El pebrot ancho, la seva composició, contingut en calories i propietats útils. Hi ha alguna contraindicació per introduir el producte a la dieta. Receptes amb el producte original. Quina diferència hi ha entre aquest tipus de pebrot i altres varietats. Si s’afegeix constantment pebre ancho al plat, durant les temporades es podrà estalviar en la compra d’un complex vitamínic i mineral. Per millorar la gana, n’hi ha prou amb afegir pebre als plats calents com a mínim un cop al dia.
Propietats útils dels pebrots ancho
L’ús d’espècies calentes estimula la producció d’enzims, millora la gana i augmenta el to del cos. El pebre ancho no és una excepció en aquest sentit.
Gràcies a aquest efecte:
- L'activitat vital de la flora patògena està inhibida.
- S’accelera l’aportació de sang als teixits i sistemes orgànics i s’aporten més nutrients als òrgans.
- El fetge s’elimina de toxines i augmenta l’activitat del cervell.
- L’estat immunitari s’estabilitza.
- S’estimula la producció d’endorfines, millora l’estat d’ànim i augmenta la resistència a l’estrès.
- Redueix el risc de malignitat.
- El nivell de sucre i la quantitat de colesterol "dolent" a la sang es normalitzen.
- El llindar del dolor augmenta.
Es recomana introduir el pebre a la dieta per a insomni, persones amb malalties mentals i tendència a la depressió, amb anorèxia. Els plats amb aquest component eviten el desenvolupament de l’asma bronquial i ajuden a reduir el nombre de convulsions epilèptiques.
Danys i contraindicacions per a l'ús de pebre ancho
Pel que fa al pebrot ancho, es diu que els metges repeteixen constantment als pacients, indicant la necessitat d'observar la dosi quan s'utilitzen medicaments: "En una cullera - medicament, en una tassa - verí". Si abusiu del condiment, té un efecte perillós sobre el cos, augmenta el risc de desenvolupar malaltia d'úlcera pèptica o l'aparició d'atacs asmàtics.
Les contraindicacions per consumir grans quantitats de pebrots ancho són les següents:
- Diabetis mellitus: els hidrats de carboni es cremen ràpidament, el sistema endocrí comença a funcionar amb un augment de l’estrès.
- Úlcera i gastritis amb alta acidesa: quan s’estimula la producció de suc digestiu, augmenta la càrrega sobre la membrana mucosa del tracte digestiu i dels òrgans.
- Insuficiència hepàtica i malaltia renal.
- Intolerància individual a qualsevol tipus de bitxo.
- Malaltia de les genives, herpes i estomatitis de tota mena. Quan el pebrot entra en una ferida oberta, apareix una sensació de cremor, la mucosa menja encara més, la condició s’agreuja.
La intervenció quirúrgica als òrgans abdominals és una contraindicació absoluta per a l’ús de pebre ancho. Podeu tornar al vostre condiment favorit abans de dos mesos després, quan finalitzi el període de rehabilitació.
És força difícil desfer-se de les molèsties quan s’abusa d’un condiment calent: coure a la regió epigàstrica, angina de pit, sensació de cremor a la boca. Per eliminar la desagradable sensació a la boca, s’utilitza esbandida per al dolor a la regió epigàstrica (agents envolvent, Almagel o Maalox). Hi ha una altra manera de desfer-se de la sensació de cremor a l’epigastri: menjar 2 cullerades d’arròs bullit normal sense sal. L’arròs neutralitza completament la capsaicina, un alcaloide que dóna a la fruita la seva picor.
Fer front a un augment de la freqüència cardíaca és molt més difícil. Després d'un sol ús d'un plat picant, l'excitació dura fins a 1, 5-2 hores.
Si s’utilitza ancho per donar un regust agradable, després de menjar el plat que no voleu beure constantment, no hi ha sensació de cremor, podeu utilitzar el condiment amb seguretat.
Receptes d’Ancho Pepper
El pebre ancho no és l’ingredient principal dels plats, però és gràcies a ell que no es poden confondre les receptes culinàries de la cuina portuguesa o mexicana amb res.
Receptes d'Ancho Pepper:
- Amaniment de mostassa per a vinagreta mexicana … Ingredients: ancho mòlt - 1 cullerada de salsa de vinagre - un quart de got, oli d’oliva sense refinar - mig got, sal - al gust. Tots els ingredients, excepte l’oli d’oliva, es munten intensament a la batedora. Quan l’estructura es torna homogènia, a poc a poc s’afegeix oli, no es permet cap estratificació de la salsa. Saleu a l'últim pas, si cal.
- Oli picant … Les llavors s’eliminen de l’ancor i es picen finament en pols. És convenient utilitzar un molinet de cafè per a això. Barregeu aquesta quantitat de pebre en pols amb mantega fosa normal: 0,5 kg. Quan les partícules de pebrot es distribueixen uniformement, l’oli s’estén sobre pergamí, cel·lofana o paper d’alumini, s’enrotlla en salsitxes i es posa al congelador. A continuació, la mantega congelada es talla a porcions, a trossos. S’utilitza per entrepans, pa torrat i entrepans. Per a aquells que perden pes, aquest additiu no es pot introduir al menú diari. L’estimulació de la gana és tan eficaç que després d’aquest entrepà és gairebé impossible resistir-se a un plat calent addicional.
- Adob per blat de moro … A Ucraïna, les panotxes de blat de moro tradicionalment es bullen i s’escampen de sal, però a Mèxic és costum coure-les a la planxa, condimentant-les amb salsa picant. Barregeu una cullerada de pebre ancho triturat i el suc de llima acabat d’esprémer, afegiu-hi una mica de sal. Fregueu la barreja generosament a les panotxes de blat de moro i col·loqueu-les a la planxa. Es cou al forn fins que estiguin tendres.
- Salmó mexicà a la planxa … En primer lloc, s’escalfa la graella i, mentre s’escalfa, es barregen les quantitats d’ ancho en pols, el bitxo, el sucre i el comí. El salmó es marina. Al cap de 20 minuts, es treu el peix de la marinada, es frega amb sal i es torna a cobrir amb una barreja de pebrots i sucre. Unteu la reixa escalfada amb oli, repartiu el peix, fregiu-lo durant 7-8 minuts. A continuació, aboqueu el xarop d’auró sobre el salmó i deixeu-ho coure fins que estigui tendre.
- Xile americà … Els pebrots guajillo, ancho i chili de arbol (2-3 trossos de cada varietat) es tallen a trossos grans, eliminant envans i llavors. A continuació, poseu al foc una paella gran amb parets altes i fregiu-ne les rodanxes fins que el color de les peces comenci a canviar; això triga uns 2 minuts. Els pebrots es treuen de la cassola i s’aboquen amb aigua, de manera que es cuini al vapor, es traslladen a la batedora juntament amb el líquid, batem fins a obtenir una consistència homogènia cremosa. En una paella, no cal rentar-lo després dels pebrots, els pebrots picats es fregeixen junts durant 5 minuts; el color no importa, una ceba vermella gran, 4 grans d’all, 2 pebrots de diferents varietats. Anaheim i Fresno. A continuació, poseu 500 g de vedella tallada a daus (preferiblement l’omòplat) i la mateixa quantitat de carn picada a la paella. La barreja es remena i, després de 8-10 minuts, afegiu 1, 5-2 cullerades de comí, ancho en pols, una barreja de caiena i pebre negre. Remeneu-ho amb força perquè no s’enganxi res al fons de la paella. A continuació, afegiu brou de carn a la cassola, cuita amb antelació - 1, 5 l, cervesa - una ampolla, sal i posada a guisar - la tapa s’ha de tancar per no interferir amb l’escapament de vapor. És molt convenient cuinar un plat a doble caldera o multicooker. Després que el líquid s’hagi evaporat 1/3, el plat es pot considerar llest. Serviu-ho calent, escampeu cada porció amb coriandre. El xili americà combina perfectament amb el guacamole: aquest és el nom d’un aperitiu amb puré de pasta d’alvocat.
Per obtenir un gust interessant i picant, el pebre es pot afegir a plats casolans senzills: als ous remenats, al borscht, al guisat. Prèviament, les peces s’haurien de fregir durant 5 minuts en oli vegetal o bullir-les durant 15-20 minuts en aigua bullent. És impossible obtenir el característic sabor a la xocolata de nou sense un tractament culinari preliminar, i el pebre ancho es valora precisament per això.
Dades d’Ancho Pepper interessants
El Poblano o mulato es cultiva a Mèxic, on es considera una de les espècies més suaus. El pebrot ancho és un dels ingredients principals del plat que segur que es prepararà el dia de la independència: el xili amb salsa de cacauet.
Els que estan acostumats als pebrots, per cuinar, adquireixen amb valentia els fruits vermells, sense sospitar que són molt més nítids que els verds poc madurs. Malgrat el "foc a la boca" quan s'afegeix generosament als plats ancho, a Mèxic es classifica com a lleugerament picant.
La carn és poblana carnosa, sucosa, l’olor picant, picant, “picant”. Però l’anxo ja fa olor de barreja de panses, tabac car, cafè i nou moscada.
Per obtenir ancho de mulato o poblano, es cullen les beines madures i es comprova si hi ha danys. Assecat en un lloc fresc i sec en una corrent fins que la fruita es faci més lleugera. Al mateix temps, la pell de la fruita es redueix i sembla que estigui coberta de vernís.
Mireu un vídeo sobre el pebre ancho:
És possible que els coneixedors del pebre vulguin identificar el bitxo original amb què es feia l’ancor. Al "ram" de mulato, la xocolata se sent clarament.
