Composició i contingut calòric del shichimi. Quin efecte té sobre el cos. Què cal tenir en compte quan s’utilitza. Com es fa una barreja d’espècies i a quins plats s’afegeix. La majoria de components útils es troben en condiments acabats de moldre. Com més temps s’emmagatzema, menys beneficis aporta.
Danys i contraindicacions al shichimi
Si us acosteu raonablement a la quantitat de condiment consumit, no cal parlar de danys a la salut. Però hi ha certs grups de risc de persones que necessiten controlar l’ús de la barreja.
S'ha d'afegir acuradament als plats shichimi per a aquells que pateixen aquestes malalties:
- Malaltia de la urolitiasi … La barreja de pebrots pot irritar la bufeta i provocar el moviment de les pedres.
- Malalties del tracte gastrointestinal … Això és especialment cert per a persones amb alta acidesa. La pell de taronja i el gingebre poden augmentar encara més el seu nivell, provocant el desenvolupament de gastroduodenitis, pancreatitis i colecistitis.
- Al·lèrgia als cítrics … Aquí, la pell de taronja també pot empitjorar la condició.
- Intolerància al iode … El iode contingut en les algues pot fer un mal servei a aquells que pateixen sobresaturació o intolerància a aquest element.
I també hi ha grups de persones que val més que abandonin completament l’ús dels set condiments d’espècies. Contraindicacions absolutes del shichimi:
- Edat fins a 12 anys … El sistema digestiu dels nens encara no està completament format. Es creu que fins als 12 anys d’edat pot haver-hi enzims insuficients per descompondre els pebrots i altres espècies.
- Embaràs … Durant aquest període, la immunitat sovint es redueix i es produeix una exacerbació de totes les malalties focals i cròniques. Shichimi pot millorar aquest procés. A més, l’ús descontrolat de iode és perillós per a una dona embarassada, que es troba en grans quantitats en les algues que conformen el condiment.
- Lactància … Totes les espècies i espècies poden afectar el sabor de la llet, per la qual cosa es pot aixecar el nadó del pit. A més, alguns dels components dels productes alimentaris són transferits per la mare amb llet al nadó, i els aliments picants poden causar danys irreparables al seu cos, causar inflamació d’òrgans o provocar el desenvolupament d’una reacció al·lèrgica.
Receptes de Chichimi
Utilitzar un condiment preparat o fer-ho vosaltres mateixos és l’elecció personal de cada mestressa de casa. Tanmateix, com indiquen els gourmets, el shichimi acabat de fer és més aromàtic, de manera que té sentit barrejar-lo vosaltres mateixos. Aquesta opció també té l'avantatge que podeu fer la barreja al vostre gust. M’agrada més nítid: posa més pebre, adora el picant; concentra’t en la pell i el gingebre de taronja, com un sabor neutre; pren com a base les llavors d’algues i cànem.
La recepta clàssica té les proporcions següents: 5 culleradetes de pebre vermell mòlt, 2 culleradetes de pebre de Sichuan acabat de moldre, 2 culleradetes de pell de taronja, 1 culleradeta de llavors de sèsam blanques i negres i algues nori mòltes, 1/2 culleradeta de mòlta cadascuna gingebre i llavors de cànem. El condiment s’emmagatzema a temperatura ambient en un recipient sec, opac i hermèticament tancat.
El Shichimi serà una gran addició a aquests plats:
- Fideus amb verdures … Coeu 400 grams de fideus udon en aigua salada. Afegiu-hi 1 culleradeta de shichimi, mantingueu-ho calent. Agafeu 150 g de bolets shiitake frescos, tallats a rodanxes, coeu-los en 2 litres d’aigua salada durant 3-4 minuts. Retireu-les i reserveu-les i, a la mateixa aigua, bulliu alternativament 150 g de pastanagues picades, 200 g de panotxes de blat de moro joves senceres, una tija mitjana de porros (no l’utilitzeu més). Combineu fideus, bolets, pastanagues i blat de moro en un bol profund, tapeu-ho amb brou calent, afegiu-hi un parell de cullerades de salsa de soja.
