Quines són les característiques gustatives i aromàtiques de les flors violetes? Composició química, beneficis i perjudicis. Per què hauríeu de controlar-ne l’ús. Com es menja el plat favorit de la reina Isabel de Baviera. Receptes de cuina.
Contraindicacions i danys de les flors violetes
Però, malgrat una llista tan extensa de propietats positives, la planta té trets negatius. Les flors violetes poden ser perjudicials per a aquells que exageren amb el producte. En aquest cas, es poden produir erupcions al·lèrgiques i nàusees. A més, heu de tenir precaució amb el producte (fins i tot en petites quantitats) per a dones embarassades, al·lèrgies i nadons. Les flors violetes estan estrictament prohibides:
- Tenen càlculs renals i de bufeta grans. L’efecte diürètic és capaç de provocar el moviment de pedres.
- Patiment de pedres a la vesícula biliar. Aquí, el moviment de les pedres pot ser causat per la capacitat colerètica.
- Úlceres. L’augment de la producció de suc gàstric pot agreujar la malaltia.
Com es mengen les violetes
En primer lloc, val la pena determinar quines violetes són comestibles i quines no. Es poden utilitzar com a menjar tot tipus de flors domèstiques i pensaments per al jardí. Però l'estimat per molts jardiners "Matiola" o, com també es diu, el violeta nocturn, és verinós. Molt sovint, aquesta planta s’afegeix a postres i begudes. En plats secundaris, aperitius, carns o peixos, normalment només té un paper decoratiu.
Com que les flors de violeta es mengen sobretot preparades, és extremadament difícil trobar-les a les botigues de queviures. Això es deu al fet que no s’emmagatzemen gens, ja que estan separats de la planta. Si teniu la sort de conèixer aquest producte a les prestatgeries dels supermercats, és probable que us aparegui en forma seca i s’amuntegui als prestatges del te. Molt sovint es pot trobar a una farmàcia.
Receptes de flors violetes
Les flors de la bella viola s’han convertit en una de les característiques gastronòmiques de l’encantadora Àustria. Allà, per molts diners, se us oferirà una varietat de plats dolços exquisits basats en un ingredient floral. Però podeu fer fàcilment una de les delícies vieneses més populars. Hi ha moltes receptes de violetes confitades. Tanmateix, hi ha una versió clàssica que us convidem a conèixer.
Per a la preparació d’aquest plat, les violetes de varietats fosques, per exemple, morades, són les més adequades. Agafeu una habitació violeta i talleu-ne amb cura les flors fresques, el més a prop possible de l’arrel. Necessitareu 50 g del producte. Utilitzeu sucre en pols o barrejat per ensucrar. Necessiteu 100 g. A continuació, separeu el rovell del blanc, submergiu cada flor en el blanc i sacseu-la lleugerament. Col·loqueu una capa de sucre en un plat, una capa de flors a sobre i, a continuació, espolseu-la amb sucre de nou amb un colador. Deixeu reposar un parell de minuts i, a continuació, sacseu la resta de sucre. Poseu les flors en un paper de forn sobre pergamí i poseu-les al forn a 60 ° C durant 2-3 hores. L’escorça de sucre s’ha d’endurir i fer translúcida, i el color brillant i el patró de les violetes han d’aparèixer-hi. Els podeu menjar vosaltres mateixos o podeu decorar qualsevol plat amb ells.
Però no us quedeu només en aquest plat. Us convidem a conèixer altres receptes de violeta. Molt suau i aromàtic, complementarà les postres següents:
- Magdalena d’aire … Comenceu fent xarop de violeta. Per fer-ho, prengui 100 g de flors violetes fresques, esbandiu-les bé sota aigua corrent, afegiu 100 g de sucre, afegiu 50 ml d’aigua i cuineu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, durant 5-10 minuts. A continuació, apagueu-lo, afegiu-hi 2 cullerades de cognac o rom, tapeu-ho i deixeu-lo coure fins que es refredi amb la tapa tancada. Després coleu. Tritureu 60 g d’ametlles i 20 g de sucre llustre fins que quedi farina. Afegiu-hi una mica de vainilla. Separeu 3 rovells de pollastre dels blancs. Barregeu 100 g de sucre amb 150 g de mantega estovada, almívar violeta. Batent amb una batedora, aneu afegint els rovells a la vegada. Sense deixar de batre, afegiu-hi molla d’ametlla, 100 g de farina, 20 g de midó de blat de moro, portant a una massa homogènia. Batre les clares per separat i afegir-les a la massa. Col·loqueu-lo en una paella greixada i coeu-ho al forn durant 35 minuts a 170 ° C. Mentre el cupcake es cou al forn, feu-ne un fondant. Agafeu la meitat de la proteïna d’un ou de gallina, afegiu-hi un parell de gotes de suc de llimona i 3 cullerades de sucre en pols, batre fins que quedi ferm. Quan el pastís s’hagi refredat, esteneu-hi la merenga i guarniu-la amb flors violetes fresques.
- Panna cotta de fruites … Hi ha moltes variacions en el tema de les gelatines de fruites i cremoses. Però aquesta recepta és incomparable amb qualsevol cosa. És gràcies a les flors violetes. Aboqueu la gelea en capes, deixant que cada una nova s’endureixi correctament. Per tant, és un negoci llarg, però tan saborós i aromàtic que val la pena. Comencem, doncs, amb la capa de gerds. Per a això, preneu un got de gerds frescos o congelats. Si en preneu glaçades, deixeu-les escalfar. A continuació, poseu els gerds en una batedora, afegiu-hi 2 cullerades de sucre i feu un puré bé. Després fregueu el puré per un colador fi per separar les llavors. Preneu gelatina o agar-agar (la seva quantitat depèn del fabricant, fixeu-vos en les proporcions de l’envàs del producte), diluïu-ho amb aigua i escalfeu-ho al foc sense deixar que bulli. Aboqueu-lo al puré de gerds, barregeu-ho bé, aboqueu-lo en motlles, refredeu-lo i envieu-lo a la nevera fins que es solidifiqui (aproximadament 1,5-2 hores). Agafeu 50 g de flors violetes, talleu-les amb un ganivet, envieu-les a 100 ml de llet bullent, afegiu-hi 2 cullerades de sucre. Remeneu-ho constantment i deixeu-ho bullir un parell de minuts. Colar, afegir 100 ml de crema de llet al líquid, escalfar, afegir la gelatina fluixa, refredar una mica i abocar a la gelatina de gerds. També deixeu-lo congelar a la nevera. Si cuineu per a nens, guarniu-los amb gerds frescos i pètals de menta i serviu-los. Per als adults, prepareu una altra capa. Per a això, escalfeu la gelatina i afegiu-la a 50 ml de vi negre dolç, diluït amb 50 ml de cirera o suc de raïm. Aboqueu una fina capa sobre la cremosa mousse violeta, poseu-la i serviu-la.
- Salsa de gelat … En una cassola poc profunda, aboqueu 200 ml d’aranja fresca, 100 ml d’aigua i afegiu-hi 100 g de sucre i 100 g de flors violetes. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts, remenant de tant en tant. Refredar, colar, afegir suc colat de 3 llimones o 2 llimes, refredar. Disposar les boles amb un gelat cremós als bols i abocar generosament amb la salsa, guarnir amb flors violetes fresques.
Receptes de begudes de flors violetes
Les flors de la planta seran una gran addició a moltes begudes: calentes i fredes, alcohòliques i sense alcohol.
Les begudes de flors violetes més populars són les següents:
- Te aromàtic … Per fer te violeta, necessitareu 1 cullerada de flors fresques picades o 1 culleradeta de violetes seques. Normalment s’elabora amb te verd. Per fer-ho, barregeu una porció de violetes amb una de fulles de te i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-ho coure durant 5-7 minuts i feu-lo servir calent o refredat, amb sucre, mel o sense additius. Els coneixedors del te assenyalen que, abocant-hi aigua bullent, perd la majoria dels components útils, però aquest mètode de preparació el fa més aromàtic. Què escollir (benefici o gust): cadascú decideix per si mateix individualment.
- Llet de flors … Aquesta beguda és una gran alternativa a la coneguda i no estimada per moltes llets per als refredats. Els nens en edat superior estaran especialment contents amb ell. Les violetes blanques són més adequades aquí. Desprendran sabor, però no acoloriran la llet grisenca. Agafeu una cullerada de flors de violeta picades, aboqueu 1 tassa de llet bullent, tapeu-la i deixeu-la coure durant un parell de minuts. Colar, afegir mel, un tros de mantega de mida pèsol i bicarbonat de sodi a la punta d’un ganivet. Serviu-ho calent.
- Còctel de primavera … Per preparar la base, agafeu 50 g de flors violetes, tritureu-les i aboqueu-hi 50 ml de vodka. Aboqueu-ho en un recipient de vidre, tapeu-lo bé i deixeu-lo un dia en un lloc fosc i no fred. Afegiu 50 ml de vermut blanc, 100 ml de xampany i 200 ml d’aigua mineral escumosa neutra (sense sal). Serviu sobre gel.
Dades interessants sobre les flors violetes
Molts mites, llegendes i creences s’associen a aquesta flor. Segons un d’ells, la violeta és una encantadora nimfa, convertida en una flor per Zeus, per protegir-la d’Apolo. Segons un altre mite, els viols són els ulls de curiosos joves que van espiar Afrodita banyant-se en una gruta, castigats per això pel mateix Zeus.
La violeta ha estat una de les flors culinàries més populars durant molts anys. Juntament amb les flors de carbassó, el caprici, la rosa i l’espígol, la viola no només s’utilitza en la decoració de plats, sinó també com a ingredient.
Però avui en dia aquest producte està disponible per a una àmplia gamma de compradors, i en el seu moment es va considerar realment real. Les violetes eren les delícies preferides de la reina austríaca Isabel de Baviera. Això va fer que la flor fos icònica a Àustria i actualment s’explota sense pietat a la indústria turística.
Hi ha la creença que el violeta és el guardià de la felicitat familiar. Per tant, cal posar una flor al rebord de la finestra del dormitori no només per a la bellesa, sinó també per enfortir les relacions matrimonials. I si teniu en compte que el seu aroma és afrodisíac, per escalfar-los.
Les violetes blanques es consideren ideals per als nens: els ajuden a superar les pors i alleujar la tensió nerviosa. Els vermells lluiten contra els mals hàbits dels seus amos. Els de color porpra milloren la intel·ligència i transmeten saviesa. Mireu un vídeo sobre les flors violetes:
Si l’efecte psicoemocional positiu de l’ús de violetes a la decoració és només una qüestió teòrica, l’efecte positiu sobre el cos durant l’ús culinari és pràctic. Per tant, per posar o no el violeta a l’ampit de la finestra, cal pensar-hi, però cal afegir-lo a les postres sense dubtar-ho.
