Què és la farina de coco, com es fa? Contingut i composició calòrica, impacte en el cos humà, restriccions a l’entrada a la dieta. Recomanacions per elaborar productes de forn a base de farina de coco i receptes.
La farina de coco és un producte alimentari obtingut a partir de matèries primeres residuals en la fabricació de llet i oli de fruita tropical. Color blanc; textura: esmicolada, en aparença s’assembla al sucre fi o a la sèmola mòlta; olor i gust: dolç, característic d’aquest tipus de fruits secs. Es produeix només als països on creix el cocoter.
Com es fa la farina de coco?
Les primeres etapes del processament d’una femella tropical, independentment del producte obtingut a la sortida, són similars. El coco es talla amb un matxet, en un dispositiu especial que s’assembla a un exprimidor volumètric amb un nucli metàl·lic, la polpa es separa. Després es lliura a una premsa per treure la mantega o s’omple en recipients i s’omple d’aigua per fer llet.
Al següent pas, es fa la farina de coco, com el manà o els encenalls:
- El pastís o el residu insoluble després de la producció de la beguda s’escalfa i es deshidrata parcialment.
- Triturar en una centrífuga en mode de pulsació perquè les partícules no s’enganxin.
- Assecar-se al sol calent. Per a això, es col·loquen en làmines de metall d’una sola capa.
A la següent etapa, mitjançant un molí, les partícules seques es molen fins a obtenir consistència de sucre en pols. És possible l’assecat secundari: tractament a curt termini amb un raig dirigit d’aire calent.
Actualment han aparegut línies automàtiques, equipades amb una centrífuga, una rectificadora amb tamisos incorporats. Però fins fa poc, el producte es feia només a mà.
Com fer farina de coco a casa si teniu una nou tropical fresca fresca:
- Es renta la closca i s’hi fa un forat. Qualsevol objecte punxegut és adequat per a això: un tornavís, un llevataps, i similars.
- El suc s’escorre: després s’utilitza per coure, fer còctels o delícies culinàries.
- Partiu la closca amb un martell i peleu la polpa, separant les zones marrons.
- Tritureu els trossos separats en aigua, podeu triturar prèviament per comoditat (1 litre d’aigua bullent és suficient per a 1 fruita), remeneu.
- Colar la llet per un colador cobert amb gasa plegada en diverses capes. En el futur, podeu afegir-lo a plats amb farina de coco o simplement beure’l.
- El sediment s’estén en una fina capa sobre una placa de forn coberta amb pergamí i es col·loca en un forn escalfat a 30-40 ° C, deixant la porta oberta.
- Assecar fins que la matèria primera intermèdia sigui tan fràgil que es pugui aixafar amb els dits.
- Refredar completament a temperatura ambient. Assegureu-vos de vigilar la humitat.
- Quan estigui tot sec, aboqueu-lo en un robot de cuina o en una batedora i tritureu fins obtenir una consistència en pols. Es permet la inclusió de partícules més grans separades que s’assemblen a la sèmola.
A casa, la farina de coco es pot fer a partir d’encenalls. Només heu de comprar saborós. Aboqueu aigua - 1: 4, deixeu-ho remullar en líquid, deixant durant 4-5 hores. La massa homogènia es tritura en una mescladora i després es decanta la llet, com ja es va descriure a la recepta anterior. La resta de processos també són similars.
La farina de coco casolana s’emmagatzema a temperatura ambient, en un lloc fosc, en un recipient hermèticament tancat durant 2-3 mesos. El producte industrial conserva totes les propietats i qualitats durant sis mesos.
Composició i contingut calòric de la farina de coco
Farina de coco a la foto
El valor nutritiu del producte depèn del tipus de matèria primera. Si s’utilitza la polpa per extreure oli, és més baixa per a la producció de llet, més elevada a causa de l’alt contingut en lípids.
El contingut calòric de la farina de coco és de 320-385 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 19 g;
- Greix - 18 g;
- Hidrats de carboni: 18 g;
- Fibra dietètica: 38 g.
Durant la producció, es presta especial atenció al procés de deshidratació, de manera que no hi ha humitat en la composició de la farina de coco. Per a la comparació: en blat es permet un contingut de fins a 14 g / 100 g, però si un producte dels tròpics absorbeix líquid, es convertirà immediatament en una massa dolça viscosa i s’haurà d’eliminar.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colina - 22,1 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folat - 9 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic -1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,44 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,3 μg;
- Vitamina PP - 0,603 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 543 mg;
- Calci, Ca - 26 mg;
- Magnesi, Mg - 90 mg;
- Sodi, Na - 37 mg;
- Fòsfor, P - 206 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 3,32 mg;
- Manganès, Mn - 2.745 mg;
- Coure, Cu - 796 μg;
- Seleni, Se - 18,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,01 mg.
També en la composició de la farina de coco hi ha 10 tipus d’aminoàcids essencials i 8 tipus de no essencials.
El producte dels països tropicals és ric en greixos. Els greixos saturats (17 g per 100 g) estan representats per àcids com el làric, el mirístic, el palmític, el caprílic, el càpric, el esteàric, el niló, monoinsaturat (2,8 g) - omega 9, àcid oleic i entre els poliinsaturats (0,7 g) omega- 6.
Algunes fonts indiquen un augment del valor nutricional de la farina de coco, fins a 460 kcal. No heu de comprar cap paquet si aquest valor s’indica al paquet. Només augmenta si el producte final conté estabilitzants, conservants i altres productes del grup OMG. Al cap i a la fi, el contingut calòric de la polpa d’una nou tropical és de 354 kcal i, fins i tot quan s’asseca, augmenta entre 20 i 30 unitats, sense més.
Beneficis de la farina de coco
El principal valor de la farina de coco per al cos humà és una gran quantitat de fibra dietètica, 4 vegades més que en el segó de civada. La peristalsi s’accelera, els intestins s’esborren de l’acumulació de toxines i càlculs fecals, les toxines s’eliminen de forma natural.
Els beneficis de la farina de coco són els següents
- Afavoreix la pèrdua de pes, evita l’absorció de greixos dels aliments que es consumeixen amb plats de farina de coco.
- Estimula la secreció biliar.
- Té un efecte antioxidant, aïlla els radicals lliures no només a l’intestí, sinó que també circula pel torrent sanguini que l’alimenta.
- Normalitza els nivells de colesterol a la sang i ajuda a dissoldre els dipòsits que ja s’han format a la llum dels vasos sanguinis.
- Estimula la producció d’energia, té un efecte tònic general.
- Normalitza el treball del sistema cardiovascular, prevé el desenvolupament d’arítmies i angina de pit. Redueix la permeabilitat de les parets i augmenta l’elasticitat dels vasos sanguinis.
- Redueix els nivells de pressió arterial.
- Posseeix efecte antimicrobià, suprimeix l’activitat dels microorganismes patògens, augmenta la immunitat general. Més eficaç contra la candidiasi.
- Augmenta la libido i estimula la producció de testosterona en els homes.
- Facilita la regeneració òssia, enforteix les dents, millora la qualitat del cabell i les ungles.
- Millora la funció tiroïdal.
Tot i l’elevada quantitat de greixos, l’índex glucèmic de la farina de coco és baix: 45 unitats. No hi ha contraindicacions per afegir a la dieta per a persones amb diabetis. A més, augmenta la sensibilitat a la insulina.
Com que no hi ha gluten al producte, podeu fer de farina de coco que no estigui disponible en un altre tipus de mòlta per a persones amb antecedents d’intolerància al gluten.
Podeu introduir productes de forn fets amb farina de coco de manera segura al menú dels esportistes que participen en esports de força. La massa muscular augmenta, mentre que el greix corporal no es forma en el context d’un entrenament actiu.
Gràcies a l’àcid làuric, l’ús de farina de coco té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell, augmenta el to, redueix la sensibilitat a la radiació ultraviolada agressiva i redueix el risc de desenvolupar processos inflamatoris. A causa d’aquest efecte a les capes superiors de l’epiteli, la polpa de noguera seca mòlta s’utilitza no només amb finalitats alimentàries, sinó també com a ingredient per a la cosmètica domèstica.
