Característiques de la cocció. TOP-7 millors receptes de pastissos de baies amb una base de galetes i pa de pessic, gelea, crema de mantega, fruites, xocolata, baies fresques i congelades. Receptes de vídeo.
El pastís de baies és un producte de confiteria que ha de contenir baies, tant de bosc com de jardí. Sortirà un pastís perfumat amb groselles, mores, gerds, maduixes. Les baies s’utilitzen no només per a la decoració, sinó que es poden afegir a la crema, fer una capa de puré de baies o preparar mousse, a la qual donaran no només una agradable acidesa, sinó també un color rosa-porpra brillant. La base d’aquests pastissos és una massa de galetes o pa de pessic. Hi ha receptes sense coure, en què s’utilitza la gelea de baies; aquestes postres són ideals per preparar-les a la calor de l’estiu. A continuació, considerarem les principals característiques per fer un pastís de baies i diverses receptes pas a pas adequades per utilitzar-les a casa.
Característiques de fer pastís de baies
Amb l’inici de l’estiu, les mestresses de casa tenen una gran oportunitat de complaure la seva llar amb unes postres increïblement saboroses i saludables. És durant la temporada càlida que poden fer un pastís de baies. Resulta que les baies es poden utilitzar no només per a compota o melmelada, sinó que fan unes postres originals pel gust, l’aroma i fins i tot pel color, que agradaran tant als adults com als nens.
Cada recepta de pastís de baies té els seus propis matisos de preparació, però bàsicament la tecnologia depèn dels ingredients disponibles per a l'amfitriona:
- La Fundació … En un pastís de baies, els pastissos de galetes o pa de pessic poden servir de base. Es poden aguantar amb un farcit de crema, soufflé o baies. Si es vol, es poden remullar amb almívar, licor o bàlsam. Podeu cuinar els pastissos vosaltres mateixos o comprar-los al mercat. Si la recepta no proporciona una base sòlida, es prepara un pastís de baies amb gelatina i s’utilitza la congelació en lloc de coure-la.
- Crema lleugera … Per donar aire al pastís, la crema es prepara millor a partir de nata batuda o crema agra amb addició de formatge cottage, iogurt, formatge mozzarella i altres productes lactis fermentats. Algunes receptes utilitzen crema de baies per al pastís; per a la seva preparació, s’afegeix puré de baies a la base de la crema. També és possible utilitzar una crema proteica.
- Omplint … En les postres de baies, les baies són un farciment excel·lent. Poden ser frescos o congelats, sencers o puré. Es pot preparar una capa de gelatina, després cal barrejar-la amb gelatina inflada en aigua i posar-la a la nevera una estona.
- Potenciadors del gust … Per fer el pastís més saborós, podeu afegir extracte de vainilla i ratlladura de llimona a la massa. A criteri del pastisser, podeu afegir altres potenciadors del sabor, tant a la massa com al farcit.
TOP 7 receptes de pastissos de baies
Per a la preparació del pastís, són adequades tant les baies fresques com les congelades; es poden utilitzar diferents tipus de massa, diverses cremes, capes i mousses. Després de dominar els principis bàsics de la cuina, podreu inventar farciments de manera independent i experimentar amb ingredients per a la massa, creant la recepta del vostre propi autor. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre com fer el pastís de fruites del bosc més deliciós.
Pastís de fruits secs amb gerds
Es tracta d’un postre increïblement lleuger i ventilat que combina la dolçor d’una galeta, la tendresa de la crema de formatge i mantega i la delicada acidesa dels gerds. El pastís de baies esponja té un gust fantàstic que farà les delícies de qualsevol gourmet.
- Contingut calòric per 100 g - 949 kcal; kcal
- Racions: 10
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Ous: 10 unitats.
- Sucre: 400 g
- Farina - 300 g
- Pols de coure - 2 paquets
- Vanil·lina: 4 g
- Crema (33-35%) - 1 l
- Llet condensada - 1 llauna
- Formatge Mascarpone: 400 g
- Gerds frescos - 2 kg
Preparació pas a pas d'un pastís de galetes amb gerds:
- Per 1 bescuit, batre 5 ous amb 1 tassa de sucre fins que quedi esponjós. El volum de la massa batuda hauria d’augmentar 3-4 vegades.
- Afegiu la meitat de la farina, 1 paquet de forn en pols i 2 g de vainillina a la massa dels ous.
- Aboqueu la massa en un motlle greixat prèviament i poseu-la al forn preescalfat a 180-200 ° C. Coure l’escorça durant 20 minuts.
- Prepareu el segon pastís d’una manera similar.
- Feu crema de formatge, per fer-ho, barregeu la nata amb llet condensada i formatge, bateu la massa resultant fins que es formi escuma.
- Talleu cada pastís longitudinalment en 2 parts iguals. En general, hauríeu d’aconseguir 4 coques de la mateixa alçada.
- Repartiu cada escorça amb crema de mantega, repartiu-hi uniformement 0,5 kg de gerds per sobre.
- Combineu tots els pastissos en un pastís cremós de baies. Serà força alt. A sobre es pot decorar amb xips de xocolata.
Nota! Aquesta recepta de pastissos de baies esponja utilitza gerds, però es poden utilitzar altres baies. Les postres seran increïblement saboroses amb cireres i petits llaminers com una capa de plàtans a rodanxes.
Pastís de baies de mató de tres capes amb grosella negra
El nom de la recepta del pastís de mató i baies parla per si sol. La seva primera capa és una massa esponjosa de mató amb aroma de xocolata, després hi ha una delicada capa de mató i aquesta extravagància de gust es completa amb una capa de baies airoses amb una picant acidesa.
Qualsevol baia de temporada és adequada per fer un pastís de mató, però les postres més perfumades amb un color únic s’obtenen només de grosella negra. La tecnologia de cocció i tots els ingredients són força senzills. Només una hora i mitja d’esforços i podreu gaudir dels vostres éssers estimats i convidats amb unes postres delicioses i inusuals.
Ingredients:
- Formatge cottage - 500 g
- Ous: 4 unitats.
- Sucre - 50 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Oli vegetal refinat: 3 cullerades
- Cacau en pols - 1 cullerada
- Farina - 150 g
- Grosella negra - 300 g
- Llet condensada - 1 llauna
Preparació pas a pas d’un pastís de baies de mató de tres capes amb grosella negra:
- Primer, tritureu 100 g de mató amb oli de gira-sol, sucre i 1 ou.
- Afegiu la farina tamisada, la pols de coure i el cacau a la barreja de mató.
- En un plat de forn, folreu el fons amb pergamí i unteu els costats amb oli.
- Pastar la massa de mató, després de mullar-se les mans perquè no s’hi enganxi, posar la massa en un motlle. Formeu costats petits, l’alçada hauria de ser aproximadament d’1 cm. Traieu la massa amb una forquilla.
- Col·loqueu el motlle al forn escalfat a 180 ° C durant 15 minuts.
- Per fer el farcit de mató, separeu les clares dels 3 ous dels rovells. Batre 400 g de mató, mitja llauna de llet condensada i rovells fins que quedi homogeni.
- Per preparar la capa de baies per al pastís, trossegeu les groselles i barregeu-la amb la resta de llet condensada.
- Afegiu un polsim de sal a les clares i bateu-ho fins que quedi un punt fort.
- Barregeu el puré de baies amb la nata muntada fins que quedi homogeni.
- Primer poseu el farcit de mató sobre l’escorça cuita, distribuint-lo uniformement sobre la base i, després, esteneu uniformement la capa de proteïnes de baia.
- Introduïu el pastís al forn durant 45-50 minuts. Quan la part superior estigui rossa, obriu una mica la porta del forn i apagueu-la. Espereu que les postres es refredin completament.
El pastís puja lleugerament durant la cocció i després s’assenta. Es pot menjar també calent, però serà molt més saborós si es deixa en fred i una mica espessit. Decorar amb sucre en pols i groselles fresques abans de servir.
Pastís de mousse de baies amb mores i groselles
Això no és només un pastís, sinó una autèntica bomba de baies. Combina els sabors de grosella, mora, menta i llimona. La base de les postres serà un bescuit prim, però la seva principal "característica" és el farciment de mores més delicat cobert amb una capa de mousse de baies aèria. La crema de llimona-menta aporta una frescor i lleugeresa especial a les postres. Tot i els nombrosos ingredients, capes i operacions tecnològiques, fer un pastís de mousse amb fruites del bosc a casa és molt senzill, el més important és seguir la recepta amb claredat i cuinar totes les capes una per una.
Ingredients:
- Ous: 2 unitats. (per a la prova)
- Sal - 1 pessic (per a massa)
- Sucre - 70 g (per a massa)
- Farina d'ametlles - 40 g (per a massa)
- Farina de blat - 45 g (per a massa)
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta (per a la prova)
- Pols de coure: 0,3 culleradetes (per a la prova)
- Ratlladura de llimona - 1 cullerada (per a la prova)
- Rovell d'ou - 4 unitats. (per crema)
- Sucre - 100 g (per a nata)
- Ratlladura de llimona - 1 cullerada (per crema)
- Suc de llimona - 50 ml (per a nata)
- Sal - 1 pessic (per a nata)
- Mantega - 70 g (per a nata)
- Menta - 2 branquetes (per crema)
- Gelatina - 8 g (per a nata)
- Aigua - 40 ml (per a nata)
- Mores - 300 g (per omplir)
- Sucre - 70 g (per omplir)
- Gelatina - 8 g (per omplir)
- Aigua - 40 ml (per omplir)
- Grosella - 300 g (per a mousse)
- Menta - 1 manat (per mousse)
- Sucre - 200 g (per a mousse)
- Gelatina - 15 g (per mousse)
- Aigua - 75 ml (per a mousse)
- Blanc de xocolata - 50 g (per mousse)
- Crema (33-36%) - 200 ml (per mousse)
- Clares d'ou: 4 unitats. (per mousse)
Preparació pas a pas del pastís de mousse amb mores i groselles:
- Per a una massa de galetes, tritureu els ous amb sucre, afegiu-hi sal i batre fins que quedi espumós.
- Tamiseu la farina i la pols de coure directament a la massa dels ous. Afegir la ratlladura de llimona i la vainillina, barrejar bé.
- Posar la massa en una capa fina en un motlle, posar-la al forn a 180 ° C i coure el pastís durant 15 minuts.
- Refredeu el pastís resultant i traieu-lo del motlle.
- Per preparar la crema de llimona, ompliu prèviament la gelatina amb aigua i espereu que s’infli.
- Afegiu sucre, ratlladura de llimona i suc, sal i fulles de menta als rovells. Poseu la massa resultant en un cremador mitjà i bulliu-ho sense deixar de remenar fins que espesseixi. La crema ha de tenir el gruix d’un flam, per això s’ha de bullir durant 9-10 minuts.
- Aboqueu la nata en un bol mesclador, barregeu-la amb mantega i gelatina inflada. Batre la nata fins que quedi homogènia.
- Aboqueu la crema resultant en un anell, el fons del qual s'ha de cobrir prèviament amb paper film. Col·loqueu la nata a la nevera.
- Mentre la crema s’endureixi, prepareu gelatina de baies per al pastís, per a això, ompliu inicialment la gelatina amb aigua i deixeu-la que s’infli. Tritureu les baies amb sucre i coeu-les a foc alt. Quan el sucre es fongui i l’almívar comenci a bullir, coeu-lo 5 minuts més.
- Aboqueu el puré de mores en un bol mesclador, aboqueu la gelatina i batre fins que quedi homogeni. Refrigera.
