En els darrers anys, el bicarbonat de sodi s’ha substituït per coure en pols per a motius de cocció. En aquest cas, la pols de coure no s’ha de comprar en absolut, perquè és bàsic cuinar-lo a casa.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
La majoria de les mestresses de casa substitueixen el bicarbonat per sosa i vinagre, cosa que no recomanen els pastissers experimentats la reacció es produeix immediatament després de l’addició de vinagre i la major part del diòxid de carboni s’escapa a l’aire. A més, de vegades hi ha un regust de soda, que es nota en les postres ja preparades. Per tant, no hauríeu de substituir el bicarbonat per sosa. Al cap i a la fi, la pols de coure no és pitjor que el refresc que proporciona a la massa lleugeresa i airositat. Aquest efecte es deu a l'alliberament de diòxid de carboni, que dóna volum a la massa. Quan s’escalfa, s’allibera gas, del qual puja la massa i s’hi formen buits. Per tant, us proposo fer una pols de coure per a la massa amb les vostres pròpies mans. L’avantatge d’aquest producte és que la reacció té lloc directament a la massa i el diòxid de carboni alliberat no s’escapa a l’aire. Aleshores la massa resulta airejada i 2 vegades més esponjosa que amb sosa. A més, el preu de la cocció en pols casolana és diverses vegades inferior al comprat.
Abans de preparar la cocció en pols casolana, primer vaig estudiar la teologia del producte industrial. Va resultar que la sosa encara era present en la seva composició, però el vinagre es va substituir per un gust més agradable d’àcid cítric. I el tercer ingredient és un farciment neutre, que pot ser farina normal. La precisió és la clau per coure en pols, de manera que necessiteu una bàscula electrònica i un recipient pràctic per barrejar els ingredients.
Consell: podeu utilitzar midó de patata o blat de moro en la mateixa quantitat en lloc de farina.
- Contingut calòric per cada 100 g - 79 kcal.
- Racions: 40 g
- Temps de cocció: 5 minuts
Ingredients:
- Bicarbonat de sodi - 10 g (5 culleradetes)
- Àcid cítric - 6 g (3 culleradetes)
- Farina de blat - 24 g (12 culleradetes)
Com elaborar el vostre propi pols de coure:
1. Col·loqueu el recipient on barrejarà els ingredients a la bàscula de cuina electrònica. Escampeu-hi 10 grams de bicarbonat de sodi.
2. A continuació, afegiu 6 grams d’àcid cítric.
3. Envieu-hi 24 grams de farina.
4. Barregeu bé els ingredients secs i poseu-los en un recipient sec i hermètic. El recipient i la cullera amb què treballareu, així com el pot d'emmagatzematge, han d'estar absolutament secs; en cas contrari, els components reaccionaran immediatament sense entrar a la massa. Emmagatzemeu la pols de coure a temperatura ambient. Si en feu una gran quantitat, poseu un tros de sucre refinat en un pot, ja que eliminarà la humitat.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer pols de coure.
