Descripció del sabor, olor i composició química de l'asafoetida. Substàncies útils i nocives, efectes positius i negatius de l’espècia sobre el cos. Maneres d’utilitzar-lo i fets interessants. L’espècia s’ha d’utilitzar amb precaució per les dones embarassades i les mares que donin el pit. Si us en deixeu portar, les al·lèrgies us poden molestar. A altes temperatures i calfreds, també cal observar la mesura.
Receptes Asafoetida
Ferula és, de fet, un anàleg de la ceba o l'all, que pot substituir tant al primer com al segon plat. S'utilitza amb èxit per a la preparació de diverses amanides, entrepans, plats secundaris. Complementa perfectament l’arròs, el fajol, les patates, la pasta. El formatge, la carn i el peix s’hi combinen perfectament. Amb la seva incorporació, s’elaboren diverses marinades i salses. L’espècia remarca especialment bé el sabor del borscht i de les sopes. Però no poseu-ne més d’un terç de culleradeta al plat, si no, tindrà un gust amarg. Perquè el menjar sigui saborós, es recomana dissoldre la pols prèviament en una petita quantitat d’aigua. Entre totes les receptes, hem seleccionat les més senzilles i interessants:
- Costelles de col … Ratlleu un cap de col de mida mitjana ben rentat sobre un ratllador gruixut. A continuació, afegiu-hi farina (unes 10 cullerades) i sèmola (5 cullerades). Aboqueu aquí el quefir gras (1 got) i bateu-lo en un ou. Condimentar amb sal i pebre i amanir amb anet picat (30 g). A continuació, fregiu asafoetida sense oli (3/4 culleradeta) i barregeu-la amb mantega (3 cullerades) fosa en una paella. Combineu-les amb la massa, bateu-les amb una batedora i cullerades en una paella calenta. Fregiu les empanades fins que es formi una escorça, després cobriu-les amb una tapa, afegiu-hi aigua i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.
- Arròs amb verdures … Bulliu-lo (200 g) en aigua salada i, a continuació, barregeu-ho amb tomàquets picats (2 peces), pèsols verds frescos (80 g), pastanagues fregides (2 peces), pebre de caiena (meitat) i mongetes tendres (100 g) en forma bullida. A continuació, aboqueu suc de llimona (2 cullerades) i vi negre (1 cullerada) a la massa, afegiu-hi espècies al gust: canyella, clau, gingebre, asafoetida i cúrcuma. Finalment, saleu l’arròs, afegiu-hi aigua bullida (150 ml) i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant per evitar la crema.
- Sabji … Talleu a daus l’albergínia i el carbassó (1 cadascun) i fregiu-los. A continuació, bulliu el bròquil (200 g) fins que estigui mig cuit, barregeu tots els ingredients, ratlleu el formatge Adyghe (250 g), salpebreu la barreja, afegiu-hi una mica d’asafoetida, cúrcuma i clau. A continuació, amaniu-lo amb nata pesada (1 tassa), suc de llimona (2 cullerades) i poseu-ho a foc lent durant 20 minuts. Després de treure’l dels fogons, guarniu el plat amb anet picat.
- Col farcida mandrosa … Combineu pols de clau d’olor, canyella, asafetida, pebre negre (1 pessic cadascun) i farina de cigrons (1 cullerada), fregiu-ho tot en una paella sense oli. A continuació, afegiu-hi sal (1 culleradeta) i puré de tomàquet (100 ml). Coeu aquesta barreja a foc lent durant 30 minuts. Després, afegiu-hi prou farina de blat perquè la massa resulti com una massa de panellets. A continuació, bulliu la col blanca (la meitat del cap), desmunteu-la en fulles, talleu-les i barregeu-les amb la massa preparada. Salpebreu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc durant 30 minuts. Passat aquest temps, torneu a afegir farina i pasteu la massa espessa, com per als pastissos. A continuació, enrotlleu-los llargs, de 6-7 cm cadascun, enganxats amb un gruix de tres dits índexs i poseu-los en un cassó, dins del qual ja s’hauria d’abocar oli vegetal. A continuació, fregiu-ho amb 2 pastanagues, sal, pebre negre i ceba. Afegiu-hi puré de tomàquet (250 ml), aboqueu-hi les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Aboqueu la salsa en un cassó per als rotllos de col i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. El plat se serveix esquitxat de crema de llet.
- Farinetes … Ratlleu 2 pastanagues crues sobre un ratllador fi. Fregiu api picat (1 un.), All (2 tascons) i bolets (200 g). A continuació, bulliu el fajol i les llenties, 120 g cadascuna. Condimentar amb sal i pebre al gust, afegir asafoetida a la punta d'un ganivet, abocar-hi vinagre de sidra de poma (1 cullerada). Combineu aquesta massa amb verdures saltades, aboqueu-hi la llet d’ametlla (100 ml) i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Col·loqueu les farinetes en un bol i decoreu-les amb fulles de julivert.
L’espècia fa una composició excel·lent amb cúrcuma, mostassa, comí, gingebre, pebre, all, grans i altres espècies. Com que impregna ràpidament els productes veïns amb si mateix, s’ha d’emmagatzemar en un contenidor tancat.
Dades interessants sobre Asafoetida
Ferula pudent viu principalment a les muntanyes, la pràctica del seu cultiu no està estesa. Per al seu cultiu amb èxit, cal calor, de manera que "fructifica" bé només als països amb climes càlids.
L’arbre dóna saba lletosa tot l’any, però és més deliciós a l’abril-juny. És en aquest moment quan els muntadors intenten preparar el producte original. Per fer-ho, s’ha de practicar un forat poc profund amb un diàmetre de fins a 10 ml a l’escorça del tronc. S'hi ha d'inserir un tub de suc, que s'ha de dirigir a un pot de vidre, aquí és on s'escorrerà el líquid desitjat. Al final de la col·lecció, la ferida es tanca amb un jardí. El procediment és absolutament idèntic al que comporta l’extracció de saba de bedoll. No es pot obtenir més d’un kg de resina d’una fèrula al dia. Es podrà repetir només al cap de tres dies. Si necessiteu asafoetida en forma de rajoles, no hauríeu de mirar de buscar-la a Europa. Aquest producte es prepara a l’Índia, l’Afganistan i l’Iran, des d’on, per alguna raó, pràcticament no es subministra a altres països. A Europa, especialment a la CEI, l’espècia només es pot trobar en forma de pols. I després, només es ven a botigues especialitzades ayurvèdiques o temples budistes, als supermercats ordinaris és un "hoste" molt rar. Per cert, perquè l’espècia no sigui tan picant, sovint es barreja amb farina d’arròs abans de vendre-la. Mireu un vídeo sobre l'espècie asafoetida:
Les receptes amb asafoetida sorprenen per la seva originalitat i senzillesa, seran rellevants tant els dies laborables com els diversos dies festius. Aquesta espècia afegirà exotisme, sabor inoblidable i beneficis als plats, de manera que al final cada gourmet quedarà satisfet.