Els neurofisiòlegs diuen que, mentre la merenga és a la boca, caiem en una il·lusió fisiològica durant un parell de minuts. En aquesta pàgina coneixereu tots els secrets per fer merengues a casa: 3 receptes.
L’article d’avui se centrarà en la preparació d’un pastís francès que pot ser cruixent per fora i suau per dins, o trencadís i esmicolat, o tendre i fondre a la boca. No és casualitat que els francesos anomenessin a aquestes postres airoses "petó", subratllant la seva sofisticació i dolçor.
Com fer una merenga clàssica?
Els ingredients principals de la merenga clàssica són el sucre i la clara d’ou. Però per a una gran varietat de productes de confiteria, podeu afegir fruits secs picats, xocolata ratllada, melmelada, cafè, fruites, baies, gelea, espècies i altres farcits al vostre gust fins a la massa acabada.
- Contingut calòric per 100 g - 285 kcal.
- Racions: 16
- Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Ingredients:
- Clares d'ou: 4 unitats.
- Sucre en pols - 250 g
- Oli vegetal: per greixar la plata de forn
Fer una merenga clàssica:
- Separeu amb cura els rovells dels blancs.
- Bateu les clares amb una batedora a velocitat lenta fins que quedi una escuma espessa i estable.
- Continueu batent, afegint el sucre de llust una mica a la vegada. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjà i batre fins que el sucre estigui completament dissolt. La massa ha de ser densa, elàstica i estable.
- Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i raspalleu amb oli vegetal.
- Introduïu la massa de proteïna batuda en una bossa de pastisseria, amb l'ajuda de la qual espremeu-la en porcions sobre una safata de forn preparada.
- Envieu les merengues a coure al forn escalfat a 100 graus durant aproximadament 1 hora.
Com fer merengues a casa al microones?
Per fer de la merenga casolana una exquisida delícia blanca com la neu, seguiu tota la tecnologia de cocció i un resultat meravellós no us farà esperar. I si no teniu forn, feu servir el microones per obtenir els mateixos deliciosos pastissos.
Ingredients:
- Proteïnes - 2 unitats.
- Sal: un pessic
- Sucre - 1 got
- Vanil·lina: un pessic
- Farina: per espolvorear la plata de forn
- Oli vegetal: per greixar la plata de forn
Pas a pas cuinant la merenga a casa:
- Separeu amb cura les clares dels rovells en un plat net i sec. Afegiu-hi una mica de sal i bateu-ho amb una batedora fins que quedi esponjós.
- Afegiu-hi a poc a poc vainilla i 1 cullerada sopera cadascuna. sucre. Continueu batent fins que estigui ferm i ferm.
- Unteu un forn de microones amb oli vegetal i espolseu-ho amb una mica de farina.
- Introduïu la merenga batuda en una xeringa de pastisseria, amb la qual espremeu-la en porcions sobre una safata de forn preparada.
- Enceneu el microones a una potència de 750 watts i eixugueu les merengues durant 1–1 i 5 minuts. Al final del temps, no obriu la porta del microones durant 1-2 minuts perquè les merengues madurin.
Recepta de merenga de forn
Per servir el merengue acabat d’una manera original, aboqueu-lo amb glacejat de xocolata o crema de mantega o poseu una bola de gelat de vainilla.
Ingredients:
- Ous refrigerats: 5 unitats. (només proteïnes)
- Sucre - 250 g
- Llimona - 1 falca
- Maizena: per espolsar la planxa de forn
Preparació:
- Netegeu el bol de proteïnes amb una falca de llimona. A continuació, separeu les clares dels rovells de manera que no entri ni una gota del rovell al recipient amb les clares.
- Batre les clares durant 2 minuts a la velocitat més baixa i començar a afegir sucre una mica a la vegada.
- Augmenteu gradualment la velocitat al màxim i continueu batent les clares fins que es converteixin en una escuma espessa i estable.
- Folreu un paper de forn amb paper de forn i espolseu-ho amb maicena. Escalfeu el forn a 100 graus.
- Transfereix la barreja de proteïnes a una bossa de pastisseria o bossa de plàstic, talla la punta per un costat i exprimeix suaument la merenga sobre una safata de forn preparada.
