El caramel salat no és menys saborós que el seu homòleg dolç. Com preparar-lo i a partir de quins productes? Aprendrem diferents receptes i secrets de xefs experimentats.
Contingut de la recepta:
- Com fer caramel salat: els secrets dels xefs experimentats
- Crema de caramel salat
- Caramel salat de crema i aigua
- Caramel de crema agra salada
- Receptes de vídeo
Postres, caramel salat. Es tracta d’un deliciós regal per a totes les edats. No es pot dir que el caramel salat no sigui dolç, no es pot allunyar de la dolçor, però la sal és un contrast que interromp el sucre i perllonga el postgust. Un pot de delícies casolanes és útil per fer tot tipus de postres. Va bé amb neules, creps, creps. A més, una cullerada de caramel s’afegirà a una tassa de te calent.
El caramel salat, com el caramel dolç, es cuina a casa amb aigua. Resulta una massa transparent, les gotes brillen com el vidre. De vegades s’elabora amb productes lactis: llet, nata i crema agra. A més, el contingut en greixos pot ser molt diferent, des del 10 fins al més gros. A la segona variant, el sabor i la textura són més suaus, més delicats i matisos.
Com fer caramel salat: els secrets dels xefs experimentats
- Per evitar que la crema qualli, es preescalfen i s’afegeixen al sucre fos.
- Utilitzeu sucre blanc de gran qualitat i ben refinat.
- Per evitar que l'almívar es converteixi en sucre, afegiu-hi una mica d'àcid: suc de llimona o vinagre.
- Bulliu el caramel escalfant uniformement la part inferior de l’olla. Si l'estufa és de gas, col·loqueu un separador al cremador.
- El sucre es caramelitza millor a foc mig.
- Mentre s’escalfa el sucre, no es pot remenar la massa, en cas contrari, l’almívar cristal·litzarà.
- Si es crema el sucre, el caramel tindrà un gust amarg. Per tant, no us allunyeu dels fogons, perquè el sucre es converteix en caramel molt ràpidament.
- El caramel congelat es pot fondre a la cuina amb una mica de líquid.
- No tasteu mai el caramel quan cuineu, es cremarà molt.
- El caramel s’emmagatzema en un pot tancat a la nevera durant 2 setmanes.
- La delicadesa s’espessa a la nevera, de manera que abans d’utilitzar-la s’ha de treure i deixar a temperatura ambient.
- La mantega ha d’estar a temperatura ambient. Però no el fundiu al bany maria, és millor treure-lo de la nevera en poques hores i deixar-lo a l’habitació.
Crema de caramel salat
No esteu segur de com fer caramel salat? Compra un pot de nata i en només 20 minuts tindràs una delícia increïble.
- Contingut calòric per 100 g - 278 kcal.
- Racions: 200 g
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Crema 33% de greix - 125 ml
- Mantega - 6 cullerades
- Sucre - 240 g
- Sal - 1 culleradeta
Preparació pas a pas del caramel salat a partir de la crema:
- Aboqueu el sucre en un recipient profund. Poseu-ho a foc mitjà i escalfeu sense interferir. Agiteu la paella diverses vegades.
- Quan el sucre es fongui, remeneu-lo suaument fins que es dissolgui completament i quedi ambre.
- Porteu el caramel a un punt d’ebullició d’uns 180 ° C. Si no teniu un termòmetre, utilitzeu el color com a guia.
- Afegiu oli i remeneu fins que quedi homogeni.
- Traieu la cassola del foc i afegiu-hi la nata.
- Afegiu sal, remeneu i deixeu el caramel durant 10-15 minuts.
- Al principi serà aquós, però després de refredar-se adquirirà la consistència desitjada.
- Aboqueu-lo en un pot i guardeu-lo a la nevera.
Caramel salat de crema i aigua
El caramel salat casolà a base de nata i aigua és menys greixós. Al mateix temps, és inusualment saborós.
Ingredients:
- Crema 33% de greix - 250 ml
- Aigua mineral - 75 ml
- Sucre - 350 g
- Mantega - 90 g
- Sal - 0,5 culleradetes
Preparació pas a pas de caramel salat a partir de nata i aigua:
- Aboqueu el sucre en una cassola i tapeu-ho amb aigua. Foneu-lo completament.
- Aboqueu la nata en un altre cassó i escalfeu-la sense que bulli. Després d’aquesta sal, remeneu i apagueu el foc.
- Poseu el sucre a foc mitjà, sense interferir, espereu fins que adquireixi un to ambre. Això passarà en 15 minuts.
- A continuació, afegiu l'oli i remeneu fins que es dissolgui.
- Aboqueu el caramel de sucre a la nata i remeneu fins que quedi homogeni.
- Refredar el caramel i refrigerar.
Caramel de crema agra salada
La recepta del caramel de crema agra salada casolana és molt fàcil de preparar. És més fàcil treballar amb crema agra i s’exclouen les sorpreses amb la coagulació.
Ingredients:
- Sucre - 220 g
- Crema agra 21% - 350 g
- Mantega - 30-40 g
- Sal marina al gust
Preparació pas a pas de caramel de crema agra salada:
- Combineu el sucre i la crema de llet en una cassola de fons gruixut.
- Col·loqueu els estris de cuina a la cuina a foc mig i espereu que es dissolgui el sucre. No el molestis.
- Quan el sucre estigui completament dissolt, afegiu sal i continueu bullint, remenant de tant en tant fins que quedi viscós, espessit i daurat.
Receptes de vídeo sobre com fer salsa de caramel:
