Les principals varietats i característiques de la preparació de sopes fredes per a l’estiu. TOP 6 millors receptes amb diferents ingredients. Receptes de vídeo.
La sopa freda és un primer plat de temporada i es prepara normalment durant els mesos més càlids. Realitza 2 funcions principals: reposa el subministrament energètic d’una persona i refresca la calor. Es pot cuinar en quass de pa, en brou de verdures, fruites o baies, en kefir, així com en brous de carn i peix. El plat és baix en calories, però al mateix temps conté moltes vitamines i minerals, té un gust refrescant i un aroma agradable. A més, es detalla sobre com cuinar sopa freda a casa perquè sigui sana, saborosa i saci perfectament la set a la calor de l’estiu.
Característiques de fer sopes fredes per a l’estiu
Les receptes de sopa freda es poden trobar als llibres de cuina de tot el món. A Bulgària: un tarador. La base líquida d’aquest plat és la llet agra o el iogurt sense sucre. L’ingredient sòlid principal és el cogombre fresc i les herbes picades finament o ratllades. De vegades, en lloc de llet agra, s’afegeix aigua acidificada amb vinagre.
Hi ha un magatzem frigorífic a Ucraïna. Es tracta d’un borscht fred, que es prepara a base de brou de remolatxa o alzina. Als llibres de cuina moderns, el quefir també s’indica com a base líquida. Els ingredients principals són, per descomptat, la remolatxa i les verdures fresques. La remolatxa es pot bullir o adobar. A diferència de l’okroshka, no hi ha ingredients de carn en aquest plat.
A Rússia - okroshka. Aquesta és la recepta de sopa freda més famosa i popular per a l’estiu. El plat es prepara a base de kvass. Els cuiners moderns poden utilitzar quass ja preparat i fer-lo tot sol a partir de pa ratllat de sègol. A l’okroshka s’afegeixen verdures, carn i verdures ben picades. El nom del plat prové de l'antiga paraula "krochevo", que era el nom del menjar picat finament. Podeu servir ingredients picats per separat i una gerra de kvass, o abocar la sopa en porcions. A més, el quefir o el iogurt poden servir de base líquida per a l’okroshka.
A Espanya - gaspatxo. La base de la sopa és el puré de tomàquet, al qual s’afegeixen herbes, cogombres ben picats, pebrots, espècies i daus de pa mig ratllat.
A Lituània - shaltibarschay. L’ingredient principal d’aquest plat són les remolatxes. Es pot bullir, cuinar al vapor, coure al forn o en vinagre. La base líquida és el quefir, que es pot diluir amb quass de remolatxa o brou.
Tots aquests plats tenen un conjunt d’ingredients diferents, al mateix temps, la temperatura de la sopa freda, sigui quina sigui la cuina del món a la qual pertany, no ha de ser superior a 6-14 ° C. Per refredar més, podeu llançar uns trossos de gel comestibles a un plat o servir-los en un bol separat. Les sopes fredes s’han de refrigerar després de la preparació i abans de servir-les.
TOP 6 receptes de sopes fredes
Els primers plats són una part obligatòria del nostre menú, però en plena calor de l’estiu, el menjar calent és simplement inadequat. Les receptes senzilles de sopes fredes seran una autèntica salvació. Gràcies a la seva consistència líquida, ajudaran a revitalitzar el sistema digestiu, les verdures i la carn que contenen us saturaran i obtindreu un efecte refrescant gràcies a la temperatura de servei correctament seleccionada. No hi ha res difícil en fer sopes fredes, per assegurar-vos-en, proveu a la pràctica les receptes més populars d’aquest refrescant plat d’estiu.
Okroshka de carn
La més popular entre les sopes fredes és l’okroshka. Donarem una recepta clàssica de kvass de pa, però es pot cuinar amb kefir, iogurt, llet agra o sèrum de llet. Aquesta recepta utilitza vedella bullida, però també podeu prendre embotits de pernil bullit, xai, llengua i altres productes carnis. De la quantitat especificada d’ingredients per a quass, s’obté 1 litre del producte acabat i, per a la preparació d’okroshka, n’hi ha prou amb prendre 0,7 litres.
- Contingut calòric per 100 g - 79 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Galetes de sègol - 40 g (per a quass)
- Sucre - 30 g (per a quass)
- Llevat - 1,5 g (per a quass)
- Menta arrissada - 1,5 g (per a quass)
- Aigua - 1200 ml (per a quass)
- Vedella - 220 g (per guarnir i amanir)
- Ceba Verda - 75 g (per guarnir i amanir)
- Cogombres frescos - 150 g (per guarnir i amanir)
- Crema agra - 40 g (per guarnir i amanir)
- Ou - 1 unitat. (per guarnir i amanir)
- Sucre - 10 g (per guarnir i amanir)
- Mostassa - 4 g (per guarnir i amanir)
Cocció pas a pas de carn okroshka:
- En primer lloc, feu quassos amb els quals s'abocarà okroshka. Aquesta recepta es pot utilitzar per preparar kvass de sègol per a altres plats i sopes fredes. Tallar el pa de sègol a daus petits i assecar-lo al forn fins que quedi cruixent. Bullir aigua, refredar a 80 ° C, afegir-hi galetes i deixar infusionar durant 1, 5-2 hores. Remeneu l’aigua periòdicament. Escorreu i coleu el most resultant.
- Aboqueu el sucre, el llevat, prèviament diluït amb el mateix most al most acabat a temperatura ambient, i poseu la barreja al foc durant 8-12 hores. Per fer més interessant el gust del kvass, afegiu-hi menta durant la fermentació. Les panses, el gingebre, l’anís o el comí són grans addicions.
- Colar el quass acabat, refredar-lo i refrigerar-lo, on es guardarà fins al seu ús.
- Renteu les cebes verdes, talleu-les finament, tritureu-les amb sal per deixar fluir el suc.
- Renteu els cogombres, traieu la pell gruixuda, traieu les llavors grans, talleu la polpa a daus petits o tires.
- Feu bullir l’ou dur, peleu-lo, netegeu el rovell per un colador i talleu la proteïna a daus.
- Bullir la carn fins que estigui tendra, freda, tallada a daus petits o tires.
- Per fer una deliciosa sopa freda, afegiu-hi una mica d’amaniment. Per fer-ho, barregeu el rovell ratllat amb mostassa, sal, afegiu-hi sucre i 10 g de crema de llet. Barregeu-ho tot i afegiu-hi les cebes verdes, ratllades amb sal, al guarniment. Afegiu el guarniment al kvass, barregeu-ho tot bé i torneu a posar la base líquida acabada a la nevera.
Per servir l'okroshka en porcions, distribuïu uniformement la carn, les clares d'ou, els cogombres i les cebes sobre els plats. Aboqueu cada porció amb quass condimentat, afegiu-hi una cullerada de crema de llet i escampeu-les amb herbes ben picades.
Si s’està preparant molta okroshka, tots els ingredients picats s’aboquen en una cassola gran, s’aboquen amb quass i es guarden a la nevera d’aquesta forma. Per fer aquesta senzilla sopa freda més satisfactòria, podeu afegir-hi patates pre-bullides i tallades a daus. També podeu substituir els cogombres frescos per escabetxos o raves.
Sopa freda lituana
A Lituània, aquest plat es diu Saltibarsciai. Es tracta d’una sopa freda de remolatxa. No cal tenir cap talent culinari especial per aconseguir-ho. El color, el gust i l'aroma del plat depenen principalment de la varietat i del mètode de tractament tèrmic de la remolatxa. Es pot bullir, cuinar al vapor o en vinagre, o bé podeu utilitzar una combinació de verdures bullides i en vinagre. Aquesta sopa freda es prepara amb kefir, que, en combinació amb el quass de remolatxa, li confereix un color rosa pàl·lid.
Ingredients:
- Remolatxa: 3 unitats. (1 peça per a quass de remolatxa i 2 peces per a sopa)
- Cogombre fresc - 2 unitats.
- Ou: 2 unitats.
- Kefir - 500 ml
- Anet: 1 manat
- Ceba Verda - 1 manat
- Kvas de remolatxa: al gust
- Sal al gust
- Pebre negre: al gust
Preparació pas a pas de sopa freda lituana:
- En primer lloc, feu quass de remolatxa. Per fer-ho, peleu la remolatxa, talleu-la a rodanxes i poseu-la en una cassola. Aboqueu les verdures crues amb aigua bullida calenta, aboqueu-hi una mica de vinagre i coeu-les a foc lent durant 20 minuts. Traieu la cassola del foc i les remolatxes del brou, sense treure-les d’aquest recipient, poseu-les al foc durant 2-3 hores per a l’acidificació. Colar el quass de remolatxa acabat i guardar-lo a la nevera.
- Bullir la remolatxa fins que estigui tendra, refredar-la, pelar-la, ratllar-la o tallar-la a tires petites. Si es vol, afegiu 1 remolatxa escabetxada ratllada a la verdura bullida.
- Renteu les verdures i les herbes, talleu la ceba i l’anet. Talleu els cogombres a tires fines.
- Barregeu totes les verdures i herbes en un bol profund, sal i pebre.
- Aboqueu la barreja de verdures amb kefir, remeneu-hi, afegiu-hi 1-2 cullerades. crema agra.
- Doneu a la sopa freda de Lituània la consistència desitjada afegint-hi gradualment quass de remolatxa. Si es vol, es pot substituir per aigua acidificada amb suc de llimona o brou de remolatxa. Poseu el plat acabat a la nevera.
Serviu aquesta deliciosa sopa d’estiu freda amb patates al forn i mantega o ous durs a la meitat.
Remolatxa
Ja pel mateix nom queda clar que la remolatxa és una sopa freda, l’ingredient principal de la qual és la remolatxa. Es pot cuinar amb kvas, kefir, cogombre o salmorra de col. Considerarem una recepta d’una sopa de remolatxa freda lleugera però rica, en què l’aigua bullida, acidificada amb suc de llimona o àcid cítric, actui com a base líquida. Es triga una mica més d’una hora a cuinar i, amb la quantitat especificada d’ingredients, obtindrà 8 racions d’un àpat d’estiu refrescant.
Ingredients:
- Remolatxa: 450 g
- Crema agra - 150 g
- Ous bullits (proteïna): 4 unitats.
- Cogombres frescos - 4 unitats.
- Amanida de fulles: 40 g
- Ceba Verda - 45 g
- Julivert verd - 20 g
- Anet verd - 20 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Sucre - 0,5-1 culleradetes
- Suc de llimona - 2-4 culleradetes (es pot substituir per àcid cítric - 0,5-1 culleradetes)
Cocció pas a pas de la remolatxa:
- Renteu la remolatxa, poseu-la en una cassola profunda i tapeu-la amb aigua fins a la vora. Afegiu àcid cítric o suc de llimona a l’aigua. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts a foc lent fins que la verdura estigui tendra.
- Talleu les clares a daus petits.
- Renteu i talleu els cogombres de la mateixa manera que la clara d’ou.
- Renteu la ceba i l’anet, talleu-ho finament.
- Renteu el julivert i talleu-lo a trossos de qualsevol mida.
- Renteu les fulles d’enciam, poseu-les en una tovallola perquè l’aigua quedi de vidre i talleu-les a trossos arbitraris.
- Col·loqueu la remolatxa acabada en aigua freda. Colar el brou de remolatxa a través d’una gasa plegada en diverses capes. Si resulta inferior a 1,5 litres, porteu la quantitat de brou al volum requerit amb aigua bullida. Refredar el brou.
- Talleu la remolatxa refrigerada a daus petits.
- En una cassola profunda, combineu totes les verdures i herbes, saleu els ingredients i afegiu-hi sucre. Barregeu-ho tot bé.
- Aboqueu la crema de llet a la massa vegetal, torneu a barrejar-ho tot.
- Per fer una sopa freda de remolatxa, aboqueu el brou de remolatxa a la barreja de verdures i torneu a barrejar-ho bé.
Aboqueu la remolatxa acabada en porcions i afegiu-hi una cullerada de crema de llet a cadascuna. És molt saborós menjar aquesta sopa amb un mos amb pa fresc i patates calentes, cuites "amb els uniformes".
Gaspatxo
Es tracta d’una sopa tradicional espanyola freda i feta amb tomàquets madurs. Anteriorment, es considerava el menjar dels pobres, perquè fins i tot el seu nom prové d’una paraula àrab i grega que es tradueix com a “caixa de donacions”. Anteriorment, les esglésies solien recollir no només monedes, sinó també trossos de pa en aquestes caixes. Aquests mateixos trossos de pa són imprescindibles per a un gaspatxo deliciós i refrescant. Es triga només 15 minuts a preparar la clàssica sopa de tomàquet fred espanyol. De la quantitat especificada d’ingredients, obtindreu 5 racions completes.
Ingredients:
- Tomàquets madurs: 4 unitats.
- Oli d’oliva - 1/2 cullerada
- Sidra de poma o vinagre de xerès - 60 ml
- Suc de tomàquet - 2 cullerades
- Daus de baguette ranci o lleugerament sec: 1 cda
- Cogombre - 2 unitats.
- Pebre vermell - 1 unitat.
- Ceba vermella - 1 unitat.
- All - 3-4 grans
- Julivert - 1/2 manat
- Cilantro - 1/2 manat
- Pebres jalapeno pelats i trossejats: 1 cullerada (es pot substituir per salsa Tabasco al gust)
- Sal al gust
Com preparar gaspatxo pas a pas:
- Bullir aigua en una cassola mitjana i afegir-hi una mica de sal.
- Renteu els tomàquets, feu talls en forma de creu a cada fruita a la part superior i inferior.
- Col·loqueu els tomàquets en aigua bullent durant 20-30 segons perquè les pells comencin a pelar-se. Traieu la fruita de l’aigua bullent i poseu-la immediatament en aigua gelada. Peleu els tomàquets, traieu les llavors i talleu la polpa finament.
- Aboqueu el suc de tomàquet en un recipient profund, afegiu-hi oli d’oliva i vinagre. Barregeu-ho tot bé. Afegiu-hi els daus de baguette. Han d’absorbir bé la massa de tomàquet.
- Rentar cogombres i pebrots. Traieu les llavors i les tiges del pebrot. Piqueu les verdures finament.
- Peleu la ceba i els alls i talleu-los finament.
- Renteu bé els greens i traieu les tiges gruixudes.
- Col·loqueu la polpa de tomàquet, els cogombres picats, els pebrots vermells, les cebes, els alls, les herbes i els jalapenos en un bol profund. Saleu tots els ingredients al gust i barregeu bé.
- Aboqueu la massa vegetal amb una barreja de suc de tomàquet i baguette i tritureu-ho suaument amb una batedora fins que quedi homogeni.
Serviu gaspatxo de sopa de tomàquet fred i preparat en bols separats. Decoreu cada ració amb rodanxes d’alvocat, daus de cogombre o pebrots.
Sopa freda d’azel
La base d’aquest refrescant primer plat no és el quass o el kéfir, sinó el brou d’acella. És l’acella que li confereix una lleugera acidesa i un agradable postgust. Només es triga mitja hora a fer sopa freda d’azel.
Ingredients:
- Aigua - 1,5 l
- Ceba verda: 40 g
- Sal - 1 culleradeta
- Alesada fresca - 250 g
- Patates - 2 unitats.
- Cogombres - 3 unitats.
- Anet fresc - 10 g
- Ous de gallina - 3 unitats.
Preparació pas a pas de la sopa freda d’azel:
- Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a daus.
- Aboqueu aigua en una cassola, tireu-hi daus de patata i coeu-los fins que estiguin tendres.
- Renteu l’acella, traieu els esqueixos densos i talleu-los finament.
- Tireu l’acella a les patates acabades i coeu-les 5-7 minuts i, a continuació, apagueu el foc. Espereu que es refredi la preparació de la sopa d’azel freda.
- Rentar els cogombres i les herbes, picar-les ben fines.
- Ous durs, refredeu-vos, peleu-los i trossegeu-los finament.
- Tireu ous picats, cogombres i herbes en un blanc refredat de salsa de patata. Saleu tot al gust.
Assegureu-vos de guardar la sopa freda d’alzelina preparada durant l’estiu a la nevera, servir-la amb crema agra i unes rodanxes de pa casolà fresc.
Tarator
Es tracta d’una sopa freda de cogombre búlgar que es basa generalment en iogurt natural. El plat salva no només els búlgars de la calor de l’estiu, sinó també els residents d’altres països de la regió dels Balcans. Molta gent hi veu una semblança amb l’okroshka, però, al contrari, el tarador té molts menys ingredients i un sabor més suau i refinat. Per a aquesta sopa, és millor prendre iogurt per beure, però es pot substituir per kefir, iogurt o acidòfil. Si el iogurt és espès, el podeu diluir amb crema agra baixa en greixos en una proporció de 10: 1 o abocar-hi una mica d’aigua bullida refrigerada. Si es prepara el tarador en un dia càlid, la base líquida es pot conservar prèviament a la nevera. Si fa un estiu calorós, poseu el iogurt al congelador abans de cuinar-lo. Si es vol, el coriandre de la recepta es pot substituir per julivert.
Ingredients:
- Iogurt natural: 350-400 g
- Cogombres - 160 g
- Nous - 20 g
- All - 1 clau
- Anet - 2 branques
- Cilantro - 2 branques
- Sal al gust
Preparació pas a pas del tarador:
- Renteu els verds, talleu-los finament i col·loqueu-los en un bol profund.
- Peleu els alls, passeu-los per una premsa o trossegeu-los sobre un ratllador fi, afegiu-los a les herbes.
- Renteu els cogombres i trossegeu-los junt amb la pell en un ratllador gruixut.
- Afegiu cogombres a les herbes i alls, sal i reserveu-ho durant 10 minuts per deixar fluir el suc.
- Peleu les nous de la closca i les mampares, talleu-les finament amb un ganivet o utilitzeu-ne una picadora.
- Dividiu la massa de cogombre pel nombre de porcions, cadascuna de les quals es col·loca en bols de sopa profunds. Escampeu la barreja per sobre amb nous picades. Aboqueu iogurt o un altre producte lacti fermentat preparat per a sopa freda amb cogombre a cada plat.
Si el plat no està prou fred, manteniu-lo a la nevera per infusionar-lo. Abans de servir, guarniu cada porció del tarador amb una branca d’herbes i escampeu-hi un grapat de nous picades per sobre. I perquè el tarador sigui encara més fred, podeu afegir un parell de glaçons a cada porció. La sopa resulta no només vitamínica i nutritiva, sinó també tònica, refrescant i baixa en calories, que sens dubte agradarà als partidaris d’una alimentació adequada.
