El gust inusual, cremós i aromàtic d’aquest paté serà un gran aperitiu per a qualsevol ocasió. La carn d'ànec juntament amb les espècies es fusionaran en una autèntica simfonia del gust, on seràs director i compositor.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Els patés de carn poden ser càlids o freds. En qualsevol cas, requereixen un sabor especial i una preparació acurada per obtenir una consistència delicada i sucosa. Podeu servir el paté formant-lo amb una salsitxa, enrotllant-lo, posant-lo en un plat, en cistelles porcionades, estenent galetes o formant-lo en qualsevol forma.
Per a la preparació d’aquest paté, podeu utilitzar no només carn d’ànec, sinó també altres varietats: vedella, porc, pollastre, etc. A les patates de carn també s’afegeixen tot tipus de verdures: bolets, ous, nata, verdures, formatge, herbes i tot tipus d’espècies. El més important d’aquesta recepta és processar acuradament la carn: treure les pel·lícules i les venes, retallar les pells, esbandir-les i tallar-les bé.
Encara hi ha molts moments importants en la preparació d’aquest aperitiu: una consistència homogènia i pastosa. Això es pot aconseguir amb una batedora, trituradora de carn o processador d’aliments. Per millorar la qualitat del plat, la carn picada es pot passar per un triturador de carn 2-3 vegades. I perquè el paté no estigui sec, s’ha d’afegir a la massa crema agra, mantega, brou o nata.
- Contingut calòric per 100 g - 308 kcal.
- Racions: 600 g
- Temps de cocció: 1 hora d'ànec bullent, 30 minuts de fer paté
Ingredients:
- Pits d'ànec o altres parts de la canal: 400 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 2 unitats.
- Mantega de porc - 100 g
- All - 2-3 grans
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Oli vegetal - per fregir
Fer paté d’ànec
1. La carn d'ànec sol ser greixosa, de manera que traieu-ne prèviament tot el greix intern. Traieu també la pell, perquè conté força greixos i, en conseqüència, colesterol. Rentar la carn i assecar-la amb un paper absorbent.
2. Submergiu l’ànec en una cassola, afegiu-hi la ceba pelada i rentada, afegiu-hi les fulles de llorer i els grans de pebre.
3. Ompliu l’ocell amb aigua potable, bulliu a foc fort, traieu l’escuma formada, enceneu un foc petit i cuineu l’ocell durant aproximadament 1 hora fins que estigui tendre.
4. Si la carn estava a l’os, tritureu-la i deixeu-la refredar una mica.
5. Peleu les pastanagues, l'all i la ceba, esbandiu-les i talleu-les a trossos.
6. En una paella calenta amb oli vegetal a foc mitjà, salteu el menjar fins que estigui lleugerament daurat i suau.
7. Passeu la carn bullida, la ceba saltejada i la cansalada per un triturador de carn.
8. A continuació, torneu a girar els ingredients a través d’una trituradora de carn i, per obtenir un gust més delicat, podeu tornar a torçar. Salpebreu els aliments, afegiu-hi 5-6 cullerades. brou en què es bullia l’ànec i remeneu. El brou afegirà sucositat al paté.
9. En principi, el paté està llest i es pot servir. Però us proposo embolicar-lo en paper de plàstic i donar-li forma de salsitxa perquè quedi bé en un plat.
10. Envieu-la a refredar a la nevera durant 1-2 hores i podeu servir la taula tallant-la en trossos de porcions d’uns 5-7 mm de gruix. Si es desitja, abans de servir-lo, l’aperitiu es pot decorar amb una branca de farigola, groselles, cireres o herbes.
Vegeu també la recepta de vídeo "Principis per fer paté".
