Descripció del condiment italià gremolata. Contingut calòric, vitamines i minerals que componen el producte. Com és útil i hi ha contraindicacions per al seu ús. Receptes de barreja picant. De fet, les propietats beneficioses del condiment es poden enumerar durant molt de temps, perquè només els efectes beneficiosos dels components que la componen són dignes d’escriure un llibre sencer, i molt menys la seva complexa acció. Per tant, el consum regular de gremolata té un efecte positiu sobre la salut de tot el cos. Al mateix temps, la barreja picant no només pot actuar com a agent profilàctic, sinó també per tractar activament moltes malalties.
Danys i contraindicacions per a l’ús de gremolata
Malauradament, no totes les persones estan destinades a experimentar tota la gamma de propietats útils del condiment italià. El fet és que quan es tracta de productes que contenen molts components biològicament actius que tenen un efecte molt fort sobre l’organisme, hem de parlar no només de beneficis, sinó també de danys potencials. I l’all i la llimona i el julivert pertanyen definitivament a aquests productes i cadascun d’ells té les seves pròpies contraindicacions. Per tant, resulta que la llista de contraindicacions per a gremolata és força àmplia, ja que consta de llistes de contraindicacions per als tres ingredients inclosos en el condiment.
Per tant, les contraindicacions per al gremolat s’apliquen a les persones:
- Pateix malalties greus de l’estómac, el fetge i els ronyons … Els ingredients actius poden irritar les membranes mucoses i provocar l'exacerbació de les malalties.
- Epilèptics … L’all, que forma part de la gremolata, pot provocar una convulsió.
- Al·lèrgics … La intolerància individual als components de la gremolata és un fenomen molt comú, almenys pel fet que conté ratlladura de cítrics, i els cítrics són un dels al·lergògens més freqüents.
A més, es recomana evitar menjar una barreja picant per a les embarassades, les lactants i els nens. Amb precaució, cal introduir-lo a la dieta en presència de malalties cardiovasculars i malalties del sistema genitourinari. En sentit estricte, qualsevol malaltia crònica i altres problemes de salut, especialment aquells que impliquen l'ús de certs medicaments, són una raó per consultar un metge abans de consumir un condiment italià picant.
I, finalment, val a dir que no es recomana categòricament abusar del gremolat fins i tot per a persones perfectament sanes, ja que una sobredosi dels components actius que la formen pot provocar diversos símptomes desagradables.
Receptes de Gremolata
A Itàlia, la gremolata es considera un condiment universal; es pot servir amb carn, peix, sopa, guisat de verdures o pasta, però, en aquest darrer cas, s’afegirà oli d’oliva als tres ingredients principals. Tot i això, si parlem de l’ús clàssic dels condiments, val la pena esmentar un plat anomenat “ossobuco”, que és un guisat de vedella. Però, tot i que el condiment es considera universal, podeu utilitzar fàcilment la gremolata a les receptes com a complement a qualsevol plat conegut, adquirirà noves notes interessants i, possiblement, us obrirà des de l’altra banda. Per cert, complementant la barreja picant amb certs ingredients, podeu aconseguir combinacions més harmonioses amb diversos plats. No obstant això, si els experiments culinaris no són sobre vosaltres, podeu provar aquests plats clàssics amb gremolata:
- Ossobuco amb gremolata … Aboqueu una mica d'oli d'oliva en una cassola i, quan s'escalfi, poseu-hi ceba picada (1 peça), salteu-la fins que quedi transparent. Afegiu all picat (1 punxa), salteu-ho un minut més i afegiu-hi el rostit resultant de la cassola. Ara poseu-hi la vedella sobre l’os (1 kg) i fregiu-la perquè quedi daurada per cada costat, després traieu la carn del cassó i torneu la barreja de ceba-all. Afegiu-hi farina (2-3 cullerades), cuineu-ho tot a foc fort durant un minut aproximadament. Apagueu el foc, afegiu-hi tomàquets en vinagre o secs (300-400 grams), aboqueu vi blanc (250 ml), preferiblement sec, així com brou (250 ml) de qualsevol carn o verdura; en el pitjor dels casos, l'aigua farà, sal al gust. Torneu la vedella al cassó, porteu l’adob a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores; la carn s’ha de quedar molt tova i desprendre’s fàcilment de l’os. Mentrestant, coeu l’arròs i prepareu la gremolata: barregeu julivert picat finament (2-3 cullerades), ratlladura de llimona ratllada (d’una fruita) i all (2 pues).
- Tres tipus de sopa de bolets amb salsa gremolata … Aboqueu-hi bolets porcini secs (150 grams) amb aigua i deixeu-los 20 minuts. A continuació, escorreu-los i talleu-los a trossos grans. Foneu la mantega (2 cullerades) en un cassó, fregiu-hi pastanagues ratllades (1 peça) i cebes picades finament (200 grams). Quan les pastanagues estiguin toves i les cebes daurades, afegiu-hi bolets frescos (400 grams), tallats a rodanxes, sal al gust. Sofregiu-ho durant 5-7 minuts i, a continuació, afegiu-hi els bolets porcini i deixeu-los coure 3 minuts més. Aboqueu-hi brou de verdures (1 litre) o aigua, poseu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 20 minuts. Traieu el fumet de bolets del foc, refredeu-lo i bateu-lo amb la batedora. Prepareu la gremolata: combineu julivert picat finament (2-3 cullerades), ratlladura de llimona ratllada (d'una fruita) i all (2 pues). Foneu la mantega (2 cullerades) en una paella, fregiu els rovellons (500 grams) durant 15-20 minuts. Aboqueu la sopa als bols, cobriu-la amb bolets, salsa gremolata i avellanes picades (50 grams).
- Llobarro amb gremolata … Carnisser el llobarro (3 peces), també es poden prendre altres peixos preferits. Prepareu la gremolata: combineu julivert picat finament (2-3 cullerades), la ratlladura de llimona ratllada (d'una fruita) i l'all (2 pues). Fregueu el peix amb sal i pebre, col·loqueu la gremolata a la panxa. Embolicar el llobarro amb paper d'alumini i coure al forn a 180 graus durant 20-30 minuts.
- Pasta Parmesana Fragant … Bullir la pasta (150 grams). En una cassola, foneu la mantega (50 grams), afegiu-hi l'all ratllat (3 grans). Quan la forta olor d’all s’hagi estès per tota la cuina, aboqueu-hi la nata (150 ml), com més greix millor. Feu-los bullir, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts. Afegiu-hi parmesà ratllat finament (50 grams), rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust, apagueu el foc, deixeu refredar una mica la salsa i espesseixi. Prepareu la gremolata: combineu julivert picat finament (2-3 cullerades), ratlladura de llimona ratllada (d’una fruita) i all (2 pues), afegiu-hi també una mica d’oli d’oliva. Col·loqueu la pasta als plats, col·loqueu-la amb la salsa cremosa i col·loqueu-la amb la gremolata.
Com podeu veure, hi ha receptes sofisticades i molt senzilles amb condiment picant. Assegureu-vos de provar un dels següents plats de gremolata: obtindreu un sopar deliciós i saludable.
Dades interessants sobre el gremolat
La paraula "gremolata" prové del milanès "gremola", que significa "triturat a trossos". I va ser des de Milà que aquest condiment i el plat principal –l’ossobuco– es van estendre per tot Itàlia.
Cal destacar que, fins i tot a Itàlia, la pàtria de la gremolata, és difícil trobar-la cuita al prestatge d’un supermercat. Què podem dir del nostre país. L’explicació d’aquesta tàctica és senzilla: els components que componen el condiment estan disponibles a gairebé totes les regions i la recepta és senzilla fins al punt. Per això, se suposa que no hi ha absolutament cap necessitat de vendre els condiments ja fets, ja que tothom el pot cuinar tot sol en poc temps.
Es recomana emmagatzemar la gremolata preparada no més de tres dies, perd molt ràpidament l'aroma i els components beneficiosos dels productes processats mecànicament es destrueixen i es volatilitzen ràpidament.
Alguns experts culinaris afegeixen a la gremolata no només la ratlla d'altres cítrics i herbes diverses, sinó també ingredients d'una òpera completament diferent, per exemple, fruits secs, anxoves i fins i tot formatge.
És curiós que a Itàlia la gremolata no sigui menys popular que la salsa pesto, però aquesta última va guanyar molta més popularitat al món.
Mireu un vídeo sobre el gremolat:
Gremolata és un condiment amb un nom molt fort, però darrere hi ha la recepta d’una barreja especiada senzilla, però alhora molt saborosa. Tart julivert, llimona fresca, alls aromàtics: la combinació perfecta que complementa harmònicament el gust de qualsevol plat. Els sorprenents beneficis de la gremolata seran un avantatge per al gran gust. Assegureu-vos d'aprendre a fer aquesta barreja picant.