El llentiscle és àmpliament utilitzat per molts amants de la cuina casolana. A partir de l'article, aprendreu a preparar adequadament una pasta gruixuda, a cobrir completament el producte acabat i a esculpir figures i flors.
El llentiscle és una pasta dolça i espessa que s’utilitza per decorar pastes. Diversos mètodes d’elaboració del llentiscle permeten utilitzar-lo per embolicar pastissos, crear inscripcions o patrons individuals, formar flors i figures.
Com esculpir figures a partir de llentiscles
Per fer figuretes, cal un llentisc gruixut que no s’estengui i conservi la forma que se li dóna. Una massa d’escultura adequadament preparada és similar a la plastilina.
Característiques del llentiscle per a figures
La gelatina dóna a la pasta la consistència desitjada, però hi ha una manera més senzilla de preparar plastilina de "confiteria": és l'ús de malví. Amb l’ajut del llentiscle, es poden modelar detalls petits i complexos fàcilment a partir de caramels petits i semblants a malví.
Normalment els malvaviscos consisteixen en dues meitats de blanc i rosa o de flagels entrellaçats de diverses tonalitats. Per formar les figures, s’utilitza la pasta, pintada en diferents tons, així que trieu un malví blanc. Posteriorment, serà fàcil donar a aquest llentiscle l'ombra desitjada.
Per a la fabricació de figuretes, el llentiscle de confiteria no és suficient. A més, és possible que necessiteu: colorants alimentaris, corró per a pastissos, paper film, cola per a aliments, motlles, escuradents, pinxo, raspall de pastisseria, retoladors per a aliments.
Recepta de llentiscle de malví per esculpir figuretes
- Contingut calòric per 100 g - 392 kcal.
- Racions: qualsevol quantitat
- Temps de cocció: 20-25 hores
Ingredients:
- Malví Marshmallow - 1 paquet
- Sucre glas tamisat: 1 tassa
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Mantega - 1 culleradeta
- Patata tamisada o maicena - 0,5 tassa
Mètode per fer llentiscle amb malví a casa:
- Agafeu un bol de vidre profund i col·loqueu-hi els malví. Podeu utilitzar estris de microones.
- Afegiu suc de llimona i mantega.
- Poseu-ho al microones uns segons. El malví hauria de començar a fondre’s, però no s’hauria de dissoldre ni bullir completament. Com a regla general, es necessiten 25-30 segons per aconseguir la consistència desitjada, però a causa de la diferent potència del forn, aquest procés pot tenir lloc més ràpid o més llarg.
- Retirar i barrejar fins que quedi homogeni.
- Barregeu el midó i el sucre llustre.
- Afegiu pols amb midó a la massa, remenant bé cada vegada.
- Quan la mescla es torna espessa i plàstica, deixa d’enganxar-se a les mans i comença a brillar, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant un dia.
El temps recomanat de retenció de la barreja acabada a la nevera és de 24 hores o més. Però abans d’utilitzar el llentiscle per decorar el pastís, s’ha de mantenir a l'interior a temperatura ambient durant diverses hores, sense treure'l del film.
Consells! Utilitzeu sempre sucre en pols disponible en el comerç quan feu el llentiscle. Ha de ser molt petit, cosa que no es pot aconseguir a casa. Si hi ha grans de sucre a la pols, la massa començarà a trencar-se.
Com pintar llentiscles per fer figuretes
Abans d’esculpir, heu de pintar el llentiscle amb els colors desitjats. Per fer-ho, utilitzeu colorants naturals d'heli. Són molt econòmics, gruixuts i concentrats, cosa que permet obtenir tant colors saturats brillants com delicats tons càlids.
Per acolorir el llentiscle, separeu una petita bola de material, feu una depressió al centre i afegiu-hi una mica de colorant alimentari. A continuació, remeneu la barreja vigorosament fins que quedi homogènia. Després de la tinció, s’ha d’embolicar cada peça amb paper film per evitar l’assecat.
Podeu pintar una figura ja acabada amb un pinzell, però en aquest cas necessiteu experiència i bona capacitat artística. És important no pintar sobre diferents parts de la figura, anar amb compte.
Elaboració de figuretes a partir de llentiscle
El principi bàsic de disseny de la figureta és força senzill:
- Si teniu previst transportar el producte acabat, es recomana fer un marc de filferro que fixi de manera segura la posició i les parts individuals de la figura del llentiscle. El marc es realitza en el cas d’una forta inclinació de la figura.
- La cara d’un personatge de dibuixos animats o d’una persona es pot fer amb un motlle especial o amb nines normals amb perfil de relleu.
- Diverses parts, com el cap i el tors, es connecten mitjançant escuradents o un pinxo.
- Es tallen petits detalls com els dits, serrells de roba, etc. amb un ganivet o una pila d'art.
- Els patrons a la superfície es dibuixen amb un escuradents.
- Detalls com ara ulls, llavis, pestanyes, celles, petites peces de roba estan pintats amb retoladors d’aliments.
- Per afegir brillantor als elements o donar un aspecte natural, utilitzeu kandurin. Es cria en vodka i s’aplica a la figureta amb un pinzell.
La figureta acabada s’endureix diverses hores i s’emmagatzema en un recipient tancat a temperatura ambient fins a 10 dies.
Important! Durant el procés d’escultura, no traieu el gruix del paper film. Després de separar-ne la peça desitjada, emboliqueu immediatament les vores de la pel·lícula perquè el llentisc no s'endureixi.
Com fer flors a partir del llentiscle
Les flors són la decoració més popular, vistosa i tradicional dels pastissos. El llentiscle per a la creació de flors és especialment flexible, ja que s’estén en una capa molt fina que no s’hauria de trencar.
Recepta de pasta de llet per a flors
Per crear composicions senzilles, podeu utilitzar la recepta de productes lactis:
- Barregeu proporcions iguals de sucre glas tamisat, llet en pols i llet condensada. Pastar fins obtenir una massa homogènia i espessa.
- Dividiu la barreja en diverses parts i pinteu-la amb colorant alimentari.
- Emboliqueu cada part amb paper film i poseu-la a la nevera durant un dia.
Si voleu fer rams de flors més complexos amb pètals prims i delicats i detalls en miniatura, cal utilitzar estabilitzadors com a ingredient, que en les seves propietats s’assemblin a la cola alimentària.
Recepta de llentiscle de flors de malví
Ingredients:
- Clara d'ou - 1 unitat.
- Tragant: 2 culleradetes;
- Sucre glas tamisat: 250 grams.
A més, necessitareu un llentiscle de malví preparat prèviament.
Mètode d'elaboració del llentiscle de flors de malví per a pastissos:
- Barregeu proteïna, tragacant i pols fins obtenir una massa plàstica suau.
- Emboliqueu-ho amb paper plàstic i deixeu-ho 4 hores.
- Afegiu un llentisc de malví en una proporció de 1/3 a la massa preparada prèviament, barregeu-ho bé, emboliqueu-lo amb plàstic i deixeu-lo a la nevera un dia.
També hi ha receptes més complexes quan s’introdueixen a la massa carboximetil cel·lulosa (estabilitzador alimentari E466), escurçament culinari, xiclet astragal i altres elements.
Consells! Per fer que el llentiscle vagi bé i no s’adhereixi a l’inventari, emboliqueu la taula de tallar amb paper film, escampeu-vos les mans i el corró amb sucre en pols o midó.
Com formar flors a partir del llentiscle
Per formar bonics cabdells, necessitareu: una bola per al llentiscle, goma espuma, paper d'alumini, motlles per tallar flors i pètals, guindes de silicona, un escuradents.
Un exemple de fer una rosa a partir del llentiscle:
- Prepareu el nucli per a la flor: formeu un cercle allargat en forma de gota i deixeu-lo assecar durant 2 hores.
- Estireu panellets de llentiscle amb una capa fina, talleu una flor amb un motlle. Passeu una bola per les vores de les fulles per donar-los una forma natural i corba.
- Col·loqueu el nucli en un extrem del escuradents.
- Col·loqueu la flor tallada sobre un suport d’escuma i foradeu el centre amb un escuradents perquè el nucli s’enfonsi als pètals.
- Doblegueu els pètals al nucli en la següent seqüència: 1, 3, 5, 2, 4. Això farà que la rosa sembli més natural. Deixeu la peça durant 10 minuts.
- Feu que les següents capes siguin de tres fulles, és a dir, traieu els 2n i 4t pètals. El procediment per imposar a la peça és el mateix que al paràgraf anterior.
- Repetiu aquesta manipulació amb les capes restants fins aconseguir el gruix de brot desitjat.
- La flor s’asseca cap avall.
Si els pètals de la flor no s’adhereixen fortament els uns als altres, com, per exemple, en un lliri o una orquídia, es col·loquen insercions fines d’escuma entre les capes. Aquestes flors es fan sobre paper d'alumini, que es col·loca damunt d'un got, creant una petita depressió. Per fer que les capes es connectin millor entre elles, podeu lubricar lleugerament el punt de fixació amb un raspall submergit en aigua.
Esqueixos especials ajudaran a aconseguir la forma desitjada dels pètals i les fulles; podeu fer venes amb un weiner o un escuradents. Podeu comprar eines especials de confiteria que incloguin totes les eines necessàries per donar forma i modelar.
Si no teniu temps per a manipulacions complexes, utilitzeu un motlle 2D. Es col·loquen mastics de diferents colors al motlle, es col·loquen al congelador durant 5 minuts i després s’elimina amb cura la flor acabada del motlle.
Asseceu bé les decoracions del llentiscle a temperatura ambient i enganxeu-les al pastís just abans de servir-les. Si fixeu les flors per endavant i les poseu a la nevera, es saturaran d’humitat i cauran.
Pastís de bricolatge
La recepta del llentiscle amb gelatina o pastís s’utilitza sovint per crear flors o figuretes complexes amb elements en miniatura per decorar un pastís. Aquesta massa conserva bé la seva forma donada, és molt plàstica i s’endureix ràpidament. Al mateix temps, el llentiscle gelatinós és econòmicament bastant econòmic, a diferència d’altres tipus.
Fer pastís no és fàcil. Per tal que la massa tingui la consistència desitjada, no es trenqui durant la laminació i no s'esmicolui, cal respectar estrictament la tecnologia de treball amb gelatina.
Ingredients per al pastís:
- Gelatina - 25 g;
- Sucre: 2 tasses;
- Sucre en pols - 1, 2 kg;
- Midó: 300 g;
- Aigua - 1 got;
- Xarop d’auró o blat de moro - 170 g;
- La sal es troba a la punta d’una culleradeta.
Mètode per fer pastís de pastissos:
- Aboqueu 0,5 tasses d’aigua freda sobre la gelatina i deixeu-ho diverses hores.
- Poseu la gelatina al foc i manteniu-la fins que els grumolls es dissolguin completament. No ho feu bullir, ja que en cas contrari el producte perdrà les seves propietats. Colar.
- Combineu sucre, almívar, sal i 0,5 tasses d’aigua. Poseu a ebullició, sense deixar de remenar amb un batedor. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts. Retirar del foc.
- Introduïu la batedora a la barreja calenta i comenceu a batre, afegint lentament gelatina.
- Batre a la velocitat màxima fins que augmenti significativament la massa total. La barreja es torna àmplia, esponjosa i blanca, augmentant gairebé 3 vegades respecte al seu volum original. La consistència desitjada s’aconsegueix normalment en 10-13 minuts.
- Substituïu els accessoris de la batedora per espirals i continueu pastant, afegint gradualment el sucre en pols.
- Com a resultat, obtindreu un gruixut massís blanc com la neu, que s’ha de cobrir amb paper film a la part superior i deixar-lo un dia a temperatura ambient.
- L’endemà, col·loqueu el llentiscle del bol sobre una taula de trossejar amb midons gruixuts. Pastar la massa, embolicar-la amb paper d'alumini i posar-la a la nevera durant un dia.
Assegureu-vos de tamisar la farina i colar la gelatina per un colador fi abans d’utilitzar-la. Els grumolls no dissolts fan que la massa sigui menys elàstica, comença a trencar-se quan s’estira, perd la seva estructura homogènia i uniforme.
Com fer llentiscle per embolicar un pastís
El pastís guanya en bellesa i gust quan està completament cobert amb una pasta delicada i espessa. Cobrir la superfície dels pastissos no serà difícil si escolliu la recepta adequada de llentiscle.
Recepta de llentiscle de sucre
El mascle de sucre és adequat per decorar un pastís amb un farciment monocromàtic. Té una textura molt suau, s’estén bé en una capa fina i es distribueix uniformement, cobrint els pastissos. També podeu utilitzar llet o pasta de malví.
Ingredients:
- Gelatina - 2 cullerades soperes;
- Sucre en pols: 3 gots;
- Suc de llimona - 1 culleradeta
Mètode de cocció:
- Col·loqueu la gelatina instantània en aigua freda durant 40 minuts. Poseu-ho al foc i foneu-lo fins que desapareguin completament els grumolls.
- Afegir el sucre llustre i barrejar bé.
- Introduïu el colorant, si teniu previst obtenir un llentiscle d’un determinat color, barregeu fins obtenir un to uniforme.
- Afegiu que la massa sigui menys empalagosa, afegiu suc de llimona.
- Després de pastar la pasta, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera un dia.
Com embolicar un pastís amb llentiscle
Muntar un pastís és prou fàcil. La condició principal és anivellar els costats i la superfície del producte amb pasta de massapà, ganache, crema de mantega o llet condensada.
El pastís no s’ha d’empassar excessivament i la superfície no ha d’estar humida. Poseu-lo a la nevera després d’aplanar perquè la crema quedi ferma.
El pastís es cobreix de llentiscle de la següent manera:
- Col·loqueu el llentiscle sobre una taula de tallar folrada, pasteu i estireu amb un corró perquè la superfície no sigui més fina de 3-4 mm.
- Mesureu el pastís en funció del seu diàmetre i alçada. La massa enrotllada hauria de cobrir tot el pastís, mentre que a les vores hi ha un marge de 10 a 15 cm. Aquest diàmetre permetrà que el llentisc quedi pla i que es distribueixi uniformement per tota la superfície.
- Aixequeu suaument el llentiscle i tapeu el pastís, suavitzant amb cura el pastís i els costats superiors.
- Talleu l’excés de pasta a la base amb un ganivet de pizza.
- Llisa amb una espàtula.
- Si la fulla es trenca, podeu suavitzar el forat amb un raspall submergit en aigua.
Com fer llentiscle de pastís a casa: mireu el vídeo:
El llentiscle casolà és una decoració original i deliciosa per a productes de forn casolans. Podeu embolicar completament un pastís amb ell, fer bells patrons, flors o inscripcions personalitzades, esculpir figures o crear una composició voluminosa en un producte que farà les delícies de l’artesana i sorprengui els convidats.
Altres fotos:
