Les orelles de porc es poden preparar de diverses maneres. No obstant això, el coreà és la versió més interessant d’un plat deliciós que pot despertar la gana de tothom a taula.
Contingut de la recepta:
- Selecció i preparació de les despulles
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
No tots els xefs i mestresses de casa saben que es poden cuinar plats deliciosos i deliciosos a qualsevol part de la canal de porc. Per tant, proposo corregir aquesta situació injusta i preparar un plat de luxe a partir d’espigues de porc. Amb aquestes despulles es poden fer moltes receptes delicioses. Per exemple, les espigues s’omplen, es couen, s’estofen, es fregeixen, etc. Aquests plats són perfectes per servir no només en una taula quotidiana, sinó també en una taula festiva. El compliment precís i coherent de les instruccions de cocció és la garantia d’un plat saborós impecable.
Avui començarem el nostre coneixement de les espigues de porc en coreà. Es tracta d’un aperitiu una mica picant que s’acompanya amb un got de vodka. Cuinar-los és bastant econòmic i és molt senzill. La principal dificultat és rentar-los bé als conductes auditius i bullir-los, cosa que no és molt ràpida, ja que el teixit cartilaginós que hi ha requereix una cocció més llarga. Doncs podeu fer el que vulgueu amb ells, en aquest cas marinarem.
La peculiaritat del menjar coreà és l’ús abundant de tot tipus d’espècies, principalment el pebre vermell. És ell qui dóna als plats nacionals un color vermell-ataronjat. A més, a Corea, les espigues de porc es conserven en vinagre segons diverses receptes. Allà s’utilitza tot, ja que a la cuina coreana no hi ha productes innecessaris. Per exemple, chjim és un plat de cua de bou que es serveix a la família reial.
Selecció i preparació de les despulles
Les espigues de porc s’han de netejar amb cura, és a dir, ben greixat i raspat. A casa, s’han de ratllar les restes de les truges, esbandir les orelles, tallar el conducte auditiu i eliminar-ne tota la brutícia. A continuació, les espigues es col·loquen en una olla i es bullen durant unes 2-3 hores en una flama petita en aigua salada. Després de bullir, es treuen les espigues de la cassola i es deixen refredar. Es recomana col·locar-los sobre una superfície plana, en cas contrari, serà impossible anivellar-los quan es refredin.
Si les vísceres no es refreden completament, al plat acabat les orelles s’enganxaran i es convertiran en una massa homogènia, com un coma. I les orelles refredades conserven perfectament la seva integritat i l’àpat acabat quedarà molt més apetitós.
- Contingut calòric per 100 g - 211 kcal.
- Racions per envàs - 1 orella
- Temps de cocció: 20 minuts per preparar els aliments, 3 hores per bullir les espigues, 1-1,5 hores per al decapatge
Ingredients:
- Espigues de porc - 1 unitat.
- Salsa de soja: 2 cullerades
- Vinagre de taula 9% - 2 cullerades
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta o al gust
- Pebre vermell mòlt - pessigar o al gust
- Coriandre mòlt - 1 culleradeta
- Safrà - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal refinat: 4 cullerades
Cuinant les orelles en coreà
1. Prepareu l’orella del porc tal com s’ha descrit anteriorment: rasqueu, netegeu el conducte auditiu i renteu-lo. Submergiu-lo en una cassola, afegiu-hi la ceba pelada, els grans d'all, el llorer i els grans de pebre.
2. Ompliu les orelles amb aigua potable i feu-les coure a foc lent durant unes 2-3 hores. Mitja hora abans de la cocció, salpebreu les espigues amb sal i pebre negre.
3. Després, traieu les orelles de la paella i col·loqueu-les sobre una superfície plana (tauler). Deixeu-los allà fins que es refredin completament.
4. Mentrestant, mentre es refreda l’orella, prepareu l’adob. Al recipient on teniu previst marinar-lo més, aboqueu vinagre, salsa de soja, oli vegetal i poseu-hi totes les espècies (pebrots negres i vermells, safrà i coriandre). Us aconsello afegir pebrots negres i vermells amb compte per no exagerar-los. Poseu-ne una mica al principi i després afegiu-lo millor.
5. Remeneu la marinada i deixeu-la en infusió.
6. Quan les espigues estiguin completament fredes, talleu-les a tires llargues i poseu-les a la marinada.
7. Barregeu-los bé i refrigereu-los durant 1-1,5 hores.
8. Passat aquest temps, proveu les espigues i, si trobeu a faltar alguna cosa, sal, pebre, vinagre, afegiu-les al gust.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar les espigues de porc en coreà.
