Els fans de Shish kebab creuen que un autèntic shish kebab està fet exclusivament a partir de xai. L’opinió, per descomptat, no és infundada. Tot i això, perquè funcioni bé, cal conèixer les receptes correctes i els secrets de l’adob.
Contingut de la recepta:
- Per què necessites una marinada?
- Com triar xai?
- Els secrets de cuinar el xai
- Recepta d’adob de kebab de xai
- Com fer adob de kebab de xai
- Deliciosa marinada de kebab de xai
- Receptes de vídeo
Lamb shish kebab és un autèntic shish kebab, és a dir, la versió original i autèntica d’aquest plat. Atès que originalment aquest plat es feia a partir d’aquest tipus particular de carn. I si decidiu cuinar aquest plat, primer heu de tenir en compte algunes de les subtileses que s’escriuen a continuació.
Per què necessites una marinada?
El rostit de carbó vegetal és una forma antiga de cuinar la carn. Tanmateix, posar una peça sense processar en un espit no funcionarà bé. La carn es fregirà durant molt de temps, resultarà massa seca i dura. Per accelerar el procés de cocció, el xai es posa en remull amb una marinada. És un líquid que suavitza les fibres, accelera la preparació, aporta aroma i enriqueix el gust. Una bona marinada realçarà qualsevol tros de carn. El més important és sucar-lo durant un temps suficient i no fer servir testos d’alumini que facin malbé el gust.
Per regla general, les receptes d’adob es preparen a base de líquids àcids (maionesa, kefir, iogurt, crema agra, vi, sucs de fruites i verdures). L’àcid suavitza i afluixa les fibres de la carn, accelerant el procés de cocció. Però els adobats de vinagre donen al plat una olor picant, no un sabor i duresa agradables. L’all, la menta i la salsa de soja complementaran el gust del xai.
Com triar xai?
La marinada té un paper enorme en el resultat final del plat acabat. Però la qualitat de la carn no és menys important. Compartirem alguns consells a tenir en compte a l’hora de cuinar el xai.
- Per fregir ràpidament al foc, és adequada la carn de xai de més d’un any. Aquesta carn té un to vermell clar i no té una olor específica. Una cama de cama, un omòplat frontal i entrecots sobre un os s’adaptaran a un shish kebab.
- Xai de bona qualitat, de color rosa, elàstic, ferm amb greix blanc.
- Greix fluix i groc, com la cera: la carn d’un animal vell.
- En comprar, premeu la peça perquè formi un forat que tornarà a la seva posició original.
- L’olor ha de ser agradable, sense podridura i humitat.
- La carn més tendra, el xai amb llet, de fins a 8 setmanes. La carn dels xais fins a 3 mesos també té un gust suau.
- L’edat de l’animal està determinada pel color de la carn: clar més jove, vermell fosc, tènue i amb greix groc.
- És bo saber-ho! Els xais neixen al gener-març. Per tant, és molt probable que trieu un xai fresc jove durant aquest període.
Secrets per cuinar el kebab de xai
- En tallar carn d’ovella, heu de treure la pel·lícula, perquè no és comestible i talla el greix extern: "obstruirà" la carn durant la cocció i interferirà en l'intercanvi de calor. En aquest cas, cal deixar una mica de greix perquè la carn no surti dura.
- Per a l’extinció, utilitzeu una canya, una canya, un omòplat, un coll; per a la planxa: llom i pernil; per al pilaf: una escàpula; per a la pota, el coll, la brasa; per a una barbacoa: una cama.
- El xai descongelat perd la seva elasticitat, la superfície es torna de color vermell brillant i els clots no s’equilibren quan es prem.
- Amb la congelació repetida o la descongelació incorrecta, el gust de la carn desapareix i es perden les seves propietats. Tampoc descongeleu els aliments en aigua tèbia.
- El xai es marina durant almenys una hora, però millor: de 10 a 12 hores. El temps de decapatge depèn de l'edat del carner, el vell es manté més temps.
Recepta d’adob de kebab de xai
Aquesta marinada està destinada al xai, no als lactis i als xais joves. I per a aquesta carn, la salsa requereix una consistència més líquida.
- Contingut calòric per 100 g - 44,6 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 3-3, 5 hores
Ingredients:
- Xai - 1 kg
- Greix de la cua grassa - 50 g
- Ceba - 5 unitats.
- Tomàquet - 4 unitats.
- Salsa Tkemali - 1/2 tassa
- Barber sec - 1 cullerada
- Comí mòlt - 1 culleradeta
- Coriandre sec - 1 culleradeta
- Anet sec - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació:
- Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i tritureu-la amb les mans.
- Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 2-3 segons, traieu la pell i trossegeu-la finament.
- Peleu la carn de la pel·lícula i talleu-la a trossos.
- Combineu carn, ceba, tomàquet i tkemali.
- Foneu la cansalada i aboqueu-la a la marinada.
- Afegiu-hi totes les espècies, herbes i herbes i remeneu per cobrir cada tros de carn amb la marinada. Incubar el xai durant 2-3 hores a temperatura ambient.
Com fer adob de kebab de xai
Gràcies al iogurt utilitzat en aquesta recepta d’adob, la carn resultarà molt sucosa i tendra. I les herbes: l’alfàbrega i la menta afegiran notes especiades al kebab.
Ingredients:
- Xai - 1,5 kg
- Iogurt natural: 300 ml
- Ceba - 4 unitats.
- Menta fresca - 1 manat
- Alfàbrega seca: 1 cullerada
- Pebre mòlt - al gust
- Sal al gust
Preparació:
- Peleu el xai del film i l’excés de greix, talleu-lo a trossos i poseu-lo en un recipient profund.
- Peleu la ceba, talleu-la en anells gruixuts i afegiu-la a la carn.
- Renteu la menta, talleu-la grossament i envieu-la després de la ceba.
- Pebreu la carn, sal, afegiu alfàbrega i recordeu amb les mans.
- Aboqueu el iogurt, remeneu suaument, tapeu el recipient amb una tapa i refrigereu-lo durant diverses hores.
Deliciosa marinada de kebab de xai
Molts experts culinaris creuen que els kebabs són deliciosos quan es marinen en aigua mineral. I adquirirà un picant a causa de la mel, que es caramelitza durant el tractament tèrmic i proporciona excel·lents notes de gust i aroma.
Ingredients:
- Xai jove - 2,5 kg
- Cebes - 300 g
- Cilantro - manat
- Aigua mineral altament carbonatada: 300 ml
- Mel - 4 cullerades soperes
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Preparació:
- Traieu la pel·lícula subcutània del xai, renteu-la i talleu-la en porcions amb un ganivet.
- Piqueu les verdures i les cebes pelades en qualsevol forma.
- Combineu carn amb cebes i herbes, pebre, aboqueu mel i aigua mineral. Remeneu-ho i deixeu-lo en un lloc fresc durant 3-4 hores.
Receptes de vídeo:
[media =