- Assecar les merengues al forn durant 1–1,5 hores sense obrir la porta. Si voleu obtenir una merenga enganxosa a l'interior, configureu la temperatura a 150 graus i poseu-los al forn durant 20 minuts. Podeu comprovar-ne la disponibilitat amb el dit: la part superior està endurida, cosa que vol dir que està llesta.
Com cuinar correctament les merengues: consells
A la foto merenga amb xips de xocolata Tot i que els ingredients per fer merenga contenen una petita quantitat de productes, molta gent creu que és molt fàcil de preparar. No obstant això, es tracta d'unes postres bastant capritxoses que es poden comportar de manera imprevisible. Per tant, per coure merengues a casa, heu de triar la recepta adequada. A continuació, assolireu la perfecció en la preparació de la massa de proteïnes i, alhora, hauria de ser airosa, lleugera, escumosa, plàstica, densa i ben conservadora. Posseint tots els secrets, el vostre pastís resultarà bonic i saborós.
Els secrets de l’art culinari francès per fer la merenga casolana perfecta:
- S’aconsella triar plats de vidre, plàstic, coure o porcellana per muntar. Els envasos d’alumini donaran a les proteïnes un to lleugerament gris.
- Utilitzeu sempre un recipient sec i net i bateu-lo; no es permet aigua.
- Entre els xefs experimentats, es creu que si netegeu els estris per assotar amb una llesca de llimona, les proteïnes resultaran especialment escarpades i esponjoses.
- Sempre observeu el règim de temperatura, perquè les merengues no es couen, sinó que s’assequen. Si el forn té una funció convencional, utilitzeu-lo per eliminar qualsevol punt d'humitat.
- Abans de coure-les, les proteïnes han d’estar a la nevera com a mínim 30 minuts, i després batran perfectament.
- Separeu el blanc del rovell amb cura, com introduir el rovell a la proteïna (fins i tot una mica!) no permetrà que assoti la consistència desitjada. A més, la proteïna no es barrejarà si entra greix, per exemple, a partir de plats sense rentar.
- Per estar segur, conduïu les clares de cada ou en un plat net els ous poden no ser frescos.
- Utilitzeu sucre en pols en lloc de sucre, es dissoldrà més ràpidament i millor. És possible que el sucre gruixut no tingui temps de trencar-se completament, de la qual es cruixirà a les dents.
- El sucre s’introdueix gradualment en proteïnes en petites porcions. La massa s’assota amb un mesclador, primer a una velocitat mínima de manera que estigui saturada d’oxigen, després la velocitat augmenta fins a un mode mitjà. Es recomana no utilitzar la velocitat màxima, en cas contrari es pot saltar la preparació de les proteïnes, s’interrompran, es sedimentaran i l’aigua es separarà.
- És millor utilitzar ous de fa una setmana, perquè durant l’emmagatzematge, la proteïna es torna més seca, cosa que fa que sigui molt més fàcil de batre.
- Per mantenir la merenga seca i estable, les clares es baten fins a "cims durs", en aixecar la batedora de la batedora, les clares es mantenen segures i segures.
- La temperatura exacta i el temps de cocció depenen només del forn i del resultat que vulgueu obtenir: mantingueu la seva forma i el seu color blanc com la neu o obteniu una merenga cuita al aire, tot perdent la seva blancor. A més, la mida de la merenga afecta el temps de cocció.
- Quan les merengues s’enfornin, s’han de deixar al forn una o dues hores per assecar-les i assecar-les.
- No obriu el forn quan cuineu la merenga, ja que en cas contrari cauran.
- És convenient cuinar merengues al vespre, de manera que per al vostre esmorzar del matí obtingueu unes meravelloses postres del grau de sequedat desitjat.
- Comproveu la textura del pastís després que s’hagi refredat completament, ja que la merenga càlida pot estar encara humida i lleugerament viscosa al centre.
- Si la recepta requereix l’addició de farina i midó a la massa proteica, s’ha de tamisar per saturar-la amb aire, de manera que la massa no perdi la seva airositat.
Observant totes les subtileses de la cocció de la merenga, l’obtindreu, semblant als núvols clars. El pastís es fondrà a la boca, deixant un regust dolç i delicat que voldreu tornar a reviure. Prepareu airoses merengues i gaudiu d'unes postres franceses fantàstiques.
Recepta de vídeo merenga:
Fotos de productes culinaris acabats:
