Característiques de la preparació de delicioses pastes. LES 7 millors receptes de pastís ratllat amb pomes, baies, melmelada, crema agra, merengues i mató. Receptes de vídeo.
El pastís ratllat és, potser, el forn més senzill i ràpid, per a la preparació del qual es requereix un conjunt mínim de productes i molt poc temps. La massa de pastís és cruixent i tendra gràcies a la gran quantitat de mantega o margarina, però també hi ha receptes magres per a aquestes pastes increïblement saboroses i aromàtiques. Qualsevol melmelada disponible a la casa s’utilitza amb més freqüència com a farciment, però també pot ser fruites, baies, cítrics, mató o proteïnes batudes. A continuació, considerarem els principis bàsics de la cuina i algunes de les receptes de pastissos ratllades més populars pas a pas.
Característiques de la cocció de pastís ratllat
És absolutament impossible establir qui va crear per primera vegada la recepta del pastís ratllat, ni tan sols es té una idea clara de a quina de les persones pertany aquest famós plat. Gairebé totes les cuines del món tenen productes de forn similars. Per exemple, als austríacs els encanta coure pastís de grosella ratllat, els hongaresos fan servir melmelada de gerds com a farciment i, en els antics llibres de cuina soviètics, qualsevol melmelada del rebost era sempre el farciment d’aquesta delícia.
Cada mestressa de casa té una recepta de cuina ràpida al seu llibre de cuina, que la salva quan vénen convidats inesperats i necessiten preparar ràpidament una delícia per prendre el te. I en la majoria dels casos, aquest és exactament el pastís ratllat. Va rebre el seu nom pel fet que una part de la massa es congela i es ratlla. Les receptes de pastissos ràpids poden diferir lleugerament en ingredients, mentre que la tecnologia de cocció és gairebé idèntica.
El pastís conté una base de pa de pessic. A la massa hi ha molta margarina o mantega. És molt dolç, força dens, no s’enganxa a les mans i es cou ràpidament. Després de la cocció, es divideix en 2 parts. D’una, la base del pastís s’emmotlla a la part inferior del motlle i la segona part es col·loca a la nevera. Després de congelar, es frega el segon tros de massa sobre una ratlladora gruixuda i es posa sobre el farcit. El pas de congelació es pot ometre si s’afegeix més farina al tros de massa a ratllar.
És més fàcil utilitzar melmelades o melmelades ja preparades com a farciment, però les pastes no seran menys saboroses amb fruites, baies i mató. Com que la massa de pa de pessic és molt dolça, és important que el farcit del pastís ratllat sigui àcid. La melmelada de groselles o gerds és perfecta, s’elaboren deliciosos pastissos amb ruibarbo, baies de groselles fresques o pomes agredolces.
Per afegir sabor al pastís, podeu utilitzar sucre vainilla, suc de llimona, canyella o qualsevol altre potenciador del sabor que vulgueu. Es barregen en petites quantitats amb la massa o el farcit.
TOP 7 receptes de pastissos ratllats
Hi ha moltes variants de fer un deliciós pastís ratllat, però és millor començar experiments culinaris amb la recepta clàssica i, a continuació, podeu conèixer altres varietats d’aquest deliciós pastisset. Després d’haver dominat els principis bàsics de la seva preparació, podeu experimentar de forma independent amb farcits i ingredients per a la massa, creant la vostra pròpia recepta d’autor.
Clàssic pastís ratllat
És aquesta recepta de pastís de melmelada de grosella ratllada que es troba més sovint als llibres de cuina de diferents pobles del món. A molts de nosaltres ens són familiars el sorprenent sabor d’una delicada base de sorra dolça i la picant acidesa de les baies. A l'època soviètica es feia pastís de margarina ratllat, però amb mantega resulta molt més airejat i suau. Un clàssic pastís ratllat es prepara molt ràpidament, però encara més ràpidament desapareix dels plats, perquè les pastes són irrealment saboroses.
- Contingut calòric per 100 g - 390 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 70 minuts
Ingredients:
- Farina: 520 g
- Mantega - 200 g
- Vanil·lina - 1-2 g
- Ou: 2 unitats.
- Sucre - 1 cullerada.
- Bicarbonat de sodi: 0,5 culleradetes
- Vinagre - 0,5 culleradetes
- Melmelada de groselles - 1 cda.
Com es prepara el clàssic pastís ratllat pas a pas:
- Traieu l'oli de la nevera i estoveu una mica, però no es fongui. Per accelerar el procés, talleu-lo a daus i poseu-lo al microones durant 10-15 segons. La part superior degotarà una mica, però les peces quedaran toves.
- Poseu mantega, vainillina, sucre al bol. Barregeu-ho amb una batedora fins que quedi cremós.
- Afegiu ous i torneu a remenar.
- Treure el refresc amb vinagre, abocar-lo a la massa i barrejar.
- Tamiseu la farina. Escampeu mig got de farina i reserveu-lo.
- Aboqueu 3, 5 cullerades a la massa de mantega-sucre. farina. Pastar una massa ferma i elàstica que no s’enganxi als palmells.
- Separeu un terç de la massa i afegiu-hi mig got de farina, pasteu fins que quedi homogeni.
- Folreu un paper de forn amb paper de forn. Col·loqueu un tros de massa més gran sobre el paper i estireu-lo fins obtenir una capa de 15 mm de gruix.
- Poseu una capa de melmelada de groselles a la base i repartiu-la uniformement per tota la massa. Podeu prendre altres melmelades de fruites del bosc i fruites amb amargor, segons aquesta recepta, el pastís ratllat amb melmelada de prunes és molt saborós.
- Tritureu la massa restant als encenalls amb un ratllador.
- Escampeu els encenalls de la massa uniformement sobre el farcit.
- Coure el pastís a 200 ° C durant 20-25 minuts.
El pastís de melmelada ratllada cuita s’ha de refredar lleugerament perquè el farcit s’endureixi lleugerament i no s’escampi. Després, es pot tallar en diamants o quadrats i servir-lo amb te, cafè o cacau.
Pastís ratllat amb mató i crema agra
El pastís de mató ratllat és com un pastís de formatge tancat. La crema agra proporciona una suavitat addicional a la massa i al farcit. A causa de la gran quantitat de productes lactis fermentats en aquests productes de forn, no només és saborós, sinó que també és molt saludable.
Ingredients:
- Farina - 1, 5 cullerades. (per a la prova)
- Pols de coure - 1 culleradeta (per a la prova)
- Sucre - 1/2 cullerada. (1/4 de tassa per a la massa i 1/4 de tassa per al farciment)
- Sal - 1 pessic (per a massa)
- Mantega - 70 g (per a massa)
- Crema agra - 3 cullerades soperes (1 cullerada per la massa i 2 cullerades per al farcit)
- Ou: 2 unitats. (1 peça per a la massa i 1 peça per al farciment)
- Formatge cottage - 200 g (per omplir)
- Sucre vainilla - 1 paquet (per omplir)
Preparació pas a pas del pastís ratllat amb mató i crema agra:
- Torneu a sembrar la pols de coure.
- Aboqueu el sucre, la sal i la mantega a daus a la farina, amasseu-ho tot.
- Aboqueu la crema de llet a la barreja i barregeu-la.
- Bateu l'ou a la massa i pasteu la massa primer amb una cullera i després amb les mans. La massa és escarpada i no s’enganxa als palmells.
- Emboliqueu la massa amb cel·lofana i poseu-la al congelador durant 40-45 minuts perquè no es congeli, sinó que s’endureixi.
- Per preparar el farciment, tritureu el mató amb una forquilla, aboqueu-hi sucre, vainillina, ou i crema de llet. Barregeu-ho tot amb una batedora fins que es formi una barreja homogènia.
- Traieu la massa del congelador i dividiu-la en 2 parts iguals.
- Unteu amb oli un plat de forn.
- Ratlleu un tros de massa sobre un ratllador gruixut, a partir dels encenalls resultants, formeu la base del pastís al fons del motlle.
- Aboqueu la massa de mató sobre la base, distribuïu-la uniformement sobre la base.
- Tritureu la segona peça, espolseu el farcit de quallada uniformement amb els encenalls.
- Coure al forn a 180 ° C durant 35 minuts.
Espereu que la crema de llet ratllada i el pastís de formatge cottage es refredin lleugerament. Talleu-lo en triangles com una pizza, serviu-lo amb llet tèbia o cacau.
Pastís ratllat de xocolata
Aquesta és una altra recepta d’un pastís de mató ratllat increïblement deliciós. La seva peculiaritat és la massa de xocolata i el farcit de mató, que no surt ni tan sols d’un pastís calent, només cuit. El secret d’un farciment tan dens és l’addició de sèmola. Una altra característica és que el pastís ratllat de xocolata no es prepara al forn, sinó a la cuina lenta.
Ingredients:
- Ous: 2 unitats. (1 peça per a la massa i 1 peça per al farciment)
- Sucre - 200 g (per a massa)
- Vanil·lina - 1 paquet (per a massa)
- Margarina - 200 g (per a massa)
- Farina - 2, 5 cullerades. (per a la prova)
- Cacau: 4 cullerades (per a la prova)
- Pols de coure - 1 culleradeta (per a la prova)
- Formatge cottage - 350 g (per omplir)
- Sucre: 3-4 cullerades (Per omplir)
- Sèmola - 1, 5 cullerades (Per omplir)
Preparació pas a pas de pastís de xocolata ratllat:
- Batem un ou en un bol profund, hi afegim sucre i vainillina. Batre la massa dels ous amb un batedor fins que quedi blanquinosa.
- Tamiseu la farina, afegiu-hi pols de coure i cacau, barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Talleu la margarina a daus i afegiu-la a la barreja de farina. Fregar els ingredients en molles amb les mans.
- Afegiu la barreja d’ous a la molla marró, pasteu una massa elàstica que us sortirà bé de les mans.
- Dividiu la massa en 2 parts, emboliqueu-les cadascuna amb cel·lofana i poseu-les al congelador durant 1 hora.
- Per preparar el farciment, batem un ou al mató, hi afegim sucre, vainillina. Barregeu-ho tot amb un batedor o una cullera.
- Aboqueu sèmola a la massa de mató i torneu a remenar.
- Unteu la part inferior i els laterals del bol multicooker amb oli de gira-sol. Traieu la massa de la nevera.
- Ratlleu part de la massa sobre un ratllador gruixut i repartiu uniformement els encenalls resultants al fons del bol.
- Col·loqueu la massa de mató a la base.
- Ratlleu la resta de la massa i repartiu-la uniformement sobre el farcit.
- Col·loqueu el bol al multicooker i activeu el mode de cocció.
- Quan el multicooker emet un so, comproveu la preparació del pastís amb un llumí, la massa no s’hi ha d’adherir.
El deliciós pastís de massa de xocolata ratllat amb farciment de mató és ràpid i fàcil de preparar. Abans de servir-lo, es pot escampar amb sucre en pols i guarnir-lo amb fulles de menta fresca.
Pastís de cireres ratllades magres
Les mestresses de casa que dejunen no sempre saben fer pastís ratllat només amb ingredients a base d’herbes, de manera que es neguen completament a cuinar les seves pastes preferides. El pastís ratllat amb cireres es prepara amb oli de gira-sol i sense ous, de manera que es pot cuinar fàcilment durant el dejuni, mentre que les pastes resultaran tendres, saboroses i aromàtiques. Del nombre especificat d’ingredients, obtindreu 6 racions del pastís.
Ingredients:
- Farina: 400 g
- Sucre - 150 g
- Oli vegetal - 100 g
- Aigua - 120 ml
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Sucre vainilla - 10 g
- Cireres sense pinyol: 300 g
Com preparar el pastís de cireres ratllat magre pas a pas:
- Sembreu la farina amb pols de coure, afegiu-hi oli de gira-sol i barregeu-ho tot amb un batedor.
- En un recipient separat, barregeu el sucre i el sucre vainilla i tapeu-ho amb aigua tèbia fins que es dissolguin completament.
- Aboqueu l'almívar a la barreja de mantega i farina i pasteu la massa que no s'enganxi a les palmes.
- Dividiu la massa en 2 parts desiguals. Amagueu un terç de la massa al congelador durant 30 minuts.
- Esteneu uniformement la peça restant per la part inferior del motlle.
- Col·loqueu el motlle base a la nevera durant 30 minuts.
- Col·loqueu les cireres sense pinyol sobre una base freda i escampeu-les amb una mica de sucre.
- Traieu el tros de massa més petit del congelador i tritureu-lo en encenalls sobre un ratllador.
- Poseu els encenalls de la massa a sobre de les cireres.
- Coure el pastís al forn a 180 ° C durant 25-30 minuts.
El pastís de cireres ratllades es serveix amb te després de refredar-se completament. Es pot coure també amb altres farcits. El pastís ratllat amb gerds, maduixes o groselles va bé. Es poden prendre tant frescos com congelats. En qualsevol cas, obtindreu pastissos no només sans, sinó també molt saborosos.
Pastís de poma ratllat
Aquest pastís ratllat increïblement tendre amb sèmola que es fon a la boca s’està preparant, a diferència de les receptes anteriors, no s’afegeix al farciment, sinó a la massa. La cocció és ràpida i fàcil de preparar. Per al farciment, es recomana prendre varietats àcides o agredolces de pomes. En només una hora de treball, obtindreu 6-8 racions de deliciós pastís de poma ratllat.
Ingredients:
- Sucre - 150 g
- Mantega - 150 g
- Sèmola - 100 g
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Farina - 200-250 g
- Pomes: 700 g
Preparació pas a pas del pastís de poma ratllat:
- Tritureu la mantega amb el sucre.
- Aboqueu sèmola a la massa de mantega, barregeu-ho tot.
- Transferiu la farina i el forn de pols a un recipient amb la barreja de mantega-sèmola, barregeu-ho tot fins a obtenir una consistència de molla.
- Renteu les pomes, peleu-les, traieu-ne el nucli. Ratlleu les rodanxes. Si les pomes tenen molt de suc, escorreu-lo.
- Col·loqueu un terç de la massa al fons del motlle.
- Col·loqueu la meitat del farcit de poma a sobre de la base.
- Escampeu les pomes uniformement amb la meitat de la massa restant.
- Torneu a col·locar una capa de pomes ratllades.
- Repartiu la massa de farina restant uniformement sobre el farcit.
- Col·loqueu la forma en un forn preescalfat a 180 ° C i coeu-la durant 30-35 minuts.
El pastís de poma ratllat ja es pot servir amb te tant fred com calent. La pasta de pasta escassa i les pomes al forn agredolces es fonen a la boca. Després d’haver cuinat aquesta pastisseria almenys una vegada, ja no utilitzarà cap altra recepta de pastís de pa de pessic ratllat.
Pastís de llimona ratllat
En un pastís de llimona ratllat, el farciment àcid i aromàtic es combina idealment amb una base de sorra cruixent. Passant només una hora i mitja del vostre temps, rebreu 15 racions de sucoses i delicioses pastes. La quantitat de sucre al farciment es pot augmentar segons es desitgi.
Ingredients:
- Mantega - 250 g (per a massa)
- Pols de coure - 15 g (per a massa)
- Sucre vainilla - 20 g (per a massa)
- Ou - 1 unitat. (per a la prova)
- Farina - 450 g (per a massa)
- Sucre: 180 g (180 g per a la massa i 300 g per al farciment)
- Sal - 1 pessic (per a massa)
- Midó de patata: 2 cullerades (Per omplir)
- Llimona - 200 g (per omplir)
Com preparar el pastís de llimona ratllat pas a pas:
- Transferiu la farina i la pols de coure al bol d’un robot de cuina, afegiu-hi sal i mantega tallada a daus. Utilitzeu el ganivet de metall.
- Feu funcionar el robot de cuina durant 20-30 segons per fer una molla dels ingredients barrejats.
- En un bol, remeneu l'ou, el sucre i el sucre vainilla. Bat-ho tot amb un batedor o una batedora fins que es formi una massa lleugera.
- Aboqueu la massa dels ous en un processador d’aliments amb molla de farina, enceneu-la durant 10-15 minuts fins que es formin molles grans.
- Traieu la massa del bol del robot de cuina, modeleu-ne un bony sense pastar, emboliqueu-la amb cel·lofana i poseu-la a la nevera durant 30 minuts.
- Poseu 2/3 de la massa al fons revestit de pergamí del motlle, formeu-ne la part inferior i els laterals.
- Per preparar el farciment, escaldeu les llimones amb aigua bullint, renteu-les, netegeu-les, talleu-les a trossos, traieu les llavors. Piqueu la llimona a rodanxes en un robot de cuina fins que quedi suau.
- Aboqueu sucre, midó a les farinetes de llimona i torneu a fer servir la mescladora durant 10-15 segons.
- Col·loqueu el farciment de llimona a la base.
- Tritureu la massa restant en encenalls sobre un ratllador i escampeu-hi el farcit.
- Coure el pastís durant 40 minuts al forn a 210-220 ° C.
El pastís de llimona ratllat refredat es talla en quadrats petits, cada peça està decorada amb una falca de llimona i una fulla de menta fresca.
Pastís ratllat amb merenga
La massa cruixent de pa de pessic farcida de merenga aèria amb cacauets, abocada amb fondant de xocolata, no deixarà indiferent, potser, cap llaminer. A primera vista, pot semblar que a causa del gran nombre d’ingredients serà difícil preparar aquests productes de forn. Però després de llegir com fer aquest pastís ratllat pas a pas, entendràs que no hi ha absolutament res complicat en la seva preparació, i el resultat dels teus esforços serà un postre increïblement saborós, delicat i força inusual.
Ingredients:
- Farina - 650 g (per a massa)
- Mantega - (250 g per a la massa i 100 g per a la cobertura)
- Sucre - 230 g (per a massa)
- Ous: 3 unitats. (per a la prova)
- Pols de coure - 2 culleradetes (per a la prova)
- Proteïnes: 5 unitats. (Per omplir)
- Sucre en pols - 120 g (per omplir)
- Cacauets - 150 g (per omplir)
- Midó - 25 g (per omplir)
- Vanil·lina: al gust (per farcir)
- Sucre - 6 cullerades (per esmalt)
- Cacau: 4 cullerades (per esmalt)
- Llet: 4 cullerades (per esmalt)
Preparació pas a pas del pastís de merenga ratllat:
- Batre la mantega amb el sucre, batre els ous.
- Aboqueu la farina i la pols de coure a la barreja de mantega-ou, pasteu la massa.
- Dividiu la massa per la meitat. Emboliqueu una part amb cel·lofana i amagueu-la a la nevera, la segona també emboliqueu-la en una bossa, però poseu-la al congelador durant 1 hora.
- Prepareu la cobertura. Per fer-ho, afegiu cacau, sucre, llet i mantega a una cassola amb un dia espès. Poseu la barreja a l’estufa, cuineu l’esmalt sense deixar de remenar fins obtenir una consistència uniforme i homogènia. Refredeu l'esmalt acabat.
- Per al farciment, batre les clares amb sucre en pols fins que es formin pics estables, afegir midó, afegir vanil·lina i cacauets. Barregeu-ho tot suaument.
- Poseu la meitat de la massa en un motlle, estireu-la per tot el fons i formeu els costats baixos.
- Esteneu la merenga uniformement sobre la base.
- Ratlleu la massa del congelador i poseu-la sobre el farcit.
- Introduïu el pastís al forn i coeu-lo a 180 ° C durant uns 40 minuts.
Quan el pastís de merenga ratllat s’hagi refredat, aboqueu-hi una generosa cobertura de xocolata. Les postres resulten lleugeres, ventilades i només es fonen a la boca.
