Característiques de la preparació de la cuina francesa. TOP 5 receptes de gall al vi. Receptes de vídeo.
El gall al vi és un dels plats més populars de la cuina francesa. Gairebé totes les regions del país tenen la seva manera de cuinar. Per això, hi ha moltes receptes de gall al vi. El vi de qualitat i la carn fresca són els ingredients principals d’aquest plat.
Característiques de cuinar un gall al vi
Per preparar un plat, primer de tot, heu de triar carn fresca d’alta qualitat. El millor és comprar la carn d’un gall jove, ja que la carn d’un adult tindrà una olor peculiar i és força dura. A l’hora de comprar, també cal fixar-se en el seu color. La carn ha de tenir tons clars amb una pell fina i blanca. Un gall adult tindrà una carn de color groc intens. L’olor també val la pena prestar atenció, ja que no tots els venedors són conscients, no tots venen carn fresca.
Generalment s’accepta que la carn de gall és més dura que la carn de pollastre. Però és més aromàtic. Per a la seva correcta preparació, heu de conèixer uns quants detalls i, a continuació, resultarà bastant tendre i sucós. En primer lloc, és millor bullir o estofar la carn de gall. No és adequat per fregir. Fa bona carn de gelat o brou per als primers plats. En segon lloc, a diferència d’altres tipus, la carn de gall s’ha de cuinar més temps. Això pot trigar entre 5 i 6 hores. Si fins i tot després d’una llarga ebullició continua sent dura, llavors encara heu comprat un gall vell. No funcionarà perquè sigui més suau. Però se’n pot fer un gran guisat.
La carn de gall és força sana. En la seva composició, conté una gran quantitat de proteïnes, per tant, quan es prepara adequadament, és dietètica. Conté molts aminoàcids, gràcies als quals és possible normalitzar l’acidesa a l’estómac. A més, aquesta carn és rica en vitamines A i B.
Pel que fa al vi, en aquest cas no s’ha d’estalviar ni comprar vi en pols barat. Perquè el plat resulti realment saborós, cal adquirir vi de bona qualitat. Gràcies a ell, la carn es torna encara més tendra i simplement es fon a la boca. Podeu fer servir tant vi blanc com negre per preparar aquest plat. El gall al vi es pot servir amb verdures o qualsevol altre plat secundari.
TOP 5 receptes de gall al vi
La carn de gall al vi és un plat força sofisticat i car que se serveix a molts restaurants. També el podeu cuinar a casa. Com que no totes les mestresses de casa saben cuinar un gall al vi, us presentem les receptes TOP-5 d’aquest plat.
La recepta clàssica del gall francès en vi
El gall del vi francès es prepara tradicionalment amb l’afegit de bon vi negre. És millor donar preferència al vi fortificat en lloc del dolç. Això farà que el plat sigui molt més saborós i us ajudarà a mantenir la vostra figura. Tradicionalment, segons la recepta, el gall al vi en francès se serveix en un coixí vegetal.
Vegeu també com cuinar estofat de gall amb verdures.
- Contingut calòric per 100 g - 342 kcal.
- Racions: 6-8
- Temps de cocció: 3 hores
Ingredients:
- Gall - 2 kg
- Vi negre sec - 1 ampolla
- Api - 300 g
- Bulb cebes - 2 unitats.
- Pastanagues - 3 unitats.
- Tomàquets - 3 unitats.
- All - 1 cap
- Mantega - 50 g
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Romaní al gust
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuina pas a pas d’un gall al vi en francès segons una recepta clàssica:
- Primer cal esbandir bé el gall i dividir-lo en 4-6 parts. Passeu-ho a una cassola gran i profunda i fregiu-los pels dos costats. Per fregir, feu servir una barreja de mantega i oli d’oliva.
- Peleu i ratlleu les pastanagues. Piqueu finament la ceba. Fregiu-los amb oli d’oliva fins que estiguin tendres.
- Talleu els tomàquets en 4 trossos i fregiu-los uns minuts. Després apagueu el foc, però no traieu-lo de l'estufa. Tapem i deixem coure a foc lent les verdures.
- Ratlleu els alls amb un ratllador fi. A continuació, afegiu-lo a la carn. Afegiu sal, pebre i romaní. Barregeu-ho tot bé. Després d’abocar vi. Deixeu-ho coure a foc mitjà durant almenys 1,5 hores.
- Quan estigui a punt, poseu les verdures en un plat, a sobre diversos trossos de carn. Com a salsa, podeu utilitzar el líquid que quedava després de guisar.
Gall en vi blanc
Molt sovint, el gall es cuina en vi negre, però el blanc també és perfecte. Cal utilitzar vi sec d’alta qualitat. El plat resulta increïblement saborós, però caldrà molt de temps preparar-lo. Es prepara millor el dia abans de servir-lo. En primer lloc, l'extinció en si mateixa trigarà molt de temps. En segon lloc, la carn s’ha d’infondre bé.
Ingredients:
- Gall - 2 kg
- Vi - 600 ml
- Caldo de carn - 300 ml
- Pastanagues - 2 unitats.
- Porros: 3 tiges
- Farigola - 2 branquetes
- Estragó - 3-5 fulles
- Full de llorer - 2 unitats.
- Mantega - 50 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas d’un gall en vi blanc:
- Primer cal preparar el brou de carn. Llavors és bo esbandir la canal de gall i dividir-la en 8-10 parts.
- A continuació, foneu la mantega en una cassola fonda. Després que s’hagi fos, afegiu-hi la carn. Fregiu-ho a foc lent fins que estigui tendre. La carn s’ha de fregir pels dos costats.
- Mentrestant, peleu i trossegeu les pastanagues i els porros. Afegiu verdures a la carn, poseu-hi fulles d’estragó per sobre. Condimentar amb sal, pebre i llorer. Deixeu-ho coure a foc lent almenys 10 minuts.
- Després, aboqueu el vi i barregeu-ho bé. Deixeu-ho a foc lent 5 minuts més. Retireu-ho del foc i refrigereu-lo durant la nit.
- Un cop transcorregut el temps, s’ha de bullir la carn del vi. A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més.
- Afegir les branques de farigola, abocar-hi una mica de brou. No ha de tapar completament la carn. Cuini a foc lent almenys 1,5-2 hores més. Això farà que la carn sigui més tendra i sucosa.
- Quan estigui a punt, serveix el gall amb vi blanc. Les patates joves o l’arròs es poden utilitzar com a plat secundari.
Gall en vi negre
El gall en vi negre també s’anomena Kok-o-Ven. Per a un plat de debò, cal comprar un gall, preferentment un nen d’un any. Molt sovint es substitueix la carn per pollastre, però amb ella el plat resulta completament diferent. En aquest cas, a més del vi negre sec, també s’utilitza cognac o aiguardent. Això afegirà un sabor i aroma addicionals i farà que la carn de gall sigui suau i es fondrà literalment a la boca.
Ingredients:
- Gall - 3 kg
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Mantega - 2 cullerades soperes
- Llard de porc - 150 g
- Xampinyons - 200 g
- All - 2 grans
- Pastanagues - 3 unitats.
- Arc - 4 unitats.
- Farina de blat - 2 cullerades
- Full de llorer - 2 unitats.
- Aiguardent - 1/2 cullerada
- Vi negre sec - 1 ampolla
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cocció pas a pas d’un gall en vi negre:
- Primer cal esbandir bé la carn. Fins i tot el podeu omplir d’aigua i deixar-lo un parell d’hores. A continuació, talleu-lo en 6-8 trossos.
- Afegiu mantega a una cassola gran i profunda i deixeu-ho coure a foc lent fins que la mantega es fongui completament. A continuació, afegiu-hi els trossos de carn i fregiu-los pels dos costats. Quan la carn estigui llesta, traieu-la del cassó i traslladeu-la a un bol separat perquè es refredi.
- A continuació, heu de preparar els bolets, esbandir-los i pelar-los bé. Tallar en 2 trossos.
- Peleu i ratlleu les pastanagues. Passa els alls per una premsa o ratlla sobre el ratllador més fi. Piqueu finament la ceba.
- Després d’això, cal tallar la cansalada a rodanxes molt fines. Cal utilitzar un ganivet ben esmolat. Les peces han de ser tals que fins i tot es mostrin.
- Aboqueu oli vegetal al cassó on s’ha fregit la carn i deixeu-ho uns minuts a foc mig. A continuació, poseu trossos prims de cansalada al fons. Deixeu-ho sobre els fogons fins que la cansalada es fongui completament.