- Aboqueu el farcit de baies resultant sobre la crema de llimona. Això es fa només després que la crema s'hagi solidificat completament, en cas contrari es suavitzarà. Torneu a posar el motlle a la nevera.
- Per fer la mousse de baies per al pastís, afegiu la menta i la meitat del sucre a les groselles. Bullir les baies en un cremador mitjà durant 4-5 minuts. Diluïu la gelatina amb aigua i deixeu-la inflar.
- Aboqueu el puré de groselles en un bol de la batedora, aboqueu-hi la gelatina inflada i la xocolata blanca picada. Bateu-ho tot a fons. Refredeu la massa resultant de baies.
- Batre la nata refredada fins que apareguin pics.
- Combineu les clares amb el sucre restant i batre fins que arribin a pics ferms.
- Barregeu baies, proteïnes i massa cremosa. Barrejar bé. Es fa millor en un bol gran amb els costats alts.
- Podeu començar a recollir el pastís de mousse. Per fer-ho, necessiteu un anell amb un diàmetre de 20 cm. Des de l’interior, emboliqueu-lo amb cinta d’acetat.
- Col·loqueu una galeta a la part inferior de l’anella.
- Aboqueu un terç de la mousse de groselles a sobre del bescuit, alliseu-ho i poseu-ho al fred durant 20 minuts.
- Aboqueu la crema de llimona amb la capa de baies sobre la mousse, congelada en un anell separat. Aboqueu la mousse restant per sobre, alliseu-la i poseu-la al congelador durant 6-8 hores.
Per si sol, el pastís de mousse amb baies resulta molt original i no necessita decoració addicional, però si es vol, es pot cobrir amb esmalt abans d’haver-lo de refredar. Un pastís decorat amb falques de llimona i fulles de menta també tindrà un aspecte original.
Pastís de fruites i baies amb crema de Mascarpone
Aquest pastís de fruites i baies increïblement deliciós es pot fer en una hora i mitja. Per fer que la galeta es fongui a la boca, la podeu abocar amb una impregnació especial. No és difícil coure’l, de manera que els pastissers novells podran preparar unes postres. Podeu prendre qualsevol fruita i baies, però per fer el pastís brillant, és millor triar un farcit multicolor.
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Sucre - 1/2 cullerada.
- Farina: 3 cullerades
- Midó de patata: 3 cullerades
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Crema (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Sucre en pols: 5 cullerades
- Sucre vainilla - 1 cullerada
- Kiwi: 3 unitats.
- Aranja rosa - 1/2 unitat.
- Nabius - 1/2 grapat
- Gerds: 1/2 grapat
- Maduixes: 1 grapat
- Aigua - 100 ml
- Bàlsam - 1 cullerada
Preparació pas a pas de pastís de fruites i baies amb crema Mascarpone:
- Batre els ous amb el sucre fins que quedin esponjosos. És important que els ingredients de la galeta estiguin a temperatura ambient, per tant, traieu-los de la nevera prèviament.
- Combineu la farina, el midó i la pols de coure en un bol separat, remeneu-ho.
- Aboqueu la barreja seca en la barreja d'ou i sucre en dues passades. Remeneu lleugerament sense batre per mantenir la galeta lleugera.
- Col·loqueu la massa al plat de forn preparat i poseu-la al forn, preescalfat a 200 ° C, durant 15-20 minuts. Si la part superior de la galeta comença a daurar-se ràpidament, cobriu-la amb paper d'alumini. Comproveu la preparació del pastís amb un escuradents o un llumí, la massa no s’hi ha d’adherir. Traieu la galeta acabada del forn i refredeu-la.
- Talleu la crosta superior del bescuit i poseu-la en un plat de servir.
- Prepareu una impregnació per a la galeta, per a això afegiu bàlsam a 100 ml d’aigua. Pot ser una beguda alcohòlica a base d’herbes forta, però si el pastís el menjaran els nens, és millor substituir-lo per xarop normal.
- Remull el pastís amb l'almívar amb un pinzell de silicona.
- Batre la nata fins que es formin pics tous.
- Afegiu-hi sucre en pols i sucre vainilla.
- Batent la nata amb una batedora a baixa velocitat, afegiu-hi suaument el Mascarpone.
- Repartiu la crema resultant de manera uniforme sobre la galeta amarada amb almívar.
- Peleu el kiwi i l’aranja de la pell i feu-los rodar, talleu-los a trossos. Renteu les baies, traieu les tiges de les maduixes.
- Barregeu baies i fruites, decoreu el pastís amb la barreja resultant.
Perquè un pastís amb decoració de baies mantingui el seu aspecte original més temps, es pot cobrir amb sucre gelificat. 50 g de sucre gelificant s’han de diluir en 100 ml d’aigua i portar-los a ebullició, després reservar durant 1 minut, bullir de nou, treure del foc i refredar completament. Si cobriu les baies i les fruites amb el xarop resultant, el vostre pastís conservarà la seva brillantor i els seus colors brillants fins que arribin els convidats.
Pastís de baies d'estiu sense coure amb gerds i nabius
Aquest lleuger i cremós pastís de baies combina la dolçor d’una base de gelea i l’acidesa de les baies madures d’estiu. La recepta utilitza nabius i gerds, però també es poden utilitzar altres baies de temporada. Tot i que es prepara un pastís de baies sense coure, es pot servir no només per beure te casolà, sinó també a la taula festiva. És la lleugeresa i la claredat que el converteixen en unes postres ideals per a festes a l’estiu.
Ingredients:
- Gerds - 400 g
- Nabius - 200 g
- Crema agra - 800 g
- Sucre - 1 cullerada.
- Aigua - 100 ml
- Gelatina - 30 g
- Sucre vainilla - 8 g
Preparació pas a pas del pastís d'estiu de baies sense coure amb gerds i nabius:
- Aboqueu la gelatina en un bol de metall i aboqueu 1/2 cullerada. aigua. Remeneu-ho i deixeu-lo inflar durant 10 minuts.
- Aboqueu la crema de llet amb qualsevol contingut de greix en un recipient separat, afegiu-hi 1 cullerada. sucre, 8 g de sucre vainilla. Barregeu-ho tot i deixeu-ho 5 minuts per dissoldre completament el sucre a la crema de llet.
- Poseu la gelatina inflada a foc baix i porteu-la a una temperatura de 70-80 ° C.
- Aboqueu la barreja de gelatina calenta a la crema de llet i remeneu-ho bé.
- Esbandiu bé les baies, eixugueu-les, reserveu-ne una petita part per decorar el pastís.
- Aboqueu la resta de baies a la gelatina de crema agra, barregeu la massa amb una cullera.
- Poseu el pastís de gelatina de baies en un motlle, prèviament cobert amb cel·lofana.
- Decoreu la part superior del pastís amb baies diferides i col·loqueu el motlle durant un parell d’hores al fred.
El pastís es pot preparar no només de forma dividida, sinó també en un bol profund normal. Cal decorar-lo amb baies després de congelar-lo. Per obtenir el pastís correctament i bonic, haureu de baixar el bol en aigua calenta durant 10 segons i girar-lo bruscament perquè el seu contingut quedi al plat festiu.
Pastís de baies de xocolata amb gerds
Es tracta d’un pastís de fruites del bosc apetitós, amb cos i increïblement saborós, en què un bescuit de xocolata es complementa idealment amb una crema de proteïnes i gerds. En aquest cas, l’elecció de les baies no importa, el més important és que tinguin una lleugera acidesa, cosa que farà que el gust de les postres sigui més refinat.
Ingredients:
- Xocolata - 50 g
- Cafè acabat de fer - 1/2 cullerada
- Sucre - 1, 5 cullerades.
- Farina - 1, 5 cullerades.
- Cacau - 3/4 cullerades.
- Llet o kéfir - 3/4 c.
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Oli vegetal - 6 culleradetes
- Ou - 1 unitat.
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta
- Sal - 1 pessic
- Proteïnes: 5 unitats.
- Sucre en pols - 1 cda.
- Aigua - 1/2 cullerada.
- Mantega - 200 g
- Gerds - 2 cullerades.
Preparació pas a pas del pastís de baies de xocolata amb gerds:
- Partiu la xocolata a trossets i aboqueu-hi cafè calent durant uns minuts.
- En un recipient separat, combineu la farina, el cacau, la sal i la pols de coure.
- Combineu llet, ou, extracte de vainilla i mantega.
- Combineu la barreja de farina amb la de llet, barregeu bé, afegiu la xocolata desfeta.
- Dividiu la massa resultant en tres parts. Col·loqueu cada part en un plat resistent al forn i coeu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant uns 30 minuts. Podeu coure 1 pastís, però després haureu de tallar-lo al llarg en 3 parts iguals.
- Comenceu a preparar la crema, per aquesta 1/2 cullerada. Dissoleu el sucre en pols amb aigua i poseu-lo a la cuina.
- Bat l’altra meitat del sucre llustre amb les clares.
- Traieu el xarop de sucre de la cuina i aboqueu-lo a les clares amb un batedor constant. Afegiu mantega a la nata i bateu-la de nou.
- Renteu les baies, eixugueu-les, tritureu-les en un recipient separat fins que quedi puré. Poseu el puré de baies a la nata, barregeu bé.
- Comenceu a recollir el pastís de baies de xocolata, per a això, distribueu uniformement la crema de baies sobre el pastís, poseu-hi el segon pastís, torneu-lo a untar de crema. Unteu també el tercer pastís amb nata i guarniu-lo amb baies fresques.
Aquestes postres es poden preparar no només a partir de baies fresques de temporada; el pastís de baies de xocolata fet amb baies congelades no serà menys saborós i aromàtic. I el podeu decorar a l’hivern amb xocolata ratllada, rodanxes de llimona o abocar-lo amb cobertura de xocolata.
Pastís de pastisseria de baies amb crema agra
Qualsevol baia de temporada es pot utilitzar com a farcit de baies per a un pastís de pasta escassa. Les cireres, els gerds i les móres es combinen idealment amb crema agra i crema de mató.
Ingredients:
- Mantega (o margarina) - 150 g
- Sucre - 1 cullerada.
- Ous: 2 unitats.
- Farina de blat - 2 cullerades.
- Sal - 1 pessic
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Sucre vainilla - 1/2 culleradeta
- Formatge cottage casolà - 300 g
- Crema agra (20%) - 150 g
- Midó de patata: 1 cullerada
- Baies fresques - 500 g
Preparació pas a pas del pastís de baies de pasta curta amb crema agra:
- Primer 1/2 cullerada. Tritureu el sucre amb la margarina estovada.
- Afegiu 1 ou, sal i sucre vainilla a la barreja de margarina. Fregueu-ho tot bé.
- Aboqueu la farina tamisada i la pols de coure a la massa. Pastar la massa i posar-la al fred durant 1 hora.
- Estireu la massa i passeu-la al motlle. Formeu un bony de massa baixa al voltant de les vores del motlle.
- Comenceu a preparar la crema. Combineu formatge casolà casolà, crema agra, 1/2 sucre, 1 ou i midó. Bateu-ho tot a fons amb una batedora. La crema resultarà líquida.
- Aboqueu la crema sobre el pastís en un motlle.
- Poseu les baies rentades i seques uniformement sobre la crema.
- Coure el pastís a 175 ° C durant 30 minuts.
Després de refredar-se completament, poseu els postres acabats en un plat preciós i escampeu-los per sobre amb sucre en pols. El pastís de pa de pessic baia resulta moderadament dolç i amb una acidesa agradable. L’endemà, la crema s’endureix completament i les postres es tornen encara més saboroses.