- Carns japoneses … Aboqueu 1 kg de vedella amb un litre d’aigua mineral, deixeu-ho a la nevera durant la nit. Escorreu l’aigua, talleu la carn a tires, com en el stroganoff de vedella, i envieu-la a una paella calenta amb oli vegetal. Afegiu 2 cebes i 2 pebrots grans tallats a mitges anelles a la carn. Quan els ingredients estiguin lleugerament daurats, salpebreu la carn amb verdures amb 1 culleradeta de shichimi i 100 ml de salsa de soja, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Afegiu la meitat de la col blanca triturada, fregiu-la a foc fort fins que estigui tendra, sense deixar de remenar, sense tapar.
- Peix en espècies … Preneu qualsevol peix de mida mitjana: carpa, carpa, pollastre, verat, perca de lluc. Fenteu l’abdomen i traieu l’interior. Fregueu el peix per dins i per fora amb una culleradeta de shichimi, farciu-les bé amb anet picat, emboliqueu-les amb paper d'alumini. Escalfeu el forn a 180 ° C, coeu-ho durant 15 minuts. Obriu el paper d'alumini, unteu la capa superior amb oli vegetal i deixeu-ho 5-7 minuts més fins que estigui daurat.
- Aperitiu lleugerament salat … Prepareu un tros de filet de peix vermell: salmó rosa, salmó, truita. Barregeu sal i condiment a raó d'1 cullerada de sal i 1 culleradeta de shichimi per 1 kg de peix. Fregueu el peix amb la barreja resultant, emboliqueu-lo amb una gasa i envieu-lo al calaix inferior de la nevera (on la temperatura sigui més baixa) durant 2 dies. Netejar el peix salat de la barreja, servir-lo en sandvitxos, en amanides, com a guarnició dels plats principals.
- Mochi … Als nens els encanten aquestes postres tradicionals japoneses. I als adults els agrada la variació que provoca el gust amb les espècies. En un bol, combineu 1 tassa de farina d’arròs, sucre blanc i aigua cadascuna, afegiu 2-3 gotes de vinagre i shichimi a la punta d’un ganivet. Barregeu-ho bé, poseu la massa en un recipient de vidre al microones, tapeu-la amb paper d'alumini, coeu-la durant 4 minuts a temperatura màxima. Traieu-les, refredeu-les, talleu-les a rodanxes i serviu-les amb qualsevol crema, salsa de baies o melmelada de fruites.
- Marinada per a aus de corral … Agiteu dos ous de gallina en un bol profund. Premeu-hi uns grans d’all. Afegiu 2 cullerades d’oli de gira-sol, 1 culleradeta de shichimi i 1 cullerada de mel. Aquesta marinada és ideal per a ales i potes de pollastre. Si preferiu l’ànec, substituïu la mel per 100 ml de salsa de soja. La marinada resultant és suficient per a 1, 5-2 kg d’aviram.
- Cafè de pebre … Aboqueu 1 cullerada de grans mòlts en un turc. Afegiu 100 ml d’aigua, sucre al gust, una mica de sal, una mica de shichimi i 1/2 culleradeta de mantega. Poseu-ho a ebullició, traieu-lo del foc. Torneu a bullir, traieu-ho, deixeu-ho coure una mica.
Important! El pebrot de Sichuan, que forma part del shichimi, també s’anomena pebre xinès. Per això, el condiment japonès es confon sovint amb la famosíssima barreja xinesa de cinc espècies. Està compost de pebre, anís estrellat, clau, canyella i fonoll, cosa que el fa totalment diferent al gust shichimi.
Dades interessants sobre el shichimi
Com hem assenyalat anteriorment, el condiment té una gran quantitat de substàncies útils i serveix no només per satisfer les necessitats gastronòmiques, sinó que també és un mitjà per prevenir i tractar moltes malalties. No és sorprenent que per això el shichimi es vengués a les farmàcies al segle XII.
I avui en dia la mescla de set sabors és tan respectada pels japonesos que la podeu comprar no només als mercats de queviures, supermercats i petites botigues, sinó també als tres majors temples budistes: Senso-ji a Tòquio, Kiyomizu-Dera a Kyoto i Zenko-ji a Nagano.
Mireu el vídeo sobre shichimi:
El shichimi és una de les mescles de condiments més saludables que existeixen. Al nostre país, no és molt popular, tot i la distribució força àmplia de cafès i restaurants de cuina japonesa. Sovint donem preferència a les espècies caucàsiques, georgianes i xineses més famoses, tot i que són significativament inferiors a les seves homòlegs japoneses. Esperem que us convencem per provar Shichimi. Estem segurs que si sou un amant picant, no us deixarà indiferent.