Es considera una de les cinc salses base més populars de la cuina europea: la salsa Bechamel. Perquè pot convertir un plat quotidià en una autèntica obra mestra, fent-lo únic.
Salsa beixamel: recepta clàssica
Aquest invent culinari, com la clàssica beixamel, augmentarà el valor nutritiu del plat acabat, el farà més sucós i afectarà el sabor final.
Ingredients:
- Llet 2,5% - 1,5 tasses
- Farina de blat - 2 cullerades
- Mantega - 30 g
- Cebes: 1/4 part de la ceba
- Nou moscada ratllada - 1, 2 culleradetes
- Full de llorer - 1 unitat.
- Clavell - 2 cabdells
Preparació:
- Aboqueu la llet en un cassó petit.
- Peleu la ceba, talleu-ne una quarta part, enganxeu-hi 2 cabdells de clau i submergiu-la amb llet freda. Afegiu-hi nou moscada ratllada i llorer.
- Poseu un cassó amb llet a foc lent, bulliu i coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, traieu-lo del foc, traieu el llorer i la ceba de clau d’olor.
- Talleu la mantega a rodanxes petites, espolseu-la amb farina i submergiu-la en una cassola a foc mitjà.
- Coeu la salsa durant 3-4 minuts, remenant amb una cullera de fusta, fins que la mantega i la farina formin una massa homogènia.
- Abocar lentament la meitat de la llet en un cassó amb farina i coure fins que bulli, sense deixar de remenar i pastar la massa de farina amb llet.
- Quan la salsa estigui ben barrejada, aboqueu la resta de llet i continueu la cocció fins que quedi una crema espessa, sense deixar que cogui a foc lent.
- Traieu la beixamel acabada del foc, coleu-la per un colador, salpebreu-la.
Salsa beixamel amb bolets
Després d’haver intentat preparar una bechamel clàssica, n’enamoraràs tant que estaràs a punt per experimentar amb diferents additius. El farcit de salsa més famós són els bolets. La beixamel de bolets dóna fins i tot als espaguetis normals una sofisticació francesa.
Ingredients:
- Xampinyons - 300 g
- Mantega - 6 cullerades
- Cebes - 1 unitat.
- Llet: 3 tasses
- Farina: 1/3 tassa
- Sal i pebre al gust
Cuinar la salsa Bechamel amb bolets:
- Talleu els xampinyons a tires petites i fregiu-los amb mantega fins que estiguin tendres.
- Peleu les cebes, talleu-les a tires i afegiu-les als bolets.
- Poseu farina en una paella i remeneu-ho bé. Es formaran grumolls, però no deixeu que això us espanti, es dissolen.
- Després que la massa sigui homogènia, aboqueu-la lentament amb llet.
- Bulliu la bechamel al gruix requerit durant uns 15-20 minuts. Si es desitja, al final de la cocció, hi podeu afegir anet picat finament o altres herbes.
Salsa beixamel amb carn picada
La beixamel amb carn picada també serà una addició original als plats principals. Per exemple, va bé amb patates noves, arròs bullit i també pot ser un farciment per a lasanyes i diversos pastissos.
Ingredients:
- Mantega - 30 g
- Farina - 2 cullerades. l.
- Llet - 300 ml
- Carn picada - 50 g
- Cebes: 1/4 part
- Sal al gust
- Arrel de julivert picat - 25 g
- Arrel d’api picada - 25 g
- Sal i pebre al gust
Elaboració de salsa beixamel amb carn picada a casa:
- Aboqueu la llet en una cassola petita, submergiu el quart de ceba pelada i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- Foneu la mantega en un altre cassó. A continuació, afegiu-hi la farina i fregiu-la, sense deixar de remenar, a foc mitjà durant 3-4 minuts fins que estigui rossa. Traieu la massa preparada del foc i refredeu-la.
- Introduïu progressivament la farina en un cassó amb llet, sense deixar de remenar-la.
- Envieu la salsa a foc lent, porteu-la a ebullició i coeu-la, remenant durant 8-10 minuts, sense deixar que bulli. Traieu la pel·lícula de la superfície constantment.
- Quan la bechamel tingui una consistència espessa i cremosa, coleu-la per un colador i rectifiqueu-la de sal i pebre.
- En una paella a part, salteu l'api picat, el julivert i la carn picada en oli.
- Aboqueu la salsa a la paella amb la carn picada i bulliu-la durant 10-12 minuts.
Salsa beixamel per a lasanya: cuinar a casa
Ja sabeu que la beixamel és una salsa europea molt popular que serveix de base per a molts plats diferents. Però la recepta més popular on s’utilitza és la lasanya. Per tant, és simplement impossible no saber fer salsa per a aquest plat.
Ingredients:
- Mantega - 100 g
- Llet - 300 ml.
- Farina de blat - 3-4 cullerades.
- Nou moscada mòlta: un parell de pessics
- Sal i pebre al gust
Preparació de beixamel per a lasanya:
- Foneu la mantega a foc lent en una cassola.
- A continuació, afegiu-hi la farina de blat progressivament, remenant amb una espàtula de fusta o silicona.
- Quan la barreja de farina cremosa espesseixi, diluïu-la amb llet freda, que també aboqueu una mica. Torneu a remenar vigorosament per evitar l’aglomeració.
- A poc a poc, remenant-ho, aboqueu tota la llet, ajustant la consistència desitjada de la salsa. Recordeu que la salsa s’espessirà una mica després de refredar-se, així que no la feu massa espessa en primer lloc. A més, per a les lasanyes, ha de tenir una consistència més líquida.
- Afegiu nou moscada mòlta a la beixamel calenta acabada, rectifiqueu-la de sal i ajusteu-la amb pebre com vulgueu.
- La salsa ja està llesta i es pot fer servir per abocar la lasanya.
Mireu un parell de receptes de vídeo i consells:
