Característiques de la farina de cirera d’ocell, característiques, mètode de fabricació. Contingut calòric del producte i composició química, impacte en el cos humà. Varietat d’usos culinaris, història del producte.
La farina de cirera d’ocell és un producte alimentari elaborat a partir de les baies de la planta del mateix nom després de la deshidratació. Fracció: monodispersa, en pols; color - marró, marró, similar al cacau; gust: dolç, amb amargor i un toc d'ametlla; l’olor és feble, llenyós, amb emmagatzematge a llarg termini, és més saturat, com el de la baia del mateix nom. És extremadament rar a la venda, en la majoria dels casos es fabrica de forma independent.
Com es fa la farina de cirera d’ocell?
Els fruits d’una planta de la família Plum no són populars. L’estructura de la baia és una gran pedra, una fina capa de polpa i una escorça negre brillant. Mida: fins a 10 mm de diàmetre, sovint més petit. El problema de producció de com fer farina de cirera d’ocells es va resoldre fa relativament poc, a finals del segle XX. Abans, la fabricació es feia a mà.
Les baies es tallen de les branques amb podadores especials. El cultiu es renta, s'asseca, es col·loca sobre bastidors a les cambres d'assecat per convecció. Requisits de les matèries primeres: humitat - fins a un 14%, danys - fins a un 3%; fruits no madurs: fins a un 4%; impureses (restes de branques, matèria orgànica) fins a un 2%.
A continuació, es realitza una mòlta primària: les matèries primeres intermèdies es passen per un colador o es processen en una centrífuga per separar les branques i les tiges. En algunes grans fàbriques, la deshidratació es duu a terme en una unitat de buit. Per a la mòlta s’utilitza un molí centrífug. La mòlta es tamisa diverses vegades i s’envasa en bosses teixides (50 kg) que s’envien a un magatzem ventilat. Abans de lliurar-los a les botigues, s’envasen en paquets de paper de 100 a 400 g.
Com fer farina de cireres d’ocell a casa
- Les baies recollides es separen manualment de les tiges, s’eliminen les branques i les restes.
- Col·loqueu-lo per assecar al forn en una sola capa a una temperatura de 40-45 ° C. Si l'estufa no està equipada amb convecció, és millor obrir una mica la porta. Si hi ha un assecador de fruites i verdures, utilitzeu-lo.
- No tingueu por de l’aparició de flors blanques a la superfície del fruit. Només són cristalls de sucre. Si teniu antecedents de diabetis mellitus o una tendència a aquesta malaltia, podeu esbandir la matèria primera de nou i repetir el tractament tèrmic.
- Triturar amb un triturat o un martell. Les fosses són tan dures que la negligència de la preparació preliminar pot danyar la navalla.
- Porteu la consistència desitjada amb un robot de cuina, una batedora o una trituradora de carn.
- La pols marró s’asseca breument al forn a baixes temperatures (uns 30 ° C), s’estén en una fina capa sobre pergamí, es refreda i s’aboca en un recipient hermètic. Guardar en un lloc fresc i fosc. Les propietats i el sabor es conserven durant 1 any.
Els plats fets amb farina de cirera d’ocell seran més saborosos si, a més de la pols de les llavors, queden partícules d’una closca àcida. Però si es preveu l’emmagatzematge a llarg termini, s’ha de tamisar la mòlta per eliminar-la.
