Com triar gambetes mantis per a la vostra cuina? Com preparar escamarlans per cuinar? TOP-3 receptes de gambetes Mantis: pasta amb salsa cremosa, en vi negre, gambetes clàssiques bullides.
La gambeta Mantis (gambeta mantis, gambeta mantis) és un habitant únic dels oceans del món. Si el nom de l’espècie no el donaven els biòlegs, sinó els xefs i els tasters, és probable que aquesta delícia hagués fet ostentació amb els noms més exòtics, perquè el sabor delicat de la gambeta mantis del paó o dels seus parents és difícil de comparar. amb altres productes del mar. Aroma delicat i postgust dolç vagament similar a la carn de llamàntol, però encara únic i inimitable. Tot i això, per gaudir plenament d’un plat exquisit, cal conèixer una sèrie de subtileses.
Com triar gambetes Mantis?
Abans de parlar dels mètodes de com cuinar gambetes mantis, entenem la complexitat de la selecció de productes. Al món hi ha unes 400 espècies d’aquests animals, la majoria de les quals viuen a les càlides aigües costaneres de l’oceà Índic, algunes espècies també es troben al mar Mediterrani. I a cadascuna de les regions es mengen gambetes. Per exemple, el plat italià kanokchye, l’ingredient clau del qual és la gamba de paó mantis, es considera una autèntica delícia i no tots els turistes el poden trobar en un restaurant.
Els plats amb aquest marisc es poden trobar als menús de restaurants italians, a Espanya, Turquia, Tailàndia; la gamba mantis es ven fins i tot a les platges. Però sovint hi ha casos en què hi ha massa gent per a un restaurant que vulgui tastar aquest plat en concret. Per aconseguir l’anhelada porció, el turista haurà d’arribar gairebé a l’obertura del restaurant.
Aquí s’ha d’entendre que cada regió té el seu propi tipus de crustaci, la qual cosa significa que el gust i la textura de la carn difereixen en cada país. I la tecnologia de processament de la carn pot variar. Per tant, si voleu experimentar el sabor pur de la gamba mantis, és millor buscar marisc a les llotges i cuinar-lo vosaltres mateixos o passar-los a les cuines de restaurants especialitzats. Aquests restaurants solen obrir a prop del mercat i es preparen a partir de productes aportats pels visitants.
La primera pesca de cranc de riu mantis comença a finals de tardor o principis d’hivern, de manera que si visiteu un país càlid a l’estiu calorós, preferiu la degustació de restaurants, però no comercialitzar productes. Atès que, molt probablement, se li oferirà un tipus de gambeta a un turista sense experiència.
El moment de "caçar" aquests escamarlans és la nit, per tant, és millor venir a la llotja a la recerca d'aliments frescos a primera hora del matí. Cal comprar una gambeta mantis viva, perquè després, sense demora, cuinar-la immediatament. El marisc ranci té una olor característica i els escamarlans vells pràcticament no tenen carn. Sabent aquestes subtileses, podeu triar fàcilment un bon producte.
Nota! No és estrany que els restaurants serveixin espaguetis amb gambes o salsa de gambes mantis. No obstant això, és poc probable que pugueu veure un tros de carn gran en un plat, ja que es talla a trossos molt petits per a la salsa. El truc del xef us permetrà sentir el subtil aroma de marisc exòtic, però no sempre serà possible gaudir plenament de la carn. Per tastar gambetes grans, les haureu de cuinar vosaltres mateixos.
Característiques de la cocció de la mantis de la gamba
La primera porció de gambeta fragant és millor prendre-la petita. Trieu el cranc de riu més fresc per al nombre de persones que tastaran el plat. Aquests crustacis, encara que es pesquen activament a les aigües costaneres, no són espècies en perill d’extinció. Una delícia fresca és fàcil de trobar als mercats de marisc.
Abans de preparar el producte, s’ha de rentar a fons sota aigua corrent i després netejar-lo. Durant la neteja, el càncer pot ruixar-se amb "suc", de manera que és millor posar-se un davantal abans de començar a treballar i tapar la taula amb paper de diari.
És molt senzill netejar la gambeta mantis: amb unes tisores afilades tallem el cap just en el punt d’articulació amb el cos i, a partir de la cua, tallem amb cura les vores de la closca. Intentem fer el tall per eliminar només la capa de closca. Capgirem les gambes i amb l'ajut de les tisores traiem la "faldilla": els processos amb què es movia la gambeta a l'aigua.
El cos netejat està preparat per al seu posterior processament. Per gaudir d’una deliciosa carn, amb aquest mètode de neteja, n’hi haurà prou d’extreure la resta de la closca amb una forquilla sense embrutar-se les mans. Heu d’admetre que servir correctament i netejar fàcilment no significa menys que tastar plats que la carn exòtica.
Una altra tècnica de neteja és un tall recte al llarg de la línia de la carena. Després de fer aquesta incisió, heu d’aconseguir l’intestí (tub negre petit). I si la gamba mantis és petita, es pot ometre aquesta etapa esbandint bé el contingut. Amb aquesta tecnologia per preparar la carn, el sabor del plat resultarà ric, però haureu de netejar la carn ja durant el menjar.
Les gambes Mantis a Tailàndia es consumeixen completament. El cap no es llença, sinó que es ven com a delicadesa a part. Els amants de la cuina exòtica aspiren els cervells de crustacis. Per descomptat, només les persones grans de la zona de l’aigua de l’Índia són adequades per a un plaer culinari tan gran. No es recomana l'autoprocessament de marisc per a aquest plat. En aquest cas, és millor confiar en els professionals de la cuina tailandesa.
Nota! Tot i que les gambes mantis o mantis no són espècies rares, prepareu-vos que el preu d’aquesta espècie en particular a les llotges de peix serà superior a la mitjana. El motiu d’això és la carn tendra i dolça del producte. Tot i que no es pot descartar que l’alt preu de les gambetes es vegi alimentat per l’interès dels turistes.
TOP 3 receptes de gambeta Mantis
Cada regió de la captura d’aquest marisc té les seves pròpies receptes de gambetes mantis. A Itàlia i Espanya, és habitual afegir vi aromàtic a la salsa, mentre que a Àsia prefereixen guisar carn amb el seu propi suc. Sigui quina sigui la recepta que trieu, llegiu detingudament els detalls de la cuina. No canvieu els condiments i les condicions de cocció recomanats tret que sigui necessari amb urgència. A continuació, podreu gaudir plenament del delicat sabor de la mantis de la gamba.
Pasta amb gambes mantis en una salsa cremosa
Les gambes Mantis són molt riques en proteïnes i baixes en carbohidrats, cosa que el converteix en un excel·lent producte dietètic. Però, al mateix temps, els escamarlans se serveixen principalment com a part de la salsa per a la pasta. Ho haurien de tenir en compte aquells que supervisen la ingesta de calories.
- Contingut calòric per 100 g - 182 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 25 minuts
Ingredients:
- Fideus de tagliatella o pasta Festonate: 6 nius
- Mantis de gambes: 300 g
- Parmesà - 100 g
- Crema - 200 ml
- Aigua - 400 ml
- Mantega - 50 g
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Espinacs - 75 g
- All - 4 grans
- Sal, pebre - al gust
Preparació pas a pas de pasta amb gambes mantis en salsa cremosa:
- Preparem els ingredients per al tractament tèrmic: rentem bé els espinacs i piquem-los finament, pelem i aixafem els alls amb un ganivet, esbandim les gambes sota aigua corrent i les pelem.
- Preescalfeu una paella amb un fons ample i costats alts. Foneu la mantega amb l’addició d’oli d’oliva a la temperatura màxima.
- Poseu les gambes en una paella calenta i escampeu-les amb all triturat per sobre. Mantenim aquest estat entre 20 i 30 segons, i després donem la volta, salpebrem.
- Mantingueu les gambes a cada costat durant no més de 30 segons. El temps total de fregit és d'1,5 minuts. Poseu les gambes acabades en un plat i traieu els alls.
- Torneu a posar la paella al foc, reduint lleugerament el mode màxim d’escalfament (la temperatura hauria de ser superior a la mitjana). Aboqueu la nata i l'aigua a la cassola, afegiu-hi una mica de sal.
- Baixeu els nius de fideus aldente a la paella i tanqueu la tapa. Tan bon punt la salsa comenci a bullir, traieu la tapa. I durant aquest temps podem ratllar el formatge sobre un ratllador fi de "pastanaga".
- Després de 2-3 minuts de bullir la salsa, remeneu. Afegiu-hi espinacs picats i parmesà i torneu a barrejar bé.
- A la fase final de la cocció, torneu a posar la gamba a la paella i barregeu-la bé.
- La pasta calenta se serveix immediatament a taula, guarnida amb formatge ratllat addicional.
La pasta és una de les receptes més senzilles de com cuinar gambetes mantis a casa. Al mateix temps, el preu del plat serà molt inferior al d’un restaurant italià i el sabor no és menys apetitós. Els espinacs de la recepta aporten frescor i color, per la qual cosa no es recomana eliminar-la de la recepta. Però, en general, com la majoria de receptes italianes, aquesta recepta de gambes mantis es pot personalitzar canviant les proporcions i afegint condiments a la salsa.
Nota! La quantitat especificada de pasta requereix 600 ml de líquid. Si es pren un 33% de nata per cuinar, utilitzeu una proporció de 200 ml de nata i 400 ml d’aigua. Si es pren crema amb un contingut inferior en greixos, la seva quantitat hauria d’augmentar. Alguns gourmets prefereixen cuinar aquest plat amb llet. En aquest cas, només es prenen 200 ml d’aigua i 400 ml de llet.
Gambes Mantis en vi negre
La gambeta de paó mantis es distingeix per la seva gran mida i aspecte inusual. Però a la cuina, les característiques gustatives no estàndard del producte criden molt més l’atenció. La carn elàstica delicada, però també increïblement sucosa, s’acompanya bé amb el vi negre. Aquest plat de cuina italiana se serveix sense guarnició i és molt satisfactori i apetitós.
Ingredients:
- Mantis de gambes: 500 g
- Tomàquets - 250 g
- Vi negre sec - 1 cullerada.
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- All - 4 grans
- Julivert - per a la decoració
- Sal al gust
Cuina pas a pas de gambetes mantis en vi negre:
- Esbandiu bé les gambes mantis sota aigua corrent i traieu els intestins de les persones grans.
- Piqueu finament el julivert i aixafeu els alls pelats amb una fulla de ganivet. Talleu els tomàquets a rodanxes fines.
- Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu els grans d’all fins que estiguin daurats.
- Moveu la paella a foc lent i hi fem a foc lent els tomàquets durant 10 minuts. Si es vol, els tomàquets es poden salar. Remeneu la barreja cada 2-3 minuts.
- Aboqueu un got de vi negre a la paella, poseu-hi les gambes i aboqueu-hi julivert per sobre. Tanquem la tapa i la deixem 5-7 minuts a foc lent.
- Les gambes ja preparades es col·loquen en un plat i se serveixen sense decoració.
Si decidiu provar aquest mètode, com cuinar gambes mantis, serveix el plat a la taula amb verdures fresques en un plat separat o suc de llimona. En aquest cas, la bruschetta de pa es convertirà en una addició tradicional als escamarlans.
Nota! El plat fort no és només el sabor, sinó l’autotallada de les gambes per part del tastador. Per tant, es recomana utilitzar el mètode de neteja parcial (fer una incisió a la part posterior de la gamba, traient els intestins, però no més).
Gambes Mantis bullides
Aquesta recepta de com cuinar gambes mantis és adequada per a viatgers actius. La tecnologia clàssica de bullir les gambes permet preservar el sabor real del marisc i, en conseqüència, assaborir diverses subespècies de crustacis a tots els racons de la terra. Si no us agrada la gambeta Mantis, és probable que no sigui del vostre tipus. En una zona diferent, el gust del marisc pot ser diferent al vostre gust.
Ingredients:
- Mantis de gambes: 500 g
- Aigua - 1,5 l
- Sal, suc de llimona - opcional
Preparació pas a pas de gambetes Mantis bullides:
- Si heu aconseguit comprar gambetes mantis fresques a la llotja, després d’esbandir-les sota l’aigua corrent, aboqueu-les immediatament a l’aigua bullint salada. No cal pelar les gambes.
- Tan aviat com pugen, traieu la cassola del foc i escorreu l'aigua.
- Escampar el plat acabat amb suc de llimona i servir.
Si heu comprat gambes congelades, és recomanable descongelar-les lentament a la nevera abans de cuinar-les. Després que els escamarlans flotin en aigua bullent, s’han de deixar bullir 3-5 minuts més. Si la carn congelada ja s’ha pelat, es redueix el temps de cocció.
Important! El tractament tèrmic a llarg termini fa que la carn de gambeta sigui dura, "goma". Quan es cuina, cal observar estrictament el temps de processament de la carn, en cas contrari es corre el risc d’obtenir "soles de botes" en lloc de carn perfumada.
Receptes de vídeo per a gambetes mantis
La gambeta Mantis no és només un animal marí exòtic, sinó una autèntica delícia. I, tot i que les gambes mantis es capturen fàcilment a les regions tropicals costaneres, els menjars dels restaurants elaborats amb aquest producte miracle són increïblement cars. L’alt cost es deu al delicat sabor dolç de la gran carn de marisc, però també per la seva popularitat entre els viatgers turístics. Al mateix temps, els plats del restaurant no sempre transmeten tota la gamma de gustos d’aquest producte. Per gaudir del veritable sabor de les gambetes Mantis, és millor comprar crustacis acabats de pescar a la llotja de peix local i cuinar-los vosaltres mateixos. A més, el processament de la gamba no requereix coneixements seriosos de cuina i equipament culinari especial. Si ho desitgeu, tothom pot gaudir del gust exquisit de la gamba Mantis.
