Esbrineu per què necessiteu productes com antivitamínics i vitamines, que són els antivitamínics més populars i quan els heu d’utilitzar. Les vitamines són essencials per al cos. Algunes substàncies d’aquest grup es poden sintetitzar, però sobretot provenen de l’exterior. Una persona pot considerar-se sana només si hi ha una quantitat suficient de micronutrients a la seva dieta. En cas contrari, són possibles diversos problemes. No totes les persones saben què són les vitamines antivitamíniques. Avui respondrem aquesta pregunta.
Vitamines antivitamíniques: què són?
Les antivitamines són substàncies que tenen propietats inherents que impedeixen el treball de les vitamines. Tingueu en compte que algunes antivitamíniques són gairebé anàlogues a les vitamines en termes d’estructura molecular. En realitat, gràcies a aquesta característica, són capaços de desplaçar substàncies útils dels compostos químics. Però aquestes substàncies no tenen cap efecte sobre el metabolisme.
Probablement s’ha de recordar per què el cos necessita vitamines. Formen part de tots els enzims, la tasca principal dels quals és accelerar les reaccions bioquímiques. Per descomptat, les vitamines tenen un gran nombre de propietats positives, però molts científics consideren que la seva participació en el treball del sistema enzimàtic és la principal.
Com s’ha esmentat anteriorment, les antivitamines poden integrar-se en molècules enzimàtiques, desplaçant substàncies útils del compost. Aquest procés és irreversible i condueix a la pèrdua d’activitat enzimàtica. La situació és similar a l’observada com a conseqüència de la deficiència de vitamines. És bastant obvi que amb una alta concentració d’antivitamínics s’observen els mateixos símptomes, després amb hipovitaminosi.
No obstant això, hi ha prou vitamines al cos, simplement no poden començar a treballar, ja que van ser substituïdes per les molècules enzimàtiques. Ara hem considerat la primera versió del treball d’aquest grup de substàncies, que els científics anomenen competitiu. En altres casos dels antivitamínics, la similitud de la seva estructura amb les vitamines ja no importa.
A més, poden ser grans, pertànyer a grups diferents i diferir pel mecanisme del seu treball. En qualsevol cas, les antivitamíniques dificulten la feina de les vitamines. Observem alguns tipus d '"activitats" d'antivitamínics:
- Bloquen l’absorció de nutrients al tracte intestinal.
- Excloure les vitamines dels processos metabòlics.
- Uniu els micronutrients.
- Violar el procés de síntesi de vitamines per la microflora del tracte intestinal.
- Accelerar els processos d’utilització de micronutrients.
- Destrueix les vitamines.
Cal tenir en compte que alguns antivitamínics poden funcionar de diverses maneres alhora. En qualsevol cas, amb la seva alta concentració, s’observen símptomes de deficiència de vitamines (hipovitaminosi). Sabent què són les vitamines contra les vitamines, hauríeu d’esbrinar les formes de penetració d’aquestes a l’organisme. Avui en dia, els científics saben amb seguretat que aquestes substàncies poden ser artificials i naturals. Sovint entren al cos amb menjar. Fins i tot els aliments saludables poden contenir una certa quantitat d’antivitamins.
Aquesta és una situació normal i, fins ara, els científics no poden dir per què es necessiten antivitamínics. És possible que els seus efectes antivitamínics siguin secundaris i es pretengui que siguin útils. Ara els científics són incapaços de donar una resposta intel·ligible a aquesta pregunta. Com ja hem dit, el contingut d’antivitamines en els aliments és sovint baix. No obstant això, amb una dieta monòtona, els problemes són possibles. Ja hem esbrinat què són les vitamines antivitamíniques. Vegem de prop les substàncies més estudiades d’aquest grup.
Tiaminasa
Probablement ja heu entès pel nom de la substància que s’associa amb la vitamina tiamina (B1). La terminació -ase ens indica que aquesta substància pertany al grup dels enzims. La tiaminasa és capaç de destruir les molècules de vitamina B1. Els científics han trobat aquest enzim en algunes espècies de peixos de mar i de riu. Se sap que la substància es troba en algunes espècies de peixos de les famílies de l’olor, la carpa i l’areng.
Desfer-se de la tiaminasa és prou fàcil. Tots els enzims són compostos proteics i tenen la capacitat de plegar-se quan s’exposen a altes temperatures. Així, després del tractament tèrmic del peix, l’antivitamina perdrà la seva activitat. És lògic suposar que l’ús freqüent dels productes anteriors en la seva forma crua pot conduir al desenvolupament d’hipovitaminosi de tiamina. Es coneixen casos de deficiència massiva de vitamines a Tailàndia, ja que els habitants d’aquest estat sovint mengen peix cru.
Recentment, els aliments crus s’han popularitzat a molts països del món. Tingueu en compte que també hi ha un tipus vegetal de tiaminasa continguda a l’arròs, les patates, els espinacs, les cireres, etc. No obstant això, la concentració d’aquesta substància en els aliments és baixa i, en teoria, només pot ser perillosa per als amants de l’aliment cru. Entre els símptomes de la hipovitaminosi de tiamina, cal distingir la radiculitis i la neuritis. Si pateix aquestes malalties, és hora de reconsiderar la seva dieta, ja que tot pot estar en una gran quantitat de tiaminasa.
Una altra substància que es pot anomenar antivitamina de tiamina és l’oxamina. Utilitza una via d’acció competitiva i apareix en el procés d’ebullició prolongada de fruites àcides i baies. No obstant això, els científics han trobat oxitiamina en fruites àcides crues amb baies. Per tant, si prepareu estoc de fruites i baies per a l’hivern, no els haureu de sotmetre a un tractament tèrmic prolongat. Segur que aquest fet no es presta atenció a la indústria alimentària.
Avidin
Aquesta substància és anti-vitamina contra la biotina. Recordem que aquest és el segon nom de la vitamina H. L’avidina és capaç d’unir molècules d’una substància útil i accelerar-ne l’ús. La substància forma part de la clara d’ou i és destruïda per la temperatura. Avui en dia, la majoria de la gent té por de la salmonel·losi i pràcticament no es consumeixen ous crus.
Recentment, però, han estat molt populars els ous de guatlla, que en la seva forma crua poden ser útils per al sistema immunitari. No hi ha proves científiques exactes sobre aquest fet, doncs moltes persones confien en tot el que escriuen a la xarxa. Per descomptat, aquesta és una elecció personal de cada persona, però no es recomana fer-ho tan sovint. En cas contrari, simplement no obtindreu la vostra vitamina H d’aquest producte.
Durant el tractament tèrmic, la biotina conserva completament la seva activitat, en contrast amb l'avidina, que es destrueix. Tot i que la vitamina H és sintetitzada per la microflora del tracte intestinal, és important assegurar-ne el subministrament des de l’exterior. Això es deu al fet que molts problemes intestinals són asimptomàtics i no es pot estar segur que estigui completament sa. Entre els símptomes de la hipovitaminosi de la biotina, destaquem el color de la pell seca i poc saludable, la hipotensió, la debilitat muscular i el deteriorament de la qualitat del cabell.
Ascorbinasa
Ja heu entès que aquesta substància és un antivitamínic d’àcid ascòrbic. La substància és present en gairebé totes les fruites i verdures. Les principals fonts d’ascorbinasa són els carbassons, els cogombres i la coliflor. A més, la clorofil·la s’ha de comptar entre les antivitamines de l’àcid ascòrbic. Recordem que es tracta d’un pigment que dóna color verd a les plantes.
Les dues antivitamíniques que considerem acceleren les reaccions oxidatives de l'àcid ascòrbic, cosa que provocarà una pèrdua completa de l'activitat vitamínica. No obstant això, l’ascorbinasa pot causar el dany principal quan es danyen les estructures cel·lulars. Si les fruites o verdures es van danyar durant el transport, es van fer malbé en una caiguda, es van tallar, etc.
Per exemple, si cuineu una amanida que ha estat de quatre a sis hores a temperatura ambient, es perdrà aproximadament el 50% de l'àcid ascòrbic. Això suggereix que les fruites i verdures s’han de tallar just abans del consum. S’ha de fer el mateix quan s’extreu suc.
Si heu cuinat groselles negres amb sucre durant l’hivern, el producte no perdrà àcid ascòrbic com a resultat. L’amanida de tomàquet es pot mantenir una estona sense perdre valor nutritiu. Cal recordar que la vitamina C és més resistent a les altes temperatures que l’ascorbinasa. Serps a 100 graus, l’antivitamina es destrueix completament.
Entre els símptomes de la hipovitaminosi de l'àcid ascòrbic, destaquem hemorràgies de les genives, inflor i hematomes a la pell i tremolor de les dents. Segur que coneixeu les propietats positives de l’àcid ascòrbic. Aquesta vitamina va ser la primera que els científics han estudiat activament. En la situació ecològica moderna, és molt valuós, ja que proporciona protecció contra la intoxicació i alenteix el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques.
Antivitamínic A
Respecte al retinol, els greixos hidrogenats i sobreescalfats poden tenir propietats anti-vitamines. Això suggereix que s’ha d’abandonar l’ús de margarina. Una excel·lent font de vitamina A és el peix, que no necessita cuinar-se durant molt de temps. Per treure el màxim profit del marisc, coeu el peix en lloc de fregir-lo.
Antivitamínic E
Avui en dia molta gent sap que els olis vegetals són bons per al cos. No obstant això, els científics han descobert que els greixos poliinsaturats que contenen tenen propietats anti-vitamines contra el tocoferol. No utilitzeu oli vegetal en grans quantitats i no hi haurà problemes.
La cafeïna
Més recentment, es va comprovar que la cafeïna afecta negativament l’absorció de les vitamines B i C. Si voleu prendre te o cafè, feu-ho una hora i mitja o dues hores després de l’àpat.
Antivitamínics sintètics
Vam parlar de què són les vitamines antivitamíniques. A més, avui us heu familiaritzat amb les principals substàncies que afecten negativament el treball de les vitamines més importants. Totes les substàncies comentades anteriorment són naturals. Tanmateix, no oblideu que els medicaments també poden tenir un efecte anti-vitamínic sobre el cos.
Per primera vegada, això es va conèixer als anys quaranta, quan els científics van estudiar les sulfonamides. A més d’aquests medicaments, els antibiòtics són els més perillosos des del punt de vista dels efectes anti-vitamínics. Alenten l’absorció de les vitamines K i del grup B. A més, quasi tots els antibiòtics causen la mort de la microflora del tracte intestinal, que sintetitza algunes vitamines.
En primer lloc, això s'aplica a substàncies del grup B. Els medicaments destinats al tractament de la tuberculosi, per exemple, la cicloserina, tenen propietats antivitamíniques molt fortes. És capaç de pertorbar l’absorció de diverses vitamines del grup B, així com de la PP. Aquesta és només una petita part de tots els medicaments que interfereixen amb els micronutrients en la seva feina i encara no hem parlat de productes químics per a la llar. Tot i això, no volem instar-lo a deixar d’utilitzar aquestes substàncies. Només us aconsellem que tingueu molta cura.
Més informació sobre vitamines i anti-vitamines:
