cd.), Sal i mostassa en pols, 1 cda… l. Espereu que la massa espesseixi i apagueu-la. A continuació, refredeu la maionesa i aboqueu-la al pot.
- Condiment … Aquesta recepta de mostassa en pols consisteix a barrejar-ho amb escabetx de cogombre a raó de 20 g del primer i 120 ml del segon ingredient. Després es frega bé la massa per eliminar tots els grumolls.
- Oli d’ou … Bullir 5 ous, pelar-los i triturar-los amb una forquilla a una brasa. A continuació, saleu la massa, barregeu-la amb formatge ratllat (1 un.), Mantega (2 cullerades) i mostassa en pols (1 culleradeta). Després, només cal estendre-la sobre un pa i servir-la a taula. Per a aquells que els agradi tot el més nítid, també podeu fer servir pebre negre.
- Adob per a carn … Aquesta recepta és perfecta tant per a porc com per a vedella o pollastre. Requereix dilució de mostassa en pols (10 g) en 300 ml d’aigua. Aquí cal afegir salsa de soja (1 cullerada), suc de llimona (20 gotes), sal (1 culleradeta) i mel (30 g). Remeneu bé aquesta barreja i poseu-hi la carn en remull durant 1-2 hores.
- Cogombres … Renteu-los (1 kg), preferiblement amb cogombres. A continuació, prepareu la salmorra: barregeu l’aigua bullida refredada (5 L), la sal (6 cullerades) i el sucre (1 cullerada). A continuació, trossegeu els alls (10 grans) i el julivert (1 manat). Repartiu-ho tot uniformement sobre 6 pots de mig litre. Després, ompliu-los de cogombres per cobrir-los amb salmorra. Després, afegiu 1 culleradeta. mostassa i tapar les verdures amb una tapa de niló. Guardeu-los a la nevera.
- Salsa … Per preparar-lo, afegiu-hi amb cura el suc de taronja (1 un.) I la polpa d’una llimona torçada sense pell (1 un.) En vi negre (125 ml). A continuació, tritureu una ceba, l'arrel de gingebre i un quart de pebrot picant en una trituradora de carn. Afegiu-ho tot als ingredients líquids i poseu la barreja al foc. Quan bulli, afegiu-hi mostassa en pols, sal (1 culleradeta) i gelatina (20 g). Remeneu-ho bé i deixeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
La pols de mostassa és un ingredient indispensable per a diverses salses, maionesa, amaniments i conservació. Va bé amb cansalada, carn, peix. Nota! La mostassa més saborosa es fa a partir de cereals integrals. Per fer-ho, s’han de triturar o triturar amb una batedora fins que estigui en pols.
Dades interessants sobre la mostassa
Els beneficis de la mostassa es coneixien ja el 3000 aC. Es va utilitzar activament com a agent antiviral per al tractament dels refredats i l’eliminació de la febre. Això es va esmentar en els textos antics dels sumeris (la població del sud de Mesopotàmia). Aquest producte és molt popular a l’est: a Turquia, els Emirats Àrabs Units, el Marroc i Egipte. Aquí s’utilitza no només a la cuina, sinó també a la medicina com a afrodisíac. S'afegeix a plats de carn, peix i verdures. A Rússia, aquest suplement també és força comú, és un dels més econòmics.
La mostassa es pot preparar no només a partir de pols, sinó també de grans, triturant-los vosaltres mateixos. Però ni un ni l'altre mètode ha entrat en la pràctica constant de la població europea. Això es deu al fet que un producte acabat es ven a les botigues i al mercat, diluït en les proporcions adequades. És cert que els compradors no tenen en compte que amb més freqüència conté una gran varietat de conservants. A la cuina, la pols de mostassa també s’utilitza per arrebossar les costelles per condimentar-les. En llatí, el seu nom sona a "Sinapis", aquesta paraula significa "dany a la vista". Això es deu al fet que quan es freguen les llavors, les llàgrimes comencen a degotar dels ulls. La mostassa com a producte important es parla en tres llibres sagrats principals: la Bíblia, l’Alcorà i la Torà. Els grans a partir dels quals es fa la pols no superen els 1 mm de diàmetre, són considerats un dels més petits. Però, al mateix temps, la concentració de nutrients en una peça és molt més gran que, per exemple, en un pèsol de pebre negre. L’arbust sobre el qual creixen sol tenir una alçada de fins a 3 m.
La mostassa està impregnada de misticisme, es diu que les bruixes l’utilitzaven per imposar malediccions a les persones. Viouslybviament, era un producte preferit dels faraons egipcis, ja que es va trobar dins de sarcòfags més d’una vegada. El cas és que els reis van considerar les llavors d’aquesta planta un símbol de bona sort.
El Papa Joan XXII també els va estimar. Es diu que cada menjar afegia aquest ingredient a tots els plats de la taula, excepte els dolços.
La pols s’obté processant tres tipus de mostassa: Sarepta, blanca i negra, per alguna raó la primera té més demanda a la CEI.
Els principals proveïdors d'aquesta espècia són l'Índia i la Xina.
La mostassa és tan popular que fins i tot es va crear un museu del mateix nom als Estats Units. Es troba a l’estat de Wisconsin i cada primer dissabte de mes al matí hi ha una desfilada en honor seu. Rússia també té tradicions similars: el 2015 es va celebrar el dia de la mostassa i es van preparar 166 kg de condiment en públic. Mireu el vídeo sobre la mostassa:
Les receptes existents de mostassa en pols alliberen les mans dels cuiners, ja que es poden utilitzar de maneres completament diferents. Aquest és un d’aquests condiments versàtils que sempre són rellevants a la cuina. Aporta alguna cosa nova i interessant als plats, cosa que els fa senzillament inoblidables.
