Descripció detallada i composició química de l’oli de palma. Propietats útils del producte i possibles danys a la digestió, al cor, als vasos sanguinis i a la figura. Mètodes d'aplicació a la indústria alimentària. L’oli de palma és un producte culinari conegut i controvertit. En ell, enormes beneficis s’associen estretament a un dany significatiu per a la salut. És un ingredient únic amb un 99,9% de greix. S'utilitza activament en la indústria alimentària i la cosmetologia.
Descripció i composició de l’oli de palma
L’oli de palma és un oli vegetal fet a partir de la polpa del fruit de la palma d’oli. Aquest arbre creix a les illes de l’oceà Índic, a Àsia i al continent africà. La maduració dels fruits només és possible en un clima equatorial humit i càlid, a una temperatura no inferior a + 24 ° C. Per obtenir una fracció de qualitat, han d’estar madurs. Els líders en l’exportació d’aquest producte són Sri Lanka, Indonèsia i Malàisia.
L’oli sembla un líquid gairebé transparent amb una olor lleugerament dolç; no té sabor com a tal. En condicions de baixa temperatura, la composició adquireix una consistència semisòlida o cremosa i requereix la fusió al bany maria o al forn microones.
Per obtenir aquest ingredient molt popular a la cuina, s’utilitza el mètode de premsar o bullir la polpa dels fruits de palma. En el primer cas, parlem de premsat en fred, a causa del qual es conserven totes les propietats útils del producte. El segon mètode consisteix a escalfar-los, amb la qual cosa la temperatura pot arribar als 150-200 graus. Naturalment, després d’aquest tractament, es perd més del 50% de les substàncies.
L’oli de palma és pràcticament insípit, per la qual cosa és un ingredient popular a la cuina. Es pot emmagatzemar sense espatllar més de 2-3 mesos a la nevera i diversos dies en condicions ambientals. En el procés de producció, es produeixen additius coneguts a la indústria alimentària: oleïna i estearina, que s’afegeixen activament a les margarines.
El contingut calòric de l’oli de palma per cada 100 g és de 899 kcal, dels quals el percentatge principal són els greixos (99,7 g). L’aigua només té 0,1 g.
De les vitamines, només hi ha alfa-tocoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Amb els macronutrients, les coses tampoc són molt bones: el cos només pot rebre fòsfor i només 2 mg. Però aquí hi ha molts esterols, fins a 100 mg. La situació dels àcids grassos és força diferent.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Caprílic: 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Làric - 42,5 g;
- Mirístic: 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Àcid esteàric - 7,4 g;
- Araquídic - 1,1 g.
Entre els àcids grassos monoinsaturats de 100 g hi ha 14,5 g de palmitoleic i 14 g d’oleic i de poliinsaturats - 2,4 g de linoleic.
Les característiques de les substàncies principals són les següents:
- Vitamina E.… És un poderós antioxidant conegut també com a alfa-tocoferol. Pertany a substàncies liposolubles, no s’instal·la a l’aigua i es manté gairebé completament després de l’exposició a temperatures altes o baixes. Els seus beneficis es troben en la protecció del cos contra l'envelliment prematur i els processos oxidatius. Amb una deficiència d’aquesta vitamina, el pèl, les ungles i la pell pateixen, la memòria i l’estat d’ànim es deterioren i la glàndula tiroide es veu alterada.
- Vitamina A.… El seu altre nom és "retinol", es produeix al cos a partir del carotè. És un antioxidant natural essencial per al funcionament normal del sistema immunitari, per al cabell, les ungles i la pell sans i el metabolisme.
- Fòsfor … Trobat a l’oli de palma, aquest mineral és essencial per a ossos, dents, cabells i músculs sans. També és important per al funcionament del cervell, el metabolisme i la regeneració cel·lular. La necessitat humana diària, segons l’edat, és d’1-3,8 g.
- Àcid làric … S’utilitza àmpliament per fabricar sabons, cremes i altres cosmètics. Aquesta substància és coneguda per la seva excel·lent resistència a virus i microorganismes patògens. Gràcies a ell, la sensació de fam passa ràpidament, la pell s’hidrata i millora l’activitat mental.
- Àcid palmitoleic … Pertany al tipus monoinsaturat i és un dels més beneficiosos. Aquesta substància es troba en el greix subcutani humà i és necessària per a la producció de cèl·lules nervioses, reduir la pressió arterial i reduir la quantitat de colesterol a la sang.
- Àcid mirístic … És una substància fàcilment soluble que pertany a la classe dels àcids grassos saturats. Forma compostos amb ions calci, no s’absorbeix a l’intestí i s’allibera a l’exterior junt amb les femtes. Per tant, aquest component del producte no té un efecte significatiu sobre la salut.
Important! Tenint en compte que l’oli de palma conté els més àcids grassos, no us heu de deixar portar.
Els beneficis de l’oli de palma
Aquest producte és un poderós antioxidant que té efectes beneficiosos sobre les cèl·lules del cos. Els protegeix de l'oxidació i dels efectes nocius de les toxines, evitant així els processos d'envelliment prematur. És una font de greixos insaturats sans, que són vitals per al funcionament normal del sistema cardiovascular. Això és especialment cert per a les persones grans, que tenen aquests problemes molt més sovint que els joves.
La llista de propietats beneficioses de l’oli de palma és la següent:
- Satisfa bé la fam … Com que és ric en calories i ric en hidrats de carboni, el producte suprimeix la gana i et fa sentir ràpidament ple.
- Millora la funció cerebral … Atès que aquest oli conté àcids grassos insaturats, estimula l’alerta mental.
- Dóna força … Això és possible pel fet que el producte conté triglicèrids, que, entrant al torrent sanguini, saturen les cèl·lules d’oxigen. Així, l’energia augmenta, l’estat d’ànim millora i l’eficiència augmenta.
- Neteja del cos … Els àcids oleics i linoleics, dels quals hi ha força productes, són necessaris per reduir el nivell de colesterol dolent a la sang. Això ajuda a prevenir diverses malalties del cor i dels vasos sanguinis: trombosi, aterosclerosi, infart de miocardi, ictus, etc.
- Es preocupa per la vista … Perquè sempre sigui bo, el cos ha de rebre constantment vitamina A. Podeu satisfer les necessitats diàries en consumir almenys 2 culleradetes. olis al dia. Això ajudarà a enfortir la retina dels ulls i evitarà el seu despreniment, el desenvolupament de cataractes i altres malalties oftàlmiques.
- Ajuda a l’esgotament del cos … Una de les indicacions sobre l’ús de l’oli de palma és la pèrdua de pes espectacular. El podeu recollir pel fet que conté moltes calories que aporten energia.
Els beneficis de l’oli de palma són innegables si no s’utilitzen en excés. La taxa màxima recomanada per dia no és superior a 2 cullerades. l. A més, és desitjable menjar-lo en estat pur; el seu ús a la cuina i a diversos productes deprecia gairebé completament la importància del producte.
Per què l’oli de palma és perjudicial?
Els nutricionistes són desfavorables a l’oli de palma. Expliquen la seva actitud negativa cap al fet que està sobresaturat de greixos nocius. No conté proteïnes saludables ni hidrats de carboni fàcilment digeribles. El perill és que la majoria dels olis venuts es produeixen mitjançant l’anomenat mètode de premsat en calent. Aquest procés utilitza un tractament tèrmic, durant el qual es perden no gairebé la meitat de tots els nutrients, sinó també l’acumulació de cancerígens a l’oli. Se sap que aquestes substàncies causen greus danys als humans: provoquen el creixement de neoplàsies, el desenvolupament de malalties cardiovasculars, l’obesitat i la diabetis mellitus.
Dany de l'oli de palma per al sistema cardiovascular
A diferència de l’oli d’oliva i de blat de moro, l’oli de palma només conté un 10% d’àcids poli i monoinsaturats. La resta són greixos saturats, que, segons nombrosos estudis, són capaços de provocar la formació de plaques ateroscleròtiques i un augment dels nivells de colesterol, cosa que condueix al desenvolupament d’hipertensió, infart de miocardi, ictus i malaltia d’Alzheimer.
Amb l’abús regular d’aquest oli, els vasos sanguinis s’embruten, s’hi acumulen toxines i toxines. Tot això condueix al seu estrenyiment i aprimament de les parets. Com a resultat, hi ha riscos de complicacions en forma de venes varicoses, la formació de coàguls de sang i la seva separació. També és perillós que aquest oli augmenti la pressió arterial, de manera que està categòricament contraindicat per a pacients hipertensos.
L’oli de palma és dolent per a la vostra figura?
Aquest és un dels aliments amb més calories, hi ha gairebé 900 kcal en 100 g. Això suposa 1/3 del requeriment diari d’un adult. Aquí només parlem d’un producte cru; quan es cuina, les seves propietats nutritives gairebé es dupliquen. Com a resultat, l’ús d’aquest oli té un impacte negatiu sobre el pes.
S'ha comprovat que altera el metabolisme, "obstrueix" els intestins, els vasos sanguinis i el fetge, no permet netejar el cos. Tot això condueix a un augment del pes corporal i, amb el pas del temps, si no es fa res, al desenvolupament de l’obesitat.
El dany de l’oli de palma per a la figura rau en el fet que està poc digerit i absorbit. Els seus residus s’acumulen a la capa de greix subcutània i condueixen a l’augment de pes. Hi hauria d’estar especialment atent aquells que tinguin naturalment el sobrepès.
Dany de l'oli de palma per a la digestió
Aquest producte és molt difícil per a l’estómac: no només és llarg i difícil de digerir, sinó que també provoca acidesa severa. En alguns casos, el seu ús pot provocar inflor, restrenyiment o diarrea. Molt sovint això passa amb gastritis, colitis, discinesia biliar. Augmenta el nivell de bilirubina a la sang i inhibeix el funcionament del pàncrees.
Aquest producte també afecta negativament el fetge, saturant-lo amb greixos nocius. Això pot provocar hepatosi grassa i fins i tot cirrosi. Les substàncies que conté irriten les mucoses intestinals i estomacals, les contaminen, provoquen atacs de dolor abdominal i augmenten el risc de creixement de la neoplàsia.
Aquests problemes poden sorgir amb l'ús d'olis crus i processats tèrmicament. Però el primer encara no és tan perjudicial. El metabolisme i la disfunció pancreàtica predisposen al desenvolupament de diabetis mellitus tipus 1 o tipus 2.
A causa de la naturalesa refractària de l’oli, és difícil de digerir i assimilar per l’organisme, i el que queda com a resultat d’això al cos no s’excreta enlloc. Així, es produeix la seva intoxicació, que ja afecta el benestar general.
Important! En alguns països, la importació d’aquest producte està prohibida o restringida perquè es considera perillosa per a la salut i fins i tot addictiu, com la nicotina o la cafeïna.
Característiques de l’ús de l’oli de palma en la nutrició
És un ingredient molt utilitzat en productes de forn, com ara pastissos, pans, pastissos, galetes, etc. Sovint s’afegeix als dolços per endurir-los i augmentar la vida útil. És la base per a la fabricació de margarina, que redueix significativament el cost del producte. De fet, es tracta d’un veritable suplement alimentari dissenyat per canviar el gust d’un determinat producte.
Sovint es pot trobar oli de palma entre els ingredients de crostons, salses, patates fregides. De vegades, es fregeixen patates fregides. És popular substituir altres olis vegetals per aquest, ja que es consumeix molt més econòmicament. L’ús d’aquest ingredient no s’exclou fins i tot en la creació d’aliments per a nadons i de diversos productes semielaborats.
La principal tasca de l’oli de palma és millorar la presentació dels productes i el seu sabor, augmentar la vida útil i reduir el cost. Tot i els seus importants riscos per a la salut, és un dels principals conservants de la indústria alimentària. És resistent a les influències de la temperatura, pràcticament inodora i insípida, fàcilment combinable amb tots els productes.
L’oli cru de mantega de fruita de palma complementa perfectament les amanides de verdures i fruites fresques. El producte premsat en calent es pot utilitzar per fregir, bullir, estofar, coure. Fa una fregida excel·lent per a primers plats i diverses salses.
Aquí hi ha algunes receptes d’oli de palma interessants:
- Cassola … Afegiu el suc d’una llimona a aigua freda (2-3 l) i renteu-hi crancs joves (no més de 300 g). Després, aboqueu oli vegetal en una paella calenta i fregiu aquest ingredient. Mentre es cou, aixafeu els alls (5 grans) amb una trituradora i afegiu-los als crancs. Ara salpebreu la barreja, poseu aquí la ceba tallada en anelles, les pastanagues picades i els pebrots (1 peça cadascun). A continuació, només cal estofar la massa a fons sota la tapa durant 20-30 minuts i afegir 2 cullerades abans d’apagar-la. l. oli de palma.
- Estofat … Peleu i trossegeu les cebes (1 peça), les pastanagues (1 peça), els pebrots (1 peça), l’all (5 grans) i els tomàquets mullats amb aigua bullent (2 peus). A continuació, fregiu-ho tot amb oli de palma, tapeu-ho amb aigua i coure a foc lent durant 15-20 minuts. Abans d’apagar la placa, afegiu-hi alfàbrega picada, sal, pebre negre, api i sucre al gust. Es serveix fred.
- Albergínia farcida … Renteu-los (4 trossos), talleu-los per la meitat, traieu-ne el mig i poseu-los en remull amb aigua tèbia i salada durant 10 minuts. Això és necessari perquè l’amargor desaparegui. A continuació, esbandiu, peleu i trossegeu els bolets (600 g), els tomàquets (4 unitats), l'all (4 dents) i la ceba (1 cap). Tot això s’ha de fregir primer en una gran quantitat d’oli de palma i després utilitzar-lo com a farciment d’albergínies. Després s’han de coure al forn i guarnir-les amb formatge ratllat.
- Berenar … Fregueu l’arrel de gingebre pelada, que no ha de tenir més de 2 cullerades. l. i all (2 grans). Combineu-los amb el suc de mitja llimona, 1 cullerada. l. nous picades, oli de palma (3 cullerades), pebre i sal al gust, vinagre balsàmic (2 cullerades). Ara renteu i talleu els cogombres (5-6 trossos) a rodanxes i, a continuació, poseu-los en un plat, guarniu-los amb espinacs i aboqueu-hi la salsa preparada.
Mireu el vídeo sobre l'oli de palma:
Només seria injust anomenar inútil aquest producte, realment ajuda a millorar la salut i a sentir-se millor. Però això només si l’utilitzeu amb cura i només en brut. Al mateix temps, no oblideu que és una font de greixos mal desglossats i eliminats del cos. Per tant, resulta que els beneficis i els danys de l’oli de palma són gairebé els mateixos.
