Saps què és el kimchi i com es prepara? En poques paraules, es tracta de verdures en escabetx, és a dir, xucrut. Sobre les varietats d’aquest plat i les peculiaritats de la cuina, i serà el tema de l’article d’avui.
Col Kimchi
El kimchi tradicional coreà és una raresa de la immensitat del nostre país. Però els coreans russificats locals han simplificat la seva recepta des de fa molt de temps. Ni tan sols us adonareu de com passaran dos dies després de salar, de com apareixerà un deliciós aperitiu a la vostra taula.
Ingredients:
- Col de Pequín: 1,5 kg
- All - 6 grans
- Pebre picat mòlt: 4 cullerades
- Sal de taula - 150 g
- Beure aigua filtrada - 2 l
- Sucre - 1 cullerada
Preparació:
- Traieu de la col les fulles superiors malmeses. Dividiu el cap de col en 4 parts i poseu-lo en un recipient adequat.
- Fer salmorra. Aboqueu sal amb aigua bullent, remeneu-la i refredeu-la. A continuació, ompliu la col fins a la part superior amb salmorra i deixeu-la durant 10 hores, tot remenant-la 1-2 vegades perquè totes les fulles estiguin ben salades.
- Quan la col estigui feta, feu la barreja de pebrot. Combineu el pebrot picant amb el sucre i els alls espremuts. Aboqueu-hi 3 cullerades. aigua per obtenir la consistència d’un purí espès.
- Esteneu cada fulla de col amb el pa resultant i torneu a posar-les al contenidor d’escabetx. Aboqueu-hi una mica de salmorra i apliqueu l'opressió perquè quedi el suc més destacat. Guardeu la col en un lloc fresc: nevera, celler, balcó. Al cap de 2 dies, el kimchi casolà ja està a punt. Guardeu-lo a la salmorra tot l’hivern.
Kimchi de col xinesa
A la foto, els coreanos kimchi picants anomenen kimchi: l'elixir de la joventut eterna, perquè La col xinesa, l’ingredient principal del plat. No només té un sabor sucós i ric, sinó que també conté una substància útil especial com la lisina, que neteja la sang, millora la immunitat i lluita contra les cèl·lules tumorals. Oferim una recepta popular per a un aperitiu oriental picant a base de col xinesa, que s’adapta a les nostres papil·les gustatives.
Ingredients per al kimchi:
- Col de Pequín - 1 kg
- Sal - 30 g
- Ceba - 1 unitat.
- All - 2 tascons
- Pebre vermell mòlt - al gust
Preparació pas a pas del kimchi de col xinesa:
- Talleu la col a tires, escampeu-la amb sal i deixeu-la durant 6 hores.
- Passat aquest temps, afegiu a la col la ceba picada, els alls espremuts i el pebre vermell. Col·loqueu un plat pla a sobre, sobre el qual poseu opressió, per exemple, un pot amb aigua.
- Al cap de 2 dies, el kimchi casolà coreà estarà llest.
Kimchi de col blanca
Tradicionalment, el kimchi s’elabora amb col de Pequín, que pràcticament no es cultiva al nostre país. No obstant això, la cuina coreana és tan bonica que es pot adaptar fàcilment als productes disponibles. I els xefs russos ja han après a preparar un berenar coreà popular a casa, a partir d’una verdura russa habitual: la col blanca.
Ingredients:
- Col blanca: 1 cap gran i gran de col
- Sal - 150 g
- Condiment coreà - 1 paquet
- All - 1 cap
- Sucre - 1 culleradeta
- Pebre vermell mòlt - 0,5 culleradetes
- Aigua potable - 2 l
Preparació:
- Talleu la col en 4 trossos. Si el cap de la col és petit, dividiu-lo en 2 parts. Col·loqueu la col en un recipient.
- Feu una solució salada: dissoleu la sal en aigua, que aboca sobre la col. Deixeu-ho durant 15 hores, tot girant-lo cada 5 hores perquè les fulles superiors quedin a la part inferior.
- Passat aquest temps, renteu la col sota l’aixeta.
- Prepareu el condiment: espremeu els alls, afegiu-hi sucre, pebre i aboqueu la solució salina en què estava la col, de manera que la consistència de la massa resultés com una crema agra espessa.
- Col·loqueu la col en un cassó o pot de vidre i tapeu-la amb condiment. Tampar, tapar i guardar en un lloc fresc.
Sopa de kimchi
La sopa de kimchi és un altre plat coreà popular que és més comú a les regions del Japó. Cuinar-lo a casa és molt més fàcil del que moltes mestresses de casa pensen.
Ingredients:
- Llom de porc - 700 g
- Vi d’arròs - 1 cullerada (sake)
- Pasta de kimchi - 100 g
- Bolets Shiitake - 50 g
- Cebes - 1/4 peces.
- Ceba verda - 2-3 plomes
- Tofu - 200 g
- Xile - 2 cullerades soperes
- Aigua - 500 ml
- Oli vegetal - per fregir
- Salsa d’all - 0,5 culleradetes (es pot substituir per 2 grans d'all triturats)
- Pasta de xili - 2 culleradetes
- Salsa de soja - 3 culleradetes
- Pebre negre - 3 pessics
Preparació:
- Talleu els bolets, les cebes, el tofu i la carn a tires.
- Aboqueu la pasta de kimchi, el vi d’arròs, l’oli vegetal en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi la salsa d’all, la pasta de xili, la salsa de soja, el pebre negre, les verdures, la carn i cobriu el menjar amb aigua.
- Quan la carn estigui tendra, afegiu-hi el tofu i els pebrots i remeneu-ho. Serviu la sopa amb arròs bullit.
Salsa kimchi amb xili
La salsa kimchi picant i picant és el guarniment secret dels xefs coreans. Té un agradable aroma a fruita fresca. S'utilitza com a adob, es serveix com a plat separat i també s'introdueix com a ingredient obligatori per a rotllos i sushi.
Ingredients:
- Pebre Xile - 6 cullerades
- All ben picat: 3 cullerades
- Aigua potable: 4 cullerades
- Sucre: 3 cullerades
- Sal - 3 culleradetes
Cuinar salsa kimchi:
- Premeu els alls mitjançant una premsa.
- Combineu la barreja d’all amb pebre, sal i sucre.
- Cobriu-ho tot amb aigua i barregeu-ho bé.
- Posar la salsa en un pot, cargolar la tapa i guardar-la a la nevera.
Experimenteu i sempre trobareu una recepta per a un deliciós kimchi casolà que s’adapti al vostre gust i ànima.
Video recepta per fer kimchi coreà (ximxi) amb col xinesa:
