La composició i el contingut calòric de la barreja de baharat. Els beneficis i els danys d’aquesta espècia per al cos. Receptes de cuina que ressalten el sorprenent sabor de les espècies. Dades interessants sobre ella. A més, gràcies a la pimenta, trobareu una gran quantitat de vitamina B9 i coure a la barreja d’espècies, el pebre negre l’omple de vitamina B5 i fluor, pebre vermell mòlt (vitamina B2 i zinc). El pebrot dolç satura el baharat amb vitamina PP, NE i clor, nou moscada - amb vitamina B2 i seleni, coriandre - amb vitamines A, B1 i iode. El clau s’omple de vitamina K, el comí amb vitamina B6, la canyella amb vitamina B5 i el cardamom amb magnesi.
Propietats útils del baharat
És molt natural que aquesta quantitat de components útils tingui un efecte positiu sobre el cos humà. Al mateix temps, no és absolutament necessari buscar receptes medicinals específiques. N’hi ha prou amb fer servir la barreja d’espècies en els aliments, com a additiu per als vostres plats preferits.
Gràcies a l’ús habitual del baharat a la cuina, obtindreu els efectes següents:
- Augmentar la immunitat … Això és especialment important en els períodes de tardor-hivern i primavera, quan un gran nombre de persones estan malaltes de malalties respiratòries i víriques agudes, així com de la grip. És cert que, després de consumir-lo durant les hores laborals, no us farà mal fer xiclet ni menjar un parell de branquetes de julivert; això eliminarà l’olor picant d’espècies, que pot resultar desagradable per als companys. S'elimina per si sol en un termini de 30-40 minuts.
- Prevenció d’ictus, atac de cor, migranyes i normalització de la pressió arterial … Es poden aconseguir dinàmiques positives eliminant les toxines dels vasos i eliminant-ne l’efecte espasmòdic, netejant-les de les plaques de colesterol, dissolent els coàguls sanguinis i normalitzant la pressió arterial.
- Millora de la visió … Amb l’aparició de gadgets com els telèfons intel·ligents i les tauletes a la nostra vida, aquest problema ha assolit proporcions enormes. La càrrega dels vasos dels ulls provoca un aprimament dels vasos del cervell, provocant el desenvolupament d’ictus, reduint l’agudesa visual, causant cataractes i glaucoma. La ingesta regular d’una barreja d’espècies baharat alleujarà la tensió vascular, millorarà l’agudesa visual i us permetrà oblidar-vos de les visites a un oftalmòleg durant molt de temps.
- Prevenció de colecistitis, pancreatitis, gastroduodenitis, úlcera pèptica, indigestió … La barreja de pebrots, que forma part del baharat, millora la peristaltisme de l’estómac. A diferència de les preparacions enzimàtiques, a les quals recorrem quan sentim pesades a l’estómac, el pebre no substitueix els enzims, sinó que obliga el nostre cos a produir-los. També té un bon efecte colerètic, evita el reflux.
- Normalització dels ronyons i de la bufeta … Aquesta barreja té un fort efecte diürètic. Això ajudarà a evitar l’estancament dels ronyons i de la bufeta, els eliminarà petites pedres i alleujarà la inflamació. Al mateix temps, els components del baharat no us permetran eliminar substàncies útils dels ossos i els músculs, sinó que eliminaran només el líquid "buit" sobrant del cos.
- Enfortiment de dents i ossos … Aquesta barreja d’espècies conté components que constitueixen la base del fonament del cos: el sistema musculoesquelètic. Baharat ajudarà a enfortir les dents i els ossos, a més de protegir-se contra una de les fractures més difícils i perilloses: el coll del maluc. Això és especialment important per a les persones majors de 65 anys. Si l'operació ajuda els joves, els pacients d'edat avançada a causa d'aquesta lesió sovint romanen paralitzats fins al final dels seus dies. Una dieta adequada i equilibrada ajudarà a evitar-ho, incloent necessàriament els aliments rics en tots aquells components que es troben en la barreja de baharat.
- Combatre els paràsits, prevenir el desenvolupament d’infeccions intestinals … Als països africans, aquesta espècia és molt estimada per la seva capacitat per desinfectar la cavitat oral, matar bacteris nocius que estan plens d’aliments emmagatzemats en condicions inadequades, eliminar paràsits del cos i resistir les infeccions intestinals.
- Augment de l’activitat … La millora del metabolisme fa que el cos humà sigui més resistent, redueix la seva capacitat de fatiga, estimula el cervell, millora la memòria. Et sentiràs energitzat. A la nit, el cos es recuperarà més ràpid que abans i durant el dia es poden fer coses molt més útils que abans.
- Aprimament … Aquest és un altre bon avantatge d’accelerar els processos metabòlics del cos. La retirada de toxines, l’assimilació de components útils i el rebuig de substàncies nocives es reflectiran de forma més oportuna a la vostra figura. El consum regular d’aliments picants fa que aquest efecte no sigui curt i situacional, sinó permanent.
- Efecte rejovenidor, que millora l’estat de la pell … La normalització del metabolisme contribueix a la salut general del cos. Té un bon efecte sobre l’estat de la pell de la cara i el cos, els cabells i les ungles. Les dones orientals són famoses per la seva pell llisa sense imperfeccions, els cabells luxosos, gruixuts i brillants. Un paper important en això ho té l’ús d’aliments picants obtinguts gràcies al condiment generós dels plats amb mescles d’espècies, inclòs el bakharat.
- Poder sexual, solució de problemes ginecològics i urològics … El pebre és un poderós afrodisíac que té un efecte positiu sobre la força masculina i augmenta el desig sexual. A més, en les dones, les espècies calentes ajuden a normalitzar el cicle menstrual, fer front a la vaginitis i els ovaris poliquístics. I per als homes, aquesta barreja servirà com a bon agent profilàctic contra la prostatitis i l’adenoma.
Danys i contraindicacions al baharat
Quan s’introdueix el baharat a la dieta, com amb l’ús de qualsevol altre producte, cal guiar-se pel sentit comú. Afegiu espècies als aliments regularment, però en quantitats raonables, no hi haurà danys.
Utilitzeu les espècies amb cura si:
- Estan en posició … Per una banda, el baharat pot alleujar la inflor, que sovint s’observa en dones embarassades, per altra banda, pot provocar una exacerbació de les malalties cròniques a causa de la reducció de la immunitat. Per tant, en aquesta qüestió és millor consultar a un metge. Es creu que si mengeu regularment algun tipus d’aliment abans de l’embaràs, podeu menjar-lo en posició, però en quantitats més petites.
- La lactància materna … El pebrot, que forma part de la barreja, pot provocar inflamació de l’estómac i els intestins del nadó. A més, les espècies canvien el gust de la llet, cosa que pot provocar que el bebè abandoni el pit.
- Són propensos a la hipotensió … Com hem assenyalat anteriorment, els aliments picants, a causa de la neteja dels vasos sanguinis i l’eliminació de toxines del cos, redueixen la pressió arterial. Per tant, és millor que aquells que pateixen pressió arterial baixa s’abstinguin d’utilitzar una barreja d’espècies.
- Pateixen malalties gastrointestinals a l’etapa aguda, càlculs grans a la vesícula o la vesícula, ronyons … La mateixa capacitat natural d’un producte pot provocar efectes tant positius com negatius. Per exemple, un diürètic. La capacitat dels components de la mescla per eliminar petites pedres dels ronyons i de la bufeta pot fer un mal servei a aquells que tenen grans formacions. Les pedres enganxades als conductes poden causar cirurgia urgent. Això també s'aplica a la colecistitis. Un fort efecte colerètic pot eliminar la sorra de la vesícula biliar, però les pedres grans, per desgràcia.
- Propens a les al·lèrgies alimentàries … Les mescles multicomponents augmenten el risc de reacció al·lèrgica. Tot i això, si coneixeu clarament la llista d’aliments que el vostre cos no accepta, substituïu-los per altres. Afortunadament, hi ha moltes receptes per cuinar bakharat.
- Prepareu menjars per als nens … Com totes les espècies calentes, el baharat està contraindicat en nens menors de 12 anys. En el cos d’un nen que no està completament format, no hi ha prou enzims per digerir la majoria dels components de la barreja.
Receptes de Bakharat
Com qualsevol barreja d’espècies, podeu comprar bakharat o cuinar-lo vosaltres mateixos. Per fer-ho, agafeu 2 cullerades cadascuna de llavors negres, vermelles, espècies, pebre dolç i coriandre, 1 culleradeta cadascuna de llavors de cardamom i comí, 1/2 culleradeta cadascuna de nou moscada ratllada, clau i canyella.
Tritureu tots els ingredients sencers en un molí, morter o molí de cafè, combinats amb altres components. Després, la barreja s’ha de fregir en una paella calenta amb una petita quantitat d’oli vegetal durant 1-2 minuts. Alguns ho fan de seguida, d’altres just abans d’afegir-lo als plats. Si prepareu el condiment vosaltres mateixos, la barreja conservarà més nutrients, serà molt més aromàtica que la de la botiga. Emmagatzemeu-lo en un recipient no metàl·lic, tancat amb una tapa, en un lloc sec i fosc.
Bakharat serà una gran addició a aquests plats:
- Pollastre marinat … Aquesta recepta és perfecta per adobar 1 kg de pollastre a trossos. Prengui 0,5 tasses d’oli vegetal, afegiu-hi 2 culleradetes de baharat, 2 cullerades de suc de llimona. Barregeu tots els ingredients, envieu-hi els trossos de pollastre, barregeu bé, deixeu-ho coure durant una hora a temperatura ambient. A continuació, traieu el recipient amb l’ocell marinat a la nevera durant la nit. El millor és coure aquest pollastre al foc a la reixeta. Si aquesta opció no és per a un pícnic, sinó per a una cuina urbana: fregiu el pollastre a foc fort per les dues cares durant 1-2 minuts, transfereu-lo a una safata de forn, cuineu-ho al forn a 220 ° C fins que estigui tendre, aproximadament 20 -25 minuts.
- Pilaf amb xai … Aboqueu 50 ml d’oli vegetal en un ferro colat profund i espès. Envieu-li 500 g de xai, tallat a trossos, a l’os. Quan la carn estigui una mica fregida a foc fort, afegiu-hi 2 cebes grosses, tallades a mitges anelles, i dues pastanagues, tallades a daus. Cuini a foc lent durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu 500 g d’arròs llarg rentat al contingut del ferro colat, remeneu. Salar, condimentar amb 1 culleradeta de baharat i 1 cullerada de fruita del nabiu. Aboqueu aigua calenta perquè cobreixi l'arròs amb verdures i carn a dos dits, remeneu-ho. Deixem bullir el pilaf. Torneu a barrejar-ho tot bé, enganxeu el cap d'all, pelat a la pell dels grans, al mig del pilaf. Cuini a foc lent durant 40-50 minuts.
- Peix a la brasa … Agafeu 4 canals de peix petit. Tripa, traieu els caps. Feu 3-4 talls poc profunds a cada costat i col·loqueu el peix en un recipient de vidre o plàstic. Barregeu el suc d’1 llimona i la seva ratlladura amb 100 ml d’oli d’oliva, una mica de sal i una culleradeta de baharat. Ompliu el peix amb aquesta marinada i envieu-lo a la nevera durant 30 minuts. Coeu el peix sobre una reixeta, donant-li una volta i una altra amb suc de llimona. La cocció trigarà entre 15 i 20 minuts. Serviu-ho amb verdures a la planxa, farigola fresca, romaní o julivert picat.
- Cuscús vegetarià … Bullir 400 g de cuscús. Mentre es cou, renteu i desmunteu 200 g de bròquil en inflorescències, talleu els fesols verds d’espàrrecs i traieu les tiges dels espinacs. Escalfeu 50 ml d’oli d’oliva en una paella i envieu-hi la ceba ben picada, fregiu-la fins que quedi transparent. Afegiu els fesols d’espàrrecs a la ceba, aboqueu-hi 100 ml de brou de verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Envieu el bròquil a una paella, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. A continuació, tireu els espinacs sobre les verdures, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Obriu la tapa, augmenteu el foc i deixeu que s’evapori l’excés de líquid. Combineu les verdures amb el cuscús, saleu i afegiu 1 culleradeta de baharat. Remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts, serviu-lo calent.
- Pastís de llevat amb col … Feu una infusió. Per fer-ho, combineu 300 ml de llet tèbia, 4 cullerades de sucre, 6 cullerades de farina i 20 g de llevat viu. Barregeu bé els ingredients, tapeu la massa amb una tovallola, poseu-la en un lloc càlid durant 30-40 minuts, fins que es dobli 2-3 vegades. Prepareu el farcit. Per fer-ho, guardeu una ceba de mida mitjana picada finament amb pastanagues grans ratllades en una fosa de ferro vegetal. Afegiu 300 g de xucrut i 1 culleradeta de baharat a les verdures daurades. Remeneu-ho bé, tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts, fins que la col estigui tendra. Després, assegureu-vos de refredar-lo. Aboqueu dos ous, batuts amb 1 culleradeta de sal, 100 ml d’oli vegetal i 4 gots de farina a la massa aparellada. Feu rodar la massa pastada en una bola, poseu-la en un lloc càlid durant 20-30 minuts, fins que torni a doblar la mida. Quan la massa estigui a punt, agafeu una planxa per coure, una paella de ferro colat o un plat de forn especial, raspalleu-la amb oli vegetal, repartiu-hi 2/3 de la massa que hagi pujat al fons. Col·loqueu el farciment refredat i tapeu-lo amb la massa restant. Tapeu el pastís amb una tovallola, deixeu-lo tornar a pujar una mica. Coure al forn durant 40-50 minuts a 180 ° C. Serviu-ho calent. Especialment saborós si hi afegiu crema agra.
- Postres borratxos … Agafeu 3-4 peres denses, poseu-les sobre un barril en un cassó petit, aboqueu-hi almívar format per 300 ml d’aigua calenta i 2 cullerades de sucre. Deixeu coure a foc lent les peres sota una tapa tancada durant 10 minuts. A continuació, aboqueu 300 ml de qualsevol vi de postres en una cassola, deixeu-ho bullir 10 minuts més. Afegiu-hi una mica de baharat, apagueu el foc i deixeu-lo refredar. Serviu-ho amb una bola de gelat.
Dades interessants sobre Baharat
Baharat es considera la barreja d’espècies més popular als hotels turístics de Turquia, Egipte i Tunísia. Els xefs afegeixen aquestes espècies a gairebé tots els plats, canviant només la seva quantitat. Per tant, si no heu comprat mai baharat, però heu tingut l'oportunitat de relaxar-vos en hotels amb menjar inclòs, sens dubte hauríeu de conèixer aquest gust.
És interessant que els experts culinaris d’aquests i de molts altres països solen discutir on va néixer exactament aquesta barreja, considerant que era el seu producte nacional, que va ser prestat pels veïns. Encara no s'ha pogut estudiar de manera fiable el seu origen.
Alguns comerciants d’espècies afegeixen sal al baharat, cosa que redueix significativament les seves qualitats beneficioses, però el fa més versàtil pel seu sabor més suau.
Mireu un vídeo sobre Baharat:
Quina de les opcions, concentrada o diluïda, és la vostra decisió. Proveu les dues coses. A més, el baharat es pot trobar sovint en supermercats i botigues especialitzades russes. Les qualitats gustatives d’aquesta barreja d’espècies us encantaran i, amb un ús regular, l’efecte curatiu no us farà esperar molt.