Què és el psyllium, característiques de fabricació. Contingut calòric, propietats útils i restriccions d’ús. Ús en receptes de cuina tradicional i de medicina.
Psyllium, Ispagol o Isfagula són segons triturats elaborats amb la pell de les llavors de plàtan de puces que es troben a l'Índia i al Pakistan. Olor i sabor: neutre, de color: clar, grisenc-groguenc, lletós, amb una tonalitat marró, a casa. La closca ratllada de llavors de psyllium s’utilitza com a remei i a la cuina.
Com es fabrica el psyllium?
El plàtan de puces és diferent de l’herba amb què estem acostumats a créixer a la vora dels camins i camins de terra. Aquesta planta herbàcia arriba a una alçada de 40-50 cm, té fulles fines pubescents oposades i petites flors formant caps de paraigua. La collita està parcialment mecanitzada.
Les branques es tallen, es recullen en ramells semblants a rams. Es renten, s’assequen, capgirant-se, sota el sol o en cambres d’assecat. En aquest cas, es recomana un raig d'aire dirigit.
Alguns cultivadors collen llavors de psyllium i psyllium alhora. En aquest cas, s’instal·len palets sota els feixos, on cauen els grans, encara que no tots. Abans de batre, les llavors es tornen a assecar.
Les branques seques es fumegen per aturar l’activitat vital dels fongs i bacteris patògens. Les pedres i les partícules de brutícia s’eliminen manualment. Per separar la pell de les llavors, les matèries primeres intermèdies es processen en una unitat d’aspiració pneumàtica.
A continuació, es realitza el tamisatge, durant el qual els nuclis cauen al palet del dispositiu i només queda la closca a la cambra. La unitat s’assembla a un winnower per a la preparació per batre el blat. Només a l’ascensor es recull el gra, no les closques.
Les inflorescències separades i assecades es fan passar per separadors de gravetat. Aquest procés garanteix una neteja d’alta qualitat. Es tritura i es passa per tamisos amb forats de diferents mides fins a obtenir una consistència en pols. Embalat en bosses de polipropilè, envasos de plàstic o paper.
La classificació del grau de psyllium depèn de la mida i la puresa de la mòlta: per al primer grau - 99%, per al segon - 98%, per al tercer - 95%, per al quart - 85%. Com més baix sigui el grau, més grans de plàtan apareixen a la composició.
Per a la preparació prèvia a la venda, el psyllium s’envasa en bosses de film transparent o ampolles de vidre fosc. Els productes destinats al seu ús amb finalitats medicinals s’ofereixen al consumidor en paquets de 20-50 g, en aliments - 180-500 g.
És impossible fabricar un producte original a casa, que viu en territori europeu, a causa de la manca de matèries primeres. Però el segó de la pell de llavors de plàtan no difereix en propietats bàsiques del psyllium. El producte és apreciat per la seva higroscopicitat. 1 g és capaç d’absorbir 45 ml d’aigua.
Podeu preparar el segó a partir de panícules de plàtan. Per a això, es tallen inflorescències gairebé esvaïdes, es sacsegen les llavors i es poden utilitzar amb finalitats medicinals. Les panícules es renten o es tracten amb vapor calent, s’assequen, penjant amb el cap per vessar els grans. Exfolieu les capes de llavors amb els dits.
Col·loqueu-lo en un assecador de verdures o en una capa fina sobre una safata de forn. El regulador del forn està ajustat a 35-40 ° C, la porta està lleugerament oberta. La pela seca es mol en un molí de cafè o una batedora fins a obtenir una consistència en pols. Guardeu-lo en pots hermèticament tancats, en un lloc fosc, durant 4-6 mesos, fins a la propera collita. Utilitzeu-lo de la mateixa manera que el producte original.
La composició i el contingut calòric del psyllium
A la foto psyllium
El principal valor del psyllium és la fibra soluble, que és del 71% en relació amb la resta de components. En comparació, el segó de civada conté un 5% de fibra soluble. A causa d'aquesta composició, el producte ha guanyat popularitat entre les persones que segueixen una dieta baixa en carbohidrats.
El contingut calòric de psyllium és de 42 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 2,9 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 7,3 g;
- Fibra dietètica: 70 g.
La resta són cendres i matèria orgànica.
Com a part del psyllium:
- hemicel·lulosa: polisacàrids indigestibles;
- arabinosa: hidrats de carboni simples;
- xilosa: un monosacàrid del grup "sucre de fusta";
- àcid glacturònic: àcid orgànic format durant l'oxidació de la galactosa;
- una petita quantitat d’aubicina: una substància similar als alcaloides en la seva estructura i efecte sobre el cos.
Aquesta composició explica per què el psyllium és popular i per a què serveix. Quan es combina amb la humitat, es forma moc de viscositat augmentada: el compost uneix el líquid un 10% més fort que el midó. La propietat es manté amb un augment de l'acidesa a pH 10, amb un augment de la temperatura a 50 ° C, quan es combina amb sal, en un 15-18% de salmorra. Això permet que el producte s’utilitzi àmpliament a la indústria alimentària i mèdica.
Les propietats beneficioses del psyllium
El producte natural es pot introduir a la dieta de dones embarassades i persones amb baixa immunitat, pacients hospitalitzats després de les operacions durant la rehabilitació a llarg termini. Amb una baixa activitat vital, és difícil restaurar els processos digestius i la closca de psyllium normalitza ràpidament el metabolisme.
Els beneficis del psyllium per al cos:
- Ajuda a perdre pes ràpidament. Es crea la sensació que l’estómac està ple, cosa que bloqueja la sensació de fam durant molt de temps.
- El psyllium accelera la velocitat del peristaltisme i suavitza l’efecte agressiu dels àcids i la pepsina, que entren juntament amb el grum dels aliments, a la membrana mucosa que recobreix els intestins. Es redueix el risc de desenvolupar colitis.
- Es liqua la massa alimentària que es mou al llarg de l'esòfag, cosa que impedeix la formació de pedres fecals i impedeix el desenvolupament del restrenyiment.
- Durant la intoxicació alimentària i infecciosa, accelera l’eliminació de toxines i microorganismes patògens, facilitant així el tractament de la diarrea.
- Crea condicions favorables per augmentar l’activitat de la flora beneficiosa que colonitza l’intestí prim.
- Té un efecte antioxidant, evita la formació de neoplàsies al còlon i al recte, transformant-se en una forma maligna.
- Elimina la flatulència, l’olor de la boca, evita que es desenvolupin processos putrefactius o fermentatius.
- Estimula la producció d’àcids biliars, reduint així l’absorció de colesterol.
- Redueix la pressió arterial, redueix el risc de malaltia coronària, ictus i atac de cor.
La fibra dietètica ajuda a reduir els nivells de sucre en la sang. Les receptes de psyllium es poden incloure en la dieta de les persones amb diabetis. L’índex glucèmic del producte és de 42 unitats.
