La composició i el contingut calòric dels fruits de l’arbre del meló. Propietats útils, contraindicacions d’ús i possibles danys al cos. Com triar una fruita? Papaia a la cuina. Dades d'Interès.
La papaia és un fruit comestible de l'arbre tropical del mateix nom que madura ràpidament durant tot l'any. Un altre nom és meló. Creix en grans quantitats en estat salvatge en alguns països del sud-est asiàtic, Amèrica Central i Llatina, on es considera tradicional el cultiu de la papaia, aquesta cultura és molt considerada. Els fruits de l’arbre del meló s’han ocupat de la cuina i s’utilitzen àmpliament per preparar una gran varietat de plats. El gust i l'aroma de la papaia depèn de la varietat i el grau de maduresa. La polpa madura té un gust de carbassa, pastanaga bullida o meló. L’aroma és lleugerament similar al dels gerds i, quan es cou al foc, apareix una agradable aroma de pa.
Composició i contingut calòric de la papaia
A la foto fruita de papaia
Conté una àmplia gamma de substàncies útils: minerals, vitamines, enzims vegetals, sucres i moltes substàncies biològicament actives. Gràcies a això, la fruita es considera molt valuosa per a la salut humana.
El contingut calòric de la papaia per 100 g és de 43 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 0, 47 g;
- Greix - 0,26 g;
- Hidrats de carboni: 9, 12 g;
- Fibra dietètica: 1, 7 g;
- Aigua - 88, 06 g;
- Cendra - 0, 39 g.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Mono- i disacàrids: 7, 82 g;
- Glucosa: 4,09 g;
- Fructosa: 3, 73 g.
Vitamines per 100 g:
- Alfa carotè - 2 mcg;
- Beta-carotè - 0,274 mg;
- Beta-criptoxantina: 589 mcg;
- Licopè - 1828 mcg;
- Luteïna i zeaxantina: 89 mcg;
- Vitamina B1 - 0,023 mg;
- Vitamina B2 - 0,027 mg;
- Vitamina B4 - 6, 1 mg;
- Vitamina B5 - 0,191 mg;
- Vitamina B6 - 0,038 mg;
- Vitamina B9 - 37 mcg;
- Vitamina C - 60, 9 mg;
- Beta-tocoferol - 0,02 mg;
- Gamma-tocoferol - 0,09 mg;
- Delta-tocoferol - 0,01 mg;
- Vitamina K - 2,6 mcg;
- Vitamina PP: 0,357 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi - 182 mg;
- Calci: 20 mg;
- Magnesi: 21 mg;
- Sodi: 8 mg;
- Fòsfor: 10 mg
Microelements per 100 g:
- Ferro - 0,25 mg;
- Manganès: 0,04 mg;
- Coure - 45 mcg;
- Seleni - 0,6 mcg;
- Zinc - 0,08 mg.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Arginina - 0,01 g;
- Valina: 0,01 g;
- Histidina - 0, 005 g;
- Isoleucina: 0, 008 g;
- Leucina: 0,016 g;
- Lisina: 0,025 g;
- Metionina - 0,002 g;
- Treonina - 0,011 g;
- Triptòfan - 0, 008 g;
- Fenilalanina - 0, 009 g.
Aminoàcids substituïbles per cada 100 g:
- Alanina - 0,014 g;
- Àcid aspàrtic: 0,049 g;
- Glicina: 0,018 g;
- Àcid glutàmic - 0,033 g;
- Prolina: 0,01 g;
- Serina - 0,015 g;
- Tirosina - 0, 005 g.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Làric - 0, 002 g;
- Mirístic: 0,013 g;
- Palmitic - 0,06 g;
- Àcid esteàric - 0, 004 g.
Àcids grassos monoinsaturats per 100 g:
- Palmitoleic - 0, 038 g;
- Oleic, omega-9 -0, 034 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Omega-3 - 0,047 g;
- Omega-6 - 0, 011 g.
Enzims vegetals que formen la papaia: albúmina, papaïna, proteasa, quimopapaina A i B, lipasa, amilasa, glutamina transferasa.
Així, el principal valor per a la salut de la fruita i les propietats beneficioses de la papaia es determinen per la presència en la seva composició de vitamina C, potassi i d’enzims naturals per al tracte gastrointestinal.
Beneficis per a la salut de la papaia
La composició química increïblement extensa de la papaia li proporciona moltes propietats beneficioses, a causa de les quals les fruites s’utilitzen activament no només a la cuina, sinó també a la medicina popular. La papaia és capaç de millorar el funcionament del tracte gastrointestinal, accelerant la digestió, estimulant els músculs de l’intestí, alleujant les manifestacions de gastritis, úlceres, colitis, netejant el fetge i també eliminant paràsits del cos. També s’utilitza per tractar certes afeccions de la pell, problemes metabòlics, inclosa la normalització dels nivells de sucre en la sang i la millora de l’absorció de proteïnes. Els fruits tenen propietats antibacterianes, analgèsiques, netejants, colerètiques i diürètiques. També s’han revelat els beneficis de la papaia en la lluita contra els tumors malignes. L’activitat anticancerígena permet aturar la multiplicació de cèl·lules cancerígenes. Els fruits de l’arbre del meló tenen una altra propietat interessant: amb el seu consum sistemàtic, però moderat, es redueixen els danys derivats del fum de segona mà.
Els beneficis de la papaia per als homes
Les propietats beneficioses de la papaia per a la població masculina són proporcionades per la presència en la composició d’un enzim especial anomenat arginina. Millora el flux sanguini als òrgans genitals masculins, normalitza el seu funcionament, estimula els receptors, augmenta significativament les sensacions durant la intimitat.
Aquest fruit és capaç de restaurar una funció reproductiva debilitada, augmentant les possibilitats que un home es converteixi en pare i normalitzi la potència, perllongant l’activitat sexual del sexe més fort.
Els beneficis de la papaia per a les dones
Les dones també poden utilitzar aquest producte amb un gran benefici, ja que té un efecte beneficiós no només en la salut del cos femení, sinó també en l’aspecte de totes les dones.
En primer lloc, els beneficis de la papaia per a les dones radiquen en la seva capacitat per restaurar la funció reproductiva i accelerar l’aparició de l’embaràs. Les fruites madures normalitzen el treball dels ovaris, restableixen el cicle menstrual. Al mateix temps, també redueixen el dolor i milloren l’estat psicoemocional durant la síndrome premenstrual i la menstruació.
La papaia madura té un sabor dolç, però, tot i això, les fruites es poden utilitzar en aliments dietètics per baixar de pes. El producte ajuda a descompondre els greixos i a accelerar l’eliminació dels productes en descomposició. La papaia cuinada adequadament per a la diabetis no provocarà sobtades pujades de sucre, millorarà la digestió i no us permetrà augmentar de pes.
Per entendre per què la papaia és bona per al vostre aspecte, val la pena tornar a la composició d’aquest producte, és a dir, al contingut d’antioxidants. Així, les propietats regeneradores d’aquest producte són apreciades per les dones. Aquests fruits poden millorar significativament l’estat de la pell, uniformitzar la pell, fer-la més natural, eliminar les taques envellides, restaurar l’elasticitat de l’epidermis, neutralitzar les arrugues fines existents i evitar la formació de noves. La pell s’allisa ràpidament. La propietat de la papaia per eliminar compostos tòxics perillosos del cos us permet netejar la pell d’erupcions cutànies, cèl·lules mortes i desfer-se de diversos tipus de dermatitis.
També amb finalitats cosmètiques, els fruits de l’arbre del meló s’utilitzen per eliminar el pèl no desitjat.
Beneficis de la papaia durant l'embaràs
Les dones embarassades també poden menjar papaia, sempre que no hi hagi contraindicacions individuals, que es poden trobar en una cita amb un obstetra-ginecòleg líder.
En primer lloc, els fruits permeten enfortir les funcions protectores del cos a causa de l’alt contingut de vitamina C i evitar algunes malalties infeccioses sense perjudicar el fetus en desenvolupament.
La fruita reposa les reserves de vitamines, minerals, àcids grassos omega i altres substàncies biològicament actives importants que són tan necessàries tant per a una dona com per a un nen no nascut. La papaia té un paper especial en la restauració del contingut quantitatiu d’àcid fòlic, que és urgent per al desenvolupament del sistema nerviós del nadó.
Per separat, podem dir sobre la importància del producte en la lluita contra l’anèmia. La papaia us permet restaurar el contingut d’hemoglobina, millorar la circulació sanguínia i eliminar la probabilitat d’hipòxia, plena de diverses patologies de l’embaràs.
Per tant, quan es consumeix amb moderació, la papaia durant l’embaràs no només no és perillosa, sinó que també és molt útil.
Beneficis de la papaia per als nens
La papaia és igual de bona per a nens de totes les edats. El més important és saber menjar correctament la papaia. Als països on aquesta fruita creix, s’introdueix en aliments complementaris a partir del quart mes de la vida d’un nadó, començant tradicionalment amb 1 culleradeta de polpa tractada tèrmicament i augmentant gradualment la porció. Aquest producte s’absorbeix fàcilment i tonifica el cos en desenvolupament.
A l'adolescència, els fruits de l'arbre del meló es poden utilitzar per combatre malalties de la pell, per exemple, amb acne, pigues.
A més, la fruita és útil per eliminar infeccions per fongs, que sovint es produeixen després de visitar la piscina i les seccions esportives, i combatre el VPH, que provoca l’aparició de berrugues.
Les propietats beneficioses de la papaia també són innegables per millorar la immunitat i eliminar l’anèmia.
La presència de glicina, vitamines i minerals al fruit del meló ajuda a normalitzar el sistema nerviós, restaurar les funcions psicomotrius del cervell, augmentar les capacitats cognitives, millorar el son i restablir el rendiment normal durant el dia.
Nota! Tot i el contingut relativament alt d’hidrats de carboni i l’índex glucèmic moderadament alt de papaia, aquest producte no està contraindicat per als diabètics, ja que millora el metabolisme i redueix la necessitat d’insulina del cos.
Contraindicacions i danys de la papaia
Per als habitants del nostre país, la papaia es considera un producte exòtic, per tant, fins i tot es recomana provar-la a un adult, començant per petites porcions.
La principal contraindicació per a l’ús de la papaia és la presència d’una intolerància individual a aquest producte.
Danys causats per la papaia als humans:
- Al·lèrgia … Una estricta contraindicació és menjar els fruits del meló en presència d’una intolerància individual a la papaia.
- Intoxicació … La carpana continguda en les fruites és útil en petites dosis per eliminar els paràsits, però en grans quantitats provoca intoxicacions, mal de panxa i indigestió.
- Debilitament del sistema reproductor … Les llavors de papaia són nocives per als homes. el seu ús està ple de disminució de la capacitat de concebre. Cal tenir en compte que l’efecte és temporal, però s’ha de tenir en compte aquest fet a l’hora de planificar la concepció.
- Contraccions de l'úter durant l'embaràs … Pot produir-se quan el fruit immadur de l'arbre del meló és consumit per dones embarassades.
- Color groguenc de la pell … Es produeix quan es menja una gran quantitat de fruita.
Les ressenyes de papaia indiquen que el producte no perjudicarà el cos si es consumeix amb moderació i es neteja i processa adequadament.
Com triar una papaia?
Podeu comprar papaia a moltes botigues de queviures grans, és important triar fruites d’alta qualitat. Tot i això, es consumeixen madurs i immadurs, de manera que les regles per triar una fruita són ambigües.
Normalment, la papaia es recull d’un arbre no madur per vendre. Això facilita l’emmagatzematge i el transport. Durant aquest temps, els fruits maduren fàcilment.
Els fruits no madurs tenen les següents característiques: la pell és verda, la carn és força ferma, el suc és mínim i transparent. Al mateix temps, no podreu sentir un aroma especial ni cap gust exòtic. No obstant això, fins i tot en aquesta etapa de maduresa, la fruita encara s’utilitza com a aliment.
Abans d’escollir una papaia madura, convé recordar que la pela, segons el tipus de planta, té un to groc o taronja daurat, el color ha de ser uniforme sense taques ni inclusions, la fruita madura és lleugerament suau al tacte, la polpa té un to vermellós. Una fruita d’aquestes característiques segur que serà fresca i dolça i la gaudiran molts. Al mateix temps, la forma i mida de la fruita pot variar significativament segons el tipus de papaia i les condicions de cultiu.
Com es menja el fruit del meló?
La foto mostra com es menja la papaia.
Només es menja polpa de papaia. La fruita madura es talla per la meitat. A continuació, seleccioneu totes les llavors amb una cullera i utilitzeu un ganivet per tallar-les a rodanxes, com una síndria i un meló, juntament amb la pell.
Abans de tallar a daus la papaia s’ha d’esbandir i pelar. Després, la fruita madura serà convenient menjar amb una forquilla.
Si es va comprar una fruita no madura, es pot, per exemple, cuinar-la al vapor, coure-la al forn o enviar-la a un lloc sec i càlid per madurar.
Si necessiteu una fruita madura, convé recordar com guardar la papaia per tal d’accelerar la seva maduració. Només cal que col·loqueu la fruita en una bossa amb plàtans o pomes madures durant 1-2 dies. Quan la papaia està madura, es pot menjar crua i processada.
Per a l’emmagatzematge, els fruits de l’arbre del meló es col·loquen a la nevera no més de 5-7 dies.
I aquí és com es pela la papaia a Tailàndia, per això necessiteu:
- talleu la fruita per la meitat al llarg;
- arrossegueu les cullerades de les llavors de papaia negra amb una cullerada i rebutgeu-les;
- pelar una pell fina i suau amb un ganivet;
- a continuació, talleu la polpa a rodanxes, daus, etc., ja que és convenient per a algú, i es pot servir, però, com a norma general, talleu-la a daus, per la qual cosa és més convenient menjar.
Per cert, consell: després de tallar la papaia a daus, poseu-la a la nevera durant una hora, una fruita freda i sucosa als països calents del món és el que necessita el cos.
A més, aquesta fruita es pot tallar a rodanxes fines i assecar-se al forn a 60 ° C. En forma seca, es pot guardar fàcilment durant 2-3 mesos o més.
Receptes de papaia
Els plats de papaia són molt variats, perquè aquestes fruites es combinen amb molts productes: diversos tipus de carn i marisc, peixos i verdures, fruites i baies. Aquestes fruites exòtiques es poden utilitzar per preparar una gran varietat de pastes, amanides, guisats de carn i verdures i begudes. És impossible respondre inequívocament com menjar la papaia correctament, ja que és bo en forma fresca, cuita, guisada, bullida, seca i en conserva. Fins i tot es preparen begudes alcohòliques, xarops per a còctels i cremes i salses.
Papaia farcida
La papaia té una forma allargada interessant i, després de netejar les llavors, es forma una osca a cada meitat del fruit. Gràcies a això, el producte és bo per farcir amb diversos tipus de farcits. I com que la papaia farcida té un aspecte molt atractiu i apetitós, aquest plat pot ocupar un lloc privilegiat a la taula festiva.
Us suggerim que us familiaritzeu amb les receptes de papaia farcida:
- Papaia amb arròs i gambes … Ingredients: arròs (200 g), gambes (450 g), papaia (600 g), nata (40 ml), formatge dur (50 g), brou de verdures (500 ml), suc de llimona (40 ml), maionesa (50 d), ceba (1 un.), oli vegetal (40 ml), aigua (250 ml). Piqueu la ceba i deixeu-la coure a foc lent en oli. Afegiu-hi arròs, fregiu-lo lleugerament, ompliu-lo de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts sota una tapa tancada. Aboqueu les gambes amb suc de llimona i afegiu-les a l'arròs. Prepareu la papaia: peleu-la i talleu-la per la meitat. Comencem per la massa d’arròs i gambes. Poseu una mica d’arròs sobre una safata de forn, a sobre, espais en blanc de papaia. Bullir aigua i retirar del foc, abocar la nata, afegir formatge i remenar fins que quedi homogeni. Refredar i combinar amb maionesa. Deixem una part de la salsa per servir, col·loquem la resta en vaixells de papaia.
