Com es poden blanquejar correctament les mongetes d’espàrrec a casa? Recepta pas a pas amb una foto. Secrets de la cuina. Recepta de vídeo.
El blanqueig és un mètode de cocció en el qual els aliments primer s’escalden ràpidament amb aigua bullent i, a continuació, s’omplen ràpidament amb aigua gelada. Aquesta tècnica funciona especialment bé amb verdures verdes com els fesols d’espàrrecs. Les mongetes d’espàrrecs verds són una verdura sense fulles amb pecíols prims. Es bull o al vapor per utilitzar-lo en amanides, aperitius o plats secundaris. No obstant això, si es pre-blanqueja, el producte conserva el màxim sabor, textura nítida i un color verd vibrant. Cosa impossible d’aconseguir amb altres mètodes de tractament tèrmic. El blanqueig també és molt útil perquè aquest mètode conserva totes les vitamines.
Escaldeu les verdures a l’aigua bullint, al vapor o al microones. El blanqueig s’utilitza com a cocció prèvia. Per exemple, abans de fregir o estofar. Els espàrrecs blanquejats es poden utilitzar en qualsevol plat. El blanqueig també es realitza abans de congelar les beines, cosa que permet guardar-les millor i preparar ràpidament els menjars amb un producte congelat.
Vegeu també com cuinar mongetes verdes congelades.
- Contingut calòric per 100 g - 53 kcal.
- Racions: qualsevol quantitat
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
- Fesols d’espàrrecs: qualsevol quantitat
- Sal al gust
Cocció pas a pas de mongetes d’espàrrecs blancs, recepta amb foto:
1. Seleccioneu les mongetes d’espàrrecs que siguin rectes i fermes al tacte. Ha de ser de color verd brillant, sense taques marrons, no flàccid ni espatllat. Per coure els espàrrecs de manera uniforme, seleccioneu tiges d'igual gruix. Col·loqueu el producte seleccionat en un colador i esbandiu-lo amb aigua corrent.
2. En una cassola gran, poseu a bullir aigua potable i afegiu-hi sal. La sal augmentarà la temperatura de l’aigua bullent, cosa que fa que la cuina dels aliments sigui més eficient. Immergiu els espàrrecs suaument en aigua bullent. L’aigua hauria de bullir vigorosament perquè no s’interrompi el bull després d’afegir les verdures.
3. Coeu-lo fins que les beines siguin de color verd brillant. No tapeu l’olla mentre cuineu. El temps de cocció sol trigar entre 2 i 4 minuts, segons la mida i el diàmetre de les tiges. Els espàrrecs d'una tija petita es blanquin durant 2 minuts, tiges mitjanes (en 3 minuts, tiges grans) en 4 minuts. Una verdura es considera preparada quan és tova, però encara una mica cruixent.
4. Aboqueu ràpidament l'aigua i els espàrrecs en un colador i col·loqueu les beines sota l'aigua glaçada. Si l’aigua no és prou freda, afegiu glaçons a un recipient amb aigua. També podeu afegir aigua a un bol ample, afegir glaçons i posar-hi espàrrecs. Un bany de gel aturarà bruscament el procés de cocció.
Les mongetes d’espàrrecs blanques es consideren cuites i es poden utilitzar per a altres receptes. Si l’heu preparat amb antelació i no cuineu de seguida o voleu congelar-lo, eixugueu bé els espàrrecs amb una tovallola de paper. Per a un emmagatzematge a curt termini, poseu-lo en un recipient de plàstic folrat amb tovalloles de paper. Per congelar, talleu en 2-4 trossos, poseu-los en una bossa especial i envieu-los al congelador.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar espàrrecs blancs.
