Les costelles tendres de xai es fregeixen molt ràpidament en una paella. Per no assecar-los, sinó per cuinar deliciosament i ràpidament, utilitzeu la recepta pas a pas proposada amb fotos i secrets de cuina. Recepta de vídeo.
El xai és un producte dietètic. Conté 2 vegades menys greix que el porc i 2, 5 vegades menys colesterol que la vedella. Al mateix temps, no se solen preparar plats d’ella. Atès que a les mestresses de casa els espanta l’olor inusual i la por a assecar massa la carn, cuinant-la en una paella. Però coneixent algunes de les subtileses, aquestes dificultats es poden eliminar fàcilment i es pot debilitar l’aroma. Les costelles de xai es poden fregir a la paella per mantenir-les tendres i sucoses. El plat resultarà deliciós, econòmic i fins i tot pot decorar una taula festiva. Els següents consells de xefs experimentats us ajudaran a mantenir les costelles de xai tendres i sucoses.
- Per no assecar massa les costelles de xai en una paella, no heu d’utilitzar un producte congelat. Són menys sucosos que els frescos, ja que perden part de la humitat durant la descongelació.
- Si feu servir carn congelada, l’única manera segura de descongelar-la és a la nevera. No utilitzeu forn de microones ni aigua calenta per descongelar.
- La carn del carner vell és dura, de manera que es necessita molt de temps per coure-la, durant la qual es pot assecar massa. Per tant, és millor triar costelles de xai joves per fregir. Les costelles de xai són més petites que un carnet adult i el greix que hi ha és molt clar, gairebé blanc.
Utilitzant tots els consells, obtindreu costelles de xai en una paella saturada de suc propi, fragant i tendre.
- Contingut calòric per 100 g - 285 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Costelles de xai jove - 800 g
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Greix de xai tallat a les costelles - per fregir (es pot substituir per oli vegetal refinat)
- Pebre negre mòlt: una mica
Cocció pas a pas de costelles de xai fregides en una paella, recepta amb foto:
1. Retalleu l’excés de greix de les costelles de xai i envieu-lo a la cassola perquè es fongui. Hi fregirem carn.
2. Foneu bé el greix i traieu de la paella els greixos fosos.
3. Rentar les costelles de xai sota aigua corrent i eixugar-les amb un paper absorbent. Els podeu picar per a cada os o fer una capa de 3-4 ossos.
Col·loqueu les costelles de xai en una paella calenta amb greix fos.
Si es vol, les costelles de xai es poden pre-marinar. La marinació accelerarà el procés de cocció i els farà més saborosos.
4. Enceneu el foc mitjà i fregiu-los fins que estiguin daurats, que "segellin" el suc de dins. Fregiu-los en una paella ben escalfada, mentre que, si el xai té poc greix, afegiu-hi oli vegetal o greix de la cua. A continuació, gireu-les i salpebreu-les amb sal i pebre negre. Les costelles de xai només es poden salar després de fregir-les. Com que la sal té la capacitat de "treure" humitat de la carn i, si les costelles es salen massa d'hora, sortiran seques. Continueu fregint les costelles de xai a la paella fins que estiguin tendres i daurin per l'altre costat. Comproveu la preparació amb un tall de ganivet: el suc ha de deixar anar clarament. Si fa sang, encén la temperatura i continua sofregint 5 minuts més i torna a tastar.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar un pa de xai en una paella.
