Característiques de la farina de fruits secs, característiques de fabricació. Valor nutricional i complex vitamínic i mineral de la composició. Avantatges, restriccions d’ús. Usos culinaris de la farina de nous.
La farina o farina de nous és un producte alimentari que s’elabora a partir de grans secs o fregits del fruit de l’arbre del mateix nom. L'estructura és dispersa, de flux lliure, amb la mida dels grans individuals de fins a 0,04 mm; color: caramel làctic, beix, groguenc, heterogeni; gust: nou, dolç, amb una lleugera amargor; l’olor és característic. S'elabora a partir dels grans del fruit del noguer, que creix al territori europeu en zones amb un clima càlid en forma salvatge i domesticada.
Com es fa la farina de nous?
Tot i que poques vegades es troba un producte valuós a les botigues, la producció de farina de fruits secs ja està gairebé completament automatitzada. Amb una automatització completa, la matèria primera s’alimenta a través d’un transportador sota la premsa divisòria i després es transfereix a una centrífuga, on els nuclis se separen de la capa residual i cauen sobre una malla metàl·lica vibrant. El pericarpi lleuger es separa bufant i els nuclis cauen al búnquer.
Encara no s’ha aconseguit una neteja completa i s’utilitza treball manual per eliminar totes les partícules de la closca. Per tant, molts fabricants, pensant en com fer farina de fruits secs, descuiden la divisió automàtica. Els grans pelats s’aboquen immediatament en un aparell de tractament tèrmic. La deshidratació de màxima qualitat té lloc en una unitat de buit.
La trituració parcialment lliure de greix és més útil per al cos. En aquest cas, el pastís s’utilitza com a matèria primera (després d’extreure l’oli mitjançant premsat en fred). No s’introdueixen productes químics per augmentar el rendiment.
La matèria primera intermèdia preparada s’alimenta a través d’un transportador a un molí de rodets de diverses etapes. Primer es realitza la trituració i, a continuació, la trituració final, el tamisatge i l’assecat addicional amb un flux d’aire dirigit. La substància en pols s’envasa en bosses de paper. Durant la preparació prèvia a la venda, és possible utilitzar bosses de buit o envasos de plàstic segellats.
Com fer la farina de nous tu mateix
- Les fruites senceres es renten i s’assequen al forn a una temperatura de 50-60 ° C amb una porta lleugerament oberta. Les closques humides són difícils de pelar.
- Per trencar fruits secs, feu servir el que sigui convenient. La forma més senzilla és utilitzar un trencanous. Si s’utilitza un martell, és millor cobrir els fruits amb una pel·lícula perquè no es dispersin els trossos de la closca. Després es seleccionen acuradament.
- Preescalfeu el forn a 100-110 ° C.
- Tapeu el paper de forn amb paper de forn i assequeu les matèries primeres preparades durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Es pot calcar en una paella, però en aquest cas el color del producte final es torna fosc, marró.
- Tritureu-ho en una trituradora de cafè, una batedora o un robot de cuina. Per fer la farina de nous casolana completament homogènia, s’ha de tamisar diverses vegades. Gràcies a aquest procés, està saturat d’oxigen i deixa d’enganxar-se.
No cal cuinar per a ús futur. La deshidratació a fons, si no hi ha càmeres especials, és impossible, de manera que els grans triturats de manera independent es tornaran rancis i perdran les seves propietats beneficioses.
Si la farina de fruits secs s’inclou a les receptes de forn, però no està a mà, podeu accelerar la cocció. Els grans es treuen de la closca, es fregeixen breument en una paella seca i calenta, després de triturar-los, i després es molen en un molí de cafè juntament amb sucre granulat. Gràcies a la pols dolça, la pols no s’enganxarà.
La composició i el contingut calòric de la farina de nous
A la foto, farina de nous
El valor energètic d’un producte casolà és superior, ja que no es realitza la deshidratació ni el premsat.
Contingut calòric de la farina de nous: 234 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïna - 15 g;
- Greix - 18 g;
- Hidrats de carboni: 3 g;
- Fibra dietètica - 6,1 g.
Contingut d’humitat permès: 4% o fins a 4 g per cada 100 g de producte.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 8 mcg;
- Beta Carotè: 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,39 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,12 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,82 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,8 mg;
- Vitamina B9, folat - 77 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 5,8 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,6 mg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 2,7 mcg;
- Vitamina PP: 4,8 mg;
- Niacina: 1,2 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 474 mg;
- Calci, Ca - 89 mg;
- Magnesi, Mg - 120 mg;
- Sodi, Na - 7 mg;
- Sofre, S - 100 mg;
- Fòsfor, P - 332 mg;
- Clor, Cl - 25 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 2 mg;
- Iode, I - 3,1 mcg;
- Cobalt, Co - 7,3 μg;
- Manganès, Mn - 1,9 mg;
- Coure, Cu - 530 μg;
- Seleni, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Zinc, Zn - 2,57 mg.
La farina de fruits secs conté una gran quantitat de lecitina, una substància semblant al greix que es pot anomenar material de construcció per a les cèl·lules. És responsable del metabolisme dels lípids-carbohidrats, redueix els nivells de colesterol i perllonga el cicle de vida dels hepatòcits (cèl·lules del fetge). És molt important que aquesta substància no es desintegri després del tractament tèrmic i que es contingui no només en farines de nous, sinó també en els productes de forn al forn. Hi ha 12 tipus d’àcids insubstituïbles en la composició de productes amb predomini de l’arginina i 8 tipus no essencials, dels quals l’àcid glutàmic és el més important.
