Hi havia una vegada que el gira-sol es plantava només perquè aparegués un bonic sol al jardí. Però el 1829, un camperol normal de la província de Voronezh va descobrir com obtenir oli de les llavors de gira-sol, que l'església va anomenar llavors "producte magre".
Procés de producció de petroli
L’oli de gira-sol es produeix segons la tecnologia següent: les llavors de gira-sol es netegen primer en una unitat que s’esmicola, on els grans es separen de la pell. Després d’això, els grans passen per les assecadores, on s’encongen, i la menta resultant, després de ser tractada tèrmicament a les braseres, entra al departament de premsa. Allà, s’extreu oli de premsat, la massa restant s’envia al taller d’extracció, ja que al voltant del 22% del petroli hi queda. Després del procés de separació, la menta sol anar a un extractor, on l’oli es destil·la mitjançant dissolvents orgànics, que posteriorment es purifica i refina mitjançant els mètodes següents: centrifugació, decantació, hidratació, filtració, blanqueig, desodorització i congelació. Per entendre com aquest o aquell mètode de refinació afecta la qualitat del producte inicial, intentem comprendre'n els tipus.
Vídeo sobre com es fabrica l'oli de gira-sol:
Tipus d’oli de gira-sol
- Es considera el més útil oli de gira-sol cru de la primera extracciósubjecte només a filtració. Conserva completament fosfàtids, esterols, tocoferols i altres components útils. Té un gust i una olor agradables, però es torna amarg i ennuvolat amb un llarg emmagatzematge.
- Groc fosc intens oli sense refinar es neteja mecànicament, sense tractaments addicionals. És un producte ideal per preparar plats freds i amanides. Si assaboreu el grau superior i primer, no notareu cap olor, amargor i postgust aliens, mentre que el segon grau té una lleugera amargor i una olor lleugerament humida. Malgrat això, els productes no refinats conserven fosfolípids, carotè, vitamines E, F (vegeu també quins aliments contenen vitamina F).
- Hidratat l’oli de gira-sol s’escalfa a 60 graus i s’hi fa passar aigua calenta en estat ruixat. En aquest cas, precipiten substàncies mucoses i proteïnes. En comparació amb el no refinat, té un sabor i olor menys pronunciats. No es fa ennuvolat.
- Refinat el gira-sol és menys útil, ja que després de refinar-lo conté menys tocoferols i no conté gens de fosfàtids. Què és el refinament? Està dissenyat per netejar els productes de diversos contaminants. Durant aquest procés, el producte es tracta amb àlcali, s’eliminen els fosfolípids i se’ls eliminen àcids grassos, després, com a resultat de l’estratificació, l’oli es separa del sediment i augmenta. En el futur, passa per una etapa de blanqueig.
- Si en parles oli desodoritzat refinat, pràcticament no conté totes les substàncies aromàtiques que puguin causar un deteriorament prematur del producte. Es tracta de la tecnologia de producció: s’obté per exposició al vapor d’aigua al buit. S’utilitza en la producció d’aliments dietètics i per a nadons.
- La terbolesa característica es deu a la presència de cera (substàncies naturals semblants a la cera). Si s’eliminen aquestes substàncies oli de gira-sol congelat: després d'això es filtra, com a resultat, es torna transparent i no es torna ennuvolat quan es refreda.
Composició
Com podeu veure, el contingut de fosfolípids, àcids grassos, vitamines i altres substàncies depèn en gran mesura de diversos mètodes de premsat i processament. Totes les seves propietats beneficioses es deuen al contingut d’àcids palmítics, araquídics, esteàrics, linoleics, linolènics, mirístics, oleics, que contenen fòsfor, volàtils, substàncies de cera, vitamines A, D, E, així com a una certa quantitat de -impureses grasses.
Contingut calòric de l’oli de gira-sol
per cada 100 g és de 899 kcal:
- Proteïnes - 0, 0 g
- Greix: 99,9 g
- Hidrats de carboni - 0, 0 g
Els beneficis de l’oli de gira-sol
- Gràcies a l’àcid linoleic, augmenta les defenses immunes del cos.
- Redueix el nivell de colesterol dolent.
- Prevé el desenvolupament del càncer.
- Té un efecte rejovenidor, ja que conté molta vitamina E (tocoferol). Com ja sabeu, el tocoferol és un poderós antioxidant dirigit als radicals lliures i, per tant, alenteix l’envelliment cel·lular.
- El següent benefici: prevé el desenvolupament d’aterosclerosi, tromboflebitis, malalties cròniques del fetge, estómac, pulmons, intestins.
- Participa en el metabolisme de proteïnes i hidrats de carboni, millora la memòria, té un efecte positiu sobre la funció del sexe i les glàndules endocrines.
- S'utilitza en aromateràpia, preparació de màscares per a pell i cabell, tintures de bany, fabricació de sabó, indústria de pintura i vernís, aviram i ramaderia. És un ingredient de diversos ungüents de la medicina tradicional. Se’n fabriquen maionesa, greixos de cuina, margarina, que s’utilitzen en la fabricació de conserves, etc.
Quina diferència hi ha entre l’oli de gira-sol i l’oli d’oliva?
Les llavors de gira-sol contenen més vitamina E que l’oliva (60 mg). El mateix passa amb el contingut de vitamines A, E i K. No obstant això, l'oli d'oliva s'absorbeix millor a causa del seu contingut en àcid oleic. Obteniu més informació sobre els beneficis de la salut de l’oli d’oliva.
Es pot fer una altra comparació amb l’equilibri dels greixos essencials dels grups omega-3 i omega-6. Per tant, a l’oliva, la seva proporció és la més òptima, per tant, és útil utilitzar-la en menjars dietètics, per amanir amanides de verdures i plats de peix (no per fregir).
Dany
Pràcticament no hi ha contraindicacions. El més important és utilitzar-lo en petites quantitats, i tot a causa del seu alt contingut calòric. El mal es pot produir després de l'expiració del període d'implementació, de manera que és millor mirar sempre la data de producció, en cas contrari, els òxids resultants alteraran el metabolisme del cos. Presteu atenció a si hi ha sediment a la part inferior de l'ampolla; si és així, això indica oxidació i els beneficis disminuiran. Aquest oli escumarà i tindrà un gust amarg.
Emmagatzemeu el producte a temperatures de +5 a +20 graus en un lloc fosc (la llum destrueix els nutrients). És millor guardar-lo sense refinar en cristalleria i sempre en un lloc fred. Tingueu en compte que, si es va obtenir mitjançant premsat en fred, es pot emmagatzemar no més de 4 mesos, si es prem en calent (no més de 10 mesos). Es recomana consumir una ampolla oberta en un termini de 30 dies.