- Papaia farcida al forn … Ingredients: fruita de papaia no madura (2 kg), oli vegetal (40 ml), ceba (1 peça), all (1 gra), carn de porc magra picada (500 g), tomàquet pelat (3 peces), farigola seca i jamaicana mòlta pebrot (1/4 culleradeta cadascun), xili verd (1 un.), sal i pebre negre (al gust), formatge dur ratllat (100 g), pa ratllat (30 g), llima (1 PC). Talleu la papaia en 2 trossos al llarg, peleu-la i llavors. Submergiu els espais en blanc amb aigua bullint salada i bulliu durant 10 minuts. Retireu-les i eixugueu-les i, a continuació, poseu-les sobre una plata de forn. Escalfeu oli vegetal en una cassola, afegiu-hi la ceba i l'all picats, fregiu-los durant 10 minuts. Afegiu-hi carn de porc picada i cuineu-la fins que quedi marró. A continuació, afegiu-hi tomàquets, xili i aromes. Al cap de 20 minuts, quan la massa espesseixi, afegiu la meitat del formatge, barregeu-ho. A continuació, farciu la papaia. Barregeu la resta de formatge amb pa ratllat i escampeu-ho amb la barreja "barca". Posem al forn preescalfat a 180 graus i enfornem durant uns 40 minuts fins que estiguin tendres. Decoreu el plat amb tascons de llima.
Papaia amb carn
Per cuinar plats amb carn i papaia, s’utilitzen fruites no madures, que tenen una estructura força ferma i mantenen bé la seva forma durant el tractament tèrmic, sense afectar especialment el sabor de la carn.
Receptes de papaia amb carn:
- Vedella amb papaia … Ingredients: vedella (600 g), papaia sense madurar (600 g), ceba (1 peça), mantega (50 g), suc de llima (30 ml), rom (40 ml), vinagre balsàmic (10 ml), curri (5 g), anacards (50 g), sal, pebre (al gust). Esbandiu la carn i col·loqueu un tros sencer en una cassola, rectifiqueu-ho de curri, sal, pebre i afegiu-hi la ceba, tallada en 4 parts, cobriu-la amb aigua i deixeu-la coure fins que estigui tendra. En aquest moment, peleu i sembreu la fruita de la papaia. Talleu-los a daus i salteu-los una mica amb mantega. A continuació, aboqueu-hi suc de llima i rom i deixeu-ho coure a foc lent fins que la polpa estovi. Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi pebre i sal i traieu-lo del foc. Refredar la carn bullida, eixugar-la i trossejar-la a rodanxes petites. Col·loqueu la vedella en un plat, la papaia al costat i guarniu el plat amb nous torrades.
- Guisat de pollastre amb papaia … Ingredients: filet de pollastre (700 g), papaia (350 g), ceba (1 un.), Oli d’oliva (50 ml), sal i pebre negre (al gust). Primer, talleu el filet de pollastre a daus, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho marinar durant aproximadament 1 hora. En aquest moment, netegeu i talleu la ceba a mitges anelles. Peleu la papaia, seleccioneu totes les llavors i talleu-les a daus. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi el pollastre i les cebes durant uns 10 minuts. Després, afegir la papaia, barrejar i deixar coure a foc lent durant 20 minuts fins que estigui tendra.
Amanides de papaia
Diverses amanides amb papaia són molt populars a la cuina de molts països. Hi ha infinitat de combinacions amb altres productes: verdures, marisc, peix, diversos tipus de carn, nombrosos sabors.
Receptes d’amanida de papaia:
- Amanida tailandesa Som Tam … Per preparar aquest plat popular a Tailàndia, necessitareu els ingredients següents: polpa d’una papaia no madura (300 g), cacauets (30 g), all (2 dents), pebrots picants tailandesos (3 unitats), gambetes seques (5 cullerades L.), sucre de palma (70 g), tomàquets cherry (7 unitats), llima (1/2 unitats), salsa de peix (1, 5 cullerades. L.), Mongetes kenyanes (100 g). Abans de pelar la papaia, esbandiu-la amb aigua corrent i, a continuació, utilitzeu un pelador de patata per treure la pell verda i ratlleu la polpa per fer pastanagues coreanes. Posem el blanc en aigua freda perquè la papaia quedi cruixent i eliminem l’excés de midó. Assecar els cacauets en una paella, després triturar-los una mica en un morter i posar-los en un plat separat. Talleu les mongetes a trossos grans, traient-ne les parts exteriors. Tritureu moderadament el xili, l'all i les gambes en un morter, barregeu-ho amb cacauets. A continuació, barregeu la papaia preparada amb la salsa, aixafeu bé tota la massa per combinar el gust i l'aroma de cada ingredient. Prepareu xarop de sucre en una cassola, portant-lo a una massa gruixuda i brillant. Extreu suc de llima, barregeu-ho amb almívar, mongetes, salsa de peix, tomàquet picat i papaia. Barrejar, posar en un plat i servir.
- Amanida de pollastre amb alvocat i papaia … Ingredients principals: filet de pollastre (500 g), alvocat (400 g), papaia madura (400 g), llimona (1 un.), All (5 grans), oli vegetal (120 ml), sal, pebrot vermell mòlt (gust). Passem els alls pelats a través d’una premsa, triturem amb sal, farcim d’oli i deixem 40 minuts. En aquest moment, extreu el suc de llimona, barregeu-ho amb sal i pebre. Aboqueu la meitat de l'oli d'all en aquesta massa, després de treure l'all mateix. Traieu la pell de la papaia, talleu-la per la meitat al llarg, traieu les llavors i talleu la polpa a rodanxes fines. Aboqueu la meitat del guarniment a la paella, poseu-hi la papaia, afegiu-hi una mica d’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora aproximadament. Talleu el pollastre a tires fines i fregiu-lo amb la resta d’oli d’all fins que estigui tendre, afegint una mica de sal. Peleu l’alvocat, traieu-ne el pou, talleu-lo a rodanxes fines. Agafeu un plat pla ample i traieu l’alvocat, la papaia i el filet de pollastre en qualsevol ordre, formant una composició culinària preciosa. Aigua amb la resta del vestidor.
- Amanida de papaia i cranc … Ingredients: cranc (500 g), papaia (600 g), tomàquets (200 g), ceba vermella (1 un.), Pebrot vermell (1 un.), Suc de llimona (40 ml), sal i pebre negre mòlt (al gust), gingebre (10 g), bitxo (1/2 pcs.), verds de coriandre (20 g). Traiem els fruits de la papaia de la pell i les llavors, tallats a daus, posats en un plat ample. Peleu i trossegeu el gingebre, la ceba i els dos tipus de pebrots. Escaldeu els tomàquets per pelar-los i, a continuació, talleu-los en 4 trossos, traieu-ne totes les llavors i talleu-les a daus. Barregeu cebes, papaia, pebrots i tomàquets. Afegiu sal, aromes, gingebre al suc de llimona, barregeu-ho i combineu-ho amb la resta d’ingredients. Deixeu l’amanida de papaia durant 60 minuts i, a continuació, esteneu-la en porcions amb carn de cranc i decoreu-la amb coriandre.
Postres de papaia
El sabor dolç de la fruita de l’arbre del meló permet utilitzar aquesta fruita en la preparació de postres exòtics deliciosos i saludables. Hi ha infinitat d’opcions de cuina i el gust del plat acabat depèn de la imaginació de l’especialista culinari. La papaia combina bé amb altres fruites, iogurt, llet i crema de xocolata, gelats.
Opcions per fer postres amb fruita de papaia:
- Creme brulee amb papaia i maracujà … Ingredients: crema de llet (1 kg), formatge mascarpone (500 g), papaia (300 g), maracujà (400 g), sucre (150 g). Barregeu el flam amb el mascarpone fins que quedi homogeni. A més, es necessiten motlles de ceràmica per cuinar la quantitat de 8 peces. Traieu les llavors del fruit de la passió i afegiu-hi el suc i la polpa a la crema. Peleu la papaia, talleu-la a rodanxes fines i poseu-la al fons dels motlles. Ompliu la part superior amb crema fins a completar-la i envieu-la a la nevera per solidificar-la. Després d'això, escampeu-hi sucre granulat per sobre i poseu-lo uns minuts sota una graella calenta, esperant que es formi una crosta del sucre. Refredar i servir.
