Les dietes baixes en carbohidrats són les més populars. Es parla molt del seu perill per al cos. Esbrineu si val la pena perdre pes sense hidrats de carboni o no? Els programes de nutrició amb baix contingut en carbohidrats funcionen de manera molt efectiva per ajudar-vos a perdre pes. No obstant això, els nutricionistes encara no poden decidir-se sobre les recomanacions i molts d'ells estan segurs que aquestes dietes no són segures per al cos. Ja pel nom queda clar que aquests programes nutricionals impliquen restringir l’ús d’hidrats de carboni.
Hi ha diferents tipus de dietes baixes en carbohidrats, amb diferents quantitats de greixos i proteïnes. El més extrem d’ells es pot considerar amb raó un programa nutricional basat en una quantitat constant de compostos proteics i un alt contingut en greixos. Es diu dieta cetogènica.
Com afecta la dieta cetogènica al cos
Pocs dies després d’aturar l’ús d’hidrats de carboni, la concentració de glucosa baixa a zero i el cos ja no pot sintetitzar oxalacetat. Aquesta substància és necessària per a les reaccions d’oxidació de greixos al cicle de Krebs, que té lloc als mitocondris.
Al mateix temps, la glucosa no és suficient per al funcionament normal del cervell, que els greixos no poden utilitzar com a energia. Com que el cicle de Krebs no pot continuar, l'acetil-CoA s'acumula al cos. Aquesta substància és una font d’energia per al cicle de Krebs i, a la seva alta concentració, s’envia al fetge.
En aquest òrgan, es desencadena una altra reacció, anomenada cicle del lli, durant la qual l'acetil-CoA es converteix en àcid acetoacètic. La reacció no acaba aquí i els seus productes finals són àcid beta-hidrobutíric i acetona. Són aquestes tres substàncies (àcid acetoacètic i els seus dos metabòlits) les que s’anomenen cossos cetònics i el procés de la seva formació és la cetogènesi.
L’acetona s’elimina del cos a través del sistema respiratori i les cetones són utilitzades pel cervell per obtenir energia. Tot aquest procés s’acompanya de la mobilització de dipòsits grassos, que es cremen per obtenir energia. També cal tenir en compte que durant aquesta reacció es forma glicerina, a partir de la qual se sintetitza la glucosa, que després es converteix en glicogen. A més, el cos també utilitza alguns compostos d’aminoàcids per accelerar la síntesi de glucosa.
Pot fer mal una dieta baixa en carbohidrats?
Els estudis han demostrat que una dieta cetogènica us pot ajudar a perdre aproximadament el deu per cent del pes corporal i després mantenir-la durant tot l'any. Al mateix temps, una persona no té sensació de fam, cosa molt important. No obstant això, molts nutricionistes aconsellen fer un descans entre els programes d’alimentació baixa en carbohidrats i seguir la dieta mediterrània durant aquest període. Tot i que hi ha una creença generalitzada que menjar molts greixos pot perjudicar el cos, la investigació ha demostrat que, quan s’utilitzen programes nutricionals baixos en carbohidrats, el balanç de colesterol es desplaça cap a lipoproteïnes d’alta densitat (colesterol bo).
Té una dieta cetogènica i els seus inconvenients. Un d’ells és una forta càrrega als ronyons a causa de l’ús d’una gran quantitat de compostos proteics. Aquest nutrient té un metabolisme especial i pot provocar alguns trastorns. Aquests inclouen un augment de la pressió arterial, que depèn del treball dels ronyons. Tot i que en moltes dietes cetogèniques, la quantitat de compostos proteics consumits és constant, augmenta el risc de desenvolupar urolitiasi. Això és especialment cert per a aquells esportistes que han estat utilitzant programes de nutrició baixa en carbohidrats durant un llarg període de temps.
Hi ha proves científiques que una dieta cetogènica pot afectar la composició mineral òssia. Fins ara s’han dut a terme estudis d’aquest fet en rates, en què el metabolisme cetogènic presenta diferències significatives respecte als humans. Tanmateix, cal recordar aquesta possibilitat. També cal tenir en compte que hi ha algunes malalties genètiques en què està contraindicada una dieta baixa en carbohidrats.
Simplement no existeixen programes de nutrició dietètica perfectes. Sempre s’ha de recordar això. Qualsevol programa nutricional pot ser 100% eficaç per a algunes persones i perillós per a altres. No tot depèn dels aliments, sinó també dels gens.
Investigació sobre dieta baixa en carbohidrats
En conclusió, m’agradaria parlar d’un estudi a gran escala, que va implicar més de 900 famílies en què tots els membres eren obesos. A la primera fase de l’experiment, els adults van seguir una dieta baixa en carbohidrats durant dos mesos. Després, aquells que van poder perdre pes, així com els nens, es van dividir en diversos grups que menjaven aliments diferents.
Els científics van observar els subjectes durant dos anys i van observar tots els canvis en diversos paràmetres. Després de completar l'estudi, es va aconseguir la màxima pèrdua de pes en un grup que menjava una gran quantitat de compostos proteics, hidrats de carboni amb un índex glucèmic baix i una petita quantitat de greix.
Aquesta dieta s’acosta molt als programes nutricionals baixos en carbohidrats, ja que alguns dels carbohidrats han estat substituïts per compostos proteics. Cal admetre que aquesta dieta no contribueix a la pèrdua ràpida de pes, però és excel·lent per mantenir-la després de perdre pes.
Avui en dia els nutricionistes estan discutint aquest programa nutricional i és molt possible que es recomani un ús general en el futur. Actualment s’estan investigant tots els possibles efectes secundaris.
Per resumir tot això, abans de començar a utilitzar la dieta cetogènica, és recomanable consultar un metge. Perdre l’excés de lliures no és tan difícil com sembla. El principal problema és mantenir el pes corporal al mateix nivell.
Per obtenir més informació sobre dietes baixes en carbohidrats, vegeu aquest vídeo:
