Característiques de la preparació d’un pastís tradicional australià. LES 6 millors receptes de Lamington amb galetes de vainilla, nata, nata i farciment de melmelada i melmelada. Receptes de vídeo.
Lamington és un postre tradicional australià que sembla quadres de galetes lleugers i airosos coberts amb un esmalt de xocolata espès i delicades encenalls de coc. La base del pastís és una galeta clàssica sense impregnacions ni farciments, però també hi ha receptes de Lamington amb capes de melmelada, melmelada i diverses cremes. Com que la delicadesa té forma de quadrats, és més convenient utilitzar una forma quadrada o rectangular amb els laterals alts per a la seva preparació. En algunes receptes, les postres es preparen d’acord amb el principi d’un pastís de múltiples capes, de manera que, en aquests casos, també és adequat un plat de forn d’alçada rodó. A continuació, considerarem els principis bàsics per fer un pastís i les receptes més populars que són perfectes per a ús domèstic.
Característiques de la cuina de Lamington
"Galleta pèssima, aspra i fluixa!" - Així és com de manera injusta i temerària el baró Lamington, governador de Queensland de 1896 a 1901, va anomenar el pastís que el cuiner va preparar per als seus inesperats convidats. Lamington era una persona força intel·ligent i sagac, perquè gràcies a ell Austràlia Occidental va entrar a la Unió Australiana, però fins i tot ell no va poder predir que una vella galeta, que es va submergir precipitadament en coco triturat, esdevindria el segell distintiu de tot un continent en uns pocs. dècades.
Lamington és ara molt popular a Austràlia i Nova Zelanda. Hi ha tot un "moviment Lamington" de grups afins que venen pastissos i recapten fons per a beneficència, i el dia d'Austràlia hi ha una competició anual de menjar ràpid per a aquestes postres de galetes.
A totes les parts del continent, les hostesses preparen Lamington segons les seves pròpies receptes. A Nova Zelanda, l'opció de maduixa és popular, mentre que als australians els agrada més el pastís de llimona. Alguns pastissers combinen cubs de galetes individuals amb melmelada o crema per crear pastissos sencers, que també reben el nom de les postres preferides d’Austràlia. Però, independentment de la recepta que escolliu per al pastís Lamington australià, la tecnologia per a la seva preparació serà pràcticament la mateixa.
La recepta clàssica utilitza un bescuit de vainilla, però la base pot ser la xocolata i també podeu afegir diverses melmelades a la massa. Als australians els encanta especialment la maduixa i la llimona. Hi ha diverses receptes que fan servir una base de pastisseria d’escorça curta, tot depèn de les preferències del pastisser.
A Lamington tradicional, tot el bescuit es submergeix en glaçades, però les mestresses de casa australianes han creat moltes variacions en què la melmelada, la melmelada o la nata muntada s’estenen entre trossos de bescuit. La melmelada de baies més utilitzada.
Segons els gustos del pastisser, l’esmalt es pot fer a base de cacau en pols o xocolata natural, que al seu torn pot ser llet o negre.
Per fer els pastissos més saborosos, s’afegeix extracte de vainilla a la massa. Si ho desitgeu, podeu afegir altres potenciadors del sabor i sucar la galeta amb licor o xarop.
TOP 6 receptes de Lamington
Després d’haver dominat els principis bàsics per fer un pastís, podeu experimentar de forma independent amb farcits i ingredients per a una galeta, creant la vostra pròpia recepta original de Lamington o utilitzar les solucions ja provades que es presenten al nostre TOP.
La recepta clàssica del pastís Lamington
Aquest increïblement saborós i tendre pastís australià no deixarà indiferent a cap amant dolç. Es fa un pa de pessic suau de vainilla, cobert amb esmalt de xocolata i flocs de coco, refrigerat. Del conjunt de productes presentat, obtindreu 30 pastissos petits. Es poden servir amb cafè, te, cacau o refrescos lleugers.
- Contingut calòric per 100 g - 388 kcal.
- Racions per envàs: 15
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Ous: 4 unitats.
- Sucre - 200 g
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta
- Farina de blat - 200 g
- Pols de coure: 1,5 culleradetes
- Mantega - 185 g
- Llet - 250 ml
- Cacau en pols - 65 g
- Sucre en pols: 435 g
- Flocs de coco: 6 tasses
Com preparar el clàssic pastís de Lamington pas a pas:
- En un bol gran, combineu els ous, el sucre i la vainillina. Batre la mescla fins que quedi homogènia amb una batedora a velocitat mitjana-alta.
- Transfereixi la farina i la pols de coure immediatament a la massa dels ous. Barregeu-ho tot amb una espàtula de silicona.
- Afegiu 110 g de mantega fosa i tèbia. Remeneu-ho bé amb una espàtula.
- Unteu la forma rectangular amb oli, esteneu el pergamí per la part inferior i transfereu-hi la massa. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant 25 minuts.
- Quan el bescuit estigui ferm al centre i la massa no s’enganxi a l’escuradents, traieu-la del forn i poseu-la sobre una reixeta fins que es refredi completament.
- Talleu la galeta en quadrats de 4-5 cm, poseu-los en un recipient ben tancat i deixeu-hi tota la nit. Durant aquest temps, la galeta "descansarà" i serà més fàcil esmaltar-la.
- Comenceu a fer la cobertura. Tamiseu el sucre llustre i el cacau en pols en recipients separats.
- En una cassola amb un fons gruixut, foneu 75 g de mantega, afegiu-hi llet.
- Batent la massa de mantega-llet constantment, afegiu-hi cacau.
- Després de dissoldre completament el cacau, afegiu-hi el sucre llustre. Afegiu 1 porció de tassa alhora, batent la cobertura constantment per evitar que es formin grumolls.
- Dividiu l'esmalt acabat en 2 parts.
- Col·loqueu els quadrats de galetes en una forquilla un a un i submergiu-los a la cobertura de xocolata. Si s’han acumulat moltes molles de galeta al primer bol mentre es submergeix, utilitzeu la cobertura “neta” del segon bol. Quan s'hagi escorregut l'excés de glaciació, submergiu el brownie al coco.
- Poseu els pastissos acabats en una reixeta, sota la qual estendreu el pergamí. Col·loqueu les postres a la nevera perquè l’esmalt s’endureixi completament.
Lamington s’ha d’eliminar de la nevera mitja hora abans de servir-lo. Si no fos capaç de manejar tot el lot de pastissos preparats, cap problema! Es conserven perfectament en un recipient hermètic a la nevera durant diversos dies.
Lemon Lamington
Si afegiu melmelada de llimona a la dolça galeta de vainilla, el brownie australià de Lamington és menys ensucrat. La picant acidesa dels cítrics deixa un agradable regust a la boca i una impressió indeleble d’aquestes postres, tot i que simples, però increïblement saboroses. Una altra diferència d’aquesta recepta de la clàssica és la tecnologia de preparació d’esmalt, que s’elabora a base de nata, no de llet, amb l’afegit no només de cacau, sinó també de xocolata natural.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Ou: 3 unitats.
- Sucre - 200 g
- Llet - 125 g
- Oli vegetal - 100 ml
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Melmelada de llimona - 150 g
- Sucre vainilla - 1 paquet
- Crema (10-20%) - 100 ml
- Cacau en pols - 1 cullerada
- Xocolata amarga negra (70%) - 100 g
- Flocs de coco: al gust
Com preparar Lamington de llimona pas a pas:
- Combineu ous, 150 g de sucre i sucre vainilla. Bat-ho tot amb una batedora fins que es formi una escuma lleugera.
- Continueu batent els ous, afegint progressivament llet i oli de gira-sol.
- Aboqueu la farina i la pols de coure a la barreja de llet ou, pasteu la massa suau amb una batedora.
- Afegiu-hi melmelada de llimona, barregeu-ho tot bé.
- Folreu el motlle de galetes amb pergamí, poseu-hi la massa i coeu-ho durant 30-40 minuts al forn preescalfat a 180 ° C. No l’obriu tot aquest temps.
- Refredeu la galeta acabada, tallada a daus de la mateixa mida.
- Prepareu la cobertura. Per fer-ho, escalfeu la nata en un cassó de fons gruixut i fondreu-hi la xocolata.
- Afegiu 50 g de sucre i cacau en pols a la massa de xocolata, barregeu-ho tot bé i coeu-ho a foc lent fins que l’esmalt s’espesseixi.
- Immergiu tots els daus un a un a l’esmalt i escampeu-los amb encenalls per tots els costats. Poseu els pastissos resultants a la nevera.
Serviu lamingtons de llimona ja fets com a postres amb cafè o te, guarnits amb sucre en pols i fulles de menta fresca.
Lamington amb melmelada de baies
Per fer un lamington original amb una picant acidesa, no només es pot afegir melmelada a la massa. Podeu fer una capa de melmelada de fruites o baies entre dues galetes, submergir el "sandvitx" resultant en una cobertura de xocolata negra i espolvorear amb coco tendre. La melmelada de gerds, maduixes o mores sí, però les postres més saboroses de Lamington inclouen una capa de melmelada de cireres gruixuda. Dels productes enumerats s’obtenen 9 coques quadrades de 6x6 cm o 18 coques rectangulars de 3x6 cm.
Ingredients:
- Sucre - 125 g
- Ous: 4 unitats.
- Essència de vainilla - 1 culleradeta
- Farina - 125 g
- Mantega - 25 g
- Melmelada de cireres - 100 g
- Xocolata negra - 300 g
- Sucre en pols: 4 cullerades
- Llet: 4 cullerades
- Flocs de coco: 200 g
Preparació pas a pas de Lamington amb melmelada de baies:
- Batre el sucre, els ous i la vainillina en un bol separat.
- Col·loqueu el bol amb la barreja d’ous al bany maria, mentre que el fons del plat no ha de tocar l’aigua bullent. Continueu batent la barreja durant 3-5 minuts fins que tripliqui el seu volum.
- Traieu la massa dels ous del bany maria, continueu batent 5 minuts més a gran velocitat fins que es refredi completament i espesseixi.
- Incorporeu-hi la farina a poc a poc. Cal fer-ho amb cura perquè l’escuma no caigui.
- Afegiu suaument oli vegetal a la massa.
- Poseu la massa resultant en un motlle cobert de pergamí de 18x18 cm.
- Coure la galeta durant 25 minuts en un forn preescalfat a 180 ° C.
- Deixeu refredar el pastís al forn durant la nit, després traieu-lo del motlle i talleu-lo a quadrats.
- Apliqueu melmelada de cirera en un quadrat i col·loqueu-la amb un altre tros de galeta. Connecteu els quadrats restants per parelles, prèviament untats amb melmelada. Col·loqueu els entrepans a la nevera.
- Piqueu la xocolata a trossos i foneu-la al bany maria o al microones.
- Aboqueu llet a la xocolata i aboqueu-hi el sucre llustre, barregeu-ho tot bé.
- Immergiu cada bescuit amb una capa de melmelada en cobertura de xocolata i, a continuació, emboliqueu-ho amb coco.
- Poseu els pastissos acabats a la nevera durant 1 hora fins que la xocolata s’endureixi completament.
Aquesta increïble delícia es pot guardar en un recipient al congelador durant 2-3 mesos. Així, després de passar només un parell d’hores del vostre temps, podeu fer unes postres originals i conservar-les en cas que arribin convidats inesperats.
Lamington per a vegans
En aquesta recepta del pastís de Lamington, es conserven les principals etapes de la preparació d’una llaminadura, però la seqüència d’unió de capes individuals es modifica lleugerament. Per tant, en la versió clàssica, la melmelada es troba entre dos trossos de galeta, i el glasat i el coco són les capes d’acabat superiors. Vegan Lamington s’assembla més a un pastís en què la ganache de xocolata, la suau capa de coco i la gelatina de gerds es col·loquen sobre una base de pa de pessic amb oli de coco.
Ingredients:
- Farina - 190 g
- Oli de coco: 95 g
- Sucre de canya - 25 g
- Aigua freda: 30 ml
- Xocolata - 150 g
- Crema de coco en conserva - 240 g
- Flocs de coco: 100 g
- Malte d’arròs o xarop d’auró - 90 g
- Gerds frescos - 60 g
- Gerds congelats: 125 g
- Aigua - 80 ml
- Pols d’agar - 2 culleradetes
Passos per fer Lamington per a vegans:
- Barregeu farina amb oli de coco, sucre de canya i aigua freda. Bat-ho tot bé amb una batedora fins que quedi homogeni. La massa resultant ha de ser tova i flexible.
- Estireu la massa en una capa de 5 mm de gruix i transferiu-la a un motlle profund pre-greixat. Formeu para-xocs de la massa.
- Col·loqueu el pastís al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant 15 minuts fins que es formi una crosta daurada. Refredeu completament la base resultant.
- Prepareu la ganache de xocolata desfent la xocolata picada en una cassola de fons gruixut i afegiu-hi 160 g de crema de coco en conserva, utilitzant només la porció gruixuda que ha surat a la superfície del pot. Quan la barreja estigui llisa i suau, aboqueu-la sobre la base freda.
- Poseu el pastís amb la capa de xocolata a la nevera durant 1 hora.
- Comenceu a preparar la capa de coco barrejant flocs de coco amb 50 g de xarop d’auró o qualsevol altre edulcorant lleuger i 80 g de crema de coco en conserva. Barregeu fins que quedi homogeni.
- Quan la capa de xocolata s’hagi endurit, poseu-hi la capa de coco damunt, aplaneu-la i poseu el motlle al congelador durant 1 hora.
- Prepareu gelea de gerds, per a això barregeu gerds frescos amb congelats, afegiu-hi aigua, bateu-ho tot amb una batedora. Fregueu el puré de gerds per un colador per eliminar els pous.
- Afegiu el xarop i la pols d’agar restants a la massa de gerds, poseu-la a la cuina i porteu a ebullició. Refrigereu lleugerament.
- Poseu la massa de gerds a sobre de la capa de coco i poseu-la a la nevera durant 3 hores per endurir la gelea.
El pastís resultant es pot tallar a daus i adornar amb gerds frescos de manera que el pastís resultant tingui la forma del clàssic Lamington. Aquestes postres s’emmagatzemen en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies. No es pot posar al congelador, ja que l’estructura de la gelatina pot canviar.
Lamington amb gelatina de gerds
Aquesta és la interpretació original de l’australià Lamington, que utilitza gelatina de baies en lloc de cobertura de xocolata amb sucre dolç. Per donar a les postres una picant acidesa, agafeu una bossa de gelea de gerds i una capa de nata muntada li donarà lleugeresa i airilitat.
Ingredients:
- Oli - 150 g
- Sucre en pols - 1, 5 cullerades.
- Ous - 6 unitats.
- Vainilla - 1 beina
- Farina de blat de moro - 2, 5 cullerades.
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Llet amb greix complet - 3/4 cdas.
- Gelea de gerds - 1 paquet
- Flocs de coco: 3 cullerades
- Crema - 300 ml
Preparació pas a pas de Lamington amb gelea de gerds:
- Separeu les clares dels rovells.
- Combineu mantega, sucre, rovells i vainilla i bateu amb una batedora. La barreja ha de quedar espessa i pàl·lida.
- En un bol separat, batre les clares fins que es formin pics tous.
- Tamiseu 1/2 farina i pols de coure a la barreja de rovell de mantega, afegiu-hi llet.
- Tamiseu la farina restant en clares d'ou, barregeu-la.
- Combineu la barreja de proteïnes i rovell de mantega. Barregeu fins que quedi homogeni.
- Cobriu la forma quadrada amb pergamí, unteu-la amb oli i poseu-hi la massa acabada. Coure la galeta al forn a 180 ° C durant 30 minuts.
- Quan la galeta estigui daurada, traieu-la del forn, refrigereu-la en un motlle, traieu-la al cap de mitja hora i espereu fins que es refredi completament.
- Prepareu la gelea segons les instruccions de l’envàs, espereu que es refredi lleugerament.
- Talleu la galeta a daus, submergiu-la cadascuna amb gelatina de gerds i, a continuació, espolseu-la amb coco. Col·loqueu tots els trossos de bescuit en espols de gerds i coco sobre un plat i refrigereu-los durant 20 minuts.
- Batre la nata fins que es formin pics rígids.
- Esteneu la nata batuda a sobre d’un cub de galetes i, a sobre, poseu-hi un segon tros de galeta. Combinem, doncs, la resta de trossos de galeta per parelles, raspallant-ne un amb mantega.
- Poseu els pastissos acabats a la nevera durant 20 minuts.
Nota! Aquestes postres es poden preparar no només en forma de pastissos, sinó també com a pastís, aleshores s’haurà de tallar la galeta en 2 parts, untar-la amb nata, tapar-la amb la segona i decorar-la amb crema batuda per sobre i espolsar-la. amb la resta de flocs de coco.
Pastissos Keto
Recentment, les dietes ceto baixes en carbohidrats s’han popularitzat molt. La dieta dels que tenen aquestes addiccions consisteix en un 70-80% dels aliments grassos i els hidrats de carboni no representen més del 5-10%. Els pastissos ceto Lamington no contenen absolutament sucre, es substitueixen completament per confiteria o xilitol normal i s’utilitza farina de coco en lloc de farina de blat. Aquestes postres contenen 121 calories per porció, amb un total de 9 g de greixos i 6 g de greixos saturats. Els ingredients següents són suficients per fer 16 coques.
Ingredients:
- Maduixes - 1 cullerada. (per a melmelada de maduixa)
- Suc de llimona - 1/2 cullerada (per a melmelada de maduixa)
- Xilitol - 1 cullerada (per a melmelada de maduixa)
- Llavors de Chia: 1, 5 cullerades (per a melmelada de maduixa)
- Extracte de vainilla - 1/2 culleradeta (per a melmelada de maduixa)
- Ous: 9 unitats. (per a galetes)
- Pedra de vi - 1/2 culleradeta (per a galetes)
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta (per a galetes)
- Xilitol - 1/2 cullerada (per a galetes)
- Mantega - 50 g (per a galetes)
- Sal - 1/2 culleradeta (per a galetes)
- Farina de coco: 1/4 tassa (per a galetes)
- Pols de proteïnes de vainilla: 1/4 de tassa (per a galetes)
- Pols de coure - 1 culleradeta (per a galetes)
- Xilitol - 1 cda (per esmalt)
- Cacau - 2 cullerades (per esmalt)
- Oli - 1/2 cullerada (per esmalt)
- Aigua bullint - 8 cullerades. (per esmalt)
- Flocs de coco: 1 cda (per esmalt)
Com fer pastissos keto Lamington pas a pas:
- Prepareu primer la massa de galetes. Separeu els rovells de les proteïnes. Bateu-los amb extracte de vainilla, xilitol i sal fins que quedi homogeni.
- Tamiseu la farina, la pols de coure i les proteïnes en un recipient separat.
- Barregeu les clares amb el tàrtar, bateu la barreja amb una batedora fins que es formin pics densos.
- Aboqueu la barreja d’ingredients solts als rovells, bateu-la fins que quedi homogènia, aboqueu-hi la mantega fosa i refredada. Barregeu-ho tot bé.
- Transferiu les proteïnes batudes a la massa resultant. Feu-ho suaument, afegint-los 1 quart a la vegada per mantenir-los esponjosos.
- Folreu una forma quadrada amb pergamí, poseu-hi la massa, distribuïu-la uniformement i coeu la galeta durant 25-30 minuts al forn preescalfat a 170 ° C.
- Quan el escuradents que utilitzeu per perforar el centre de l’escorça romangui sec i net, traieu la galeta del forn i refredeu-la completament.
- Talleu la galeta per la meitat horitzontalment i, a continuació, talleu els 2 pastissos resultants en rectangles.
- Prepareu melmelada de maduixa, per a això, poseu tots els ingredients necessaris per a això al bol de la batedora i bateu-los bé. Col·loqueu la melmelada crua a la nevera durant 1 hora per concentrar-la correctament.
- Raspalleu els rectangles de galetes refrigerats amb melmelada de maduixa i combineu-los per parelles com entrepans.
- Per preparar el glacejat, combineu el xilitol tamisat i el cacau en un bol poc profund. Afegiu-hi mantega fosa i aigua bullent. Barregeu-ho tot bé fins obtenir una pasta homogènia.
- Immergiu cada "sandvitx" per tots els costats a la cobertura i espolvoreu amb coco.
La pastisseria Keto Lamington no només serà beneficiosa per a les persones que fan dietes ceto, sinó que també serà increïblement saborosa per a tots els amants dels dolços.
