Els principis de la dieta número 5 per a la pancreatitis. Llista de productes permesos i prohibits. Exemples de menús diaris i receptes delicioses. La dieta número 5 és un dels mètodes de teràpia complexa necessaris per eliminar la pancreatitis. El seu propòsit és protegir el pàncrees el màxim possible de la irritació mecànica i química. Gràcies a aquesta dieta, amb una malaltia crònica, és possible normalitzar l’estat sense l’ús de productes farmacèutics.
Normes dietètiques número 5 per a pancreatitis
En cas d’exacerbació de la pancreatitis, el principi bàsic a partir del qual es forma la dieta diària és "la fam, el fred i el descans". És a dir, amb un dolor agut del pàncrees, es recomana als pacients que abandonin completament els aliments durant 3 dies i que després passin a la taula de dieta número 5.
La ració diària es calcula segons el següent esquema:
- La quantitat de proteïnes oscil·la entre els 80 i els 120 grams;
- Greixos: de 40 a 80 grams;
- Hidrats de carboni: de 200 a 350 grams.
Quan elaboreu un menú diari immediatament després d’una exacerbació, us heu de centrar en el límit inferior de la bretxa alimentària, en la fase de remissió, en l’últim.
El valor nutricional de la dieta és de 1700 a 2500 kcal al dia, ja que el pacient ha de recuperar-se completament i reposar la reserva de nutrients gastada durant una llarga vaga de fam.
Normes dietètiques número 5:
- La temperatura òptima dels aliments ha de ser de 40-55 graus. Els aliments freds o calents s’hauran de descartar.
- Reduïu la quantitat de sal, no més de 6 grams al dia.
- El règim dietètic és fraccionat: es recomana prendre aliments 5-7 vegades al dia, en petites porcions.
- Abans d’utilitzar-los, els productes s’han de picar: la carn i el peix es molen en carn picada, les verdures i les fruites s’aconsegueixen a la consistència del puré.
- Tecnologia de cocció: cocció, processament de vapor, estofat sense greix; en ampliar la dieta número cinc, serà possible coure els aliments en paper d'alumini o pergamí per evitar la formació d'una escorça marró daurat.
L’ampliació de la dieta número 5 no comença per complementar la dieta amb nous productes, sinó amb un canvi en la tècnica de processament dels plats. Els cereals mucosos es substitueixen per altres normals, carn i peix, per trossos. Només quan el pàncrees comença a processar aquests aliments sense problemes, es pot ampliar el menú diari, observant els principis bàsics de nutrició de la pancreatitis.
Fins i tot un petit error en la nutrició pot provocar una recaiguda de la malaltia i un deteriorament important de la malaltia.
Beneficis de la dieta número 5 per a pancreatitis
El símptoma principal de la pancreatitis és el dolor. Es pot localitzar a l'hipocondri esquerre, a la regió epigàstrica, sota la cullera, i també té una zona de la zona. Les sensacions doloroses s’intensifiquen després de menjar.
El principal avantatge de la dieta de la taula número 5 és l'eliminació de l'excés de secreció d'enzims implicats en la digestió. Els aliments durant la dieta terapèutica s’absorbeixen completament, no es produeix la destrucció de l’òrgan enzimàtic i es pot aturar el procés inflamatori.
La secreció de bilis es normalitza, s’elimina la reproducció excessiva del suc digestiu de l’estómac. L’intestí comença a funcionar de manera estable, es pot evitar el desenvolupament de la disbiosi i la violació de l’equilibri aigua-electròlit. Com que no es produeix diarrea, el pacient no corre risc de deshidratació.
La dieta número cinc s’ha demostrat útil en el tractament de pacients amb hepatitis crònica, colecistitis i cirrosi hepàtica abans de l’aparició de patologies greus.
Contraindicacions per a l’ús de la dieta número 5
Els pacients hauran d’abandonar la dieta terapèutica de la taula número 5, malgrat la pancreatitis crònica, si les malalties concomitants (hepatitis crònica o colecistitis crònica) han passat d’un estat de remissió a un estadi agut.
No podeu seguir aquesta dieta per a la cirrosi, durant la qual les funcions hepàtiques es veuen deteriorades.
Si apareix restrenyiment per manca d’àcids grassos, el metge recomanarà una dieta diferent que protegeixi simultàniament el pàncrees d’irritacions i normalitzi la funció intestinal.
Amb patologies intestinals greus, també s’haurà d’abandonar la presència de diverticles, processos oncològics, pòlips i taula número 5.
Què podeu fer amb la dieta número 5
La dieta número 5 no té res a veure amb el dejuni. El cos del pacient rep substàncies útils, no sent fam. Els menjars que s’inclouen al menú diari no només són saludables, sinó també deliciosos.
Penseu en els productes permesos:
- Productes lactis per a la dieta número 5 … A la dieta s’hi poden afegir productes lactis i llet molt saborosos i saludables. Els requisits principals per a ells són l’absència d’acidesa pronunciada i un baix contingut en greixos. Podeu utilitzar: llet sencera, acidòfil, iogurt, quefir, formatge cottage semi-gras, una petita quantitat de crema agra que no excedeixi del 15% de greix, formatge sense llevat. Basant-se en aquests productes, és possible preparar diverses cassoles, boletes mandroses, budines. No haurà de passar gana.
- Carn i pollastre … Amb pancreatitis en remissió, podeu menjar qualsevol carn amb un percentatge baix de greixos i una quantitat mínima de teixit connectiu. El filet de pollastre és ideal per a aquestes condicions, però també podeu introduir a la dieta gall dindi, conill, vedella jove i vedella magra. La carn picada es pot utilitzar per fer puré de patates, mandonguilles, costelles, soufflés. Quan la malaltia entra en remissió, es permet menjar carn en trossos.
- Un peix … Els peixos amb pancreatitis no s’han de menjar més de 3 vegades a la setmana. Llista de peixos que es poden incloure en la dieta de la taula número 5: perca de lluc, lluç, bacallà, pollastre, tonyina. Es poden preparar molts plats a partir d’aquestes varietats: dumplings, costelles, mandonguilles. El peix al vapor és tan tendre que es pot servir a trossos. En l'etapa de remissió, l'arengada mullada amb llet es pot introduir a la dieta.
- Menuts … L'elecció de les despulles per a la pancreatitis es limita a 2 ítems: embotits amb llet i embotits del metge. Per evitar el deteriorament de l’estat, ja s’introdueixen subproductes en la fase de remissió, amb una ampliació de la dieta. És aconsellable comprar plats d'embotits de fabricants fiables.
- Greixos … Els processos metabòlics normals en un cos humà són impossibles si la dieta diària conté una quantitat insuficient de greixos. Per evitar l’envelliment precoç, en cas de disfunció del pàncrees, s’han d’incloure al menú diari fins a 30 g de mantega i fins a 15 g d’oli vegetal. Es recomana condimentar amanides amb aquestes últimes.
- Verdures i fruites … Cal dir de seguida que no es poden introduir productes d’aquest tipus en brut al menú diari. Les verdures fècules (coliflor, pastanagues, patates, carbassa, carbassa, remolatxa i pèsols verds frescos) s’estofen, es bullen i es couen al forn. Abans d’utilitzar-los, heu de portar-los a estat puré. Després d’una exacerbació de la malaltia, només es pot consumir un tipus de fruita: les pomes dolces, que s’han de coure prèviament. Quan la pancreatitis entra en remissió, ja podeu provar pomes ratllades fresques, plàtans crus, no més d’una vegada en 2 dies. Les compotes i mousses, gelees i gelatines només es poden preparar a partir de fruites i baies dolces i madures. Es pot afegir una mica d’edulcorant o mel com a edulcorants.
- Productes de fleca … Pasta bullida, pa gris i de sègol, galetes seques de farina de 2 graus, galetes sense sucre, galetes, pastissos incòmodes farcits de productes permesos es poden afegir a la dieta recomanada per a la pancreatitis. Es recomana assecar el pa o utilitzar el pa d’ahir. És millor coure les galetes pel vostre compte, amb un contingut mínim de sucre.
- Cereals … Per a la preparació de diversos plats, podeu utilitzar sèmola, farina de civada, arròs i blat sarraí. És avorrit cuinar només farinetes i, encara més, menjar, es pot diversificar la dieta amb l’ajut d’una gran varietat de cassoles, budines, soufflés.
- Ous … És bastant difícil crear una obra mestra culinària sense ous, però els ous no són un producte prohibit amb pancreatitis. Es poden menjar 2 proteïnes i la meitat del rovell al dia. És a dir, si es feia servir proteïna a l’hora de coure una galeta, s’hauria de distribuir la cocció durant 2 dies. Un plat de proteïnes molt saludable que us podeu permetre menjar cada dia és una truita de proteïnes al vapor.
- Condiments i salses … Com que la quantitat de sal a la dieta diària es redueix a 5-6 g al dia, els pacients pensen en com afegir sabor als plats. A partir dels condiments, es permet la canyella, la vainillina, l’anet i el julivert en forma fresca i seca. Podeu condimentar plats amb delicioses salses a base de fruites, crema de llet i nata, salsa suau a base de soja.
- Dolç … Les gelatines de fruites i baies, melmelada, mel s’utilitzen com a dolços en la dieta terapèutica. És millor dissoldre melmelada i mel en te o en un altre líquid. Us podeu permetre alguns dolços ja fets: malví, malví, merenges i melmelada. No abusis d’aquests productes.
Què no amb la dieta número 5
La llista d’aliments prohibits per a pancreatitis és força àmplia. El pacient haurà de renunciar a l'alcohol, les begudes carbonatades, la xocolata, el cacau, els brous forts (carn, peix, vegetariana), així com els llegums, la carn i el peix de varietats grasses.
Si utilitzeu carn magra i aus de corral, no podeu cuinar ronyons, fetge o llengua.
El tipus d’alimentació prohibida inclou conserves de qualsevol tipus: carn, peix, verdures i fruites, a més de greixos culinaris, massa de pasta de full i pastisseria, caviar, llet cuita fermentada, formatges salats, cebes, xocolata.
També es prohibeixen les postres i els gelats, l’acella i la col blanca, els nabius, els raves, els raves, els espinacs.
Per no equivocar-vos, recordeu: està prohibit utilitzar tots els aliments i condiments que puguin estimular la secreció dels òrgans digestius.
Menú per a la dieta número 5 per a cada dia
El metge nutricionista soviètic Pevzner va desenvolupar un menú aproximat per a la cinquena taula per a totes les etapes de la pancreatitis. Actualment, es demana als pacients que composin el seu propi menú diari en funció dels productes disponibles i de les seves preferències gustatives. A l’hora de preparar els àpats, també s’ha de tenir en compte l’edat dels pacients: allò que estimen els adults pot no agradar als nens petits.
Exemples d'aliments per a la dieta número 5 per a nens
Els plats que s’ofereixen als petits pacients han de ser necessàriament tendres i saborosos, en cas contrari simplement se’ls negarà. Els nens no entenen la importància de menjar cada dia i menjar aliments saludables, demanen dolços, de manera que el menú s’ha de compondre perquè se serveixi alguna cosa deliciosa durant cada àpat.
Podeu oferir als pacients joves opcions per al menú següent del dia:
- Esmorzar … Puré de farinetes de civada amb panses i truita de plàtan o proteïna amb boles de peix al vapor, com a beguda de te.
- Dinar … L’entrepà de pa d’ahir amb formatge tou de cabra, una cassola de poma o mató amb compota.
- Sopar … Sopa de verdures, com a opció: borscht magre, guarnició de verdures i mandonguilles de peix o peix de pollastre.
- Berenar de la tarda … Iogurt, malví, dolços o galetes.
- Sopar … Verdures guisades amb peix, mandonguilles vegetals.
Abans d’anar a dormir, és aconsellable donar-li a la beguda mig got de quefir al nen.
La truita de proteïnes és molt fàcil de fer. Primer cal fer un motlle de làmina de llauna i preparar un bany de vapor o col·locar-lo a doble caldera. Mentre el vapor s’escalfa, bateu 2 clares d’ou amb 2 cullerades de llet de postres, afegint formatge ratllat a la barreja, aproximadament una culleradeta. El motlle s’uneix amb mantega, s’hi aboca la proteïna batuda i estan esperant que pugi la truita. No cal sal, el formatge és prou salat per donar al plat el sabor que desitgeu.
Un altre plat saborós i saludable és el soufflé de pollastre picat. En una batedora, batre uns 100 g de carn, 2 cullerades de llet, clara d’ou i una mica de farina per obtenir una consistència semblant a un puré, una gota de sal. Es couen segons l’esquema ja descrit: al vapor o al forn, cobrint el motlle de làmina amb una tapa del mateix material.
Menú per a la dieta número 5 per a adults
Els menús per a adults s’han de dissenyar amb la mateixa cura que els nens, però, atès que els adults entenen que cal menjar regularment, es pot pensar menys en la varietat.
Menú per a la dieta número 5 per a adults:
- Esmorzar … Qualsevol farineta amb pa i un tros petit de mantega o una truita de vapor, una mica de formatge, te.
- Dinar … Poma al forn, pera una mica bullida, soufflé de pastanaga ratllat.
- Sopar … Sopa de verdures o d'arròs, filet de gall d'indi bullit o fideus amb carn de pollastre, gelea de fruits dolços o fruites.
- Berenar de la tarda … Una elecció d’uzvar amb galetes seques, mató, iogurt.
- Sopar … Puré de carbassó o patata, guisat de peix, costelles al vapor, te o compota. Abans d’anar a dormir, kefir.
La cassola de coliflor es pot fer per a persones de totes les edats. La col es cou al vapor, triturada, barrejada amb clara d’ou, mató i llet, lleugerament salada.
Recepta de sopa de fruita seca: dos gots de fruites seques picades, la mateixa quantitat de coliflor, pastanagues ratllades - 2 peces, una cullerada d'oli vegetal. Tots els ingredients, excepte els fruits secs, es guisen en oli gairebé fins que estiguin tendres; els fruits secs es bullen fins que estiguin tous. Després s’afegeixen verdures a un recipient amb fruites seques i tot es cou fins que estigui completament cuit. Sal si cal.
Receptes per a la dieta número 5 per a gent gran
El menú diari de les persones grans amb pancreatitis pot incloure els mateixos plats que en nens i adults, però sempre s’ha de tenir en compte una història similar. A més, en persones grans, el metabolisme és lent i sovint es forma una tendència al restrenyiment. Cal recordar-ho quan es completen plats individuals.
Les receptes següents per a la dieta número 5 no inclouen aliments que tinguin un efecte enfortidor:
- Sopa magra de pollastre … Es bullen 200 g de pit de pollastre i es treuen del brou i pastanagues ratllades cuites per separat, 2-3 patates picades finament, una ceba petita i sal fins que estiguin tendres. El brou de verdures no s’ha de saturar. Després que les verdures estiguin quasi bullides, s’hi estén pollastre, es talla a trossets i es deixa bullir. A continuació, es tritura la sopa amb una batedora, afegint-hi una culleradeta de crema de llet.
- Mandonguilles mandroses … La massa s’amassa a partir de 400 g de mató, una proteïna i la meitat del rovell, una cullerada de sucre, mig got de farina. Quan la massa gairebé deixa d’enganxar-se a les mans, s’enrotlla en un embotit, es talla a trossos iguals i es submergeix en aigua salada calenta. Tan bon punt flotin les boletes, les podeu apagar. Deliciós, ràpid i fàcil de mastegar, fins i tot amb problemes dentals.
- Puré de sopa … Es pot introduir al menú tant per a gent gran com per a nens. Bullir 250 g de coliflor, desmuntada en inflorescències i carbassó de carbassó. Quan les verdures estan cuites, es treuen del brou de verdures, es munten amb la batedora i es tornen a bullir al brou. En aquest moment, la llet amb proteïna batuda s’aboca a la cassola sense deixar de remenar i, tan aviat com apareguin els primers “gorgots”, apagueu-la. Afegiu oli abans de servir-lo.
El got obligatori de quefir abans d’anar a dormir es pot substituir per brou de rosa mosqueta amb galeta seca o te d’herbes.
La dieta de la taula número 5 es pot fer tan variada que es pot menjar d’aquesta manera durant molt de temps sense experimentar cap molèstia.
Què podeu fer amb la dieta número 5? Mireu el vídeo:
La dieta recomanada per estabilitzar l’estat general de la pancreatitis es pot utilitzar per perdre pes. En aquest cas, heu d’adherir-vos al valor energètic del menú diari: 1500-1700 kcal.
