Costelles de xai en adob de vi: una recepta senzilla de carn de xai tendra i sucosa amb un conjunt mínim d’ingredients. Aquest plat no pot deixar de complaure a cap gourmet. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cuinar costelles de xai pas a pas en una marinada de vi
- Recepta de vídeo
La carn d’ovella és popular a molts països, no només al Caucas, sinó també entre els nostres compatriotes. Ara cada cop hi ha més amants dels plats de xai. Molta gent prefereix costelles de xai tendres, contundents i perfumades. Són especialment saborosos en una marinada de vi. El plat resulta sucós, suau i no cal témer que es cremi o estigui massa sec. Però, tot i així, cal conèixer alguns secrets per cuinar costelles de xai.
- Trieu xai jove. El xai cuita més ràpid i és més tendre. Es distingeix pel seu color rosa i la seva estructura elàstica.
- Retalla el greix, perquè és la font d'una olor específica.
- Abans de coure-la, la carn ha d’estar a temperatura ambient i, a continuació, serà més sucosa.
- Esbandiu les costelles abans d'escabetxar i assegureu-vos d'assecar bé. Les gotes d’aigua impedeixen la penetració d’espècies i, durant el procés de fregit, es disparan, cosa que farà que la carn no estigui cuita, sinó que estigui bullida.
- Les costelles de porc es divideixen al llarg dels ossos, però per comoditat, podeu escurçar-les encara més. També és deliciós coure'ls sencers, no tallats en capes.
- Per al decapatge, a més del vi, s’utilitzen qualsevol altre condiment: mostassa, adjika, maionesa, crema agra, salsa de soja, salsa de tomàquet, pasta de tomàquet, condiments secs …
- Per a l'aroma afegiu suc de cítrics, herbes seques, llorer.
- La carn es pot coure al forn, fregir-la o guisar-la a la cuina o fer-la a la brasa.
- Contingut calòric per 100 g - 235 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Costelles de xai - 1 kg
- Cilantro: algunes branquetes
- Sal - 0,5 culleradetes
- Vi sec o negre blanc - 100 ml
- Pebre negre mòlt: una mica
- Safrà - 0,5 culleradetes
- All - 2 grans
- Nou moscada mòlta - 0,5 culleradetes
- Salsa de soja: 3 cullerades
- Espècie de llúpol-suneli - 1 culleradeta
- Anet: algunes branquetes
Preparació pas a pas de costelles de xai en adob de vi, recepta amb foto:
1. Renteu l’anet i el coriandre, eixugueu-los amb un paper absorbent i talleu-los finament. Peleu els alls i passeu-los per una premsa o trossegeu-los finament amb un ganivet.
2. Combineu herbes picades, alls, sal i espècies (nou moscada mòlta, safrà, llúpol suneli, pebre negre) en un bol.
3. Aboqueu vi amb salsa de soja a les espècies i barregeu-ho bé. Renteu les costelles, eixugueu-les amb una tovallola de paper i aboqueu-hi tota una capa de carn amb adob. Tot i que, si ho desitgeu, podeu dividir les costelles per ossos.
4. Col·loqueu les costelles en una màniga de rostit i deixeu-les a temperatura ambient durant una hora. A continuació, poseu-los al forn escalfat fins a 180 graus i coeu-los durant 30-40 minuts. Serviu les costelles de xai calentes a la marinada de vi immediatament després de la cocció.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar costelles de xai guisades amb vi.
