Composició química i contingut calòric del sapot vermell. Acció útil, característiques de l'aroma i el gust de la fruita. Nociu si s’utilitza en excés. Receptes de fruites. Dades d'Interès. A més, el sapot vermell té monosacàrids, que permeten reposar les despeses energètiques del cos, regular l’activitat del sistema cardiovascular i millorar la funció protectora del cos. També prevenen el risc de desenvolupar càncer.
Contraindicacions i danys del sapot vermell
Com que les fruites tropicals poden provocar una reacció al·lèrgica, les dones embarassades i els menors de tres anys haurien d’excloure-les completament de la seva dieta. També val la pena prestar atenció a la vida útil del sapot vermell.
Contraindicacions absolutes per a l’ús de mamey:
- Diabetis … Els ingredients de la fruita causen sequedat bucal, febre, irritabilitat excessiva i fluctuacions freqüents de pes. A més, la mare estimula la producció de glucosa a la sang.
- L’obesitat … A causa de l’alt percentatge d’hidrats de carboni, el pes corporal augmenta a causa del greix corporal. Al cos, es produeix un desequilibri entre els costos i l’absorció d’energia, el benestar general empitjora, l’activitat del pàncrees i el fetge es veu interrompuda.
- Intolerància individual a components individuals … La fruita tropical pot causar erupcions a la pell, sensació de cremor, sensibilitat, malestar general i mals de cap. També s’observen nàusees, vòmits i xoc anafilàctic.
A més, poden aparèixer espasmes a la regió epigàstrica i inflor de les extremitats. Si no cedeu al tractament tèrmic de fruits immadurs, podeu guanyar-vos l’erosió esofàgica o l’estomatitis.
El dany derivat del sapot vermell es pot manifestar de la següent manera:
- Reacció al · lèrgica … Els components del producte milloren l’activitat contràctil dels músculs llisos, provoquen inflor de les membranes mucoses i la secreció de grans quantitats de moc.
- Deteriorament del cervell … Mamey té un efecte sedant, provoca debilitat, apatia i caigudes de la pressió arterial.
- Augment de les ganes d'utilitzar el vàter … Com que el fetus conté molta aigua, per tant, s’acceleren els processos metabòlics i es tonifica la bufeta. Els símptomes concomitants són trastorns del son, probabilitat de cistitis i augment de la irritabilitat.
Abans d’afegir sapota vermella als aliments, heu d’assegurar-vos que no causi dolor ni intolerància individual. Es recomana consultar un al·lergòleg al respecte.
Com es mengen les fruites de la mare
Els fruits de sapota vermella madura es renten, es freguen lleugerament amb un pinzell per eliminar la capa superior d’escates. Després es tallen per la meitat, s’elimina l’os i es menja la polpa amb una cullera. Si es desitja, es pot tallar la fruita en tascons.
La polpa s’asseca, es congela i fins i tot es conserva. Sobre la seva base, es preparen melmelades, melmelades, batuts i punxons. Les fruites no madures es poden menjar com les verdures. Però és important recordar que una mare, trencada de color verd, no madurarà, sinó que només es podrirà, de manera que no s’ha de retardar la cocció. Els fruits són bullits o guisats com una carbassa. Es fa una tintura de l’escorça de l’arbre mameya, que ajuda a una tos forta i té un efecte calmant a les vies respiratòries.
Els grans de sapote vermell pelat es poden fregir, en pols o bullits. Es combinen amb cacau i així s’obté xocolata negra.
Al sud de Mèxic, els grans mamey triturats es barregen amb canyella, sucre i farina de blat de moro per formar la beguda nutritiva del golol.
Les llavors es premsen en fred i, per tant, produeixen un oli espès que s’assembla a la gelea de petroli per consistència i color. Sovint s’utilitza a la cuina perquè conté àcids grassos essencials. Un sapot vermell pot produir de 50 a 100 kg de fruita. Per recollir una tona de fruita, cal caminar al voltant de 25 arbres. Els recol·lectors els tallen amb pals llargs amb una fulla al final. Després, els fruits es transporten a les xarxes dels rucs directament al mercat.
Per assegurar-vos que la fruita estigui madura, val la pena raspar la pell amb un ganivet a prop de la cama. Si veieu polpa vermella taronja, la podeu prendre amb seguretat.
Receptes de sapote vermell
Les fruites sapote vermelles es poden menjar fresques, afegir-se a gelats, productes de forn, plats de carn, postres i batuts. A causa de la presència d’una pell dura a la fruita, es pot guardar durant aproximadament un mes a la nevera. Hi ha les receptes següents amb la mare:
- Pastís amb pomes i mare … 100 grams de mantega es barregen a fons amb 50 grams de sucre i 1,5 tasses de farina. Exteriorment, la massa s’assemblarà a grans molles. Afegiu-hi 1 rovell d’ou, una cullerada de crema de llet, mitja culleradeta de pols de coure. Es pasta la massa, s’embolica amb paper film i es posa a la nevera durant mitja hora. Es pela el sapot vermell i es talla a rodanxes fines junt amb les pomes. Una paella es greixa amb mantega, s’afegeix una mica de sucre i després es fregeix la fruita a foc lent. S'hi afegeixen espècies i es remenen regularment. Escampeu el plat de forn amb pa ratllat. La massa resultant es divideix en dues parts desiguals. La majoria s’enrotlla prim amb un corró i es col·loca al fons del motlle. Poseu el farcit a sobre. A continuació, la massa restant es talla a tires i es torça en espiral. S’estenen amb una xarxa sobre el farcit, s’unten amb proteïna i es posen al forn. Coure a 180-200 graus durant uns 35 minuts. Escampeu el pastís amb sucre llustre abans de servir-lo.
- Samsa amb la mare … 3 tasses de farina es garbellen en un bol i es combinen amb un ou i 200 ml d’aigua. La massa està ben pastada, es cobreix amb una tovallola neta i es deixa durant una hora. A continuació, es desplega en una capa fina, unta amb mantega fosa i es fa rodar. La massa es posa a la nevera durant 5 hores. Mentrestant, es tallen 50 daus de greix de greix de xai i el fruit del sapot vermell a daus petits. Peleu 2 cebes mitjanes i talleu-les a mitges anelles fines. Els ingredients es barregen amb una mica de sal, sucre i pebre. El rotlle es talla a trossets i s’enrotlla en pastissos plans. Esteneu el farciment sobre cadascun i pessigueu en forma de triangle. Samsa s’estén sobre una plata de forn i es cou a 200 graus durant uns 15-20 minuts.
- Creps Mamey al forn … Es preescalfa el forn i s’uneix la mantega per coure. Es treu Mamey de l’os i es passa per un ratllador. Afegiu-hi 3 ous, 2 cullerades de iogurt, una cullerada de sucre, una mica de refresc i 2 tasses de farina. Barregeu bé, la consistència de la massa hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa. Col·loqueu els panellets sobre una plata de forn i enforneu-los durant uns 25 minuts.
- Sopa de crema de sapote vermella … La fruita mamey es cou al forn durant uns 10 minuts. Mentrestant, es tallen a tires fines 300 grams d’escalunya, 100 grams de tiges d’api cuites per la mare i 200 grams de patates bullides. Bateu els ingredients amb la batedora fins que estigui puré i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts a foc lent.
- Sopa amb sapot vermell … El sapot vermell es pela, es desmunta i es talla a daus. Es col·loquen en una plata de forn untada amb oli d’oliva, esquitxada de sal i espècies. Coure a 200 graus durant uns 20 minuts. Mentrestant, peleu l’arrel de gingebre i talleu-la finament juntament amb els alls. En una cassola de fons gruixut, escalfeu l’oli d’oliva, fregiu dues cebes grosses i afegiu la resta d’ingredients. Aboqueu-hi 0,5 culleradetes de curri i un litre d’aigua filtrada. Remeneu els aliments regularment i porteu-los a ebullició i afegiu-hi el sapot vermell al forn. Coem uns 10 minuts. Mentrestant, es fregeixen 15-20 gambetes pelades en una paella per diferents costats, se salen i es salpimenten. A continuació, es munten els ingredients amb una batedora, s’hi aboquen 400 grams de llet de coco i s’escalfa fins que bulli. La sopa s’aboca en bols i es distribueixen fulles de coriandre i gambetes per cadascun.
- Mousse de nata … Es bullen 300 grams de sapot vermell i es trituren amb una batedora. Es bullen 400 ml de llet, s’afegeixen 3 cullerades de sèmola, suc de 2 taronges acabades d’esprémer. Bullir els ingredients durant uns minuts i remenar regularment. A continuació, se'ls afegeix puré de sapote vermell i mel (opcional). La mousse de nata s’aboca en gots. Decorar amb rodanxes de taronja i pètals de menta abans de servir.
El sapot vermell està en harmonia amb les fruites, verdures i espècies. És popular a la cuina mexicana, asiàtica i colombiana.
Dades interessants sobre la mare
La fusta del sapot vermell és molt resistent, per tant s’utilitza sovint en la construcció i en treballs de fusteria.
Els indis que van habitar el territori del sud de Mèxic fa diversos segles van apreciar molt els fruits del sapot vermell. El van criar amb la seva mare i van retre homenatge amb els seus fruits. Arribats a aquestes terres, els espanyols van començar a destruir les collites i a talar arbres tropicals. I, tot i que els indis van marxar, no van oblidar el sapot vermell. Mamey es conrea com un arbre de la casa. La seva mida està regulada per la poda anual. El recipient on creix ha de ser ampli i ple de terra solta. Abans de plantar-les, les llavors s’han de remullar amb aigua tèbia durant un dia i energitzar-les. Es sembren a 7-10 cm de profunditat. Conreat sota una pel·lícula a 28-32 graus. Les llavors germinen al cap de 40-60 dies. No oblideu que un arbre tropical necessita llum i humitat constant. Hi ha làtex (saba lletosa) als teixits de l’arbre. Consisteix en un 30-45% de cautxú vegetal.
A El Salvador i Guatemala, l’oli de sapota vermella s’utilitza per fabricar un tòner facial hidratant que s’afegeix als productes anti-calvície. També conté ingredients que ajuden a tractar malalties reumàtiques, reduir el dolor muscular i eliminar els fongs. Durant la investigació del 1970, científics de la Universitat de Califòrnia, a Los Angeles, van descobrir que l'oli de mama ajuda a mantenir el cabell sa i fort.
Els asteques es menjaven les closques de les llavors del sapot vermell per combatre les crisis epilèptiques i el pastís s’utilitzava com a compresa per a les irritacions de la pell. Els mexicans moderns molen les llavors, les dilueixen amb vi negre sec i beuen per reumatisme i càlculs renals. A més, els ulls es renten amb un brou dels ossos en cas de processos inflamatoris greus.
Segons una versió, "mamy" es tradueix del dialecte indi per "taronja" i, segons l'altra, "fruita dolça rodona amb llavors grans".
Mireu el vídeo sobre el sapot vermell:
Abans d’afegir la mare al menjar, heu d’assegurar-vos que estigui fresc. En aquest cas, cal parar atenció a la relativa suavitat de la pela i al seu color marró.