- Quan estigui completament fos, poseu-hi bolets, pastanagues, cebes i alls al fons. Fregiu-los un parell de minuts. A continuació, afegiu-hi els trossos de carn. Afegiu-hi sal i pebre. Barregeu-ho tot bé. Aboqueu-hi l'aiguardent i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
- Passat el temps, tamiseu la farina per sobre i aboqueu-ho tot amb vi negre. Cuini a foc lent durant 2 hores.
Gall marinat en vi negre
Aquesta recepta es diferencia de les altres, ja que el vi negre en aquest cas s’utilitza exclusivament per a la marinada. A més, és millor utilitzar vi fortificat dolç en aquesta recepta. Per a la marinada, és més adequat que sec. La preparació en si no triga molt de temps, però és millor marinar la carn almenys un dia abans de servir-la.
Ingredients:
- Gall - 3 kg
- Vi negre fortificat - 2 ampolles
- Pastanagues - 150 g
- Cebes - 150 g
- Porro - 1 unitat.
- All - 4 grans
- Farina de blat: 1/4 c.
- Grans de pebre negre - 8 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas d’un gall marinat en vi negre:
- Primer cal esbandir bé la carn de gall. Millor remullar-ho amb aigua durant unes hores. A continuació, talleu-ho en diversos trossos. Traieu la pell.
- Fregueu la carn amb sal i pebre. Col·loqueu-ho en un bol profund. Cobreix amb vi negre fortificat. Afegiu els grans de pebre negre. Tapar el plat amb una tapa i refrigerar. La carn s’ha d’adobar durant almenys 24 hores.
- Un cop passat el temps, heu de preparar les verdures. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Talleu el porro a anelles, talleu la ceba finament. Passeu els alls per una premsa.
- Afegiu un parell de cullerades d’oli d’oliva al fons d’una cassola profunda. Disposar les verdures. Traieu la carn de la marinada i passeu-la a la cassola amb les verdures. Barregeu-ho tot bé. Es cou al forn ben escalfat a 180 graus durant almenys 1 hora.
- Preneu-vos el temps per abocar el vi, en podeu fer una salsa per a carn. Per fer-ho, aboqueu-lo en una cassola petita, afegiu-hi una mica de farina de blat. Això farà que la salsa sigui més espessa. També hi podeu afegir una mica de canyella. Coeu-ho a foc lent fins que espesseixi. Remeneu bé la salsa mentre feu això.
- Col·loqueu els trossos de carn en un plat pla. Disposar les verdures guisades als costats. Cobreix amb la salsa resultant i serveix.
Gall cruixent al vapor amb vi negre
Perquè la carn de gall sigui tendra i alhora cruixent, primer s’ha de bullir en vi negre. En aquest cas, podeu fer servir tant vi negre sec com fortificat. Podeu triar al vostre gust, en tot cas serà molt saborós. Aquesta recepta es diferencia de les altres per la seva senzillesa de preparació i pel fet que trigarà relativament poc. No cal marinar la carn durant un dia ni guisar-la durant diverses hores. Podeu servir aquesta carn amb un plat d’arròs, abocant salsa agredolça per sobre, que també es pot cuinar ràpidament a casa.
Ingredients:
- Gall - 2 kg
- Vi negre - 2 ampolles
- Grans de pebre negre - 6 unitats.
- Oli d’oliva: per fregir
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Salsa de soja: 4 cullerades (per la salsa)
- Mel - 2 cullerades (per la salsa)
- Mostassa - 1 cullerada (per la salsa)
Preparació pas a pas d’un gall cruixent bullit en vi negre:
- Primer cal esbandir bé la carn o posar-la en remull durant una hora amb aigua. A continuació, talleu-los a trossets. Peleu la pell. Col·loqueu els trossos de carn en un cassó profund. Afegiu els grans de pebre negre. Aboqueu-hi vi. Coeu-ho a foc mitjà durant 1,5-2 hores.
- Passat el temps, traieu la carn del cassó. Deixeu escórrer el vi. Escalfeu bé la paella i afegiu-hi oli d’oliva. Fregiu la carn pels dos costats fins que estigui rossa. Salpebreu-ho, afegiu-hi pebre.
- Per a la salsa, heu de barrejar tots els ingredients. Remeneu fins que quedi suau.
- Serviu la carn amb guarnició d’arròs. A sobre, poseu-hi la salsa resultant.
