Què és l’amanida de radici, el contingut calòric, la composició i les propietats útils. Tothom pot introduir un producte nou a la dieta. Receptes d’escariola i fets interessants al respecte, la possibilitat de créixer. Gràcies a aquesta quantitat de nutrients, l'amanida no només diversifica la dieta, sinó que també ofereix l'oportunitat de millorar la vostra salut.
Propietats útils de la xicoira italiana
L’escariole té un gust amarg, de manera que no se’n pot menjar molt. Per eliminar l’amargor, els cuiners escalfen el producte. Per això, les propietats beneficioses de l’amanida de radici no es conserven completament.
Efecte beneficiós sobre el cos:
- Millora el treball del sistema cardiovascular, elimina els espasmes vasculars, manté un flux de sang estable.
- Normalitza les contraccions cardíaques, augmenta l’aportació d’oxigen als teixits orgànics.
- Evita el desenvolupament de canvis relacionats amb l'edat, millora la qualitat de la pell, normalitza la producció de sèu.
- Augmenta la immunitat, redueix la possibilitat de malaltia durant la temporada d’epidèmies.
- Redueix els nivells de sucre a la sang. L’estimulació dels enzims digestius afavoreix l’absorció completa de nutrients i una gran quantitat de fibra dietètica accelera el peristaltisme. S’alliberen els intestins, s’excreten toxines, es neteja ràpidament el fetge, s’allarga el cicle de vida dels hepatòcits.
- Té un efecte calmant, ajuda a recuperar-se de l’estrès emocional i de la intensa activitat mental.
- Redueix els nivells de colesterol, neteja els vasos sanguinis, millora el subministrament de sang perifèric.
- Prevé el desenvolupament de l’anèmia, estabilitza la producció de glòbuls vermells: eritròcits.
- Normalitza l’equilibri hídric i electrolític, ajuda a mantenir el to de la pell durant les dietes de pèrdua de pes.
- Redueix els símptomes d’atacs dolorosos a la malària.
Es recomana incloure regularment escariol al menú diari durant l'embaràs: conté una gran quantitat d'àcid fòlic, necessari per a la formació del sistema nerviós fetal, i també és útil per a problemes amb el sistema hematopoètic.
Contraindicacions i danys de l’amanida de radici
Com passa amb tots els aliments desconeguts, l’escariol s’ha d’introduir amb precaució en les dietes dels nens. Abans de tres anys, no paga la pena preparar nous plats, sobretot perquè el sabor amarg pot "espantar" el bebè i provocar problemes alimentaris.
Els danys derivats de l’amanida de radici es manifesten només en menjar en excés: augmenta l’acidesa del suc gàstric, apareixen singlots i acidesa. Si no s’abusa, no hi haurà efectes secundaris de l’ús. No cal introduir plats amb escariol a la dieta per a pancreatitis i tendència a la diarrea. L’augment de la càrrega als òrgans digestius empitjora significativament l’estat general.
S’ha d’evitar en cas d’intolerància individual. Els símptomes d’al·lèrgia augmenten gradualment: còlics intestinals, diarrea, nàusees, mal de cap, erupcions al voltant de la boca. Si després de "conèixer" el producte, apareix almenys un dels signes esmentats, és millor rebutjar l'escariol.
Com menjar amanida d'escariole
Les varietats d’escariola es diferencien no només pel color de les fulles i la forma de la forquilla, sinó també pel gust. Fins i tot coneixent la varietat, és impossible predir amb precisió la pronúncia de les qualitats gustatives individuals: depenen del moment de tallar.
Per tant, abans de preparar l’amanida de radici, haureu de mastegar la fulla. Si l’amargor es manifesta i la fulla és densa i sucosa, les venes són dures, aleshores un “cap de col” no és adequat per a una amanida. Però es pot afegir com a ingredient del risotto, un plat secundari per a guisats, a la planxa o fregit a la paella.
Quan es presenten plats gurmet s’utilitza el drap de les forquilles grans en lloc dels plats. Les delicades fulles de radici s’introdueixen a les amanides, més clares, amb una petita quantitat de venes.
Receptes de xicoira italiana
L’escariol es combina amb nous, llavors de comí, alls, cebes. Es recomana utilitzar salses àcides com a guarnició per a amanides: cítrics, maionesa, salsa de soja.
Receptes d’amanides de Radichio:
- Amanida calenta … Poseu 200 g de carbassa, tallats a daus idèntics, en un braser, aboqueu-hi 3 cullerades d’oli d’oliva i afegiu-hi un tros petit de mantega fosa. Deixeu reposar per barrejar i absorbir els olis. A continuació, escampeu la carbassa amb farigola i romaní, afegiu una mica de sal, afegiu una barreja d’amanides d’arrels i radiche, només 100 g. Preescalfeu el forn a 180 ° C i poseu-hi la paella durant 15 minuts. A continuació, l'amanida es trasllada a plats i es condimenta amb vinagre de vi i mostassa de Dijon. Serviu-ho calent.
- Carpaccio … Es pela el filet de gall d’indi, es talla a trossos grans i s’hi fan talls oblics. Fregiu amb sal marina, espolseu-hi pebre vermell i farigola, afegiu-hi gingebre mòlt (fregueu l’arrel fresca), aboqueu oli d’oliva i salsa de soja. Deixar marinar a temperatura ambient, tapat amb una tapa. Al cap de 40 minuts, la carn es posa a punt en doble caldera. 3 minuts abans d’apagar-ho, aboqueu la barreja d’amanides al bol: radi, ruca i blat de moro. Escampeu el plat acabat amb parmesà picat, salpebreu-lo amb suc de llimona. Decorar amb tomàquets cherry quan serveixi.
- Amanida de carn veneciana … 40 g de cansalada o qualsevol pernil ratllat de greix, tallat a daus petits. Ceba, 1 un., Picada. Cada fulla de radici es talla en 4 trossos. Escalfeu una paella, aboqueu-hi oli d’oliva casolà amb una olor intensa i comenceu a fregir les cebes. Afegiu 1-2 grans d'all triturats, afegiu amanida i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a foc lent, donant la volta constant. Aboqueu-ho tot en un bol d’amanides, afegiu espècies al gust, és aconsellable limitar-vos a una barreja de pebrots. Serviu-ho calent, cobriu el plat amb una tapa. Quan és fred, es perd l’interessant sabor picant i les fulles es tornen suaus i insípides.
- Amanida de formatge … Comencen a preparar l’amanida amb l’adob. Barregeu 2 cullerades de suc de llimona i 3 de taronja, aboqueu-hi una cullerada d’oli d’oliva, afegiu-hi mitja culleradeta d’arrel de gingebre ratllada fresca, pebre i sal al gust. Deixeu-ho coure durant 30 minuts en un recipient tancat. Es tallen a daus 150-200 g de deliciós formatge de bolets. Taronges dolces, 2 peces, pelades, dividides en rodanxes, eliminades les pel·lícules. Les forquilles es desmunten, les fulles denses i violetes del radi es tallen en tires fines i es fregeixen en oli de gira-sol. Tiges d’api, 3 trossos, tallats en anells prims, trossegeu la ceba vermella, es passen 4 grans d’all per una premsa. Fregiu 2 culleradetes de sèsam en una paella seca. Es barregen tots els ingredients, s’amaniment l’amanida i s’escampen llavors de sèsam.
- Amanida de marisc … L’albergínia es talla en anelles i el pebre vermell o groc búlgar es talla en tires. Els pebrots es fregeixen primer a la graella i es deixa reposar l’albergínia per eliminar l’amargor. Després també es fregeix a la planxa per les dues cares. Peleu 8 vieires grans, afegiu-hi sal i pebre, espolseu-les amb suc de llimona. Es marinen 15 minuts i s’envien a la graella. Rostiu cada costat durant 1 minut. Les fulles de Radichio també es fregeixen a la planxa, 40 g, i després es tallen al llarg, i es tallen els tomàquets a rodanxes: 2 trossos. Millor triar tomàquets carnosos. Amaniment: 1, 5 cullerades d'oli d'oliva, 1 culleradeta cadascuna: vinagre balsàmic, mel i suc de llimona, gra d'all triturat i mitja culleradeta d'herbes provençals. Serviu l’amanida tèbia.
- Enganxa … Partiu els espaguetis per la meitat i coeu-los segons les instruccions. No cal que escorreu tota l’aigua, deixeu-la una mica a la paella. A continuació, es dediquen a vestir el plat: barregen un quart de got de suc de remolatxa, 2 cullerades de vinagre de vi (sidra de poma), mitja cullerada d’oli d’oliva, sal i pebre generosament. Reservar per elaborar. Fregiu una ceba vermella triturada, 3 pues d’all picades, remolatxa mig ratllada en oli d’oliva. Quan la ceba sigui tova, aboqueu la pasta a la paella juntament amb una mica d’aigua, la meitat de la forquilla d’amanida picada, barregeu-ho tot. Apagueu-lo quan l'aigua s'evapori completament, barregeu-ho amb el guarniment. Si no hi ha prou sal i pebre, afegiu-hi.
Dades interessants sobre l’amanida de radici
Si les llavors d’escariola germinen fora del jardí, és poc probable que una persona desconeguda del cultiu agrícola el reconegui. Les fulles seran marrons o fins i tot verdes, i el cap de la col no es formarà. El color violeta-violeta apareix a causa de les peculiaritats del creixement, sense accés a la llum solar. Els agricultors cobreixen completament la planta dels raigs del sol, la il·luminen artificialment amb llums, organitzen especialment les baixades de temperatura i fins i tot la congelen.
Després que les plàntules s’estenguin a la foscor, la planta es transfereix a terra oberta, en llocs ombrejats, cobrint-se del sol els dies clars. Per a això és convenient utilitzar ampolles de plàstic tallades i pintades.
Les varietats de radici més populars:
- Radicchio di Chioggia. Els caps densos de violeta amb fulles petites es conreen durant tot l'any, les condicions de reproducció més "senzilles".
- Radicchio variegato di Castelfranco. Es tracta d’una verdura de temporada i es pot comprar de desembre a finals de març. Al mig de la forquilla hi ha fulles petites, el drap és ample i gran. Les fulles són delicades, clares, roses, amb venes morades.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Molt semblant a la varietat original: la xicoira alimentària. Les forquilles són amarges soltes i pronunciades. Varietat hivernal.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. També s’assembla a la xicoira en aparença i gust, les fulles allargades es recullen en una densa roseta. El color és vermell o bordeus, les venes són blanques. La transició del blanc a la base de la fulla al morat al mig és força nítida.
La mida de la forquilla és petita, des d’un pomelo gran fins a un meló petit. Si l’amanida no es talla a temps, el cap de col es trenca, la part central es transforma en tija i comença la floració. Les fulles es tornen amargues i ja no són aptes per al menjar.
Per obtenir llavors, la planta es deixa a la llum del sol en un llit obert. Les flors blaves de l’escariola són pol·linitzades per les abelles.
Mireu un vídeo sobre l’amanida de radici:
Radicio es ven sovint al supermercat, però no hi ha pressa per adquirir-lo. I els que la van comprar fan una amanida de les fulles de la "col vermella" i es deceben per l’amargor. Només es podrà apreciar el nou gust després de conèixer millor l’escariol. No es tracta de "col vermella": es tracta d'un tipus d'amanida.
