Característiques de la cuina de pasta i consells de xefs italians. TOP 10 de les millors receptes pas a pas amb pollastre, bolets, gambes, gall dindi i altres. Receptes de vídeo.
La pasta és un plat famós de la cuina italiana, que es prepara a base de qualsevol pasta i salsa. En el procés de cocció, podeu utilitzar pollastre, carn picada, porc, vedella, diversos tipus de marisc, verdures, herbes, espècies i herbes. Moltes receptes fan servir mantega. A continuació, es mostren els més deliciosos.
Característiques de la cuina de pasta
Hi ha moltes receptes de pasta italiana amb marisc, bolets, pollastre, porc, vedella i, sobretot, la carbonara i la bolonyesa romanen sentides.
La recepta clàssica de la pasta comporta regles estrictes: la pasta s’ha de cuinar a l’estat al dente, és a dir, ha de ser una mica poc cuita i la salsa s’ha de fer per separat.
Els cuiners italians aconsellen preferir la pasta de blat dur i utilitzar molta aigua durant la cocció. Si la recepta requereix afegir tomàquets, primer s’han de mullar amb aigua bullent i s’ha de treure la pell.
Nota! Sovint confonem la pasta italiana amb la salsa, però és incorrecte dir-ho.
TOP 10 de les millors receptes de pasta italiana
La pasta preferida de tots és una opció excel·lent per dinar i sopar per a tota la família. Hi ha moltes receptes per a tots els gustos. Podeu utilitzar una gran varietat de carns, mariscs, verdures i diversos condiments. A més, les receptes més delicioses que ajudaran a complaure els membres de la casa i els convidats.
Pasta de carbonara
La carbonara és la pasta més popular del món de la qual tots hem sentit a parlar. Un plat ben preparat té un sabor cremós delicat, tot i que la seva recepta clàssica no inclou l’ús de nata. A més, el secret de la seva popularitat rau en la disponibilitat de productes que es poden trobar a totes les llars.
- Contingut calòric per 100 g - 313 kcal.
- Racions per envàs: 4 racions
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Espaguetis - 400 g
- Bacon - 200 g
- Ous de gallina - 4 unitats.
- Formatge parmesà - 50 g
- Mantega - 2 cullerades
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- All - 2 grans
- Aigua - 2, 3 l
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas de pasta carbonara:
- Primer de tot, la cansalada s’ha de tallar a daus i saltar-la en mantega fosa. És important afegir 2 grans d'all triturats amb un ganivet. Coeu-ho durant 10 minuts, fins que la cansalada estigui tendra i es desfaci el greix. Després traieu els alls.
- A continuació, bulliu els espaguetis segons la recepta de la pasta carbonara, afegint-los a l’aigua bullent. No oblideu afegir sal i oli d’oliva. Els cuinem a un estat al dente.
- Mentrestant, separeu 3 rovells de les clares, afegiu-hi 1 ou més als rovells i bateu-los amb un batedor, afegiu-hi sal i pebre.
- Segons la recepta de la pasta amb cansalada, tritureu el formatge en un ratllador gruixut i passeu-lo a la massa dels ous.
- Tirant els espaguetis acabats en un colador, espereu fins que s'escorri l'excés de líquid. Tot i això, heu de deixar 300 ml de brou, l’utilitzarem en el futur.
- Aboqueu espaguetis en una paella amb cansalada, afegiu mantega, la massa de formatge ou batuda i aboqueu-hi brou. Alhora, és important no deixar de remenar el plat perquè els ous no tinguin temps d’arrissar-se.
- Enceneu el foc per espessir la salsa a la pasta de cansalada. Remeneu-ho tot el temps, en cas contrari es cuinaran els ous i això no es podrà permetre. Si la salsa és espessa, no us desespereu, afegiu-hi una mica de brou.
- A continuació, esteneu la pasta carbonara amb cansalada en un plat i escampeu-la amb formatge ratllat. No oblideu picar.
Pasta amb gambes en una salsa cremosa
Una recepta de pasta molt saborosa en una salsa cremosa que agradarà a tothom a casa. Un plat tan apetitoso i sucós fins i tot es pot servir durant la recepció dels hostes, és poc probable que es mantingui indiferent. El més important és triar gambetes grans d’alta qualitat que tinguin una closca brillant i que no continguin molt de gel. Si el marisc es troba en una closca de gel, heu de negar-vos a comprar, ja que això significa que s’ha congelat repetidament.
Ingredients:
- Gambes - 200 g
- Pasta: 2-3 boles
- Crema 15% - 150 ml
- Porros - 0,5 unitats.
- Mantega - 50 g
- Oli vegetal - 0,5 culleradetes
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Formatge parmesà: per servir
- Verdures fresques: per servir
Preparació pas a pas de pasta de gambes en salsa cremosa:
- Primer de tot, heu de preparar el marisc. Per fer-ho, descongeleu les gambes posant-les en un recipient amb aigua tèbia.
- Bulliu la pasta enviant-la en aigua salada amb l'addició d'oli vegetal, ajudarà a que la pasta no s'enganxi. Assegureu-vos que no bullin mentre feu això.
- Mentrestant, s’ha de netejar la gamba traient la closca i l’esòfag i després esbandir-la bé.
- Fregiu-los amb mantega prèviament desfeta durant un parell de minuts.
- A continuació, segons la recepta de pasta de marisc, trossegeu els porros. S'ha d'afegir al contingut de la paella.
- Cuineu a foc lent les gambes un minut més i, a continuació, aboqueu-hi la nata, sal i pebre.
- Després de barrejar-ho bé, deixeu coure a foc lent les gambes durant dos minuts més.
- Afegiu la pasta a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant un minut, mantenint el foc baix.
- Col·loqueu la pasta cremosa en un plat i escampeu-la amb parmesà, que s’ha de picar prèviament.
- Si ho desitgeu, podeu decorar el plat amb herbes, això només millorarà el seu sabor.
Pasta amb pollastre i tomàquet cherry
Una recepta senzilla de pasta cada dia per a tota la família. Tot i això, el resultat us impressionarà. El plat resulta increïblement apetitós i satisfactori.
Ingredients:
- Espaguetis - 250 g
- Cuixes de pollastre: 3-4 unitats.
- Tomàquets cherry - 250-300 g
- Formatge cheddar - 150 g
- Xile, flocs - 1/2 culleradeta
- All - 2-3 grans
- Julivert fresc: al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas de pasta amb pollastre i tomàquet cherry:
- Primer de tot, heu de bullir la pasta en aigua salada. Haurien de sortir una mica poc cuits.
- Escorreu 0,5 cullerades. brou, us serà útil més endavant en preparar la pasta i, després, s’hauran de llençar els espaguetis a un colador perquè l’excés de líquid sigui de vidre.
- Aboqueu oli d’oliva en una paella, afegiu-hi xili i escalfeu.
- Després d’haver tret la pell de les cuixes de pollastre i haver separat la carn dels ossos, talleu-la a trossos i envieu-la al pebrot picant.
- Vivim el pollastre segons la recepta de la pasta i el posem en un plat.
- A continuació, peleu els alls de la pell, trossegeu-los amb un ganivet i envieu-los a la cassola.
- Talleu els tomàquets cherry rentats a meitats i afegiu-los a l'all.
- Ompliu el contingut de la paella amb el brou de pasta esquerre i deixeu-ho coure una mica.
- A la següent etapa de fer pasta a casa, afegiu pollastre i pasta a les verdures.
- Després de barrejar els ingredients, sal i pebre, escampeu-los amb formatge picat sobre un ratllador gruixut.
- Piqueu el julivert i decoreu la pasta amb herbes.
Pasta amb tonyina i salsa de tomàquet
Una de les receptes de pasta més originals amb bolets, tonyina i salsa de tomàquet. I, per descomptat, el plat no està complet sense formatge. Resulta molt saborós, sobretot amb una copa de vi sec. Per cert, el millor és utilitzar pasta Penne.
Ingredients:
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Bolets - 6 unitats.
- Conserves de tonyina - 1 llauna (185 g)
- Tomàquets sense pell (frescos o en conserva): 400 g
- Pasta (a la recepta original de Penne): 400 g
- Formatge parmesà - 1-2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre al gust
Preparació pas a pas de pasta de tonyina i salsa de tomàquet:
- Primer de tot, heu de bullir la pasta, salant l’aigua, a l’estat al dente. És molt important no digerir-los.
- Fregiu la ceba amb oli d’oliva calent fins que quedi ben daurada.
- Traieu la pell de l'all, talleu-la ben fina i afegiu-la a la paella.
- Talleu els bolets rentats a meitats o quarts, el més important és que les rodanxes siguin gruixudes.
- Afegiu bolets a les verdures i coeu-ho tot durant 5 minuts.
- Obrim la llauna de tonyina, escorrem el líquid i transferim la conserva a la paella.
- A continuació, afegiu-hi els tomàquets, que s’haurien de tallar prèviament a rodanxes.
- Després de barrejar els ingredients, cuineu la pasta segons la recepta a casa durant 15 minuts.
- Combineu la pasta amb salsa cuita i poseu-la en un plat.
- Escampeu la pasta acabada amb formatge, que s’ha de picar en un ratllador gruixut.
Pasta amb porc, carbassó i olives
Una deliciosa recepta de pasta en què la pasta de plomes de Garganelli es combina amb porc fregit, carbassó i olives. Per aconseguir un gust més original, s’afegeix al plat alfàbrega i formatge romà italià.
Ingredients:
- Filet de porc - 500 g
- Grans de pebre negre triturats - 3-4 culleradetes
- Mantega - 80 g
- Pasta (a la recepta original de Garganelli) - 250 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Carbassó - 2 unitats.
- Alfàbrega fresca - 1 manat
- Olives - 3/4 c
- Romanó de formatge dur italià - 1/2 cda
Preparació pas a pas de pasta amb porc, carbassó i olives:
- Dividiu la carn de porc en 2 parts, salpebreu-la.
- Fregiu-los cadascun amb oli vegetal calent, fent que el foc sigui mitjà, durant 4-5 minuts pels dos costats.
- Després de treure el porc de la paella, talleu-lo a trossos que tinguin un gruix de 0,5-0,7 cm.
- Bulliu la pasta al següent pas de la recepta de la pasta, pas a pas, abocant-les en aigua salada. Cuinar fins que estigui al dente i assegurar-se que la pasta no estigui massa cuita.
- Descartem la pasta en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre i tornem a la paella.
- Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la durant 3 minuts en oli vegetal escalfat fins que quedi tova.
- Traieu la pell del carbassó, talleu-la a rodanxes fines i afegiu-la a la cassola. Cuinar verdures, segons la recepta de la pasta, pas a pas, 5 minuts.
- Passat aquest temps, afegiu la carn de porc fregida, les olives i l'alfàbrega a la paella.
- Barregeu-ho tot bé, combineu-ho amb pasta, sal i pebre al gust.
- Abans de servir la pasta, escampeu-hi formatge ratllat.
Pasta amb gall dindi i ostres
Una opció contundent per dinar i sopar per a tota la família, però, a més, aquest plat no és una vergonya servir sobre la taula durant la visita dels hostes. La carn de la idea resulta increïblement tendra i sucosa, ja que es guisa amb crema, a la qual, a més, s’hi afegeix vi. I gràcies a l’ús d’herbes provençals, la pasta serà molt apetitosa.
Ingredients:
- Pasta (a la recepta original de Farfalle) - 250 g
- Filet de gall dindi - 500 g
- Bolets d’ostra - 300 g
- Crema 10% de greix - 250 ml
- Vi blanc sec - 100 ml
- All - 3 grans
- Herbes provençals seques - 0,5 culleradetes
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt: a la punta d’un ganivet
- Oli d’oliva: 2-3 cullerades
Cocció pas a pas de pasta amb gall dindi i ostres:
- Renteu els filets de gall dindi i talleu-los a trossos petits, que haurien de fer de 2 a 3 cm de gruix.
- Fregiu la carn en oli d’oliva calent durant 5 minuts, fins que estigui daurada.
- Abans de preparar la pasta, talleu les cames rígides dels bolets d’ostra rentats i talleu-los a trossos. Afegir al gall dindi.
- Aboqueu el vi blanc a la paella, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Poseu-ho tot durant un parell de minuts, fent que el foc sigui mitjà.
- Peleu els alls, talleu-los i envieu-los a la paella.
- A continuació, aboqueu-hi la nata, espolseu-la amb herbes provençals i deixeu-la coure a foc lent, segons la recepta de la pasta en una salsa cremosa, durant 10-15 minuts, fins que el filet de gall d’indi es torni suau.
- Mentrestant, heu de bullir la pasta, abocant-la a l’aigua bullent, que s’ha de salar. Assegureu-vos que la pasta no sigui tova.
- Després de coure-les, plegar-les en un colador i esperar que s’escorri l’excés de líquid.
- Afegiu oli d’oliva a la pasta per evitar que s’enganxin.
- Quan el gall dindi estigui a punt, aboqueu la pasta a la paella i cuineu la pasta de bolets a la salsa cremosa durant un parell de minuts.
Pasta bolonyesa amb carn picada i tomàquets
Tots els italians saben cuinar pasta amb carn picada amb salsa de bolonyesa, però, aquest plat és molt popular a les nostres latituds. No funcionarà per muntar-la, ja que és habitual coure la salsa durant molt de temps a foc lent. No obstant això, el joc val la pena, ja que un plat tan apetitós pot convertir-se en un dels més estimats per a tots els membres de la família.
Ingredients:
- Pasta (a la recepta original de Penne) - 320 g
- Tomàquets en conserva sense pell - 400 g
- Carn picada - 500 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Ceba vermella - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Xile pebre sec - 0,5 culleradetes
- Orenga fresc: 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas de pasta bolonyesa amb carn picada i tomàquets:
- Peleu la ceba, talleu-la a rodanxes i fregiu-la amb oli d’oliva calent fins que estigui daurada.
- Piqueu els alls pelats finament i afegiu-los a la paella.
- Seguint la recepta de la pasta a la bolonyesa, enviem la carn picada i la cuinem durant 8-10 minuts, sense oblidar de remenar, fins que estigui tendra.
- Escampeu-ho tot amb xili i orenga, remeneu-ho, afegiu-hi els tomàquets en conserva tallats, pelats.
- Després de bullir la massa, coeu durant 4-5 minuts, fent que el foc sigui lent. Sal i pebre.
- A continuació, segons la recepta de pasta amb carn picada, bulliu la pasta en aigua salada. Haurien de sortir una mica poc cuits.
- Quan estigui a punt, poseu la pasta en un recipient sec, ompliu-la de salsa i remeneu el plat.
Pasta amb carbassa i espinacs
Una recepta original de pasta, la salsa de la qual és a base de carbassa, bolets i espinacs. Resulta molt saborós i, per tal de fer el plat més apetitós, s’acostuma a afegir formatge i sàlvia.
Ingredients:
- Pasta (a la recepta original de Papardelle) - 300 g
- Mantega sense sal - 100 g
- Carbassa - 3 cullerades. (450 g)
- Bolets xampinyons - 230 g
- Sàlvia fresca - 1, 5 cullerades
- Espinacs per a nadons: 150 g
- Formatge parmesà - 3/4 tassa
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cocció pas a pas de pasta de carbassa i espinacs:
- Primer de tot, bullim la pasta, sense oblidar d’afegir sal a l’aigua, a l’estat al dente. Han de sortir lleugerament poc cuits.
- Escórrer 1 cullerada. brou, serà necessari en el futur.
- Tirar la pasta acabada en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre.
- Abans de fer una pasta, peleu la carbassa i talleu la polpa a trossos, fregiu-la amb mantega calenta durant 5-6 minuts, fins que quedin toves.
- A continuació, afegiu les tapes de xampinyó picades i la sàlvia.
- Ara poseu la mantega a la paella i cuineu fins que els bolets estiguin tendres (uns 8 minuts).
- Afegiu els espinacs i deixeu-los coure a foc lent durant 2 minuts més.
- Tritureu el formatge amb un ratllador gruixut i escampeu el contingut de la paella amb mig got, afegiu-hi sal i pebre.
- Barregeu bé la salsa i afegiu-hi la pasta.
- Espolvoreu amb la resta de parmesà abans de servir.
Pasta de formatge de remolatxa i cabra
Una recepta de pasta molt inusual que utilitza la llegendària combinació de remolatxa i formatge de cabra que ha conquerit tot el món. Tot i això, si voleu afegir encara més originalitat al plat, us recomanem que hi afegiu un altre ingredient inesperat: les llavors de rosella.
Ingredients:
- Pasta (a la recepta original de Linguine) - 250 g
- Remolatxa - 1 unitat.
- Formatge de cabra - 100 g
- Rosella - 1 cullerada
- All - 2 grans
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Formatge parmesà - 20 g
Preparació pas a pas de pasta de remolatxa i formatge de cabra:
- Primer de tot, heu de coure les remolatxes, embolicades amb paper d'alumini, durant 40-50 minuts. Després de refredar, peleu la verdura i talleu-la amb un ratllador fi.
- A continuació, bulliu la pasta, saleu l'aigua, fins que estigui mig cuita. Assegureu-vos que no bullin. No oblideu deixar 1 cda.aigua per a un ús posterior i, a continuació, rebutgeu la pasta en un colador i espereu que s’escorri l’excés de líquid.
- Peleu els alls i talleu-los amb un ganivet.
- Ara fem la salsa de pasta. Per fer-ho, escalfeu primer la rosella en una paella fins que aparegui l’aroma, i després aboqueu l’oli d’oliva i mig got del brou que queda després de coure la pasta, afegiu-hi remolatxa picada i all.
- Tritureu el formatge de cabra i afegiu-lo a la salsa i dissoleu-lo.
- Pebreu i saleu la massa resultant i, a continuació, afegiu-hi la pasta i aboqueu-hi una mica més de brou.
- Després de remenar, apagueu el foc i deixeu el plat a la cuina durant una estona (almenys 3-5 minuts) perquè s’absorbeixi tot el líquid.
- Col·loqueu la pasta en un plat i escampeu-la amb parmesà, que s’ha de picar prèviament.
Pasta amb vedella i pebre vermell
Deliciosa pasta amb vedella guisada amb salsa de tomàquet. El plat resulta increïblement apetitós i té un aroma original, ja que la recepta inclou l’ús de pebre vermell i llavors de comí.
Ingredients:
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Vedella (espatlla): 1 kg
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Pebre vermell - 3 cullerades
- Llavors de comí - 1/2 culleradeta
- Tomàquets en conserva - 800 g
- Pasta (a la recepta original de Fettuccine) - 350 g
- Mantega - 40 g
Cocció pas a pas de vedella i pebre vermell:
- Fregiu la carn en oli vegetal calent durant 3 minuts, fent que el foc sigui fort. Quan estigui a punt, poseu-ho en un plat.
- A continuació, peleu i trossegeu la ceba i els alls i fregiu-los durant 5 minuts fins que estiguin tendres.
- Passat aquest temps, afegiu-hi pebre vermell i llavors de comí.
- Talleu els tomàquets en conserva i afegiu-los al contingut de la cassola, abocant-hi també el suc i mig got d’aigua.
- Torneu a canviar la vedella fregida i deixeu-la bullir, augmentant el foc.
- Ho deixem coure tot a foc lent durant almenys una hora, el més important és que la carn es torni suau i la salsa s’espesseixi.
- Bullir la pasta, afegir aigua salada, fins que estigui mig cuita.
- Escórrer, barrejar la pasta amb mantega, escampar-lo amb comí.
- Serviu-ho amb vedella cuita amb salsa de tomàquet.