- Postres de fruita amb papaia … Ingredients: pinya (800 g), mango (400 g), papaia (400 g), ratlladura de llima (1 cullerada), sucre (40 g), suc de llima (40 ml), mantega (125 g), farinetes de blat de moro (150) g), sucre (50 g), farina (150 g). Preescalfeu el forn a 190 graus. Peleu i talleu la fruita a daus. Barregeu-ho amb sucre, suc i ratlladura de llima. Ho col·loquem al fons d’un motlle amb un volum de fins a 1,5 litres. Poseu la mantega en un bol, combineu-la amb el sucre, la farina i les farinetes de blat de moro i tritureu bé fins que es formin molles. Poseu la massa resultant sobre la fruita i poseu-la a coure durant 45 minuts. Decorar amb nata o natilla abans de servir.
- Papaia confitada … Ingredients: fruita de la papaia del meló (1 kg), sucre (650 g), pell de llimona (1 cullerada), suc de llimona (40 ml), aigua (200 ml). Netegem la papaia madura, en traiem les llavors i tallem la polpa a tires. Xarop de sucre de cocció: dissoleu el sucre en aigua i bulliu. Afegir la fruita aquí i bullir durant 5 minuts, refredar. Al cap d’una estona, repetim bullint dues vegades i, al final, afegim suc de llimona i ratlladura. Després, poseu la fruita confitada en un colador i deixeu-la 1 hora. A continuació, assecar-ho durant 12 hores, espolsar-lo amb sucre en pols i assecar-lo 48 hores més.
Dades interessants sobre l'arbre del meló
En comprar fruites tropicals al supermercat, poca gent pensa en com creix la papaia. Però l’interessant és que, de fet, aquesta planta pot ser de dos sexes, com els humans. Els arbres mascles pol·linitzen les flors i les plantes femenines funcionen per produir fruits. Una de les meravelles de la natura està relacionada amb aquesta pregunta: els arbres mascles també poden donar fruits, però al mateix temps no creixen en raïms, sinó en cadena.
La paradoxa de la papaia rau en el fet que no s’ha decidit amb certesa si la fruita s’ha de classificar com a verdures o fruites. No obstant això, cuiners especialitzats van poder trobar una sortida: com a verdura, el producte s'utilitza sense madurar i com a fruita madura.
La papaia té un gust molt diferent. A més del gust del meló, també hi ha sabors de pastanaga o carbassó, hi ha tons dolços d’albercoc, la varietat Holland: la polpa d’aquestes fruites de mida petita desprèn notes de cafè i xocolata, hi ha matisos de sabor “floral”. Els amants i coneixedors d’aquestes fruites exòtiques recomanen provar varietats de papaia sense sucre.
Diverses varietats famoses i saboroses:
- Holland Papaya (neerlandès) … En pell de taronja, encara millor amb els costats rosats. A Indonèsia, aquesta varietat es diu Califòrnia.
- Dama vermella … Aquesta varietat es distingeix per la seva rodonesa (no és allargada, com les altres), i pel seu contingut reduït de llavors. Té una carn vermella brillant i un sabor únic per a aquesta varietat.
- Papaia hawaiana … El nom no reflecteix el lloc on creix la varietat. Es conrea a Tailàndia. La fruita suau i madura és molt sucosa i té gust de xiclet (com a la infància). A Tailàndia, el preu d’1 kg de fruita és d’uns 40-60 baht (1,5-2 dòlars).
- Papaia en solitari … Creix només a Filipines, és de mida petita i de color groc clar.
- Torpede de papaia … El seu pes és el més gran, d’uns 4 kg.
Un dels noms de la papaia és l’arbre del meló. Els fruits són del mateix color ambre per fora i s’assemblen a un meló de forma i gust.
Quan la polpa de la fruita es cou al foc, desprèn una olor de molla inimitable.
Els fruits i les fulles de la papaia contenen papaïna, que descompon proteïnes. Per tant, en alguns països, per suavitzar la carn, es cou amb trossos d’aquesta fruita. Per exemple, si es posa un tros de carn sobre una fulla d’un meló, al cap d’un temps es torna més tou.
Mireu un vídeo sobre els beneficis i els perills de la papaia:
La papaia és una fruita exòtica, de manera que fins ara poques vegades apareix a les nostres taules. Tanmateix, donades les seves propietats beneficioses i les seves característiques gustatives especials, haureu de mirar-lo de més a prop i assegurar-vos de provar-lo.
